مطبوخ ببطء ، مدخن الخنزير حقًا من أفضل الطرق لأكل اللحم وضمان طراوته ورطوبته. ولكن ما هو أفضل الخشب لاستخدامه عند تدخين الخنزير؟
يحترق الخشب الصلب ببطء وبشكل متساوٍ بفضل كثافته. مثالي لتدخين لحم الخنزير بدون حرق أو سخونة زائدة. عادةً ما يكون خشب الكرز هو الخشب الأكثر شيوعًا لتدخين الخنازير لأنه يعطي اللحم نكهة فاكهية دقيقة. يشتهر Oakwood أيضًا بنكهته القوية.
في هذا المقال. سأستكشف أفضل الأخشاب التي يجب استخدامها عند تدخين الخنازير البرية والتي يجب تجنبها.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو افضل خشب لتدخين الخنازير البرية؟
يمكن أن ينتج عن الخنزير البري الذي يدخن الخشب طبقًا لذيذًا ولذيذًا للغاية.
أكثر الأخشاب الصلبة شيوعًا للتدخين تشمل:
- الكرز
- بلوط
- خشب القيقب
- رماد
- خشب الزان
- خشب الجوز
- تفاح
تضيف أشجار الفاكهة مثل الكرز والتفاح والتين والكمثرى بعض نكهات الفاكهة إلى الدخان. الكرز له نكهة خفيفة ، لذلك فهو يعمل بشكل جيد عند إقرانه مع الأخشاب الأخرى.
تتناسب النكهة الغنية للخنزير مع الكرز بشكل خاص ، لذا فإن استخدام خشب الكرز يمكن أن يجعل نكهات الخنزير مميزة حقًا. يمكن تقديم الخنزير المدخن بخشب الكرز مع اليخنة الغنية وصلصات النبيذ الأحمر التي تكمل أيضًا نكهات الكرز والخنازير.
البلوط له نكهة متوسطة إلى قوية وهو عمومًا الخشب الكلاسيكي المخصص للتدخين.
يعتبر البلوط أيضًا خيارًا شائعًا جدًا من الأخشاب للتدخين حيث أن النكهات الغنية والترابية يمكن أن تبرز طعم اللحوم. غالبًا ما يقترن Oakwood بصلصات على طراز الشواء لأن النكهات تكمل بعضها البعض.
يتمتع خشب القيقب بنكهة أكثر حلاوة وأخف من خشب البلوط ، لذلك في حين أنه خشب شائع للتدخين ، فإنه يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في تدخين اللحوم أخف مثل لحم الخنزير.
سيعطي استخدام خشب القيقب لتدخين الخنزير نكهة أكثر رقة ، وبالتالي يمكن استخدامه مع النكهات الأخرى في ماء مالح أو صلصة دون أن تغلب عليه.
البقان و يعطي خشب الجوز نكهة غنية بالبندق هذا أزواج جيدة مع الخنزير. ومع ذلك ، يقدم كلا النوعين من الخشب نكهة أكثر اعتدالًا ، لذا فإنهما يعملان جيدًا عند إقرانهما بخشب صلب آخر لتعبئة المزيد من نكهة لكمة.
يمكنك أيضًا الجمع بين الأخشاب لإعطاء مجموعة متنوعة من النكهات وإنشاء مزيج مميز. قد ترغب أيضًا في تبديل نوع الخشب الذي تستخدمه اعتمادًا على قطع اللحم وحجمه.
ستعمل كتف كبيرة من الخنازير بشكل جيد مع خشب البلوط والأخشاب الأكثر قوة. إذا كنت تخطط لاستخدام الخنزير المدخن في ملف صدر الحيوان وصفة مع الصلصة ، قد ترغب في استخدام شجرة فاكهة لإضفاء ثراء رقيق على اللحم الممزوج بالصلصة.
أسوأ الأخشاب لتدخين الخنازير
هناك العديد من الخيارات الرائعة لتدخين الأخشاب التي يمكن أن تضيف نكهات فريدة للحوم. الاختيار بين هذه الأخشاب هو حقًا تفضيل شخصي.
ومع ذلك ، هناك بعض الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين لحم الخنزير البري.
الخشب الذي يجب تجنبه عند التدخين يشمل جميع الأخشاب اللينة لأنها تحتوي على الكثير من الراتينج. هذا الراتنج يمكن أن يعطي نكهة مريرة سيئة على اللحم عند تدخينه.
عند تجنب الأخشاب اللينة تدخين اللحوم تتضمن:
- صنوبر
- تجميل
- خشب الارز
- خشب التنوب
- شجر جميز
- شراب الشوكران
- الأركس شجرة
- الخشب الأحمر الأوروبي
بالإضافة إلى منح اللحم طعمًا سيئًا ، تحتوي الأخشاب اللينة على المزيد من الهواء وتحترق أكثر سخونة ، مما يجعل من الصعب التحكم في درجة الحرارة ويصعب تدخين اللحوم. كما أنها تحترق بشكل أسرع وتنتج شرارات يمكن أن تحرق اللحم.
لذلك ، عندما تتطلع إلى تدخين لحم الخنزير البري ، تجنب أي خشب طري بأي ثمن.
عند اختيار الخشب الخاص بك ، يجب عليك أيضًا التأكد من أنه لا يحتوي على أي مواد كيميائية أو مبيدات حشرية يمكن أن تطلقها النار.
