كثير من الناس يقطعون شجرة تفاح ثم يريدون استخدامها من أجلها تدخين على الفور.
يسألون في كثير من الأحيان ، "هل من المقبول التدخين باستخدام خشب التفاح الأخضر؟"
في حين أن هناك العديد من النظريات حول أفضل أنواع الخشب للشواء والمدخن ، فهناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها قبل اختيار الحطب للتدخين.
لا ينصح معظم الخبراء باستخدام خشب التفاح الأخضر للتدخين ويجب تجنب الأخشاب غير المحضرة. هذا لأنها يمكن أن تنتج كميات كبيرة من الدخان السخامي في غرفة الطهي.
يدعي خبراء آخرون ذلك يمكنك استخدام خشب التفاح الأخضر للشواءمما يعني أنك تطبخ ساخنًا وسريعًا على درجة حرارة أعلى.
ولكن ، إذا كنت تستخدم خشب التفاح الأخضر للتدخين بشكل منخفض وبطيء ، فسوف ينتج عنه الكثير تراكم الكريوزوت وتجعل طعامك أسود ، ويمنحه طعمًا مرًا سيئًا بسبب مركبات النكهة غير المرغوب فيها.
في هذا المنشور سوف نغطي:
التدخين بخشب التفاح الأخضر: كن حذرًا
يعد استخدام خشب التفاح الأخضر للتدخين أمرًا محفوفًا بالمخاطر ، لذا استخدمه بحذر.
عند استخدام قطع خشب التفاح الأخضر أو جذوع الأشجار لتدخين اللحوم ، سيكون لطعامك رائحة مدخنة أقوى وستكون نكهة الفواكه أكثر كثافة.
الشيف الشهير وبيت ماستر مايرون ميكسون (من كتاب الطبخ الرائع للشواء Smokin ') هو المؤيد الرئيسي لاستخدام خشب الفاكهة الخضراء مثل التفاح والخوخ للتدخين.
يدعي أنه يعطي اللحم حلاوة ويستخدمه عند طهي اللحوم في مطاعمه.
تتضمن عملية طهي Mixon استخدام قاعدة فحم ساخنة تجعل النار شديدة السخونة بحيث يحترق الخشب الأخضر بسرعة.
هذه ليست طريقة مثالية لتدخين الطعام على الإطلاق لأنك تريد أن يتغلغل الدخان ببطء في اللحم ويعطيه رائحة مدخنة لطيفة ، وليس لحرق أو شواء الطعام لأن هذا شيء آخر.
لا تنسى تدخين وشواء اللحوم ليسا نفس الأشياء!
ومع ذلك ، ما لم تكن خبيرًا جدًا وتدخن بسرعة كبيرة ، باستخدام الخشب المحنك دائما أفضل لأنه لن يفسد طعم اللحم.
تجنب استخدام الخشب المقطوع حديثًا في المدخن.
لماذا لا يمكنك استخدام خشب التفاح الأخضر للتدخين؟
لذلك ، بشكل عام ، لا يمكنك استخدام الخشب الأخضر لتدخين الطعام في مدخنك.
المشكلة هي أن الخشب المقطوع حديثًا يحتوي على الكثير من الرطوبة والنسغ. وهكذا ، عندما تحرق الخشب الأخضر ، فإنه يخلق دخان أبيض كثيف بنكهة مريرة وسيئة للغاية.
كل ذلك يعود إلى محتوى الرطوبة. ينتج الخشب الرطب الكثير من الدخان مقارنة بالخشب المخضرم بشكل صحيح.
يحرق هذا الخشب المتبل دخانًا أنظف من الخشب الطازج ، لذا فهو أكثر ملاءمة لنكهات الشواء التقليدية.
يحترق أيضًا خشب أبلود غير المتقن بشكل غير متساوٍ وغير مناسب تمامًا للتدخين لفترات طويلة.
هناك مشكلة أخرى وهي أن الخشب الذي لم يتم تجفيفه (تجفيفه) بشكل صحيح ينتج الكريوزوت وهو مادة سوداء سخامية. يغير نكهة الطعام مما يجعله مرًا.
يتكون الكريوزوت من تبخر الرطوبة في الخشب الأخضر ويتكثف في الجزء العلوي من المدخن. فهو لا يخترق الطعام فحسب ، بل إنه يسد المدخن أيضًا!
بشكل عام ، يتفق معظم الناس على أن الخشب الأخضر ينتج دخانًا مختلفًا تمامًا وقد يعطي اللحم نكهة غير سارة.
لماذا يستخدم بعض pitmasters خشب التفاح الأخضر للتدخين؟
لقد ذكرت Myron Mixon الذي أوصى باستخدام خشب الفاكهة الخضراء مثل التفاح لتدخين لحوم الشواء اللذيذة.
استخدام خشب التفاح الأخضر سيجعل طعم اللحم أكثر دخانًا من استخدام التفاح المتبل وستحصل على نكهة فاكهية أقوى.
يمكن أن يحرق الخشب المقطوع الطازج نكهة دخان حلوة ولكن من المهم مراعاة بعض الأشياء.
