الصنوبر معأشجار ifer في جنس Pinus ، في عائلة Pinaceae. إنه خشب لين ولا يمنحك دخانًا لطيفًا جدًا.
تريد إضافة تدخين الخشب مثل قطع الخشب أو رقائق الخشب في مدخنك للحصول على نكهة الباربكيو المدخنة اللذيذة.
فقط تأكد من أنك لا تستخدم أي خشب صنوبر للتدخين!
يعتبر خشب الهيكوري ، وخشب المسكيت ، وخشب البلوط ، وخشب التفاح ، بدائل أفضل آمنة تمامًا للاستخدام وتضفي على اللحم نكهة دخان مذهلة.
لا يمكنك التدخين أو الشواء أو الطهي باستخدام خشب الصنوبر لأنه كذلك خشب مرن ويحتوي على مادة الراتنج. عند حرقه ، يطلق خشب الصنوبر دخانًا أسود كثيفًا يلتصق باللحم ويمنحه نكهة مريرة غير سارة ولكنه قد يصيب الناس بالمرض.
استمر في القراءة لمعرفة سبب عدم كون خشب الصنوبر حطبًا جيدًا للتدخين وشواء اللحوم.
في هذا المنشور سوف نغطي:
لماذا يعتقد الناس أن خشب الصنوبر مناسب للتدخين؟
يعتبر الصنوبر حطبًا شائعًا ، ويفترض الناس خطأً أنه يعمل ويحترق تمامًا مثل أي خشب يتم تدخينه. هذا ببساطة غير صحيح ، إنه ليس خشبًا مناسبًا لتدخين اللحوم.
أي pitmaster سيخبرك أنه لا يجب وضع الصنوبر داخل المدخن.
هناك أسطورة متداولة مفادها أنه إذا كنت تستخدم خشب الصنوبر لتدخين اللحوم ، فإنه يمنحها نوعًا من نكهة وينترغرين. لسوء الحظ ، النكهة ليست ممتعة على الإطلاق.
يجعل خشب الصنوبر طعم الطعام شديد السخونة ، لذلك لا تستخدمه. أيضًا ، الصنوبر له رائحة قوية ولكن عند الاحتراق ، تغلب هذه الرائحة على طعامك.
يعتقد بعض الناس أنه سيكون من المناسب تدخين اللحوم الحمراء أو قطع اللحم الكبيرة ، لكنها ليست كذلك. الطبخ مع الأخشاب الراتنجية ليست فكرة جيدة على الإطلاق.
هل خشب الصنوبر سام للشوي والتدخين؟
يجب تجنب استخدام أي أخشاب ناعمة مثل الصنوبريات للشواء والتدخين. الصنوبر ، التنوب ، السرو ليست مناسبة للتدخين أو أي نوع من الشواء.
تعتبر إبر الصنوبر سامة جدًا عند حرقها ، ولكن بالنسبة للتدخين ، فأنت بحاجة إلى الجذع والفروع.
هذا الجزء من الشجرة ليس شديد السمية ولكنه يعطي دخانًا سيئًا. تخيل أن مذاق طعامك مثل زيت التربنتين - فهذا فظيع وإهدار لكل اللحوم المشوية التي حصلت عليها.
إليكم الأمر: هناك أنواع عديدة من الصنوبر وليست جميعها بنفس السمية.
على سبيل المثال ، الصنوبر الاسكتلندي أقل سمية من الأنواع الأخرى. يحتوي على الكثير من العفص ، وهذه المواد الكيميائية والمركبات مصدر للألم وتهيج الجهاز الهضمي.
عندما تحرق خشب الصنوبر ، فإنه لا يطلق سمومًا خطيرة ولكنه ينتج عنه دخان أسود. نظرًا لأن الصنوبر مليء بالنسغ والتربينات ، فعند حرقها ، تحترق النسغ باللون الأسود والزيت والسخام.
لذلك ، يصبح طعامك أسودًا ، وهادئًا ، ويأخذ طعمًا مريرًا فظيعًا.
