الغزلان ، والخنزير البري ، والقرن ، والأيائل ليست سوى بعضًا من الأنواع الكبيرة الشعبية لعبة برية يمكنك الصيد أو الشراء في أمريكا الشمالية.
إذا كنت تفضل الطيور ، فإن الديك الرومي والطيهوج هي طيور شائعة يمكنك العثور عليها بسهولة أكبر. من السهل جدًا تدخين الدواجن أي نوع من المدخن (كهربائي ، فحم ، غاز) ويمكن أن يكون بديلاً أكثر صحة للحوم البقر ولحم الخنزير.
إذا كنت صيادًا ، فأنت تعلم أن لحوم الطرائد لذيذة ، خاصةً عندما مدخن. ولكن ما هي الأخشاب التي يجب عليك استخدامها لضمان امتزاج النكهات جيدًا؟
يكمن السر في معرفة أفضل نكهات خشبية أو رقائق تدخين تحتاج إلى إضافتها لتحسين نكهات صيدك وتكميلها.
أفضل خشب للتدخين لـ لعبة كبيرة مثل لحم الغزال والخنزير هو خشب صلب قوي مثل المسكيت والجوز ، في حين أن الفواكه المعتدلة وخشب التدخين الحلو مثل القيقب والتفاح والكرز هي الأفضل لطيور اللعبة.
أشارك أفضل الأخشاب ورقائق الخشب لاستخدامها عند لحوم الطرائد البرية.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل الغابة لتدخين لحوم الطرائد
هناك من يفضل أ نكهة دخان خفية لأنهم يحبون تذوق نكهة اللحم الأحمر الغني واللذيذ.
في هذه الحالة ، تعتبر أخشاب الفاكهة وخشب الجوز الحلو من أفضل الخيارات.
ثم ، هناك أولئك الذين يحبون النكهات الخشبية الكلاسيكية القوية مثل المسكيت والجوز لحوم لعبتهم. يعتمد ذلك على كيفية تدخينك للطعام ، ولكن بعض لحوم الطرائد يكون مذاقها أفضل مع نكهة دخان الخشب الشديدة.
تختلف عملية تدخين الطرائد البرية قليلاً عن تدخين معظم اللحوم مثل شرائح لحم الخنزير ، على سبيل المثال.
لحم الغزال، الديك الرومي البري ، الأيائل ، الغزلان ، الخنازير البرية، ولحوم الطرائد الأخرى أقل دهونًا من اللحوم المحلية المعتادة. نتيجة لذلك ، عليك أن تتبع نهجًا مختلفًا في عملية التدخين بالإضافة إلى الأخشاب لتتبيل اللحم.
عمر
- كثافة: خفيف
- النكهات: رائحة دخان طبيعية ، حلوة قليلاً
ألدر عبارة عن خشب صلب معتدل وهو أحد أفضل الأنواع المفضلة لدى العديد من صانعي الحفريات. إنه ليس نوع الخشب الذي يضفي نكهة جريئة ومكثفة ، ولكنه يعطي لحمك رائحة دخان خشب طبيعي بنكهة لطيفة للغاية.
بينما ألدر هو يشتهر بتدخين السلمون والأسماك الأخرى ، فهو في الواقع خشب رائع لتدخين الطرائد البرية ، وخاصة الطيور والطيور. إنها أيضًا واحدة من أفضل الأخشاب للتدخين البارد ولحم الغزال.
من الأفضل وصف نكهة الخشب بأنها معتدلة ودقيقة وحساسة. كما أنه يضفي على اللحم نكهة حلوة قليلاً.
يضفي خشب ألدر لونًا محايدًا على القشرة الخارجية للحم ، لكن الشيء الرائع أنه لا يترك نكهة مريرة على الإطلاق. إنها مجرد رائحة دخان خفيفة طبيعية.
بشكل عام ، هذا خشب رائع لتدخين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء لأنه لا يتغلب على طعم اللعبة.
يمكنك الحصول على رقائق خشب التفاح أوكلاهوما جو وهي رخيصة وعالية الجودة على أمازون.
جوز
- كثافة: متوسط
- النكهات: قوي ، جوزي ، مدخن ، يشبه لحم الخنزير المقدد
يعتبر العديد من خشب الهيكوري أفضل الأخشاب لتدخين لحوم الطرائد. شعبيتها في الولايات المتحدة ليست سرا وهي واحدة من أفضل الأخشاب ذات النكهة المتوسطة.
