عند تصفح منتديات الطعام التي تنصح بأفضل الأخشاب تدخينيوصى باستخدام الأخشاب مثل البلوط والجوز والتفاح والمسكيت. خشب الماهوجني لا يأتي في كثير من الأحيان.
الماهوجني هو نوع من الخشب من ثلاثة أنواع استوائية الصلبة أنواع الجنس سويتينيا: الماهوجني الهندوراسي أو الماهوجني ذو الأوراق الكبيرة (Swietenia macrophylla) ، الماهوجني الغربي أو الكوبي (Swietenia mahagoni) ، و Swietenia humilis ، شجرة الماهوجني الصغيرة الملتوية غالبًا تقتصر على الغابات الجافة موسمياً في المحيط الهادئ أمريكا الوسطى.
غالبًا ما يتم استخدامه للأثاث (أو استخدامي المفضل ، القيثارات!)
فهل هذا يعني أن الماهوغاني ليس خشبًا جيدًا للتدخين؟
حسنًا ، هذا سؤال جيد. لسوء الحظ ، الجواب ليس بهذه البساطة.
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن خشب الماهوجني وما إذا كان جيدًا للتدخين.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو خشب الماهوجني؟
الماهوجني هو خشب ذو حبيبات مستقيمة بني محمر مشتق من ثلاث أشجار استوائية من الخشب الصلب من جنس Swietinia. هو من السكان الأصليين للأمريكتين وجزء من عائلة البانتروبي chinaberry Meliceae.
الأنواع الثلاثة هي:
- هندوراس: يوجد هذا الماهوجني ذو الأوراق الكبيرة عادة في النطاق الممتد من المكسيك إلى جنوب الأمازون في البرازيل. إنه النوع الأكثر شيوعًا من الماهوجني والنوع الوحيد من نوعه الذي يزرع تجاريًا اليوم.
- الهند الغربية أو الكوبية: هذه الشجرة موطنها جنوب فلوريدا ومنطقة البحر الكاريبي. على الرغم من أنها كانت مهيمنة في تجارة الماهوجني ، إلا أنها لم تستخدم على نطاق واسع تجاريًا منذ الحرب العالمية الثانية.
- سويتينيا هومليليس: توجد شجرة الماهوجني الصغيرة الملتوية هذه في الغابات الجافة في المحيط الهادئ بأمريكا الوسطى. انها ذات استخدام تجاري محدود.
في حين أن هذه الأخشاب رائعة لصنع الأثاث ، فهي ليست مصنوعة للتدخين. في الواقع ، مع الشائعات التي تفيد بأن نشارة خشب الماهوجني قد تكون خطرة على تنفسك ، فمن الأفضل تجنب استخدامها لأغراض الطهي في جميع الظروف.
كما أن خشب الماهوجني مكلف للغاية ، لذا فإن استخدامه للتدخين سيكون مضيعة للمال.
يُطلق على الخشب الأكثر استخدامًا للتدخين اسم خشب الماهوجني الجبلي أو cercocarpus. إنه جنس صغير من الأنواع التسعة الأخيرة من النباتات المزهرة المثبتة للنيتروجين في عائلة الورد. موطنها غرب الولايات المتحدة وشمال المكسيك.
الماهوجني واللحوم
على الرغم من أن علاقة الماهوجني بلحوم لا تزال تجعل بعض الناس متشككين ، إلا أنها توفر طعمًا فريدًا لا يستطيع البعض الحصول عليه.
في الواقع ، يوجد متجر يقع في مدينة بيشوب بولاية كاليفورنيا يكرس عمله بالكامل للحوم الماهوجني المدخنة. المحل يسمى ، وماذا أيضا ؟، الماهوجني مدخن اللحوم.
عند استخدامه للتدخين ، فإن خشب الماهوجني ليس مزحة. إنها أثقل سبع مرات من الجوز ، وهي ثقيلة جدًا مثل الأخشاب المدخنة ، وتغرق في الماء.
الثقل يتشرب في الطعام أثناء تدخينه ، ليمنحه مذاقًا ورائحة مميزة تميزه. يوصف بأنه يقع في مكان ما بين البقان والكرز عندما يتعلق الأمر بكثافة الدخان.
اقرأ أيضا: مراجعة أفضل مدخني شواء لتدخين اللحوم
أي نوع من اللحوم مذاق أفضل مدخن مع الماهوجني؟
يعطي الماهوجني للطعام طعمًا غنيًا يمكن أن يتغلب عليه. لذلك ، فأنت تريد فقط استخدامه على اللحوم ذات النكهة الكافية لمواجهة ثرائها.
