لنفترض أنك تريد أن تدخن بعض لحم الصدر منخفضًا وبطيئًا - لديك بعض الجوز ولكن عائلتك لا تحب تلك النكهة الترابية.
ذلك ما يمكن أن تفعله؟
كذلك يمكنك مزيج في بعض خشب التفاح لإضافة لمسة من الحلاوة والتخفيف من نكهة خشب الجوز القوية.
بعض الناس يفضلون فقط نكهة الدخان الحلوة وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي إضافة الأخشاب الحلوة إلى المدخن.
يعد خلط الأخشاب أثناء التدخين من أفضل الطرق لإضفاء نكهات مذهلة على الطعام.
يمكنك مزج خشب التدخين وبعض الأطعمة ، حتى أنه يوصى به من أجل خلق نكهات متوازنة بين الأخشاب القوية والفاكهة المعتدلة أو أخشاب الجوز. يمكنك استخدام أحد حطب الدخان المفضل لديك أو يمكنك الجمع بين اثنين أو أكثر لإنشاء مزيج لذيذ من خشب الدخان الذي يكمل لحمك بشكل أفضل.
في هذا الدليل ، سأناقش كيفية مزج الأخشاب وما هي الأزواج التي تعمل بشكل جيد.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي فوائد خلط الخشب للتدخين؟
خشب للتدخين يمكن تصنيفها إلى ثلاث فئات رئيسية:
- معتدل
- متوسط
- قوي أو ثقيل
عند تحديد نوع تدخين الخشب ، عليك التفكير في نكهة الدخان بالنسبة إلى نكهة اللحم / الطعام.
تقترن الأخشاب الأخف بشكل جيد مع اللحوم الأخف مثل الدواجن والأسماك. قد تكون الأخشاب الثقيلة رائعة للطرائد واللحوم الحمراء ، ولكنها قد تعطي نكهة مريرة للدجاج والأوز والديك الرومي وطيور الطرائد الصغيرة.
هناك فوائد لخلط الأخشاب عندما تريد الحصول على نكهات متوازنة ، أو عندما تريد تحويل رائحة دخان الخشب القوية إلى نكهة دخان متوسطة أو معتدلة للحوم.
فائدة أخرى هي أنه يمكنك طهي المزيد من الأطعمة اللذيذة وإعطاء اللحم لونًا داكنًا لطيفًا.
على سبيل المثال ، يمكنك استخدام التفاح لتدخين الدجاج وإعطائه نكهة حلوة ، ولكن بعد ذلك يمكنك خلط حفنة من رقائق خشب الكرز لإضفاء لون دخان غامق على الدجاج.
نظرًا لوجود العديد من أنواع الأخشاب التي يمكنك استخدامها لتدخين اللحوم ، يمكنك التجربة ومعرفة التركيبات التي تقدم ألذ النتائج.
كيفية إقران خشب التدخين من أجل النكهة
الأخشاب الصلبة الخفيفة وأخشاب الفاكهة مناسبة لتدخين معظم اللحوم والأطعمة. ومع ذلك ، عادةً ما يتم حجز الأخشاب القوية لشرائح اللحم ولحم الصدر ولحوم الطرائد الكبيرة.
ولكن ، إليك شرحًا موجزًا لما تعتبره أخشاب الدخان مفيدة:
عند تدخين لحم الخنزير، والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية وحتى الخضار ، أفضل الأخشاب هي الأخشاب الأكثر اعتدالًا مثل ألدر (وهو عالمي تمامًا ويتناسب مع كل شيء) أو خشب الفاكهة مثل التفاح والكرز.
بالطبع ، هناك العديد من أنواع خشب الفاكهة وجميعها لها ملامح دخان خفيفة.
بعض الأخشاب مثل البلوط الأحمر ، البقان ، والقيقب متعددة الاستخدامات ، وعلى الرغم من أن لها نكهات مختلفة ، إلا أنها تخلق مظهر دخان خفيف إلى متوسط يعمل مع العديد من أنواع اللحوم والأطعمة.
عند تدخين اللحوم الحمراء مثل اللحم البقري واللحوم الحمراء الكثيفة الأخرى ولحوم الطرائد البرية ، من الأفضل لك استخدام خشب قوي به دخان كثيف. أفضل خشب للحوم الحمراء هو المسكيت والجوز والجوز.
المثال الأكثر شيوعًا عندما تريد مزج الأخشاب هو إذا كنت تدخن بخشب قوي مثل جوز والمسكيت.
