البتولا عريض الأوراق نفضي شجرة صلبة من جنس Betula ، في عائلة Betulaceae ، والتي تشمل أيضًا نباتات الآلدر ، والبندق ، وعوارض البوق ، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بعائلة الزان / البلوط.
عادة ، تذهب للكرز ، الجوز ، القيقب ، أو بعض الأخشاب الشائعة الأخرى التي تدخن عند تحضير الأطعمة مثل الضلوع ولحم الصدر.
لكن هل تساءلت عن تدخين اللحم مع خشب البتولا؟
ربما لا ، لأنه ليس شائعًا مثل أخشاب الدخان الأخرى بشكل أساسي لأنه يحترق بشدة ويستخدم كحطب ، وليس كخشب تدخين لذيذ. مقارنة بالآخرين الأخشاب الصلبة، ليس لها نكهة قوية.
أيضًا ، ليس منتشرًا في الأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يشتهر الناس بشغفهم بالأطعمة المدخنة. لا يعتبر خشب البتولا هو الخشب الأكثر شيوعًا في العديد من المناطق ، وعندما يكون كذلك ، يحب الناس استخدامه كحطب للوقود.
ولكن لمجرد أنه ليس خشبًا شائعًا ، فهذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام البتولا لتدخين اللحوم.
يمكنك استخدام خشب البتولا لتدخين الأطعمة ذات أوقات طهي قصيرة مثل لحم الخنزير والأسماك والدواجن. يضفي على اللحم نكهة خفيفة تشبه نكهة القيقب. على الرغم من أنه يحرق دخانًا آمنًا ، كن مستعدًا لمذاق مر بعض الشيء مع خشب البتولا لأنه يحتوي على لحاء زيتي قد يجعل اللحم أغمق.
إليك شيء يجب مراعاته: لا تستخدم أبدًا خشب البتولا الأخضر للتدخين وإزالة اللحاء الأبيض لمزيد من النكهة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل خشب البتولا خشب جيد للتدخين؟
يعتبر خشب البتولا حطبًا رائعًا ، وبما أنه متوفر بسهولة في شمال الولايات المتحدة الأمريكية ، يستخدمه معظم الناس على هذا النحو. إن قوة الخشب والعديد من أصناف خشب البتولا تجعله أكثر ملاءمة لحطب الوقود في أشهر الشتاء الباردة.
نظرًا لأن خشب البتولا يحترق بشدة ، يمكنك تدفئة منزلك في أي وقت من الأوقات. ولكن ، هناك حدود لما يمكنك فعله به عند تدخين الطعام.
بينما يمكنك استخدام خشب البتولا لتدخين الأطعمة ، إلا أنه ليس الخيار الأفضل.
في الواقع ، إنه ليس خشبًا جيدًا للتدخين لأنه ليس لذيذًا جدًا كما أنه يحترق بدرجة لا تسمح له بالتدخين. عملية الحرق السريع تجعل عملية التدخين أكثر صعوبة.
يحترق البتولا بحرارة شديدة - درجة حرارة حرق الأخشاب عالية للغاية (816 درجة مئوية / 1500.8 درجة فهرنهايت).
لذلك ، بالنسبة لجلسات التدخين الطويلة ، فهي ليست مثالية لأن عليك حرق الكثير من الأخشاب أكثر من الأخشاب المناسبة للتدخين. أيضا ، من الصعب القيام بذلك التحكم في درجة حرارة الطهي مع هذا الخشب لأنه يميل إلى الخروج عن السيطرة في لحظة.
البتولا هو الأفضل لأوقات التدخين القصيرة عندما تقوم بذلك اطبخ اللحوم مثل السلمون وغيرها من الأسماك والدواجن وبعض قطع لحم الخنزير مثل لحم الخنزير.
هل تعلم أن هناك العديد من أنواع أشجار البتولا؟
هناك نوع من البتولا يسمى الفضة البتولا وهو أفضل من الأنواع الأخرى.
أنت الآن تتساءل ، هل البتولا الفضي جيد لتدخين اللحوم؟
الفضة البتولا هي أفضل الأنواع لاستخدامها كخشب للتدخين. إنه يعمل بشكل رائع مع الأسماك ولحم الخنزير والدواجن مثل أنواع البتولا الأخرى ولكن عندما يحترق ، فإنه يعطي أيضًا نكهة غنية ومثيرة للاهتمام.
