كل الخير المدخن يعرف أن هناك العديد من العوامل التي تدخل في صنع أفضل لحم الخنزير المدخن ، مثل الحجم ، ونضارة اللحم ، والتوابل ، وبالطبع الخشب.
عند التدخين كله خنزير أنت بحاجة إلى دخان يمكنه اختراق لحم الخنزير الكثيف. يتغلغل دخان الجوز في اللحم وله نكهة ترابية بينما يحصل البلوط أيضًا على نكهة دخان كافية لقطعة كبيرة من اللحم مثل الخنزير ذو المظهر الجانبي الأخف قليلاً.
في هذا المقال ، سأخبرك بكل شيء تعلمته بعد العديد من الاختبارات.
حتى لو لم يكن الأمر كذلك ، فإن اختيار الخشب سيحدد وقت الطهي ونكهة النكهة والذوق الخاص الذي يمتلكه أفضل خنزير مدخن فقط.
بعد الكثير من البحث والاختبار لأنواع مختلفة من الخشب ، واستكشاف أيها أفضل ، وما هي آثارها على النكهة ، والمدة التي يستغرقها تحميص خنزير كامل ، والأخشاب التي يجب تجنبها للتحميص ، لقد عثرت عليها أخيرًا .
ما هو أفضل الخشب لتدخين الخنزير كله؟
هناك بعض التفضيلات الإقليمية ، حسب توافر الأخشاب ولكن تقريبا كل خشب الطهي من الخشب الصلب (راجع هذا الرسم البياني) لأنه يحترق أكثر سخونة وأطول وقليل من الراتنج.
لذا ، حاول البحث عن الأخشاب التي يتم استخدامها بشكل شائع للتدخين. تذكر أيضًا حجم غرفة الاحتراق الخاصة بالمدخن لأن هذا هو العامل الحاسم في اختيار نوع الخشب المراد استخدامه.
إذا كنت تريد أن تدخن الخنزير كله ، أو ضلوع في هذا الصدد ، فإن الجوز والبلوط هما أفضل الخيارات وأفضلها لأن الأضلاع الخلفية أو قطع الغيار يمكن أن تتعامل مع دخان كثيف.
سوف يتغلغل دخان الجوز في عمق الضلوع. للحصول على الطهي المثالي ، اتبع اللون حتى يصبح لون خشب الماهوجني الداكن. إذا لاحظت أن الضلوع تجف أو تصبح مظلمة ، فلفها لتجنب التعرض للدخان غير الضروري.
يعطي البلوط نغمة ترابية أقل من جوز وينتج الكثير من الدخان. يولد هذا النوع من الخشب الكثير من الدخان ، لذا كن حذرًا بشأن الوقت ووزن الضلوع.
سيضيف كلا النوعين من الأخشاب إلى الأضلاع نكهة دخان عميقة وملحوظة.
بالنسبة لعقب لحم الخنزير أو الخنزير الكامل ، هناك حاجة إلى دخان عميق ومقشر يخترق اللحم الكثيف. مرة أخرى ، الجوز والبلوط هما أفضل الخيارات. يتغلغل دخان الجوز في اللحم ، ويحلل الدهون العضلية والأنسجة الضامة ويضيف نكهة الدخان المثالية.
يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخشب ، ولكن سيكون لها نكهة دخان خفيفة. مثل الجوز ، يطبخ البلوط مؤخرًا لحم خنزير جيدًا وخنزيرًا كاملًا لأنه يصدر دخانًا في جميع أنحاء اللحم ، مما يجعله ألذ.
نصائح وحيل لتدخين خنزير كامل
ستحتاج إلى أفضل مدخن ، خاصة للحيوانات الكبيرة. لا تنس إلقاء نظرة على مدخني ليكسايد ، والتي ستلبي احتياجاتك في الطهي.
الهيكوري والبلوط من الأخشاب التي تحافظ على الحرارة وتولد الدخان. تأكد من أن لديك تدفق هواء جيد لأنه يسمح للدخان بالمرور فوق اللحم بدلاً من خنقه.
حول درجة الحرارة ، توجد أنماط طهي مختلفة: منخفضة وبطيئة ، ساخنة وسريعة ، أو الخنزير الأكبر مع حرارة منخفضة. نقترح درجة حرارة مستهدفة من 225 إلى 225 درجة. إذا كنت تريد خنزير ألذ ، قم بمسحه كل 30 دقيقة مع صلصة ممسحة لذيذة.
لا يتساوى وقت الطهي دائمًا لأنه يعتمد على درجة الحرارة وحجم الخنازير وحرق الأخشاب وغيرها. للحصول على خنزير مدخن كامل ، ستحتاج إلى حوالي ساعة واحدة لكل 1 أرطال من الخنزير.
للخدمة المثالية ، استخدم قفازات مطاطية معزولة وفصل قطع اللحم الكبيرة عن العظام. اقطع الضلوع إلى عظام فردية وانقلها إلى لوح تقطيع. ثم قم بتقطيعها باستخدام ساطور ثقيل.
يعد الجلد أحد أفضل أجزاء الخنزير الكامل المدخن لأنه في عملية التدخين يصبح الجلد قاسيًا وجلديًا وممتلئًا بدرجة كبيرة بدخان الخشب. عند التقديم ، افصلوا القشر ، وقطعوه إلى مربعات وشوهم حتى يذبلوا. خيار آخر هو قليها بالزيت الساخن.
وفي الختام
الآن أنت تعرف كل ما تحتاجه لإعداد أفضل خنزير كامل مدخن. تذكر أن اختيار الخشب المناسب أمر بالغ الأهمية للحصول على خنزير مدخن لذيذ وجيد الطهي. يقدم لك مدخنو ليكسايد أفضل خيارات المدخنين لجعل تجربة الطهي أفضل وأكثر متعة.
كما ترون ، فإن طهي الخنزير الكامل المدخن المثالي أسهل مما يبدو. ليست هناك حاجة لأن تكون طاهياً خبيراً لأنه مع القرارات الصحيحة والمعرفة واستخدام الأدوات والأدوات المناسبة ، يكفي أن تفعل ذلك بنفسك وتستضيف أفضل حفلة شواء على الإطلاق.