هذا الخشب مدخن جدًا ولحم الخنزير ولكنه أيضًا متعدد الاستخدامات لجميع لحوم الطرائد. يمكنك استخدامه لتدخين أي حيوان من التمساح ، الدب ، الأيائل ، الغزلان ، و حتى السمان.
لكن اللحم المفضل لدي لتدخينه مع الجوز هو لحم الغزال.
إنه مثالي لتذوق نقانق لحم الغزال وشرائح اللحم وحزام لحم الغزال الخلفي والكتف لأنه لا يترك أي طعم غير سار ويضيف كمية مثالية من دخان لحم الخنزير المقدد.
يميل الهيكوري إلى تنعيم الرائحة والنكهة القوية ، لذا فهي طريقة جيدة لتحسين المذاق.
عند استخدام خشب الجوز لتدخين اللحوم ، ستضيف نكهة شواء غنية وجذابة قليلاً ، وتندمج مع طعم لحم الغزال اللذيذ ، إنه مزيج أحلام.
• قطع خشب الجوز ويبر يحترق جيدا.
تفكر في شواية ويبر أو مدخن؟ ابحث عن تقييمي لشواية Weber Smokey Mountain هنا
المسكيت
- كثافة: قوي
- النكهات: دخان قوي ، ترابي ، مالح
المسكيت هو خشب تدخين شهير آخر للعبة البرية. يتم استخدامه لتدخين جميع أنواع اللحوم الداكنة والحمراء في حفلات الشواء على طريقة تكساس. يحظى خشب المسكيت بشعبية كبيرة عند تدخين الدب والغزلان والأيائل.
سواء كنت تستخدم حبيبات خشبية أو رقائق خشبية أو قطع خشب ، فستكون النكهة شديدة ويمكن أن تتغلب على المذاق القوي للحوم.
إذا لم تكن من عشاق النكهات القوية ، يمكن للمسكيت أن يغطيه بالدخان.
إذا قمت بتغطية لحم الغزال في بعض رقائق الألومنيوم أو ورق الجزار ، فيمكنك الحفاظ على كل هذا الثراء اللذيذ من لحم الغزال أو أي لعبة برية أخرى وإعطائها لمسة ترابية متوسطة ودخان.
يحترق المسكويت ببطء ولكنه يخلق الكثير من الحرارة وهو رائع لطهي قطع اللعبة الكبيرة مثل الخنازير البرية والأيائل وما إلى ذلك.
عندما تدخن بخشب المسكيت ، فأنت تريد أن تدخن باستخدام مدخن حقيقي وليس شواية. بعد كل شيء ، يتطلب التدخين البطيء والمنخفض حرارة غير مباشرة ، وليس حرارة مباشرة والتي يمكن أن تطغى على معظم اللحوم مع الكثير من الدخان.
يمكنك أن تجد الخير رقائق المسكيت منتجات كاميرون التي يتم تجفيفها في الفرن.
بلوط
- الشدة: متوسطة إلى قوية
- النكهات: جريئة ، وحسنة الاستدارة ، وترابية بعض الشيء
أكثر أنواع البلوط شيوعًا هما البلوط الأبيض وخشب البلوط الأحمر. هذه تعطي اللعبة نكهة ترابية جريئة وهي أخف قليلاً من المسكيت ولكنها غنية جدًا.
من الأفضل وصفها بأنها النكهة الشاملة التي توازن الطعم الرائع.
دخان Oakwood متوازن للغاية ويقدم نكهة مدخنة طبيعية. ليس لديها أي تلميحات من النكهات الأخرى مثل معظم تدخين الخشب. على سبيل المثال ، لا توجد حلاوة أو طعم أو مذاق مع البلوط.
وبالتالي ، فإن البلوط هو خشب مزج جيد لتدخين اللحوم بجميع أنواعها.
خشب البلوط كثيف جدًا ويحمل الكثير من الرطوبة. هذا يجعله أكثر ملاءمة لدخان لحم الغزال الساخن الذي يدخن ولعبة أخرى بدلاً من التدخين البارد.
بشكل عام ، يعتبر البلوط خشبًا أساسيًا للشواء لجميع أنواع اللحوم المدخنة لحم خنزير، للدواجن ، إلى لحوم الطرائد المختلفة.
