الخشب الأخضر هو نوع من الخشب تم قطعه حديثًا ولم يُمنح وقتًا للتتبيل. يحتوي على رطوبة أكثر من خشب محنك التي جفت على مر الزمن.
يمكن أن يكون أي نوع من الخشب أخضر بما في ذلك:
- البلوط
- جوز،
- الارز ...
- والقائمة تطول.
ليس نوع الخشب هذا مهم ولكن مقدار الوقت الذي تم منحه للجفاف والموسم. أي خشب مقطوع حديثًا هو خشب أخضر.
يطلق الخشب الأخضر حرارة أقل من الأنواع الأخرى من الخشب نظرًا لكمية الرطوبة التي يحتوي عليها.
إذن ماذا يعني ذلك من حيث استخدامه تدخين?
ستلقي هذه المقالة نظرة على الخشب الأخضر ومدى نجاحه في تدخين اللحوم والمنتجات الغذائية الأخرى.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل يمكنني استخدام الخشب الأخضر للتدخين؟
الإجابة المختصرة على ذلك هي نعم يمكن استخدام الخشب الأخضر للتدخين. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالمذاق الذي يقدمه الخشب الأخضر للطعام ، فإن هيئة المحلفين لا تزال خارج نطاق التحكيم. يشعر البعض أنه يمنح الطعام طعمًا رائعًا بينما يقول البعض الآخر ، ليس كثيرًا ، إنه في الواقع يفسده. فيما يلي بعض الآراء لاستكشافها.
هناك مدارس فكرية معينة تملي أن كمية النار المطلوبة للتخلص من الرطوبة أثناء عملية الحرق تسبب المركبات (مثل الكريوزوت) تتولد بحيث تجعل طعم الطعام غير مرغوب فيه.
يتحدث عن الدكتور نيك نيكلسون أهمية الخشب المحنك لهذا الغرض هنا.
يمكنك أيضًا العثور على الكثير من المناقشات على مدونات BBQ مثل هذا على Chowhound حيث يمكن أن يصبح الجدل حول الخشب المخضرم مقابل الأخضر محتدما للغاية.
يقول معظمهم إن الخشب الرطب ليس مفضلاً عند التدخين لأنه ينتج دخانًا أكثر وذاك هذا الدخان الزائد يمكن أن تفسد الشواء بسهولة.
من ناحية أخرى ، من المعروف أن الشيف بوبي فلاي يستخدم الخشب الأخضر في وصفاته. إنه يدعو إلى استخدامها في أحداث Throwdown الخاصة به.
طاهٍ آخر ، مايرون ميكسون ، يستخدم خشب شجرة الخوخ الأخضر ويقول إنه ضروري لمحاته عن النكهة.
هذا يتماشى مع أولئك الذين يقولون أن محتوى القيقب في الخشب الأخضر يمكن أن يكون مفيدًا إذا كان الخشب يأتي من شجرة فاكهة. يقولون أنه يساعد على إبراز نكهة الفواكه.
يقول البعض أيضًا أن الخشب الأخضر يعمل جيدًا للتدخين عند خلطه بأنواع أخرى من الخشب. يقولون أن هذا يضيف نكهة مدخنة رائعة.
كيفية استخدام الخشب الأخضر للتدخين
إذا كانت هذه الآراء المتضاربة تجعلك تتساءل عن أي طريق تتجه ، فإليك بعض النصائح التي تعمل كنوع من التسوية.
لأحد ، لا ينصح للمبتدئين باستخدام الخشب الأخضر. يجب ألا تجرب هذا النوع من الخشب إلا إذا كانت لديك خبرة سابقة في التدخين.
ما أنواع الطعام التي تتوافق بشكل جيد مع الخشب الأخضر الطازج؟
أولئك الذين يستخدمون الخشب الأخضر يوصون به في التطبيقات التالية:
استخدم الخشب الأخضر فقط في أنواع معينة من المدخنين
هناك أيضًا مسألة مدى جودة الخشب المقطوع حديثًا مع المدخنين.