هذه الأخشاب الترابية الجريئة تخلق نكهة مدخنة شديدة لذا قد تكون قوية جدًا بالنسبة لبعض اللحوم. إذا كنت لا تحب نكهات الشواء الجنوبية القوية ، فقد ترغب في خلط بعض الأخشاب الخفيفة مع ملف تعريف الدخان المعتدل.
الأخشاب مثل ألدر وجوز البقان والقيقب وخشب الفاكهة مثل التفاح والكرز والخوخ كلها خيارات رائعة تضيف نكهة حلوة وفاكهية. كل هذه الأخشاب تكمل الأخشاب القوية وتجعلها أكثر اعتدالًا.
تكون كل من الدواجن والأضلاع والأسماك ألذ عند تدخينها بخشب معتدل أو مزيج من الخشب الأخف وزنا وقويًا.
ما هي أفضل خلطات الخشب؟
اعتمادًا على النوع الذي تستخدمه ، يضفي الخشب نكهة مختلفة على طعامك. هذا هو السبب في أن بعض الأخشاب تسير معًا بشكل جيد بينما البعض الآخر لا يخلق نكهة دخان ممتعة.
على سبيل المثال، إذا كنت تدخن السمك باستخدام خشب فائق القوة مثل المسكيت ، يمكن أن يجعل طعم اللحم مرًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام خشب الفاكهة وخلط أخشاب الفاكهة اعتمادًا على مدى حلاوة أو طعم الفاكهة الذي تريده.
دعنا نلقي نظرة على أكثر أنواع الأخشاب شيوعًا للتدخين ولماذا يقترنان معًا بشكل جيد.
تفاح
لنبدأ أولاً بأشهر أنواع خشب الفاكهة: خشب التفاح.
- التفاح + خشب الكرز هو مزيج الفاكهة النهائي. من المحتمل أن يكون مزيج التفاح الكرز هو أفضل مزيج من الفواكه والحلو للدواجن - إذا كنت تحب الدجاج المدخن ، فسوف تحب هذا.
- خشب التفاح + خشب البلوط هو مزيج أكثر اعتدالا
- التفاح + الجوز يخلق نكهة قوية من لحم الخنزير المقدد مع قليل من الحلاوة. إنه يعمل جيدًا حقًا لجميع أنواع اللحوم الحمراء.
- تفاح + خشب المسكيت طريقة جيدة للتخفيف من الطعم الترابي الثقيل لدخان المسكيت
أحب استخدام رقائق الخشب المختلطة فيها صندوق الدخان الخاص بي. أضف 2/3 تفاحة و 1/3 هيكوري للأضلاع. يجعلهم يتذوقون لحم الخنزير المقدد ولكن مع لمسة من الحلاوة الرقيقة.
الكرز
ثم بعد ذلك ، فإن أفضل شيء هو خشب الكرز لأنه يعطي اللحم لونًا محمرًا داكنًا لطيفًا. عند تدخين اللحومتوقع لونًا شديد الاحمرار ، خاصة الدجاج أو الدواجن الأخرى.
الطريقة الوحيدة لتقليل كثافة اللون هي مزج خشب الكرز مع تفاحة معتدلة.
- الكرز + خشب القيقب هو مزيج رائع حلو وجوز
- الكرز + خشب البلوط هو مزيج رائع للحوم البقر والضأن ولكن أيضًا لجميع أنواع قطع لحم الخنزير.
بلوط
يعطي البلوط نكهة دخان محايدة إلى حد ما.
- بلوط + خشب جوز هو مزيج قوي لأولئك الذين يحبون الشواء على الطريقة الجنوبية الحقيقية. جزئين من خشب البلوط وجزء واحد من الجوز هي واحدة من أفضل النسب إذا ذهبت إلى مزيج متوسط القوة. سيكون طعمها مثل شواء تكساس دون التغلب على نكهات اللحوم الطبيعية.
- بلوط + خشب بقان هو مزيج دقيق والنكهات متشابهة إلى حد ما
- للحصول على مزيج شامل يناسب معظم اللحوم ، جرب الجمع البلوط مع التفاح والجوز.
جوز البقان
يعد خشب البقان من أفضل الأخشاب الممزوجة ، وعلى الرغم من أنه ينتج دخانًا أكثر من الأخشاب المعتدلة ، إلا أنه يمنح اللحم نكهة فريدة بمجرد مزجه مع الأخشاب الأخرى.
- إنه الأفضل للدواجن ولحم الخنزير ، لكن بالنسبة لمزيج الخشب النهائي لحم الخنزير أو لحم الخنزير ، جرب الخلط البقان مع أي خشب الحمضيات، مثل الليمون أو البرتقال.