هذا النوع من الطعم الترابي رائع لحوم الطرائد أو لحم الغزال ولحم البقر المسن أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدامه عندما تدخن الخضار مثل الكوسة والكوسا والهليون لأنها تجعل مذاق الخضار اللذيذة أفضل بكثير.
ما هي النكهة التي يغمرها خشب البتولا الذي يدخنه اللحم؟
من حيث نكهة الدخان ، يتميز البتولا بنكهة خفيفة ولا يتغلب على طعم الطعام.
مقارنة بخشب قوي مثل جوز أو جوز الذي يفضل استخدامه بشكل مقتصد لأنه يضفي رائحة دخان كثيفة للغاية ، فإن خشب البتولا خفيف وخفيف.
غالبًا ما تُقارن النكهة بنكهة خشب القيقب: حلوة قليلاً ولكن مع قليل من المرارة. إنه معتدل مثل العديد من أخشاب الفاكهة (الخوخ والتفاح والكرز) ولكنه أقل طعمًا من تلك ، للأسف.
يقول بعض الناس أن الطعم غير سار بعض الشيء مقارنة بأخشاب الفاكهة.
هناك جدل حقيقي حول ما إذا كان البتولا يشبه في الواقع كل هذا مشابه لسكر القيقب ولكنه نوع من الخشب الوحيد الذي يمكن مقارنته به.
اقرأ أيضا: كيف تخزن الخشب للتدخين؟ دليل لتخزين الخشب المناسب
كيفية استخدام خشب البتولا للتدخين
من الأفضل استخدام خشب البتولا للتدخين في شكل رقائق. من الصعب إلى حد ما العثور على رقائق بيرشوود.
قد تضطر إلى صنع رقائق صغيرة خاصة بك عن طريق تقطيع قطع أكبر. ولكن ، إذا قطعت شجرة بتولا في الفناء الخلفي الخاص بك ، فيمكنك استخدام جذوع الأشجار الصغيرة أو قطعها لتدخين اللحوم.
ينصح العديد من صانعي القفص بإزالة اللحاء الأبيض قبل التدخين للحصول على نكهة جيدة منه.
فقط تأكد من عدم استخدام خشب البتولا الأسود أبدًا لأن طعمه سيئ ويمكن أن يصيب الناس بالمرض. أيضا، تأكد من استخدام الخشب المحنك ولا تستخدمي غرينوود أبدًا.
بينما يمكنك استخدام معظم الأخشاب الصلبة لتدخين اللحوم ، يجب أن تكون محنكًا ولا يُستثنى من ذلك البتولا.
عند استخدام شواية تعمل بالغاز ، يمكنك وضع قطع خشب البتولا الصغيرة أو رقائق البطاطس فيها صندوق المدخن (هذه أفضل الخيارات) لمنع الرماد (سيكون هناك الكثير منه) من الوصول إلى الشعلات.
إذا كنت باستخدام مدخن الفحم، يمكنك وضع الخشب مباشرة على الفحم لمنعه من الاحتراق بسرعة كبيرة. لا تحتاج إلى نقع الرقائق لأنها لا تساعد في هذه الحالة.
من الأفضل إقرانها بأطعمة ذات مذاق معتدل والتي تتطلب وقت طهي قصير.
من المهم استخدام خشب البتولا لجلسات تدخين قصيرة لأنه يحترق سريعًا وساخنًا ، لذا عليك الاستمرار في إضافة المزيد ويمكن أن يكون مضيعة للوقت. يجب عليك استخدام خشب البتولا أكثر من الأنواع الأخرى عند التدخين باستخدام هذا الخشب سريع الاحتراق.
إنه ليس نفس نوع الخشب الصلب تمامًا مثل الجوز ، على سبيل المثال ، ويميل إلى أن يكون أكثر ليونة. لذلك ، يحتوي على لحاء أكثر زيتًا ، ويمكن أن يكون الدخان أكثر سوادًا. لا تريد أن تدخن اللحم لفترة طويلة وإلا فقد ينتهي بك الأمر بمرارة.
هل يمكنني استخدام حطب البتولا المجفف بالفرن للتدخين؟
تعتبر الأخشاب المجففة بالفرن رائعة بالنسبة لها تدخين اللحوم، لكن هل تعلم أنه يمكنك استخدام البتولا أيضًا؟ غالبًا ما يتم التقليل من شأنها ، لكن بعض الناس يحبونه لأنه يحرق دخانًا نظيفًا جدًا.
على الرغم من أنه يميل إلى اسوداد القشرة الخارجية للحوم ، إلا أنه إذا تم استخدامه للتدخين القصير ، فإنه لا يغير النكهة بشكل سلبي.