إنه يعمل بشكل جيد أيضًا كمزج للخشب مع أخشاب الفاكهة مثل الكرز والتفاح لأنه يجعل نكهة الدخان حلوة بعض الشيء ولكنه يسمح للروائح الطبيعية للعبة بالظهور. إنه مثل ترك نكهات اللحوم الطبيعية تهيمن ولكن مع لمسة من طعم الباربكيو الكلاسيكي على الطراز الجنوبي.
أوصي باستخدام رقائق خشب البلوط كاميرون لحم الغزال المُتبّل بالكثير من الفرك الجاف.
مزيج الشمال الغربي
- الشدة: متوسطة نحو معتدل
- النكهات: دخان حلو ، فاكهي ، طبيعي
• مزيج الشمال الغربي عبارة عن مزيج من خشب الدخان من ماركة Wildwood Grilling المصنوع من الأشجار من المنطقة الشمالية الغربية للولايات المتحدة الأمريكية.
إنه في الأساس مزيج من ثلاثة أخشاب مشهورة بالولايات المتحدة الأمريكية: القيقب والكرز والألدر. لذلك ، يمكنك الحصول على أي رقائق خشبية من أي علامة تجارية وصنع مزيجك الخاص.
يعطي ألدر نكهة الدخان الخشبي الخفيف ، ولقيقب نكهة حلوة جيدة بشكل خاص لطيور اللعبة ، والكرز يعطي نكهة دخان الفواكه ولونًا ضارب إلى الحمرة على اللحم.
يمكنك استخدام هذا المزيج مع الأيائل والغزلان والديك الرومي للحصول على نكهة لذيذة بشكل استثنائي.
يوصي العديد من مدخني الطرائد البرية بهذا المزيج الخشبي لأنه يعطي نكهة مدخنة خفيفة مع لمسة من الفاكهة والحلاوة.
لا يتغلب على نكهة لحوم الطرائد البرية ، لذا فهو مكمل لهذا النوع من اللحوم واللحوم الحمراء الأخرى.
جوز البقان
- الشدة: متوسط
- النكهات: حلو ، جوزي
إذا كنت تحب نكهات البندق ، فستحب ملف الدخان الرائع المكسو بالجوز والحلو خشب البقان.
البقان هو خشب مدخن شهير لأنه يتميز بطعم الجوز الفريد للغاية. على الرغم من أنها خفيفة ومتوسطة القوة ، إلا أنها تستخدم عادة لتدخين جميع أنواع اللحوم. عندما يتعلق الأمر باللعبة ، فإنها تعمل بشكل جيد مع لحم الغزال.
يعطي لحم الغزال رائحة حلوة وجوزية. يعتبر سجق لحم الغزال المدخن بالبقان أو الكتف من أفضل القطع التي يمكنك تجربتها. عند تدخينها بخشب البقان ، يكون الطعم مستديرًا ومتوازنًا.
يمكنك مزج البقان مع الأخشاب القوية لتخفيف الدخان وجعله أحلى.
أكثر ما يعجبني في رقائق خشب البقان هو أنها متعددة الاستخدامات لتدخين اللحوم. يمكنك استخدامه للديك الرومي البري والغزلان والأيائل والظباء وأكثر من ذلك ، لكن يمكنك في الواقع تكوين المزيد من طبقات النكهة بحيث لا يقتصر الأمر على الدخان فقط.
رقائق خشب البقان من ويبر هي الخيار الأكثر تكلفة لأن هذا الخشب يمكن أن يكون باهظ الثمن.
تفاح
- الشدة: معتدل
- النكهات: رقيق ، حلو ، فاكهي
عادة ما يرتبط خشب التفاح بتدخين اللحوم المحلية مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأسماك.
ومع ذلك ، فهو خيار رائع لمدخنك عند تدخين الطرائد البرية لأنه يعطي نكهة حلوة وفاكهة مبهجة للطعم اللحمي القوي.
يحترق هذا الخشب ساخنًا وينتج قدرًا كبيرًا من الدخان.
تعتبر شركة Apple مثالية لتدخين الطيور البرية وطيور الطرائد مثل الديك الرومي البري والطيهوج والسمان. يعطي اللحوم البيضاء الخالية من الدهون رائحة فاكهية دقيقة. ولكن ، يمكنك أيضًا استخدامه لحوم الدب لتحسين المذاق.
