من السهل جدًا معرفة متى تفرط في تدخين اللحم ويمكنك عادةً معرفة لون اللحم الداكن ونكهة الدخان المر.
إذا كانت اللحظة التي تتناول فيها قضمة من اللحم قد عملت بجد على مذاقها المر ، أو إذا كان طعم الدخان يغلب على طعم اللحم الحقيقي ، فهناك فرصة جيدة لأنك أفرطت في تدخين اللحم.
من الممكن الإفراط في تدخين اللحوم إذا كنت تدخن بدرجة حرارة غير صحيحة وإذا كنت تستخدم الكثير من حطب الدخان. عند تدخين اللحم ، فأنت تريد كل نكهات دخان الخشب ولكنك لا تريده أن يتغلب على النكهات الطبيعية للحوم. بمجرد أن تتذوق النكهات المرة ، ستعرف أنه تم تدخينها أكثر من اللازم.
التدخين عملية طويلة - ليست قصيرة على الإطلاق. يعتمد اللحم المطبوخ جيدًا على عملية تحضيره بأكملها.
عندما يكون طعم منتجك جيدًا ، هناك شيئان مهمان ؛ درجة الحرارة والوقت. إذا لم يكن لديك درجة الحرارة المناسبة فإما أن اللحم لن ينضج بشكل صحيح أو أنه سوف يحترق ويحترق.
بعد ذلك ، نعلم نحن المدخنون أن الصبر فضيلة نسعى جاهدين لتحقيقها وهو فضيلة لا يمكن تحقيقها إلا من خلال الممارسة. كن حذرًا أثناء عملية الطهي وتجنب الدخان الأبيض.
إن عملية الطهي المنخفضة والبطيئة هي ما تحتاج إلى التدرب عليه.
سأشارك نصائحي حول عدم الإفراط في تدخين اللحوم وكيفية إصلاحها في حالة حدوث ذلك. لذا ، قبل أن تبدأ في التدخين ، قم بقراءته.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ماذا يشبه طعم اللحوم المدخنة؟
على مدى لحم مدخن طعمها يشبه إلى حد كبير اللحوم المطبوخة: المر. في الأساس ، إذا كان لديك الكثير من الدخان في مدخنك سيكون لحومك طعم ثقيل ومر غير لذيذ.
يصبح اللحم المدخن مرًا نتيجة تكوينه كريوسوت، طبقة دهنية سميكة تتكون عند ترك الدخان على اللحوم لفترة طويلة.
الكريوزوت ليس فقط يجعل طعم اللحوم المدخنة مرة ولكنه يعطيها أيضًا مذاقًا غير محببًا يمكن أن يؤدي إلى وخز في الفم.
وأوضح أكثر من اللحوم المدخنة
يشير مصطلح "مدخن أكثر من اللازم" فقط إلى حقيقة أن اللحم يحتوي على الكثير من نكهة الدخان ويتحول من لون دخان غامق لطيف إلى مظهر يشبه الكريوزوت الأسود.
ينجذب الدخان إلى الأسطح الباردة وبالتالي يمتص اللحم الكثير منه. كثرة الدخان يمكن أن تخترق اللحم.
هناك نظرية مفادها أنه عندما يتطور اللحم إلى لحاء من الدخان ، فإن الدخان لا ينطفئ. لذلك ، من الواضح أن الدخان المحاصر في اللحاء يجعل طعم اللحم مدخنًا للغاية.
من المحتمل أن يبدو مؤخرتك اللذيذة من لحم الخنزير لطيفًا ومدخنًا والطريقة الوحيدة التي تعرف بها أنه تم تدخينها بشكل مفرط هي أن لها نكهة دخان مريرة للغاية.
بالطبع ، هناك العديد من الأسباب التي تجعل لحمك مذاقًا مرًا ويمكن أن يكون ذلك بسبب تراكم الكريوزوت، لكن كثرة الدخان هي مشكلة شائعة أخرى.
الهدف من تدخين اللحوم هو إعطائها نكهة كلاسيكية مدخنة للشواء.
الفرق بين تدخين اللحوم والشواء هو أن عملية التدخين تضيف في الواقع رائحة دخان الخشب المميزة.
الشواء وحده يطبخ اللحم.
هذه المعلومات واضحة تمامًا ، لكن ما لا يفهمه الناس هو أنك بحاجة إلى التدخين باعتدال. لا تحتاج إلى كميات هائلة من رقائق الخشب أو قطع الخشب لتوليد الدخان.