أيضًا ، من الواضح تمامًا أنه بمجرد تغطية الطعام بهذا الدخان السخيف والسخام ، يفقد الطعام نكهاته الأصلية اللذيذة ولا يأخذ أي دخان مرغوب فيه من الخشب.
إنها قاعدة عامة أنه لا يجب استخدام الصنوبر لتدخين اللحوم لأن الصنوبريات تجعل مذاق الطعام غريبًا ويمكن أن تجعل الأشخاص الذين يعانون من الجهاز الهضمي الحساس مرضى للغاية.
بعد كل شيء ، من يريد طعامًا مرًا مغطى بالسخام؟ لن يكون طعمه سيئًا فقط ويجعلك مريضًا ، ولكنه قد يؤدي أيضًا إلى انسداد المدخن أيضًا.
ما هي أعراض تناول مواد كيميائية من خشب الصنوبر؟
إذا كنت تستخدم خشب الصنوبر للتدخين وتناولت هذا السخام الأسود ، فالخبر السار هو أنه ليس مميتًا أو ضارًا للغاية.
ومع ذلك ، فإنه يسبب عدم الراحة المعوية.
العفص والنسغ المحروق والراتنج تسبب آلام المعدة وتهيجها والتهاباتها. كما أنه يسبب أعراضًا مثل القيء وعدم الراحة.
يمكن أن يصبح المخاط المعوي والنبيت الجرثومي شديد الحساسية ويسبب الألم. في بعض الحالات ، قد تصاب بالإمساك.
عادة ، تختفي الأعراض من تلقاء نفسها.
خشب الصنوبر ليس جيدًا للمدخن
لا يعطي الصنوبر طعمًا سيئًا للطعام فحسب ، بل إنه سيئ أيضًا لمدخنك!
يحتوي الصنوبر على نسبة عالية من الراتينج والنسغ مما يؤدي عند حرقه إلى دخان أسود. سينتهي هذا الدخان في جميع أنحاء غرفة الطهي وصندوق النار للمدخنين.
أيضا ، دعونا لا ننسى الكريوزوت في المدخن. يخلق النسغ المحترق وراتنج الصنوبر هذا تراكم الكريوزوت.
بعد ذلك ، في المرة التالية التي تطلق فيها النار على المدخن ، سوف يضفي الكريوزوت نكهات كريهة على اللحم. في الواقع ، يحول الكريوزوت الطعام في مدخنك إلى اللون الأسود والسخام وهذا هو آخر شيء تريده.
الطريقة الوحيدة للتخلص من الكريوزوت هي تنظيف المدخن بعمق.
استخدم خشب الصنوبر لإشعال النار في المعسكر فقط
إذا كنت تريد الشواء والطهي فوق نار المخيم في حفرة النار الخاصة بك ، فيمكنك استخدام الصنوبر ولكنه لا يزال غير الأفضل لمثل هذه المهمة.
يمكنك إضاءة خشب الصنوبر والانتظار حتى يحترق ويتحول إلى الفحم تقريبًا. بعد ذلك ، يمكنك إضافة خشب صلب جيد مثل البلوط ، المسكيت ، الجوز في الأعلى. تلك هي الأخشاب التي تريد طهي الطعام بها.
بمجرد أن يحترق الصنوبر ، يتلاشى الدخان ولم يعد ساخناً وسوداء. أنت لا تريد أن تستهلك أيًا من هذا الدخان الأسود السام.
ما الأخشاب الأخرى الموجودة بالقرب من الصنوبر الأفضل للتدخين؟
لا تنمو أشجار الفاكهة حقًا بالقرب من أشجار الصنوبر لأن إبر الصنوبر تجعل التربة حمضية جدًا بما يناسبها.
إذا كنت تريد خشبًا رائعًا للتدخين ينمو بالقرب من أشجار الصنوبر ، جرب خشب البلوط.
هذا الخشب المدخن متوسط القوة في النكهة ويمنح اللحم رائحة مدخنة لطيفة دون التغلب على الروائح الطبيعية.