- البقان والمسكيت هو إقران ممتاز إذا كنت تفضل نكهة قوية لطعامك.
المسكيت
ما لم تكن تحب النكهات المدخنة للشواء والتي يمكن أن تكون قوية جدًا في بعض الأحيان ، أوصي بخلط خشب المسكيت مع الأخشاب الأخرى.
ومع ذلك ، أضف القليل فقط من المسكيت عند الاختلاط بأخشاب الفاكهة الخفيفة لأنه يمكن أن يتغلب على الأخشاب المعتدلة إذا أضفت الكثير من هذا الخشب الكثيف.
- مسكيت ممزوج بالجوز أو البلوط أو الجوز هي نكهة "شواء جنوبية أصيلة" ممتازة للحوم مثل لحم الخنزير ، لحم الصدر ، الطرائد البرية ، البط ، ولحم الضأن أو الماعز.
- إذا كنت تفضل خيارات أخف ، المسكيت بنكهته الترابية تقترن جيدًا بالكرز الحلو أو التفاح. إذا كنت تستخدم قطع خشبية ، فيمكنك مزج قطعتين تفاح مع قطعة مسكيت.
أنواع الخشب التي ذكرتها للتو هي أفضل الأخشاب التي يمكن مزجها معًا. بالتأكيد ، يمكنك مزج الخشب بالطريقة التي تريدها ولكن تمت تجربتها واختبارها ويوصي بها العديد من خبراء الحفر.
ما هي نسب الخشب القوي / الخفيف عند الخلط؟
بغض النظر عن تقنيات تدخين اللحوم ، ستستخدمها أيضًا قطع الخشب أو رقائق الخشب أو حبيبات الخشب المنكهة.
لذلك ، هناك قاعدة إرشادية عامة عندما يتعلق الأمر بإقران الخشب للتدخين.
عادة ، يمكنك الجمع بين 1/3 خشب قوي له نكهة قوية مع 2/3 أنواع خفيفة من الخشب ذات نكهة خفيفة.
لكن الشيء الذي يجب مراعاته هو أنه لتجنب النكهة المرة مع جلسة التدخين ، من الأفضل استخدام خشب دخان أقل لأنه لا تريد الكثير من الدخان للتغلب على النكهات الطبيعية للحوم.
بعد كل شيء ، عندما تدخن اللحم ، يجب أن يكون اللحم هو نجم العرض ، وليس الخشب الذي تستخدمه كثيرًا.
ما هي الأخشاب المناسبة فقط للخلط؟
معظم اللحوم مناسبة للاستخدام بمفردها. ولكن ، هناك خشب واحد ينتج الكثير من الدخان المر ويضفي طعمًا مرًا على الطعام.
أنا أشير إلى خشب الجوز. من المعروف أن الجوز الأسود يصعب التدخين به.
الشيء الوحيد الذي يهم عندما تدخن بالجوز هو أنك تحتاج إلى مزجه مع خشب آخر ، ويفضل أن يكون خشب فاكهة خفيف أو شيء مثل ألدر وهو دقيق.
السبب وراء استخدام الجوز فقط كخشب للخلط هو أنه يضفي على اللحم رائحة قوية ومرّة ومذاقها سيء للغاية!
لذلك ، يمكنك استخدامه للحوم الحمراء مثل لحم البقر ولحم الخنزير ، وكذلك لعبة برية. تجنب استخدامه كمزيج للحوم البيضاء الخفيفة مثل الدجاج أو الأسماك والمأكولات البحرية.
مطعم الوجبات الجاهزة
لتكرار ما pitmaster ميثيد جولدوين يقول، فإن نوع خشب الدخان ليس مهمًا للنكهة مثل المناخ الذي نمت فيه الشجرة. يمكنك مزج الأخشاب دون الحاجة إلى القلق كثيرًا بشأن التزاوج المثالي.
من المحتمل أنك ستستمر في الحصول على نكهة رائعة طالما أنك لا تفرط في تناولها مما قد يتسبب في أنواع مثل خشب المسكيت لصنع اللحوم الحمراء والدواجن المر.
لذلك ، لا تخف من مزج أخشاب الفاكهة لخلق نكهة حلوة ، أو خلط الأخشاب من أي من الفئات الثلاث لكثافة النكهة.
يمكنك فقط استخدام خشب واحد أو مزج 2 أو أكثر معًا للحصول على شواء لذيذ وفريد حقًا سواء كنت تشوي أو تدخن ساخنًا أو تدخين بارد.
قراءة التالي: كم من الوقت يجب عليك تتبيل الخشب قبل التدخين؟