نوع الخشب الذي تستخدمه مهم جدًا لأنه يحدد نكهة الدخان ويمكن أن يجعل طعم اللحم جيدًا أو سيئًا.
أيضًا ، لا يجب استخدام أي خشب أخضر أو رطب لتدخين الطعام - فهذا يمكن أن يسبب المرض ولكنه بالتأكيد كريه ومرير للغاية!
إذا كنت تستخدم الكثير من الدخان ، فإن الطعام يفقد نكهة الدخان اللذيذة ويتحول إلى مر.
لذا ، فإن المحصلة النهائية هي أنه إذا قمت بإنتاج الكثير من الدخان ، فسوف ينتهي بك الأمر مع اللحوم المفرطة في التدخين ، وإذا كنت تستخدم القليل من الدخان ، فلن تحصل على الكثير من النكهات وقد يكون اللحم لطيفًا.
ما هي أسباب الإفراط في تناول اللحوم المدخنة؟
الإفراط في تدخين اللحوم مشكلة شائعة جدًا عند التدخين ، خاصة للمبتدئين. يمكن أن يتذوق طعامك المر ، وهذا بالتأكيد يفسد الدخان الجيد.
لذا ، ربما تتساءل لماذا يحتوي لحمي على كمية وفيرة من نكهة الدخان؟
اللحوم المدخنة تسببها عدة اخطاء التدخين.
في حالة الإفراط في تناول اللحوم المدخنة ، يستخدم ال خشب خاطئ، وذلك باستخدام الكثير من الخشبالطرق أو لا يلف اللحم من المحتمل أن تكون القصدير هي الأسباب التي تجعل طعامك ليس لذيذًا.
خشب تدخين غير مناسب
هناك بعض تدخين الأخشاب التي هي حقا مكثفة.
يمكن لدخان الجوز والمسكيت التغلب على اللحوم الرقيقة مثل الأسماك والدواجن ، ولكن حتى شرائح اللحم الأكبر والأكثر قوة مثل صدر الحيوان يمكن إفسادها إذا تعرضت للدخان لفترة طويلة.
لذلك ، عندما تبدأ في التدخين ، يجب أن تفكر في نوع الخشب الذي تستخدمه ويجب أن يكون له نكهة لطيفة تكمل اللحم.
لا تستخدم المسكيت القوي لصدور الدجاج أو الأسماك الرقيقة ، على سبيل المثال. خشب الفاكهة ، مثل التفاح ، أفضل للمهمة!
الكثير من الوقود / الخشب
من المحتمل أن يكون الحطب المفرط أحد أكثر أخطاء الشواء المبتدئة شيوعًا على الإطلاق. تعتمد الكمية المناسبة من الخشب كثيرًا على اسلوب الشواء الذي تستخدمه.
يجب أن يعطي الدليل القياسي حوالي أوقية من الخشب. احتفظ بمخمدات المدخل والعادم مغلقة على الأقل قليلاً وأغلق مخمدات المدخل وإلا فقد تتساقط النار وتنبعث منها روائح كريهة.
إذا كان مذاق الدخان سيئًا ، فإن اللحم له طعم سيئ أيضًا.
عندما يتعلق الأمر بدخان الخشب ، فإن القليل يعني الكثير. تريد أن ترى شفرات رقيقة من الدخان الأزرق ولا شيء أكثر من ذلك.
يعد استخدام خشب دخان كثير النكهة طريقة أخرى للإفراط في تدخين اللحوم.
في النصف الأول من الطهي ، يلزم قطعتان أو ثلاث قطع فقط أو صينية كاملة من رقائق الخشب. قد تضطر إلى إعادة ملء صينية الرقائق الخشبية للتدخين لفترة أطول.
حتى كمية صغيرة من رقائق الخشب يمكن أن توفر روائح دخان كثيفة. لا تحتاج إلى كميات كبيرة لأنك تريد أن يكون الدخان لذيذًا ولكن ليس ساحقًا.
تعلم كل شيء عن كيفية استخدام رقائق الخشب بشكل صحيح في مدخنك هنا
عدم تغليف الطعام بورق احباط
بالرغم ان لف اللحم بورق الألمونيوم ليس ضروريًا للعديد من الأطعمة ، فبعضها ، مثل لحم الصدر ، سيبقى رطبًا ولن يفرط في التدخين إذا تم لفه في المدخن.
عندما تغلف اللحم بورق الألمنيوم فإنه يمنعه من امتصاص الكثير من دخان الخشب ، خاصة إذا كنت تستخدم خشبًا أثقل وزنًا.