إليك ما يعتقده الخبراء: استخدم خشب البتولا المجفف بالفرن للطهي وتدخين الطعام في حفرة النار أو عند صنع البيتزا في فرن البيتزا.
أفضل الأطعمة للتدخين مع البتولا
يضفي البتولا نكهة خفيفة وخفيفة على اللحوم ، لذا من الأفضل استخدامه مع الأسماك ، وخاصة السلمون ، جميع أنواع الطيور والدواجنوبعض لحم الخنزير ولحم البقر ولحوم الطرائد ولحم الغزال.
إذا كنت تحب أن تدخن لحم الخنزير، يمكنك دائمًا تجربة تدخينه باستخدام خشب البتولا لأنه يعطي نكهة لطيفة ولطيفة تكون أكثر اعتدالًا وأقل كثافة من شيء مثل البلوط.
لحم الخنزير المدخن مع دخان خفيف حلو لذلك هو طبق رائع يجب تجربته!
إذا كنت تفضل طعمًا مدخنًا أكثر كثافة ، فيمكنك مزج خشب البتولا مع خشب أقوى مثل جوز ، وهذا يعطي مذاقًا أحلى يتعارض مع النكهة المرة للبتولا.
عند طهي الدواجن أو طيور اللعبة ، يمكنك دمج خشب البتولا مع خشب بنكهة الفواكه الحلوة مثل الكرز أو أي خشب صلب آخر مثل القيقب لإخراج الروائح الدقيقة للطائر.
هناك عدد قليل من الوصفات الشعبية لسمك السلمون المدخن من خشب البتولا. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام خشب البتولا عند تدخين السلمون لمنحه رائحة خفيفة ولكن حلوة ومدخنة.
هذا بديل رائع لـ السلمون المدخن المشهور بلوح الأرز. نظرًا لأن الأرز والصنوبر يحتويان على مادة الراتنج ، فإنها تعتبر سامة ولا يزال الكثير من الناس يشعرون بعدم الارتياح لاستخدام الأرز لتدخين سمك السلمون. لذا ، فإن البتولا مفيد لتدخين الأسماك.
بعد وضع السلمون في المدخن ، أغلق الغطاء واترك دخان البتولا يخترق السمك تمامًا. سيعطي رائحة حلوة لطيفة في حوالي 10-12 دقيقة.
أي نوع من الخشب هو البتولا؟
البتولا هو جنس بيتولا وأكثر من 12 نوعا من البتولا موطنها أمريكا الشمالية. له لحاء أبيض مميز يحرق في الواقع الأسود والدهني.
خشب البتولا الأبيض والأصفر من الأخشاب الشائعة المستخدمة في صناعة الأخشاب لأن خشب البتولا يحتوي على حبيبات جميلة لطيفة تبدو رائعة للأثاث.
لكن البتولا ليس خشبًا مشهورًا للتدخين على الإطلاق. في الواقع ، لن ترى رقائق خشب البتولا في معظم المتاجر في جميع أنحاء البلاد. لا يستخدمه الناس كخشب للطبخ إما لأنه ليس جيدًا مقارنة بخشب الكرز أو خشب التفاح - الآن هذا ما تسميه الخشب الجيد للتدخين!
البتولا الأسود هو نوع الخشب الذي يجب تجنبه عندما تريد تدخين اللحوم.
مطعم الوجبات الجاهزة
على الرغم من أن خشب البتولا ليس من أكثر الأخشاب استخدامًا للتدخين ، إلا أنه ليس خيارًا سيئًا تمامًا ، طالما أنك تستخدمه للتدخين لفترة قصيرة.
إنه يحتوي على حلاوة خفيفة قليلاً مع القليل من الطعم اللاذع وهو رائع لحم الخنزير وطيور الطرائد الصغيرة والدواجن ولحوم الطرائد ولحم الغزال ، وبالطبع الأسماك المدخنة.
فقط كن مستعدًا لذلك الطعم الغريب والمضحك قليلاً. إذا كنت تدخن الطعام لفترة طويلة ، يمكن أن يأخذ روائح متعفنة ، لذا راقب الساعة.
لذلك ، في المرة القادمة التي يكون لديك فيها بعض خشب البتولا مستلقٍ ، لا تخف من استخدامه حتى لو لم يكن أفضل خشب على الإطلاق.
بعد ذلك ، اكتشف أي خشب أفضل لتدخين الفلفل الحار
