الشواء الدائري السفلي عبارة عن قطع لحم قليل الدهن ، والتي تأتي من الساق الخلفية للأبقار. يطلق عليه أيضًا لحم البقر الفضي أو الردف المشوي في أستراليا والمملكة المتحدة. علاوة على ذلك ، تأتي في أجزاء كبيرة جدًا من حوالي 4-5 أرطال ويشار إليها على أنها واحدة من أرخص قطع اللحوم.
ومع ذلك ، فإن الشواء الدائري السفلي يحتوي على نسبة دهون أقل من أي نوع من اللحوم الحمراء. هذا لأن هذا اللحم المعين من البقرة يمارس كثيرًا ، ويحتوي على دهون عضلية أقل أو رخامي.
نظرًا لأن الشواء الدائري السفلي قليل الدهن ، فقد يكون من الصعب بعض الشيء طهيه. لا يجوز لك طهيه أو شويه جافًا - لأنه قد يصبح قاسًا ومضغًا. في الواقع ، إنه ليس سمك فيليه ، ولكن عند طهيه بالطريقة الصحيحة ، قد يكون قطعة لذيذة وشهية من اللحم.
ملحوظة: باستثناء جولة القاع أيضا مشوي دائري للعين في نفس الجزء الدائري من البقرة.
تحميص القاع مقابل تشاك روست
يأتي الشواء الدائري السفلي بشكل أساسي من العضلة الخارجية للساق الخلفية العليا وعادة ما يكون الشواء هزيلًا جدًا. ما قد يساعد في الحفاظ على رطوبة الجزء السفلي المستدير هو طهيه ببطء في سائل ، لأنه رقيق نسبيًا. في حالة عدم رغبتك في طهي اللحم كحمصة كاملة ، يمكنك تقطيعه واستخدامه في العديد من المأكولات الآسيوية المقلية.
من ناحية أخرى، تشاك تشاك بشكل عام تحتوي على كمية لا بأس بها من الأنسجة الضامة وقد تعمل بشكل جيد مع أسلوب طهي رطب وبطيء لجعلها تتكسر. التحميص الدهني مناسب في الواقع للتحميص ، حيث تساعد الطبقة الرخامية من الداخل في الحفاظ على رطوبتها. علاوة على ذلك ، يجب تحميص تشاك ، الذي يحتوي على نسيج ضام أكثر صرامة ، في سائل ، لتجنب شريحة من اللحم المضغ.
ردف روست مقابل تحميص القاع
يأتي الشواء المستدير القاع والشواء الردف سابقًا من قطع اللحم البقري شبه البدائي المستدير الموجود في الربع الخلفي من اللحم البقري. تشمل الاختلافات الواضحة في هاتين القطعتين طرق الطهي ، والتحضيرات الشائعة ، وأشكال السوق ، والرخام. ومع ذلك ، فإن كلا هاتين القطعتين غير مكلفتين ولهما استخدامات خاصة بهما تتجاوز التحميص الكامل.
تحميص الردف يحتوي على كمية أكبر من الرخام ، بدلاً من تحميص القاع. علاوة على ذلك ، فإن التحميص السفلي قليل الدهن ويحتوي على 5 جرامات من الدهون في كل وجبة. على الرغم من أن تحميص الردف من نفس القطع الأولي ، إلا أنه قد لا يزال يستخدم أقل قليلاً ، بدلاً من التحميص السفلي.
