هل سبق لك أن رغبت في تجربة تدخين اللحوم ولكنك ترددت بسبب التزامك بالوقت؟ أدخل قدور الضغط.
يمكنك استخدام طنجرة الضغط لتدخين اللحوم ، وهي عملية أسرع بكثير من استخدام المدخن. يمكنك وضع رقائق الخشب في قاع قدر الضغط أو استخدام الدخان السائل لمنح الطعام نكهة دخان الخشب.
في هذا الدليل ، سأشارككم حول كيفية تدخين اللحوم والأطعمة الأخرى في قدر الضغط وما زلت أحصل على نكهة مدخنة لذيذة!
أدخل قدر الضغط الكهربائي. إنه جهاز مطبخ سهل الاستخدام يمكنك استخدامه لصنع أطعمة مدخنة لذيذة.
لكن ربما تتساءل هل يمكنك تدخين اللحوم في قدر الضغط بالنظر إلى أنها طريقة طهي مختلفة؟
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 هل يمكنك تدخين اللحوم والأطعمة الأخرى في حلة الضغط؟
- 2 رقائق الخشب مقابل الدخان السائل: أيهما يستخدم؟
- 3 كيف تدخن في قدر الضغط
- 4 حلة الضغط مقابل المدخن: ما الفرق؟
- 5 ما نوع قدر الضغط الذي يجب استخدامه لتدخين اللحوم؟
- 6 ما هو الدخان السائل؟
- 7 ما الطعام الذي يمكنك تدخينه في حلة الضغط؟
- 8 مطعم الوجبات الجاهزة
هل يمكنك تدخين اللحوم والأطعمة الأخرى في حلة الضغط؟
نعم ، يمكن تدخين اللحوم والأطعمة الأخرى مثل الخضار في حلة الضغط.
في الواقع ، يمكنك تدخين اللحوم والأطعمة الأخرى في قدر الضغط باستخدام طريقتين.
- أولًا ، يمكنك وضع رقائق الخشب المنقوعة في صينية من ورق القصدير ووضعها في قاع قدر الضغط. ثم عليك استخدام سلة طهي بالبخار في الأعلى ووضع اللحم هناك حتى يتمكن الدخان من اختراقه.
- الخيار الثاني هو استخدام الدخان السائل في تتبيلة اللحم أو وضع بضع قطرات منه في قدر الضغط. هذا ينقع اللحم (أو أي طعام آخر) برائحة دخان الخشب اللذيذة.
يعد تدخين اللحم في قدر الضغط طريقة رائعة للحصول على نكهة الباربكيو الكلاسيكية دون الحاجة إلى إشعال النار في المدخن.
لذلك إذا كنت تعاني من ضيق الوقت أو المساحة ، فقد يكون هذا خيارًا رائعًا لك.
كيف يكون شكل اللحم إذا كنت تدخنه في قدر الضغط؟
قد يختلف قوام اللحم قليلاً لأنه لا ينضج على حرارة غير مباشرة في المدخن. إن طهي اللحوم بالضغط سيجعلها أكثر طراوة لأن الرطوبة محصورة بالداخل.
لكي نكون منصفين ، لا يمكنك توقع أن يكون للحوم نفس الملمس إذا كنت ستدخنه في مدخن. لكن النكهة ستكون متشابهة جدًا!
إذا كنت تبحث عن قطعة لحم أكثر نعومة وطرية ، فإن تدخينها في قدر الضغط يعد خيارًا رائعًا.
فوائد التدخين في قدر الضغط
- سوف يطبخ الطعام أسرع من المدخن
- يعمل قدر الضغط على تكثيف النكهة الدخانية
- يمكنك استخدام الدخان السائل لإضفاء نكهة على الطعام
- إنها طريقة رائعة لطهي اللحوم إذا كان لديك وقت قصير
- يمكنك أيضًا تدخين أشياء أخرى مثل الأسماك أو الخضار
- من الأسهل التحكم في درجة الحرارة في قدر الضغط مقارنة بالمدخن
- تعد طناجر الضغط أكثر تنوعًا من المدخنين (يمكنك استخدامها لأشياء أخرى غير تدخين اللحوم)
رقائق الخشب مقابل الدخان السائل: أيهما يستخدم؟
يُعد التدخين في قدر الضغط طريقة رائعة لإضفاء النكهة على طعامك. لكن ما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟ هل يجب استخدام رقائق الخشب أو الدخان السائل؟
فيما يلي نظرة على إيجابيات وسلبيات كل طريقة:
إيجابيات استخدام رقائق الخشب
- يمكنك التحكم في كمية نكهة الدخان التي تضيفها إلى طعامك.