هل تعلم أنه يمكنك أيضًا استخدام لفائف النكهة عند الشواء؟ إليك الطريقة
كيفية تجنب الإفراط في تدخين اللحوم
هناك طرق لتجنب الإفراط في التدخين وكل ما يتطلبه الأمر هو معرفة كيفية عمل المدخن والأخشاب المناسبة لتدخين اللحوم.
سوف أشارك كيف يمكنك تجنب الكثير من نكهة الدخان. لذلك ، عندما تدخن لحم الصدر ، لن تقلق بشأن اللحم المر.
فحص الدخان
إن الحصول على النوع الصحيح من الدخان يمكن أن يصنع نكهتك أو يفسدها.
من المهم التحقق من كمية الدخان المنبعثة من المدخن. للعمل ، يجب على جميع المدخنين إخراج كمية من الدخان.
أنت بحاجة إلى دخان أزرق رقيق لتدخين اللحوم. توجد مشكلة مع المدخن إذا كان الدخان يخرج من الجوانب والأختام.
إذا كنت تستخدم الكثير من الدخان ، فستفقد الوجبة نكهتها الرقيقة المدخنة.
بمجرد أن ترى دخانًا أبيض يتصاعد من مدخنك ، فأنت في مشكلة.
هذا الدخان الأبيض الكثيف المتداول يعطي اللحم نكهة سيئة ويساهم في الإفراط في التدخين لأنه يعني أنه ليس لديك درجة حرارة ثابتة في المدخن.
إذا كانت رائحة الدخان سيئة ، فمن المحتمل أن يكون قد أفسد لحمك وقد يكون هذا أيضًا بسبب مدخن متسخ ولكن ربما أضفت الكثير من الخشب.
يجب أن تدخن على نار منخفضة حتى لا تحتاج إلى درجة حرارة داخلية عالية جدًا في المدخن.
لا تنخفض درجة الحرارة كثيرًا ، لأنك قد تفعل ذلك أدخل منطقة خطر التدخين
استخدم الأخشاب المعتدلة لتدخين اللحوم
إذا واصلت استخدام أخشاب دخان قوية مثل الجوز والمسكيت وظلت تواجه مشكلة الإفراط في تناول اللحوم المدخنة ، يمكنك تجربة استخدام خشب أكثر اعتدالًا.
على سبيل المثال ، يمكنك استخدام أخشاب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز أو الخوخ أو الكمثرى التي تعطي اللحم نكهة دخان حلوة وفاكهة.
ينتج عن هذا لحم مطبوخ بشكل مثالي مع نكهة حلوة لذيذة ومدخنة قليلاً.
ولكن ، إذا كنت تحب طعم النكهات الترابية القوية مثل الجوز ، فيمكنك تدخين اللحم بمزيج من الخشب القوي مع ألدر معتدل ، أو خشب الفاكهة.
مزج أخشاب التدخين يذوب النكهات ويقلل من فرص الإفراط في تناول اللحوم المدخنة.
استخدم مقياس حرارة لاسلكيًا أو خارجيًا للحوم
لا تثق في ميزان الحرارة المقبب المدمج. حساس درجة الحرارة غير موجود بجانب اللحم فهو مكدس فوق المدخن.
لذلك ، تتقلب درجة الحرارة بين حجرة الطهي والحرارة الداخلية للحم
اخرج مسبار درجة حرارة آخر. يمكنك استخدام ميزان حرارة رقمي لاسلكي أو بلوتوث للمدخن أو حتى التناظرية.
ضع مسبار ميزان الحرارة هذا في اللحم أو بجانب اللحم - وهذا يضمن قراءة دقيقة لدرجة الحرارة.
ورق القصدير يحمي اللحوم من الدخان
لا يجب أن تدخن اللحوم لمدة 24 ساعة للحصول على النكهة الرائعة التي تريدها.
لف اللحم بورق الألمنيوم أو ورق الجزار للجزء الأخير من عملية التدخين - وهذا يمكن أن يمنع الإفراط في التدخين والقشرة المتفحمة والمرة الداكنة.
من المهم لف اللحم ، خاصة القطع الدقيقة ، ضلوع ظهر الطفل، والجروح الكبيرة مثل لحم الصدر لمنع تبخر الرطوبة وللحماية من الإفراط في التدخين.
يعد تغليف اللحم بالرقائق لجزء من الطهي طريقة أساسية للطهي.
يساعد اللحم في الحفاظ على رطوبته ويمنع جفافه ويمنع تسرب الدخان بكميات كبيرة.