اشتعلت النيران أكثر سخونة لدى كبار المدخنين ، مثل مدخني الحبيبات or مدخنين تعويض، لذلك تميل إلى العمل بشكل جيد مع الخشب الأخضر.
يمكنك اختيار تسخين الخشب مسبقًا للتأكد من أنه يدخن بشكل صحيح ، وتجنب الدخان الأبيض المتصاعد. كلما اقترب الخشب من نقطة الاحتراق ، كان الدخان أنظف.
من ناحية أخرى ، قد لا يكون المدخنون الصغار فعالين في إحداث حرق قوي يعمل مع الخشب الأخضر.
لا تستخدم أبدًا الخشب الطازج في المدخنون على الموقد.
ما هي المدة التي يستغرقها الخشب المقطوع حديثًا قبل أن يصبح متبلًا؟
إذا كنت تتطلع إلى اللعب على الجانب الآمن وتريد التأكد من أن الخشب الخاص بك محنك جيدًا قبل استخدامه للتدخين ، فإليك بعض النصائح.
بشكل عام ، سيحتاج الخشب الأخضر إلى حوالي 6 أشهر حتى يصبح محنكًا. لمعرفة ما إذا كان محنكًا أم لا ، يمكنك استخدام مقياس الرطوبة.
إذا لم تكن مستثمرًا ، يمكنك أيضًا التحقق من لون الخشب ولكن هذا ليس بالضرورة مؤشرًا جديرًا بالثقة. سيتحول الخشب المتبل من اللون البني إلى اللون الرمادي الفضي.
ومع ذلك ، حتى هذا التغيير في اللون لا يمكن الاعتماد عليه تمامًا. بمجرد فتح الخشب ، قد تجد أن محتوى الرطوبة الداخلي لا يزال كبيرًا.
لمنع حدوث ذلك ، يمكنك تقسيم السجلات إلى قطع أصغر أو حتى قطع. هذا سيجعل الخشب يجف بشكل متساوٍ.
كدس القطع بالتساوي وتأكد من السماح للهواء بالدوران. إذا قمت بتخزين الخشب بالخارج ، فقم بتغطيته حتى لا يؤثر عليه المطر.
يمكن أيضًا تجفيف الخشب في الفرن والبعض سيفعل ذلك في الميكروويف. ومع ذلك ، فمن الجيد أن تبحث بعناية قبل محاولة القيام بذلك. يمكن أن تكون خطيرة.
إتمام عملية الشراء كل النصائح الخاصة بتتبيل الخشب في مقالتي هنا
إذا كنت تبحث عن تتبيل الخشب المقطوع حديثًا ، فمن المهم أيضًا ألا تدعه يجف تمامًا. حتى الخشب المتبل يجب أن يحتوي على بعض المحتوى الرطوبي.
كيف تحافظ على الاخضرار الخضراء
إذا كنت تفضل الخشب الأخضر ، فهناك مشكلة في كيفية إبقائه أخضر. بعد كل شيء ، سوف يجف بمرور الوقت وقد يتعفن.
- يتمثل أحد الحلول الواضحة في قطع الخشب الطازج في كل مرة ستدخن فيها. ومع ذلك ، يمكن أن تكون هذه صيانة عالية وحل مكلف للغاية.
- إذا كان لديك مساحة في المجمد ، يمكنك محاولة وضع رقائق الخشب في أكياس بلاستيكية وتخزينها بهذه الطريقة. ثبت أن تجميد الخشب يحافظ على الأخشاب الخضراء.
وفي الختام
تختلف آراء الأشخاص المختلفين عندما يتعلق الأمر باستخدام الخشب الأخضر للتدخين. يشعر البعض أنه يعطي الطعام نكهة رائعة بينما يصر آخرون على التمسك بالخشب المتبّل.
في كلتا الحالتين ، هناك شيء واحد واضح ؛ سيساعدك وجود بعض الخبرة في التدخين تحت حزامك على استخدام الخشب الأخضر بفعالية.
فما رأيك؟ هل ستضيف خشبًا مقطوعًا حديثًا إلى مدخنك؟
اقرأ أيضا: هل يمكنك تدخين اللحم مع الماهوجني؟ هذا يعتمد ، وهذا هو السبب!