يشتهر ميكسون باستخدام جميع أنواع التوابل والبهارات. يمكن أن يتعارض ذلك مع نكهة اللحوم ويؤثر عليها.
على الرغم من أن Mixon قد كتب كتبًا وظهر في عدد لا يحصى من البرامج التلفزيونية وفي مقاطع الفيديو ، فمن الأفضل اختبار التدخين بالخشب الأخضر لتحديد ما إذا كنت تحب نكهة الدخان.
على ما يبدو ، عند استخدام مدخنين كبار جدًا ، فإن الخشب الأخضر يحترق ويقل تراكم الكريوزوت.
ومع ذلك ، فإن متوسط المدخن العائلي في الفناء الخلفي صغير جدًا وغير مجهز بشكل جيد لهذا الخشب الأخضر الذي يمكن أن يسدها بالسخام الأسود. من الأفضل لك استخدام الخشب المخضرم فقط.
الأمر كله يتعلق بالمهارة ومعرفة الوقت المحدد للتدخين للحوم المختلفة عند استخدام الخشب الرطب مثل التفاح للتدخين.
إذا كنت تدخن كثيرًا بهذا الخشب الأخضر ، فيمكنك قلب الطعام بشكل مفرط.
نصائح لاستخدام خشب التفاح الأخضر للتدخين
إذا قال بعض المخبرين إنه على ما يرام ، فأنا متأكد من أن بعض الناس سوف يميلون إلى تجربته. إذن ، إليك نصيحة لمساعدتك:
احصل على جذوع الأخشاب الخضراء الخاصة بك وقم بتقطيعها إلى قطع أصغر. ضعها حول قاع المدخن عند محيط الفحم الساخن وانتظر حتى تجف الحرارة العالية قليلاً.
إنه نوع من طريقة التجفيف في فرن DIY.
من المفترض أن تزيل بعض الرطوبة من الخشب لجعله أكثر ملاءمة للتدخين اللذيذ.
بمجرد أن تبدأ قطع التفاح الأخضر في التحول إلى اللون البني ، يمكنك تكديسها فوق الفحم للتدخين.
أفضل غذاء للتدخين باستخدام خشب التفاح الأخضر
إذا كنت ترغب حقًا في ذلك ، يمكنك استخدام الخشب الأخضر لتدخين نفس الأطعمة التي تستخدم رقائق التفاح المتبل فيها.
هذا يعني أنه يمكنك نقانق دخانولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج و معظم أنواع الأسماك.
المهم هو استخدام كميات صغيرة من الخشب لتجنب الإفراط في التدخين اللحوم البيضاء مثل الدواجن.
الدجاج والديك الرومي حساسان لنكهة الدخان ، لذا يمكنك في النهاية جعل طعم اللحم سيئًا للغاية.
هل خشب شجرة التفاح جيد للتدخين؟
يهتم عشاق الشواء بالمأكولات المدخنة بالتفاح والتي أصبحت خيارًا متكررًا. تعتبر رقائق أبلاوود من أكثر الكتب مبيعًا لأنها تحرق دخانًا نظيفًا خفيفًا وفاكهيًا.
تعتمد النتائج على ما إذا كنت تدخن بخشب التفاح المتبل أو الأخضر والعملية برمتها.
دخان التفاح رائع ل تدخين معظم اللحوم لأنه يعطي الوجبات المدخنة طعم حلو وفاكهي مميز.
إنه خشب معتدل التدخين ، لذا فهو لا يتغلب على معظم اللحوم ، وبالتالي فهو رائع لأي طعام تقريبًا.
من المعروف أن أبليوود تدخن اللحوم ذات النكهة الرائعة ويعتبر التفاح المتبل على رأس أفضل الأخشاب لقوائم التدخين.
هل يمكنني استخدام الخشب الأخضر للتدخين؟
أحد مفاتيح الحصول على مذاق رائع للحوم هو تدخينها بالخشب المتبل بشكل مناسب.
الخشب الأخضر هو خشب تم قطعه حديثًا وليس لديه الوقت الكافي ليكون جاهزًا للمواسم. يحتوي على رطوبة أكثر من الخشب القديم الذي يجف بمرور الوقت.
يطلق الخشب الأخضر حرارة أقل بسبب المحتوى المائي فيه مقارنة بأنواع الأخشاب الأخرى.
عند استخدام الخشب الأخضر ، من الضروري وجود كمية كبيرة من النار للتخلص من الرطوبة أثناء عملية الاحتراق ، حيث يتم إنتاج بعض مكونات الطعم غير السار.
ستلاحظ مزيدًا من تدفق الدخان ، لكنه ليس بالضرورة دخانًا ذا نوعية جيدة.
ليست هناك حاجة لاستخدام الخشب الأخضر ما لم يكن لديك أي نوع من رقائق الخشب أو قطع الخشب المحنكة بشكل صحيح.
إذا كنت تريد نكهة رائعة بدون اللون البني للكريوزوت ، فمن الأفضل تجنب خشب التفاح الأخضر أو أي أخشاب أخرى مقطوعة حديثًا لتدخين اللحوم.
قراءة التالي: وصفة أصلية لتدخين لحم الخنزير المقدد على شواية بيليه (+ أفضل الكريات للاستخدام)