كيفية الإصلاح فوق اللحوم المدخنة
يسأل الناس دائمًا "هل يمكنك حقًا تناول اللحوم المدخنة؟ أليس مريرًا جدًا لإصلاحه؟ "
إن تدخين اللحوم ليس بالمهمة السهلة ويخطئ الكثير من الناس وينتج عن ذلك طعام سيئ المذاق.
حسنًا ، إذا كنت تحرق اللحم حقًا لأنك تدخنه لفترة طويلة جدًا ، فقد ينتهي بك الأمر بالحصول على لحم جاف جاف جدًا للاستمتاع به.
ولكن ، إذا لم تكن النكهة رائعة ولكن لم يتم حرق اللحم بشكل مفرط ، فيمكنك محاولة إصلاحه حتى لا تذهب جلسة التدخين الخاصة بك سدى.
قطع الأجزاء المحترقة
لنفترض أنك دخنت كتف لحم الخنزير لفترة طويلة - لحسن الحظ يمكنك محاولة تقليم وقطع الأطراف السوداء المحترقة باستخدام سكين مدخن للشواء.
في حالة الإفراط في تدخين اللحم ، والآن أصبح له نكهة مرّة ومحترقة ، يمكنك قطع أكبر قدر ممكن من الجزء المدخن.
بالتأكيد ، لن يكون مثل اللحم المدخن تمامًا بطعم الدخان اللذيذ المذهل ، لكنه لن يكون فاشلاً تمامًا.
أضف التوابل
الخيار الثاني ، على الرغم من عدم فعاليته حقًا ، هو الاستخدام مزيج توابل لتتبيل اللحم بحيث يخفي النكهة الكريهة للحوم المدخنة.
لن تجعل اللحوم المدخنة مذاقًا كما ينبغي ، ولكن إذا لم يكن الإفراط في التدخين أمرًا خطيرًا ، فإن القليل من توابل التوابل يمكن أن يخفي النكهة المفرطة في التدخين.
ما هي اللحوم التي يصعب تدخينها؟
ملك اللحوم التي يصعب تدخينها هو بلا شك لحم صدر البقر المحبوب.
معظم خبراء الشواء وطهاة الشواء التنافسية اتفق على شيء واحد: من الصعب جدًا تدخين لحم الصدر بشكل صحيح ، والتدخين المفرط هو بالتأكيد مشكلة كبيرة.
يمكن أن يتحول لحم الصدر البقري من طري إلى صعب ومضغ بسرعة كبيرة ، لذا عليك إتقان وقت الطهي الصحيح ودرجة الحرارة بالإضافة إلى الاستخدام أخشاب رائعة النكهة لتدخين لحم الصدر مثل الجوز أو البلوط أو القيقب أو الكرز.
تشمل اللحوم الصلبة الأخرى التي يجب تدخينها جميع القطع الدهنية مثل كتف أو أضلاع لحم الخنزير. اللحوم الدهنية تحتوي على الكثير من التنقيط الدهنية التي يمكن أن تسبب الكريوزوت وقليلًا من نكهة الدخان اللاذعة.
ربما تكون تركيا هي أصعب طائر يدخن لأنه أكبر ولا يستغرق وقتًا طويلاً للتدخين ولكن من السهل الإفراط في التدخين. درجة حرارة ثابتة هي مفتاح لحم ديك رومي مدخن بإتقان.
الأسئلة الشائعة
لا تزال هناك بعض الأسئلة التي لم تتم الإجابة عنها فيما يتعلق بالتدخين وكيف يحصلون على نكهة سموكي المثالية دون المبالغة في ذلك.
لماذا لا يتم تدخين لحمي بشكل صحيح؟
يمكن أن يستغرق تدخين اللحوم أقل من ساعتين إلى 2 إلى 8 ساعة.
محاولة تسريع العملية عن طريق إضافة القليل من الحرارة أو فتح الغطاء مرة أو مرتين ستؤدي إلى لحم غير مطبوخ أو مفرط الطهي ويفتقر إلى النكهة.
يتطلب التدخين الصبر والتخطيط المستمر والالتزام لتحقيق نتائج ناجحة.
تشمل حوادث الدخان الأكثر شيوعًا التي يمكن تجنبها بسهولة وبشكل منهجي كل شيء بدءًا من استخدام اللحوم والأخشاب الخاطئة إلى عدم التحلي بالصبر الكافي للسماح للمدخن بمحاولة عمل سحره.
احتفظ دائمًا بالتحكم في درجة حرارة معدات التدخين الخاصة بك.