البلوط خشب صلب لتدخين لحم البقر و خروف لكنها تعمل مع لحم الخنزير واللحوم الحمراء الأخرى أيضًا. يمكنك أيضا اخلطيها بخشب التفاح أو غيرها من الأخشاب الفاكهية لمذاق أكثر اعتدالًا.
تدخين لحم الخنزير الأسود مع رقائق خشب الصنوبر
أعلم أنني قلت أنه لا يجب عليك استخدام خشب الصنوبر لتدخين اللحوم. لكن هناك استثناء واحد ملحوظ: مدخن ألماني شوارزوالد بلاك فورست لحم خنزير.
يستغرق لحم الخنزير الأصلي المدخن من لحم الخنزير الأسود عدة أشهر للتدخين. يتم تدخين اللحم على البارد على درجة حرارة منخفضة ويتم تجفيفه بالهواء ولكن ما يمنحه تلك النكهة التقليدية هو رقائق خشب الصنوبر التي تدخن.
يستخدمون خشب الصنوبر لتدخين لحم الخنزير لمدة ساعتين تقريبًا ولكن في هذه الحالة ، لا ينتهي اللحم بأي نكهة سوداء أو مرارة.
الأمر كله يتعلق بمعرفة كيفية التدخين بالطريقة القديمة. لا يبدو أن قطران الصنوبر يتغلب على الرائحة الدخانية الحارة لحم الخنزير.
لكن المناخ الذي يأتي منه الصنوبر مهم أيضًا وبعض أشجار الصنوبر الأوروبية القديمة أقل كثافة من تلك الموجودة في الولايات المتحدة الأمريكية.
من الأفضل استخدام عدد قليل من رقائق خشب الزان لحم الخنزير الأسود المدخن وربما يمكنك إضافة بعض خشب الكرز لإضفاء مظهر أسود جميل. فرك التوابل هو ما يعطيها تلك القشرة الخارجية الداكنة.
يعد استخدام الأخشاب الصلبة بدلاً من الأخشاب اللينة دائمًا خيارًا جيدًا ، حتى إذا كنت تحاول إعادة إنشاء وصفات لحم الخنزير القديمة جدًا.
أريد فقط أن أذكر وصفة أخرى يتم تداولها عبر الإنترنت: دجاج مدخن بالصنوبر. إنه مصنوع من أغصان الصنوبر المتبقية من شجرة عيد الميلاد. الدجاج مدخن ومشوي بسرعة.
حتى الأشخاص الذين يصنعون هذه الوصفة يعترفون بأن الدجاج يأخذ نكهة الراتنج. لست متأكدًا من أن معظم الناس يرغبون في ذلك ، لكن إبر الصنوبر ليست مناسبة للتدخين ، لذا كن حذرًا مع مثل هذه الوصفات.
في الختام
تجنب التدخين باستخدام خشب الصنوبر والأشجار الراتنجية الأخرى. يجب أن يكون الدخان الأسود والنكهة الكريهة كافيين لتوجيهك بعيدًا عن هذا الخشب السيئ الذي يدخن.
أنا متأكد من أنك لا تريد دجاجة مرارة ، أو لحم صدر ، أو برجر. أفضل الأخشاب التي يمكن استخدامها لتدخين اللحوم والأطعمة الأخرى هي أخشاب الفاكهة مثل خشب التفاح والكرز.
بالنسبة للحوم الحمراء ، استخدم خشب تدخين أقوى مثل خشب المسكيت وخشب الجوز. فقط تجنب الصنوبر بأي ثمن!
يمكنك العثور على جميع أنواع رقائق الخشب وقطع الخشب المناسبة للتدخين والشواء واستخدامها سيضمن لك مذاق الشواء لذيذًا في كل مرة.
لا يوجد شيء مثل اللحم البقري المدخن ببطء أو لحم الخنزير أو الدجاج مع الأخشاب الصلبة التقليدية - تلك التي تمنحه طعمًا مدخنًا على الطراز الجنوبي المذهل.
قراءة التالي: كيف تصنع محارًا مدخنًا مع 7 أفضل أنواع الأخشاب و 4 لتجنبها حقًا