وتشمل هذه:
- لحم مقدد
- لحم خنزير
- لحم خنزير
- النقانق
- تركيا
يمكن استخدامه أيضًا لتدخين المنتجات المتشنجة. تقدم Mahogany Smoked Meats مجموعة متنوعة من المنتجات المقددة المدخنة ، بما في ذلك:
- سمك
- تركيا
- لحم البقر
- ظبي
- اسود احمر
- خنزير بري
ملاحظة: يبيع المتجر أيضًا خشب الماهوجني الخاص به ، لذلك يمكنك العودة إلى المنزل وتدخين منزلك. يقول أولئك الذين استخدموا الخشب الذي تم الحصول عليه من المتجر أنه يوفر نكهة ممتازة تجعله يستحق وزنه ذهباً.
ما أنواع الخشب التي يمكنك مزجها مع الماهوجني للتدخين؟
عندما يدخن الناس اللحوم ، فإنهم غالبًا ما يرغبون في مزج أنواع مختلفة من الأخشاب لمنح الطعام طعمًا فريدًا.
كقاعدة عامة، يجب استخدام الأخشاب الثقيلة مثل الماهوجني بمفردها أو مع الأخشاب الفاتحة، بما في ذلك الآتي:
- تفاح
- عمر
- الكرز
- لوز
- توت
- خوخ
- خشب العنب
يمكن أيضًا دمجه مع الخشب المتوسط مثل:
- زيتوني
- شاطئ
- بلوط
- مانوكا
- جوز البقان
لا ينبغي الجمع بينه وبين الأخشاب الثقيلة مثل المسكيت والجوز.
إذا كنت ترغب في خلط الأخشاب ، فاختر حوالي 40/60 مزيجًا مع الأخشاب القوية المستخدمة بدرجة أقل من الخشب الأخف أو المتوسط.
نصائح للتدخين مع الماهوجني
نظرًا لأن خشب الماهوجني ليس أكثر أنواع الأخشاب شيوعًا للتدخين ، فليس من السهل العثور عليه. لذلك ، قد ينتهي بك الأمر إلى البحث عن العلف بنفسك. إذا كان الأمر كذلك ، فإليك بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار.
- لا تقطع الخشب بالمنشار. سوف ينتهي بك الأمر بزيت المنشار في طعامك.
- استخدم الخشب العضوي التي لم يتم رشها بكثافة بالمبيدات.
- بينما يقول البعض أنه يجب عليك ذلك انزع اللحاء قبل التدخين ، يقول آخرون أن هذا لن يؤثر على الذوق.
- يجب تجفيف الأخشاب قبل استخدامها للتدخين. عملية التتبيل يمكن أن تستغرق ستة أشهر للقطع الصغيرة. لكن الخشب المكتن سيحتاج إلى التجفيف لمدة 9-12 شهرًا.
كم من الخشب يجب أن أستخدم؟
يشبه الماهوجني الأخشاب الأخرى عندما يتعلق الأمر بالكمية التي يجب أن تستخدمها ، وأوقات التدخين ، وما إلى ذلك.
عند التفكير في كمية الخشب التي يجب استخدامها ، يجب تجنب الإفراط في التدخين بأي ثمن. الإفراط في التدخين يفسد الوجبة المدخنة تمامًا.
إذا كنت تريد طهيًا منخفضًا وبطيئًا ، فإن إضافة حفنة من الخشب كل ساعة لمدة 3 إلى 5 ساعات ستدخن اللحم بشكل مثالي.
إذا كنت ذاهب للصيام ، والتدخين الساخن في أ طباخ محمول، استخدم حفنة كل عشر إلى خمس عشرة دقيقة في الساعات القليلة الأولى. سيختلف إجمالي وقت الطهي حسب حجم ونوع اللحم الذي تدخنه.
هل يجب أن أنقع الخشب قبل التدخين؟
بعض الناس اختر نقع الخشب قبل التدخين هنا.
ومع ذلك ، فإن هذا له تأثير ضئيل على الخشب أو النكهة. إنه ينتج بعض الدخان الإضافي في تأخير الاحتراق ، لكن الرطوبة تسمح أيضًا بدخان أقل من اللحم. لذلك ، من الأفضل أن تتخلى عن هذه الخطوة.
يعد تدخين اللحوم طريقة رائعة لإضافة نكهة غنية إلى طعامك. في حين أن خشب الماهوجني لا يستخدم بشكل شائع مثل الأنواع الأخرى من الخشب ، فإن أولئك الذين جربوه قالوا إنه يضيف طعمًا يأخذها إلى مستوى آخر.
كيف ستستخدمه لعمل حفلة شواء رائعة؟
