بينما يفضل بعض المدخنين التمسك بالأخشاب التي يعلمون أنها ستمنحهم الطعم الذي يريدونه ، يحب البعض الآخر المغامرة. تشمل الأخشاب الشائعة البلوط والجوز والأرز.
من ناحية أخرى ، البرتقالي أوساج ... حسنًا ، قد لا يعرف معظمنا حتى ما هو أوسيدج البرتقالي!
حسنًا ، لا تخف أبدًا. ستخبرك هذه المقالة بكل شيء عن أوسيدج البرتقالي وكيف يمكنك استخدامه لإعداد وجبة لذيذة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو أوساج أورانج؟
يُعرف أيضًا باسم Maclura pomifera ، أوسيدج البرتقالي صغير نفضي شجرة أو شجيرة كبيرة تنمو عادةً ما بين 30-50 قدمًا.
إنه يحمل ثمارًا مميزة ووعرة وكروية. يتحول إلى اللون الأصفر والأخضر الفاتح في الخريف.
على الرغم من اسمها ، فإن الثمرة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبرتقال. بدلا من ذلك ، هو عضو في عائلة التوت.
• فاكهة يحتوي على إفرازات من مادة اللاتكس ولب خشبي. على هذا النحو ، لا يأكله البشر عادةً. يؤكل أحيانًا عن طريق البحث عن الحيوانات.
كما تم استدعاء أوساج أورانج Bois d'Arc. هذا لأنه يصنع خشبًا ممتازًا لأقواس رمي السهام.
هل يمكنك استخدام أوساج أورانج لتدخين اللحوم؟
عندما يتعلق الأمر تدخين باستخدام أوساج أورانج ، ستجد مجموعة متنوعة من الآراء في كلتا الحالتين بشأن هذه المشكلة.
البعض يحب المذاق ، والبعض يكرهه ، والبعض الآخر يدعي أنه سام!
وبينما يعتقد البعض أن النسغ الذي تنتجه الشجرة سام ، فقد وجد أن هذه أسطورة. لذا أحب طعمه أو أكرهه ، فربما لن يقتلك!
الشيء الوحيد المتفق عليه هو أنه خشب شديد الصلابة يحترق ساخنًا وطويلًا وينتج الكثير من الدخان. هذا سيمنح اللحم طعمًا مدخنًا ويجعل الخشب جيدًا للشواء. إنه بديل رائع للفحم.
كمكافأة إضافية ، فإن صلابة الخشب تحميه من التعفن بحيث يمكنك تخزينه لفترة طويلة.
هل خشب البرتقال أوساج سام؟
السؤال الشائع هو ما إذا كان خشب البرتقال أوساج سامًا للإنسان. على الرغم من أن أوراقها وثمارها سامة ، فإن الخشب نفسه ليس سامًا إذا تم استخدامه باعتدال ، خاصةً للتدخين.
انها ليست سامة وليست سامة. إنه آمن تمامًا في الواقع. لكنها مليئة بالتانين!
أوساج أورانج لحم الخنزير
أولئك الذين يستخدمون Osage البرتقالي يوصون به لحم الخنزير. ومع ذلك ، يجب استخدامه بشكل صحيح.
إليك توصية واحدة لتدخين لحم الخنزير ببرتقال أوساج:
طهي الطعام على درجة حرارة 180-200 درجة فهرنهايت لمدة 4 ساعات على الأقل ، مع تغطية هذا الخليط كل ساعة.
في حين أن الصلصة التي تستخدمها لدهنها ستكون مسألة تفضيل شخصي ، فمن الأفضل استخدام تلك التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، مثل شراب القيقب أو بوربون. امزجه مع القليل من زيت الزيتون وهذا سيفي بالغرض.
بعد ذلك ، لف اللحم بورق ورقائق وارفع درجة الحرارة إلى 260-300 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 فهرنهايت.
إن طهي لحم الخنزير بهذه الطريقة ينتج لحمًا لذيذًا ومن المؤكد أنه سيحصل على الكثير من الإطراء!
يمكن أن يكون برتقال أوساج رائعًا أيضًا للطهي:
- دجاج
- تركيا
- شريحة لحم
- لحم الغزال
- سمك
- صدر الحيوان
على الرغم من أنه لا يشبه التدخين تمامًا ، إلا أن البعض يستخدمه كخشب عندما يصنعون زبدة التفاح على الموقد.
توصيات مهنية لأوسيدج البرتقالي
إذا كنت لا تزال في حيرة من أمرك بشأن استخدام أوسيدج البرتقالي أثناء التدخين ، فربما يجعلك الرأي المهني تشعر بمزيد من الثقة.
يشيع استخدامه في SmokeShack BBQ في وارسو ، ميزوري. يستخدم الطهاة هناك مدخنين حسب الطلب لتدخين الأخشاب التي هي مزيج من بلوط وجوز ، مع القليل من برتقال أوساج في المزيج.
يشتهر المطعم بحفلات الشواء المميزة ويوصي باستخدام هذا الخليط شرائح اللحم!
كما يوصي طاهٍ محلي آخر من نفس المنطقة (BuzzardsRoost Oscar) بالخشب لصنع أفضل شرائح اللحم.
خلط البرتقال مع الأخشاب الأخرى
إذا كنت ترغب في تجربة برتقال Osage ، لكنك لست متأكدًا مما إذا كنت ستحب النكهة ، فقد ترغب في البدء بخلطها مع الأخشاب الأخرى. هذه طريقة شائعة للطهاة للاستمتاع بها.
نظرًا لأن الخشب يحتوي بالفعل على نكهة مدخنة ، تجنب دمجه مع المسكيت ، فهو مدخن أيضًا.
نظرًا لأن برتقال أوساج يعتمد على الفاكهة ، يمكنك إبراز هذه النكهة عن طريق مزجها مع الأخشاب الفاكهية الأخرى ، مثل التفاح أو الكرز أو الخوخ.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تريد شيئًا يخفف من نكهة الفواكه ، فإن البلوط أو الجوز يتخذ قرارات أفضل.
تخلص من التدخين بدرجة كبيرة باستخدام أوساج البرتقالي
قد يبدو البرتقال أوساج كخيار غريب عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم والأطعمة الأخرى. لكن من الواضح أنها أصبحت المفضلة في العديد من المطابخ وحفر الشواء.
لذا جرب أوساج أورانج وارفع مستوى التدخين. ضيوفك سوف ينبهرون بالتأكيد!
اقرأ أيضا: كيفية استخدام لفائف الشواء الممزوجة بالنكهة وأفضل الخيارات للشراء
