لنفترض أنك تحاول تدخين قطعتين أصغر من بطن الخنزير أو تشاك عبر الضلع المشوي في المدخن. قد تحصل على فكرة وضع اللحم على ملف ورقة الكعكة ثم إلى المدخن. لكن هل هذا ممكن؟
نعم ، يمكنك وضع الطعام على ورقة البسكويت وفي المدخن والحصول على نتائج مدخنة جيدة طالما أضفت رفًا للتبريد في مقلاة الخبز أيضًا. يكمن سر استخدام ورقة ملفات تعريف الارتباط في التدخين في أنه يجب عليك تسهيل أقصى دوران للدخان.
في الواقع ، يمكنك أيضًا استخدام أواني معدنية أخرى والحصول على الكثير من النكهات. الفرق الوحيد هو أن اللحم سيكون له لحاء أكثر ليونة. تابع القراءة للحصول على إجابة نهائية ومزيد من النصائح والحيل لاستخدام المدخن.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 هل يمكنك وضع ملف تعريف الارتباط في المدخن؟
- 2 كيف تستخدم صفيحة البسكويت أو صينية الخبز لتدخين اللحم؟
- 3 مجموعة أطباق الباييلا ورف التبريد: مفتاح النجاح
- 4 نصائح لاستخدام صفائح ملفات تعريف الارتباط أو المقالي المعدنية في المدخن
- 5 ما نوع الطعام الذي يمكنك تدخينه على ورقة البسكويت؟
- 6 يمكنك خبز في المدخن؟
- 7 أدوات مفيدة للمدخنين
- 8 الأفكار النهائية
نظرًا لأن المدخنين يعملون عن طريق سحب الهواء الساخن حول الماكينة لتكوين دخان متساوٍ ، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان بإمكانهم وضع صينية خبز داخل المدخن أم لا.
الإجابة القصيرة هي نعم! يمكنك وضع الطعام مباشرة على ورقة البسكويت وتدخينها لكن لن تحتوي على نفس الكمية لحاء يابس وقد لا يكون قاع اللحم مدخنًا.
أيضًا ، إذا لم تستخدم ورق البرشمان ، فقد يلتصق الطعام بالمقلاة ويتلف ملمس اللحم المدخن.
لهذا السبب تحتاج إلى إضافة رف تبريد آمن في الفرن أعلى ورقة ملفات تعريف الارتباط لزيادة تدفق الهواء.
هل استخدام صينية أو مقلاة كبيرة يقلل من دوران الدخان والنكهة؟
قليلا ، ولكن ليس بشكل كبير. المرة الوحيدة التي سيحدث فيها فرقًا كبيرًا هي إذا كنت تدخن قطعة كبيرة جدًا من اللحم مثل لحم صدر البقر.
بعد ذلك ، قد ترغب في استخدام مقلاة أصغر حجمًا بحيث يمكن للهواء أن يدور بشكل أفضل.
إذا كان الدخان لا ينتشر بشكل صحيح ، فإن النكهة المنبعثة من رقائق الخشب لا يمكنها اختراق سطح الطعام.
للحصول على أفضل نكهة ، من الأفضل استخدام رف التبريد داخل المقلاة أو وضع اللحم مباشرة على المشابك.
ومع ذلك ، لا يزال استخدام ورقة أو صينية ملفات تعريف الارتباط خيارًا ويمكن أن يؤدي إلى نتائج جيدة إذا كنت حريصًا على اتباع بعض النصائح المهمة.
لا تسمح أوراق البسكويت ، وصواني الخبز ، وأواني الباييلا ، وأحواض التحميص ، وجميع أواني الألواح المعدنية بشكل أساسي بتدوير الهواء بشكل صحيح في قاع اللحم.
نظرًا لأن المدخنين يعتمدون على تدوير الهواء الساخن ، إذا قمت بوضع اللحم مباشرة على صينية ، فلن يتمكن من الحصول على نفس القدر من نكهة الدخان أو الهشاشة في القاع.
لهذا السبب من المهم إضافة رف تبريد إلى صينية الخبز أو المقلاة ثم وضع طعامك فوق ذلك.