- تقدم رقائق الخشب أفضل طعم مدخن وتأتي في العديد من النكهات.
- من السهل العثور على رقائق الخشب وهي رخيصة الثمن نسبيًا.
سلبيات استخدام رقائق الخشب
- عليك نقع رقائق الخشب قبل استخدامها ، مما قد يكون أمرًا شاقًا.
- يمكنهم إحداث فوضى في قدر الضغط.
مميزات استخدام الدخان السائل
- إنه سهل الاستخدام - فقط أضفه إلى سائل الطبخ.
- لا يحدث فوضى.
سلبيات استخدام الدخان السائل
- يجب أن تكون حريصًا على عدم إضافة الكثير ، وإلا فسيصبح طعم طعامك مرًا.
- قد يكون من الصعب العثور عليه في المتاجر.
إذًا ، ما هي أفضل طريقة للتدخين في قدر الضغط؟ في النهاية ، يعتمد ذلك على تفضيلاتك الشخصية.
فقط ضع في اعتبارك أنه لا يوجد شيء يضاهي نكهة رقائق الخشب الطبيعية.
ما هي رقائق الخشب لاستخدامها في حلة الضغط؟
يجب عليك استخدام رقائق الخشب اللذيذة متوسطة القوة مثل الجوز أو البقان أو المسكيت. إذا كنت تريد نكهة أكثر اعتدالًا ، فاستخدم رقائق الخشب مثل التفاح أو الكرز.
بشكل عام ، إذا كنت تريد رائحة شواء حقيقية على الطريقة الجنوبية ، فإن رقائق خشب الجوز أو البقان ستفي بالغرض ، حتى في قدر الضغط.
هل تنقع رقائق الخشب؟
نعم ، من الأفضل نقع رقائق الخشب قبل استخدامها في قدر الضغط لأن ذلك سيساعد على منعها من الاحتراق.
انقع رقائق الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها قبل الاستخدام.
يمكنك أيضًا نقعهم فيها صلصة الباربيكيو المفضلة لديك أو ماء مالح لمزيد من النكهة.
كيف تدخن في قدر الضغط
عند التدخين في قدر الضغط ، الهدف هو إعطاء اللحم المطبوخ مثل لحم الصدر المدخن نكهة مدخنة مماثلة للتدخين في الهواء الطلق على مدخن الفحم مع رقائق الخشب المنكهة.
إذن ، إليك كيفية التدخين:
انقع اللحم وتبليه
لنفترض أنك تريد تدخين اللحم البقري - الخطوة الأولى هي تذوق اللحم.
الطريقة الواضحة للقيام بذلك هي استخدام فرك جاف أو فرك مبلل.
إذا كنت ستستخدم الدخان السائل لإعطاء اللحم البقري (أو اللحوم الأخرى) هذا الدخان الغني ، فيجب عليك استخدام ماء مالح.
انقع رقائق الخشب
ينصح الأشخاص الذين قاموا بتدخين اللحوم في قدر الضغط بنقع رقائق الخشب لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها.
بهذه الطريقة ، تقل احتمالية احتراقها عند وضعها في قدر الضغط.
إذا كنت تستخدم دخانًا سائلًا ، فلا داعي لنقع رقائق الخشب.
أضف رقائق الخشب أو الدخان السائل
استخدم 2 أو 3 قطرات من الدخان السائل لكل رطل من اللحم. يمكنك مزجه في ماء مالح أو مباشرة في قدر الضغط.
خذ بعض رقائق الألومنيوم واصنع علبة.
إذا كنت تستخدم رقائق الخشب ، فضعها على ورق الألمنيوم واصنع علبة صغيرة. تأكد من عمل بعض الثقوب في الأعلى حتى يتمكن الدخان من الهروب.
بمجرد أن تصبح رزمة القصدير جاهزة ، ضعيها في قاع قدر الضغط. سيخلق هذا دخانًا يضفي نكهة على الطعام أثناء طهيه.