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون طعم الأخشاب القوية مثل المسكيت والجوز ، فإن التفاح يعطي أفضل دخان طبيعي.
التفاح هو الزوج المثالي لحم الغزال لأنه يوازن بين الطعم القوي وبعض نكهة الفواكه.
يمكنك أيضًا استخدام التفاح كخشب مزج لطهي جميع أنواع طيور اللعبة ولحوم الطرائد الكبيرة. يجب مزجه بنسبة 50/50 مع خشب قوي مثل المسكيت أو الجوز أو البلوط.
التفاح خشب دخان ميسور التكلفة ويمكنك الحصول عليه حقيبة أوكلاهوما جو 2 باوند بسعر رخيص.
الكرز
- الشدة: خفيف إلى متوسط
- النكهات: حلو ، فاكهي
الكرز هو ثاني أكثر خشب الفاكهة رواجًا في لعبة التدخين. هذا لأنه يتزاوج مع أي نوع من اللحوم المحلية أو البرية تقريبًا.
عادة ما يستخدم لتدخين الطيهوج والديك الرومي والسمان والدراج.
يمكنك استخدام خشب الكرز عندما تريد تغميق أو اسوداد جلد الدواجن ولعبة الطيور مثل السمان والطيور المائية. سيجعل البشرة أغمق وأكثر فاتح للشهية. كما أنه يخلق حلقة دخان لطيفة وهو ما يريده كثير من المخبرين.
الكرز له رائحة دخان لذيذة للغاية وهي مزيج من الحلو والفاكهة. إنه رائع لأولئك الذين لا يحبون غابات التدخين القوية. نظرًا لأنه ينتج دخانًا ثابتًا ، فهو مناسب أيضًا للتدخين الأقصر والأطول.
أيضًا ، الكرز هو مزيج جيد من الأخشاب مع أخشاب الفاكهة الأخرى مثل التفاح أو الخوخ مما يقلل من كمية الظلام التي يضيفها إلى اللحم.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك مزجها مع الأخشاب القوية مثل الجوز والمسكيت لإخفاء النكهة القوية للحوم.
تواصل رقائق خشب الكرز الأمازون.
التوت الأسود
- كثافة: خفيف
- النكهات: فاكهي ، حلو ، مع دخان خفيف
كثير من الناس لا يعرفون مدى روعة خشب البلاك بيري. ربما يكون هذا لأنه من الصعب بعض الشيء أن تضع يديك عليه.
إذا كان لديك شجيرات بلاك بيري ، يمكنك استخدام الخشب لشواء وتدخين دجاج رائع وطيور أخرى بالإضافة إلى طيور الطرائد الصغيرة.
في الواقع ، يعد بلاك بيري أحد أفضل الأخشاب على الإطلاق لتدخين طيور الطرائد البرية ، وخاصة طيور الطرائد الصغيرة مثل الطيهوج والسمان والدراج والحجل.
النكهة من هذا الدخان خفيفة وحساسة ولكنها فاكهية جدا وحلوة. إنه حساس للغاية بالنسبة للحوم الطرائد الكبيرة ، لكن بالنسبة للطيور ، فهو أحد الأفضل.
تحقق أيضا أفضل 8 صلصات باربيكيو للحصول على نكهة ونكهة مثالية
ما الغابة لتجنب عند التدخين اللعبة
أولاً ، عليك تجنب الأخشاب اللينة مثل الصنوبر والأرز والتنوب والصنوبريات الأخرى والأشجار الراتنجية. هذه المواد سامة إذا كنت تستخدمها لطهي الطعام أو تدخينه.
أيضًا ، لا يجب أبدًا استخدام Greenwood و التمسك بالأخشاب المخضرمة فقط.
أخيرًا ، تجنب أي خشب معالج لأن المواد الكيميائية التي تحترق يمكن أن تجعلك مريضًا.
الآن ، الشيء هو تلك اللعبة ، ولحم الغزال على وجه التحديد ليس من الصعب جدًا تدخينه. يقترن بشكل جيد مع أي نوع من الخشب تقريبًا ولكن الأمر يتعلق بأذواق وتفضيلات الشخص الذي يأكله.
بعض الناس يحبونها حلوة ، والبعض الآخر ترابي ، لذا فإن الأمر متروك لك بشأن الأخشاب التي تستخدمها.