إذا اتبعت طرف رف التبريد ، فستحصل على النكهة المدخنة المثالية التي تبحث عنها.
بدون رفوف التبريد ، قد لا تحصل على أفضل النتائج لأن التدخين يختلف عن الشواء ويحتاج الدخان إلى الدوران بحرية.
يعد استخدام ورقة البسكويت أو صينية الخبز لتدخين اللحوم أمرًا بسيطًا للغاية.
كل ما تحتاجه هو بعض رقائق الخشب ومصدر للحرارة ورف تبريد ولحومك المفضلة.
ضع اللحم على رف التبريد ثم ضعه في صينية الخبز.
تأكد من ترك مساحة صغيرة بين لوح الخبز والرف لضمان أن الدخان والهواء الساخن يمكن أن يدوروا ويحافظوا على درجة حرارة ثابتة.
اطبخ اللحم حسب درجة الحرارة المرغوبة.
استمتع باللحوم المدخنة اللذيذة!
مجموعة أطباق الباييلا ورف التبريد: مفتاح النجاح
خيار آخر رائع هو استخدام صينية الباييلا. تتميز أحواض البايلا بجوانب مرتفعة مما يجعلها مثالية لتدخين اللحوم لأنها تسمح للحرارة والدخان بالانتشار بالتساوي.
يمنحك الشكل الدائري لمقلاة الباييلا مساحة كبيرة للطهي حتى تتمكن من تدخين قطع لحم أكبر مثل بعقب لحم الخنزير.
تمامًا كما هو الحال مع أوراق البسكويت ، سترغب في إضافة رف تبريد إلى قاع المقلاة حتى يدور الهواء ولا يلتصق طعامك.
أيضًا ، سيكون التنظيف أسهل إذا كنت تستخدم مجموعة مقلاة ورف تبريد بدلاً من وضع اللحم على مشابك المدخن مباشرةً.
إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة شواء وحواف مقرمشة ، فتأكد من مراجعة هذه النصائح للحصول على نتائج رائعة عند تدخين الطعام على ورقة البسكويت أو مقلاة الباييلا:
- ضع اللحم على رف التبريد قبل وضعه في المدخن.
- تأكد من أن المقلاة مسطحة ومستقرة تمامًا حتى لا تنقلب أو تتحرك أثناء الطهي.
- لا تقم أبدًا بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم لأن ذلك سيحتجز الرطوبة بالداخل ، مما يتسبب في تبخير الطعام بدلاً من الدخان.
- استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي للطعام الذي تدخنه ولكنها ليست كبيرة جدًا بحيث يكون هناك مساحة كبيرة لتدوير الهواء.
- إذا كنت تدخن قطعة كبيرة من اللحم ، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر حتى تنضج بالتساوي.
- ضع المقلاة على الرفوف السفلية للمدخّن بحيث تكون أقرب إلى الحرارة والدخان.
- افتح باب المدخن بشكل غير منتظم قدر الإمكان حتى تحصل على أفضل نكهة للدخان ولا تفقد أيًا من حرارة الطهي الثمينة.
- قم بلصق أو رش طعامك بقليل من عصير التفاح أو أي سائل آخر أثناء التدخين إذا كنت تريد ذلك رطوبة إضافية والحنان.
إليك ما يجب مراعاته إذا كنت تريد استخدام ورقة ملفات تعريف الارتباط على شبكة الطهي:
حجم صينية الخبز مهم
سيحدد حجم صينية الخبز مقدار الحرارة اللازمة لخبز شيء ما في الفرن.
إذا كنت تستخدم صينية خبز قياسية مقاس 9 × 13 بوصة ، فستحتاج إلى تسخين المدخن مسبقًا إلى حوالي 180 درجة فهرنهايت قبل وضع الصينية بالداخل.
يجب أن يمنحك هذا الوقت الكافي للتأكد من تسخين كل شيء بشكل صحيح قبل البدء في الخبز.
أضف رف تبريد لزيادة تدفق الهواء
إذا وضعت الطعام مباشرة على ورقة البسكويت أو صينية الخبز وفي المدخن ، فلن تحصل على لحاء قوي وقد لا تكون نكهة الدخان قوية كما تريد.