تعتبر أشجار الفاكهة خيارًا شائعًا للتدخين بسبب مذاقها. ومع ذلك ، يتم رش العديد من أشجار الفاكهة بالمبيدات الحشرية والمبيدات الحشرية ، والتي يمكن أن تكون ضارة. تتسرب المواد الكيميائية في الخشب وتطلقها النيران ، مما يجعل لحمك مرًا حسب المذاق ويحتمل أن يكون ضارًا بصحتك.
يجب عليك أيضًا التأكد من تخزين الخشب جيدًا. قد يكون للخشب الذي تُرك مكدسًا بالخارج رطبًا أو عفنًا أو حشرات أو فطريات. إذا تم اختراق الخشب ، فسوف يكون طعمه سيئًا وقد يكون خطيرًا.
ما يجب مراعاته عند تدخين الخنزير
تدخين اللحوم مثل الخنازير بشكل صحيح لا يقتصر فقط على الخشب الذي تستخدمه ؛ هناك العديد من العناصر الأخرى التي يجب مراعاتها والتحكم فيها والتي ستؤثر على النتيجة النهائية.
عند تدخين اللحم ، تأكد من الحفاظ على درجة حرارة منخفضة جدًا للحوم الطرية. الحفاظ على رطوبة اللحم وعصير مهم جدًا أيضًا عند التدخين ، لذلك لديك عدة خيارات لمنع اللحوم من الجفاف.
لماذا يدخن الخنزير على درجة حرارة منخفضة؟
يساعد تدخين أي لحم على درجة حرارة منخفضة على إبقائه طريًا ويمنعه من أن يصبح قاسيًا ومضغًا.
يجب أن تهدف إلى تدخين الخنزير في حوالي 200 لأن هذا حار بدرجة كافية لتفتيت الكولاجين الأكثر صلابة في العضلات إلى سائل ، مما يجعل اللحم طريًا. ومع ذلك ، فهي درجة حرارة منخفضة بما يكفي للحفاظ على اللحم طريًا ومنعه من الجفاف.
اعتمادًا على حجم القطع ، ستحتاج إلى تدخين لحم الخنزير لمدة ساعة على الأقل. هذا يعني أن درجة الحرارة ستختلف قليلاً بناءً على القطع أو العظم أو الخارج وحجم اللحم. في المتوسط ، يجب أن تسمح بساعة ونصف تقريبًا من وقت التدخين لكل نصف كيلو من اللحم.
الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء التدخين
يكمن الخطر عند تدخين اللحوم لفترة طويلة في أنها قد تجف ، مما يجعلك تعاني من لحم قاسي ومضغ يصعب مضغه.
الحفاظ على الرطوبة في الخنزير الخاص بك أثناء تدخينه عن طريق نقعه أو لفه أو نقعه في النقع. ستساعد كل هذه الأساليب في الحفاظ على العصائر في الأكل ، ويمكنك استخدام هذه العملية لإضافة النكهات.
فيما يلي ملخص لكل أسلوب للحفاظ على رطوبة اللحم أثناء التدخين:
-
تغطية بالحساء: يعني التحميص إضافة المزيد من السائل بشكل دوري إلى الاجتماع أثناء عملية التدخين. يمكنك صنع صلصة أو ماء مالح للحفاظ على النكهات طازجة وإعادة وضع السائل كل نصف ساعة أو نحو ذلك أثناء الطهي لإعطاء اللحم المزيد من العصائر. تأكد من تجنب السوائل التي تحتوي على السكر لأن السكر يحترق بسهولة وسيوفر طبقة زجاجية. أضف فقط الصلصات التي تحتوي على السكر مثل الباربكيو في آخر 20 دقيقة من عملية التدخين للطلاء اللاصق.
- التغليف: بعد فترة التدخين الأولية ، يمكنك لف اللحم بورق القصدير. سيحافظ ذلك على النكهات المدخنة في اللحم وأي عصائر أو سوائل ستبقى قريبة من اللحم ولن تجف. هذه تقنية ممتازة للخنزير المتبل حيث ستبقى النكهات قريبة من اللحم. يعد هذا مفيدًا أيضًا إذا كنت ترغب في استخدام عصائر اللحوم الطبيعية بعد التدخين كأساس للصلصة حيث أن الرقائق ستلتقط عصائر اللحوم وتحتفظ بها.
- النقع / الحقن: ترك لحم الخنزير في سائل مع البهارات والنكهات يساعد في تحضير اللحم بالرطوبة قبل البدء في تدخينه. يمكنك حقن صلصة أو أي سائل آخر في اللحم نفسه للمساعدة في اختراق الوسط. غالبًا ما يتم دمج هذه التقنية مع التخمير لإعادة وضع الصلصة أثناء التدخين.
افكار اخيرة
يعد تدخين لحم الخنزير طريقة سهلة ولذيذة لإضافة نكهة إلى اللحم اللذيذ بالفعل. لكن اختيار النوع المناسب من الخشب يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في المذاق النهائي.
تأكد من استخدام الخشب الصلب كقاعدة لنار الدخان ، حيث سيحترق هذا ببطء ويضمن عملية سلسة ومتساوية.
يمكنك خلط أنواع مختلفة من الأخشاب الصلبة للحصول على نكهة فريدة وإنشاء نكهة خاصة بك وصفة. يمكن أن توفر أشجار الفاكهة نكهات غنية ومعقدة ولكنها تقدم طعمًا مدخنًا أكثر اعتدالًا ، والبلوط قوي للغاية.
تتمتع القيقب والجوز والجوز البقان بخفة وحلاوة تجعلها مثالية للاندماج مع الأخشاب الأخرى.