أنا لا أوصي بالأخشاب مثل الفلفل الحلو إلا إذا كنت تدخن أطعمة رعشة على الطراز الجامايكي. لها نكهة قوية تشبه البهارات والفلفل الأسود ولكن مع اللعبة ، إنها مزيج غريب.
نصائح للعبة البرية المدخنة ولحم الغزال
تشمل اللعبة البرية المدخنة الأكثر شيوعًا لحم الغزال ، الأيائل ، الدب ، الطيهوج ، الديك الرومي ، والطيور المائية.
ولكن الآن بعد أن تعرفت على الأخشاب التي يمكنك استخدامها ، فقد حان الوقت لمعرفة المزيد من النصائح المفيدة حول التدخين لضمان أعلى جودة للدخان.
الطرائد البرية هزيلة ولكنها جافة وعندما تدخنها تصبح أكثر جفافاً. إذا كنت تدخن متشنجًا ، فيمكنك جعلها لذيذة للغاية ولذيذة باستخدام خشب قوي مثل المسكيت.
أيضًا ، عند تدخين أي لعبة ، تأكد من عدم فتح المدخن إلا عند الضرورة القصوى. لا تريد أن يهرب الدخان والحرارة لأن هذا قد يفسد كثافة النكهة.
يحب الكثير من الناس طعم النكهات الحلوة والفاكهة في لعبة مدخنة ولكن إذا كنت تريد أن تسلك الطريق التقليدي وتدخن كما هو الحال في اليوم ، فيجب عليك استخدام الأخشاب القوية.
Venison ، على سبيل المثال ، جيد جدًا مع جوز لا يمكن تفويته. إذا كنت تحب الحلاوة على الرغم من أنه يمكنك خلط بعض خشب التفاح.
في الأجزاء الغربية من الولايات المتحدة ، من المرجح أن يستخدم الناس المسكيت بينما في شرق المسيسيبي ، ستلاحظ أن الناس يفضلون الجوز. كلاهما من الأخشاب الغنية والترابية ويتناسبان مع جميع لحوم الطرائد.
إذا كنت تواجه صعوبة في إعطاء لحوم اللعبة نكهة مميزة ، فإنني أوصي باستخدام الأخشاب القوية التي يمكنها اختراق النسيج الضام في اللحم.
ما هي المدة التي تدخن فيها لحوم الطرائد؟
نظرًا لأن لحم الطرائد قليل الدهن ، فلن تحتاج إلى التدخين لفترة طويلة جدًا ، ولكن مع ذلك ، فإن الطريقة المنخفضة والبطيئة هي الأفضل.
بالنسبة إلى لحم الغزال ، فأنت تدخن على درجات حرارة منخفضة بين 175 - 200 فهرنهايت ميزان حرارة اللحوم في الجزء السميك من لحم الغزال لفحص درجة حرارة اللحم الداخلية.
يجب أن تدخن لمدة 2 إلى 5 ساعات تقريبًا ، حسب الجرح والحجم.
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 فهرنهايت على الأقل ولكن لا تزيد عن 140 فهرنهايت.
بالنسبة للطيور البرية والطيور المائية ، فأنت تريد التدخين لمدة 3.5 إلى 4 ساعات في المتوسط حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة 165 فهرنهايت بالداخل.
اللحوم ، مثل الأيائل ، يجب أن تطهى لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية 130 فهرنهايت.
مطعم الوجبات الجاهزة
الطرائد البرية عبارة عن لحم قليل الدهن ولكنه قوي النكهة ويسير على ما يرام مع العديد من أنواع الأخشاب ، القوية منها والخفيفة.
في حين أن بعض الناس يفضلون إقران اللعبة بأخشاب مدخنة قوية مثل المسكيت والبلوط والجوز لشواء مكثف ، يحب البعض الآخر تذوق الفروق الدقيقة في اللحم بحيث يقترنونها بأخشاب الجوز مثل القيقب والجوز أو الأخشاب ذات الفواكه الخفيفة مثل التفاح والفواكه كرز.
كل ذلك يعود إلى ما هو متاح لديك ولكن أيضًا نوع ماء مالح أو فرك جاف تستخدمه. هذا يمكن أن يؤثر على النكهة عند مزجه مع تدخين الأخشاب.
لا تخف من التجربة ومحاولة مزج الأخشاب للحصول على نكهات فريدة.