أضف السائل
تحتاج إلى إضافة سائل للطهي ، ويفضل مرق اللحم البقري أو مرق الدجاج. كوب من الماء سيفي بالغرض أيضًا ، لكن من المهم أن تضيفي السائل لأن قدر الضغط يحتاج إلى بخار.
أحب إضافة ملعقة من صلصة الشواء هناك أيضًا للحصول على نكهة إضافية.
يمنع السائل أيضًا رقائق الخشب من الاحتراق.
ضع سلة الطهي بالبخار في الأعلى
ضعي اللحم في سلة الطهي بالبخار وأغلقوا قدر الضغط.
إذا كانت قطع اللحم كبيرة جدًا ، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر حتى تتناسب مع سلة الطهي بالبخار.
تأكد من أن الصمام في وضع السداد.
كم من الوقت لطهي اللحوم بالضغط؟
حان الوقت الآن لضبط قدر الضغط على ضغط منخفض وطهي الطعام لمدة ساعة لكل رطل من اللحم.
تحتاج إلى الطهي على الإعداد المنخفض على درجة حرارة منخفضة لتقليد الطريقة "المنخفضة والبطيئة".
ستحتاج إلى طهي اللحم ، وخاصة اللحم البقري وغيرها من القطع الكبيرة لمدة 90 دقيقة على الأقل لأن وعاء الضغط يستغرق بعض الوقت حتى يصل إلى مستوى الضغط.
تتمتع أوعية الضغط بوظيفة تحرير سريعة للضغط ولكنك تترك الضغط يخرج بشكل طبيعي لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
الآن طعامك جاهز و "مدخن".
هناك الكثير من الوصفات الفورية التي يمكنك استخدامها لأنواع مختلفة من اللحوم المدخنة.
حلة الضغط مقابل المدخن: ما الفرق؟
تعتبر طناجر الضغط والمدخنون على حد سواء رائعة لطهي الطعام بسرعة. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية بين الاثنين.
يستخدم المدخنون الحرارة غير المباشرة لطهي الطعام ببطء على مدى فترة من الزمن ، بينما تستخدم طناجر الضغط الحرارة المباشرة لطهي الطعام بسرعة تحت ضغط عالٍ.
يتم التدخين باستخدام الطريقة المنخفضة والبطيئة مما يعني أن الأمر قد يستغرق ساعات لطهي اللحوم بشكل صحيح. هذا يسمح للدخان بالتغلغل في اللحم وإعطائه نكهة كلاسيكية.
من ناحية أخرى ، يعد الطهي بالضغط طريقة طهي سريعة تستخدم ضغطًا مرتفعًا لطهي الطعام في بيئة مغلقة.
هذا يعني أنه يمكنك طهي اللحم في جزء صغير من الوقت ، لكن لن يكون له نفس النكهة المدخنة كما لو تم طهيه في مدخن.
لذا ، إذا كنت تبحث عن تدخين الطعام في قدر الضغط ، فستحتاج إلى استخدام دخان سائل للحصول على النكهة المرغوبة أو يمكنك وضع رقائق الخشب المنقوعة في كيس رقائق بأسفل قدر الضغط.
كيف يعمل الطبخ بالضغط؟
الطبخ بالضغط هو طريقة لطهي الطعام باستخدام ضغط البخار.
تم اختراع قدر الضغط بالبخار في ثمانينيات القرن السادس عشر ، ومنذ ذلك الحين ، تم إنشاء العديد من الطرز المختلفة.
تعمل قدور الضغط عن طريق إحكام غلق البخار مما يرفع الضغط الداخلي ودرجة الحرارة.
يتيح ذلك طهي الطعام بشكل أسرع من الطرق الأخرى ، مثل الغليان والطهي في الفرن والتدخين.
بشكل أساسي ، عندما تضغط لطهي الطعام ، يرفع الجهاز نقطة غليان الماء ويحبس كل البخار داخل حجرة الطهي.
وبالتالي ، يتم تقليل وقت الطهي بنسبة تصل إلى 70٪.
ما نوع قدر الضغط الذي يجب استخدامه لتدخين اللحوم؟
عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحم في قدر الضغط ، سترغب في استخدام قدر الضغط الكهربائي.