والخبر السار هو أن هناك حلًا لهذه المشكلة.
أنت بحاجة للحصول على رف تبريد مقاوم للفرن هذا آمن للاستخدام داخل المدخن. يجب أيضًا أن تكون أصغر قليلاً من ورقة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك حتى يمكن وضعها في الداخل.
لذا ، ترقب حجم الأدراج للتأكد من إمكانية استخدامها معًا.
ثم ضعي الطعام على رف التبريد ثم في صينية الخبز. تعمل هذه الخطوة على زيادة تدفق الهواء وإضفاء نكهة مدخنة لذيذة على اللحم.
سوف ينتهي بك الأمر مع لحاء أكثر ليونة ولكن إذا كنت لا تمانع ، يمكنك التدخين باستخدام ورقة ملفات تعريف الارتباط.
إذا كنت ترغب في تخطي رف التبريد ، فيمكنك توقع لحاء أقل من الكمال تمامًا.
لا تملأ صينية الخبز أكثر من اللازم
إذا ملأت صينية الخبز أكثر من اللازم ، فلن يتمكن الدخان من الدوران بشكل صحيح.
كما أنك تخاطر بتلامس قطع اللحم مع بعضها البعض ، وعدم ترك مجال للدخان ليمر فيما بينها.
لتجنب هذه المشكلة ، اترك دائمًا مساحة صغيرة بين قطع اللحم وكذلك الحافة العلوية للصينية وغطاء المدخن.
يبقيه نظيفة
إذا كنت تخطط لاستخدام صينية الخبز لأكثر من دفعة واحدة من الطعام ، فمن الأفضل تنظيفها بعد كل استخدام.
سيساعد ذلك في تقليل كمية الشحوم والأوساخ التي تتراكم على سطح الصينية.
قد ترغب في مشاهدة هذا الفيديو الاحترافي حول كيفية تنظيف ملف تعريف الارتباط الخاص بك بعد ذلك:
تأكد من أن الطعام جاهز للطهي
عندما تضع صينية خبز داخل مدخن ، فأنت تضعه في بيئة ذات درجة حرارة عالية.
لهذا السبب ، سترغب في التأكد من أن أي أطعمة تخطط لطهيها داخل الدرج قد تم تحضيرها بالكامل بالفعل.
يتضمن ذلك التأكد من خلط جميع المكونات معًا وتتبيل اللحم وتتبيله (إذا كان الأمر كذلك).
دائما تحقق مع الشركة المصنعة أولا
يوصي بعض المصنّعين بعدم وضع صينية خبز داخل جهاز تدخين لأنها قد تتسبب في تلف الوحدة.
نقترح مراجعة الشركة المصنعة قبل محاولة ذلك بنفسك.
تذكر أنه لا يمكنك فتح الباب أثناء التدخين
شيء آخر يجب تذكره عند الطهي باستخدام صينية الخبز داخل الشواء هو أنه لا يمكنك فتح الباب أثناء تشغيل المدخن أيضًا.
قد يؤدي القيام بذلك إلى خروج هواء ساخن ودخان من مقدمة المدخن.
بالتأكيد ، يمكنك استخدام ورقة البسكويت لتدخين الطعام ولكن أفضل الأطعمة للتدخين هي اللحوم والأطعمة الأخرى مثل:
- لحم خنزير
- لحوم البقر
- خروف
- خضروات
- جبن
- الأسماك أو المأكولات البحرية
لاحظ كيف تخطيت الدواجن. إذا كنت ترغب في طهي أ ديك رومي مدخن or دجاج مدخن، من الأفضل عدم استخدام صينية خبز لهذه المهمة.
رفوف الدجاج والضلوع
بدلا من ذلك ، استخدم الخاص رفوف الشواء للدجاج والديك الرومي وطيور الطرائد الأخرى.
تسمح لك رفوف الشواء هذه بوضع اللحم دون أن يلامس مقلاة الألمنيوم أو صفيحة البسكويت مباشرة.
سيؤدي القيام بذلك إلى منع الجلد من الالتصاق والتمزق عند إزالته.