هل تؤدي درجة حرارة المدخن المنخفضة إلى الإفراط في التدخين؟
نعم ، إذا كانت درجة حرارة المدخن منخفضة جدًا وكنت تشعر بالذعر ، فيمكنك زيادة الحرارة كثيرًا مما يؤدي بدوره إلى الإفراط في التدخين.
الطهي البطيء هو عملية تتقنها بمرور الوقت ولكن للحصول على نكهة الدخان اللذيذة ، لا داعي للقلق وإثارة تقلبات كبيرة في درجات الحرارة.
إذا كنت قد دخنت شيئًا مثل لحم الصدر أو لحم الخنزير ، فمن المحتمل أن تشعر برد فعل فوري عندما يخبرك مقياس الحرارة أنه يريد أقل أو لا شيء.
لا ترتكب خطأ المبتدئ عندما تشعر بالإحباط الشديد وتزيد من الحرارة. تذكر - نحن نبحث عن طعام شهي وليس لحم مطهي.
هناك العديد من النظريات بخصوص توقف المياه المتروكة على الأرض ، أو إبطاء إنتاج الدهون ، أو تكسير البروتين.
أفضل نصيحة هي عدم الذعر ، والحفاظ على استقرار درجة الحرارة ، وفي النهاية ستبدأ درجة الحرارة في الارتفاع ببطء.
هل يؤدي استخدام سائل الولاعة إلى الإفراط في التدخين؟
نعم ، إذا كنت تستخدم سائلًا أخف لبدء المدخن أو الشواية ، فقد ينتهي بك الأمر بالكثير من الدخان وبالتالي الإفراط في تناول الطعام المدخن.
هذه مفاهيم خاطئة شائعة لأولئك الذين بدأوا للتو في تدخين اللحوم. سيترك الوقود أيضًا نكهة كريهة للغاية للمدخنين مما سيؤثر على العديد من الطهي في الخارج.
سيحترق الخشب بشكل أسرع وبعد اختفاء اللهب ، سيحدث المزيد من الدخان أيضًا.
مع حرق الأخشاب بشكل أسرع ، ستحتاج إلى استبداله بشكل متكرر مما يعني أن الكثير من الدخان قد يفسد اللحوم المدخنة.
هل يمكنك تدخين اللحم أكثر من المدخن الكهربائي؟
المدخنون الكهربائيون تعمل بشكل جيد ويمكن أن توفر الكثير من المتاعب عند طهي الطعام بالداخل. من الصعب الإفراط في التدخين باستخدام مدخن كهربائي ، رغم أنه ليس مستحيلًا.
عادة ، عندما تقوم بإعداد المدخن الكهربائي ، فإنك تقوم بضبط درجة الحرارة والوقت رقميًا أو عبر الوضع التناظري.
ولكن بمجرد نفاد الوقت ، تتوقف الآلة عن طهي اللحوم والتدخين. لذلك ، تقل احتمالية أن تكون قد دخنت الطعام بشكل مفرط.
إذا قمت بضبط المدخن لمدة 9 ساعات وأردت فقط تدخين بضع شرائح سمك الهلبوت ، فعندئذ نعم ، سوف تدخن أكثر من اللازم. لكن بشكل عام ، يعتبر مدخنو الكهرباء أمرًا رائعًا للهواة بسبب ذلك إنها سهلة الاستخدام وعملية التدخين برمتها بسيطة.
حظا سعيدا في الحصول عليها نفس أنواع اللحاء على الكهرباء التي يمكنك تحقيقها على مدخني الأوفست - اللحاء لن يكون هو نفسه.
مطعم الوجبات الجاهزة
لسوء الحظ ، يعد تدخين اللحم المفرط في المدخن أكثر شيوعًا مما تعتقد ، وهذا يفسد النكهات اللذيذة للطعام.
ستخرج كل قطعة من اللحم بمذاق مختلف اعتمادًا على التقنيات التي تستخدمها.
ولكن لتجنب المذاق المر أكثر من اللحوم المدخنة ، يجب عليك دائمًا استخدام رقائق الخشب المنكهة باعتدال ، وعدم الإفراط في طهي اللحم ، واستخدام خشب له نكهة دخان يكمل طعامك.
يمكن أن يكون تدخين اللحوم صعبًا للغاية وعليك أن تأخذ وقتك.
لكن تذكر أن نصف المتعة تكمن في الطهي ، ومن خلال الانتباه إلى درجة حرارة التدخين وكثافة دخان الخشب ، فأنت أقرب إلى اللحم المدخن المثالي.
للمساعدة في مغامرات التدخين الخاصة بك هذه الوصفات السبعة لأفضل وصفات المدخن للشواء هي مكان جيد للبدء