هذا لأن قدور الضغط الكهربائية يمكن أن تحافظ على درجة حرارة ثابتة ، وهو أمر أساسي لتدخين اللحوم.
هناك الكثير من خيارات قدر الضغط في السوق.
يفضل معظم الناس استخدام قدر الطبخ الفوري الذي يحتوي على العديد من الوظائف. يحب البعض الآخر قدر الضغط الذكي مع العديد من الميزات وخيارات الطهي.
أكثر أواني الضغط شيوعًا ، والتي تعمل جيدًا لتدخين الطعام تشمل
- إنستانت بوت ديو طنجرة ضغط كهربائية 7 في 1: قدر ضغط كلاسيكي متعدد الأغراض وصديق للميزانية.
- طنجرة ضغط ذكية من شيف آي كيو 10 وظائف للطهي: يتميز قدر الضغط بوظيفة الطهي البطيء وهو مثالي لتدخين اللحوم والأطعمة الأخرى ببطء باستخدام الدخان السائل.
بينما يمكنك بالتأكيد التدخين في قدر الضغط ، هل تعلم أنه يمكنك أيضًا الخبز في مدخن؟
ما هو الدخان السائل؟
الدخان السائل هو محلول قابل للذوبان في الماء يحتوي على النكهات والروائح المركزة لدخان الخشب. يتم استخدامه كعامل توابل في الطعام.
وبالتالي ، فإن الدخان السائل ليس دخانًا طبيعيًا ناتجًا عن حرق رقائق أو قطع الخشب.
لاستخدام الدخان السائل على اللحوم أو الدواجن أو الأسماك ، اخلطها بالماء أو الخل أو الزيت ، ثم ادهنها بالطعام. يمكنك أيضًا إضافته إلى المخللات أو الصلصات أو التدليك.
إذا كنت ترغب في تجربة الطهي باستخدام الدخان السائل ، علبة كولجين مشكلة هي مجموعة جيدة للبدء بها. لديها نكهات خشب الدخان الأكثر شعبية مثل التفاح والجوز والجوز البقان والمسكيت.
كيف يتم صنع الدخان السائل؟
يتكون الدخان السائل عن طريق حرق الأخشاب في غرفة متخصصة. يتكثف الدخان الناتج ويتجمع في الماء.
ثم يتم ترشيح هذا المحلول وتركيزه لتكوين دخان سائل.
ما الطعام الذي يمكنك تدخينه في حلة الضغط؟
الخيار الأكثر وضوحًا هو اللحوم ، مثل لحم الصدر المدخن أو شرائح لحم الخنزير المدخن. الدجاج والديك الرومي خيارات جيدة أيضًا إذا كنت تفضل اللحوم الخالية من الدهون.
لكن يمكنك أيضًا تدخين أشياء أخرى ، مثل الأسماك أو حتى الخضار. أنا متشكك قليلاً بشأن الخضروات لأنها قد تصبح طرية جدًا.
إليك بعض الأفكار حول الأشياء التي يمكنك تدخينها في قدر الضغط:
- بريسكيت مدخن
- شرائح لحم خنزير مدخن
- دجاج مدخن
- ديك رومي مدخن
- سمك مدخن - بما في ذلك سمك السلمون
- الخضار المدخنة مثل الذرة أو الجزر.
لحم الصدر المدخن هو طبق كلاسيكي في قدر الضغط ولسبب وجيه.
وقت الطهي قصير ، لذا لا توجد فرصة للجفاف. وقدر الضغط يكثف النكهة الدخانية.
مطعم الوجبات الجاهزة
يعد تدخين اللحوم في قدر الضغط طريقة رائعة لطهي الطعام بسرعة وبنكهة قوية.
يمكنك استخدام رقائق الخشب أو الدخان السائل لإضافة المزيد من النكهة إلى طعامك ، والتدخين في قدر الضغط طريقة رائعة لطهي اللحوم إذا كان لديك وقت قصير.
يمكنك استخدام أي نوع من حلة الضغط في متناول يدك طالما أنها كهربائية. نظرًا لخفض وقت الطهي ، يعد الطهي بالضغط طريقة رائعة لتحضير أطباق مدخنة.
بعد ذلك ، اكتشف إذا كان يمكنك وضع ملف تعريف الارتباط في المدخن؟