كما أنه يساعد على توزيع الحرارة بشكل أفضل مما يؤدي إلى طهي أكثر تجانسًا. كما أنه يسمح للدهون بالتقديم بشكل أفضل للحصول على بشرة أكثر هشاشة.
إذا كنت ترغب في تجربة تدخين الطعام على ورقة بسكويت ، فابدأ وقم بتجربتها.
أحد أفضل رفوف الشواء يشمل رف أرجل دجاج 3 في 1 للتدخين والشواء التي بها مساحة كبيرة لأفخاذ الدجاج ودجاجة كاملة ورفوف من الضلوع.
يمكنك وضع الرفوف على شبكات طهي المدخن أو على صفائح خبز أكبر.
رف آخر متعدد الوظائف هو أدوات كهف جناح الدجاج والساق لمدخن شواء الشواء. يحتوي هذا الطبق على رف كبير لجميع قطع الدجاج ولكنه يشتمل أيضًا على مقلاة كبيرة يمكن استخدامها كصينية تقطير.
لذلك يتم جمع كل التنقيط الدهني في المقلاة. إنه يشبه تمامًا وعاء رقائق معدنية أو وعاء تقطير ولكنه أفضل بكثير وأكثر عملية.
حتى أنني سأذهب إلى حد القول إنه أفضل من ورقة ملفات تعريف الارتباط لأنك تحصل على رف ومقلاة.
يمكنك خبز في المدخن؟
يمكنك بالفعل خبز في المدخن إذا كنت تستخدم النوع الصحيح من المقلاة أو الصينية.
لكن من المهم ملاحظة أن الخبز في المدخن لن يمنحك نفس النتائج المقرمشة مثل استخدام الفرن.
واحدة من أفضل الطرق للقيام بذلك هي التسخين المسبق للمدخن أولاً. بمجرد وصوله إلى درجة حرارة معينة ، أخرج الطعام من المدخن وقم بإنهاءه في الفرن.
ما نوع الأشياء التي يمكنك خبزها في المدخن؟
- خبز
- ملفات تعريف الارتباط
- مينيكيك
- البيتزا
- الباستا ( المعكرونه ومشتقاتها)
- بسكويت
- براوني
إتمام عملية الشراء وصفتي لملفات تعريف الارتباط اللذيذة برقائق الشوكولاتة المدخنة هنا!
أدوات مفيدة للمدخنين
عند إعداد الطعام في المدخن ، ستحتاج إلى التأكد من أن لديك كل هذه الأدوات في متناول يدك. فيما يلي بعض النصائح المفيدة التي يجب وضعها في الاعتبار:
- الملاقط - رائعة لإخراج الطعام بسرعة وتقليب اللحم.
- السكين - هذا ضروري لتقطيع قطع كبيرة من اللحم.
- لوح التقطيع - ضعه تحت اللحم لالتقاط القطرات والانسكابات.
- ملعقة - استخدمها لقلب اللحم أثناء الطهي.
- مقص - وهي مفيدة لقص الأعشاب والمكونات الصغيرة الأخرى.
- ميزان الطعام - تأكد من وزن كل شيء قبل إضافته إلى المدخن.
- ميزان حرارة للشواء - تتبع درجات الحرارة الداخلية للحوم طوال العملية برمتها.
لتوصيات المنتج ، شاهد أفضل 22 من أفضل ملحقات مدخن الشواء
الأفكار النهائية
نعم ، يمكنك بالتأكيد استخدام صينية خبز أو ورقة ملف تعريف الارتباط في المدخن ، طالما أنها ليست كبيرة جدًا بحيث لا تتعدى على تدفق الهواء ، وأنها مصنوعة من النوع المناسب من المواد التي يمكنها التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة.
أيضًا ، إذا أضفت رفوف تبريد ، فلا فرق بين نكهات الدخان مقارنة بوضع اللحم مباشرة على المشابك.
اغسل واعتني بمعدات الشواء والتدخين الخاصة بك وستستمر معك مدى الحياة إذا استثمرت في منتجات عالية الجودة!
وهناك طريقة رائعة ل حافظ على نظافة رفوف الشواء واستمر في الحصول على نفحة جيدة من اللحم إذا كنت تستخدم سجاد الشواء
