الجوز هو خشب الجوز لأي شجرة من جنس Juglans (Family Juglandaceae) ، ومن المعروف أن غابات الجوز هي الأخشاب الرائعة تدخين تقريبا جميع أنواع اللحوم. لكن ، هذا هو المكان الذي تسير فيه الأمور بشكل منحرف.
لسوء الحظ ، لا يعد خشب الجوز خيارًا رائعًا إذا كنت تريد تدخين اللحوم. إنه خشب صلب قوي للغاية مع نكهة قوية ومريرة يمكن أن يكون حامضيًا جدًا ولاذعًا لمعظم الأذواق ، وهذا هو السبب في أن الكثير من الناس يبتعدون عن الجوز.
لكن انتظر ، استمر في القراءة لأنه قد لا يضيع كل شيء وسأشرح السبب.
ومع ذلك ، هناك بعض الاستثناءات عندما يكون خشب الجوز خيارًا للتدخين. اللحوم الوحيدة التي يمكن تدخينها بخشب الجوز هي لحوم الطرائد واللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ماذا تعرف عن خشب الجوز
من المحتمل أنك سمعت أشخاصًا يهتفون بشأن خشب الجوز ، ولكن ماذا تعرف عنه؟
خارج كل الأخشاب الصلبة، الجوز هو واحد من أثقل. إنه من نفس جنس أشجار البقان والجوز. الجوز هو خشب باهظ الثمن وشعبي للأثاث.
يُعرف باسم الخشب الصلب "الأول" في أمريكا الشمالية لأنه يتميز بأنماط حبيبات ممتازة. هذا النوع من الخشب شائع لدى العديد من عمال الأخشاب.
نظرًا لأنه من الصعب العثور عليه والعمل به ، فهو أحد أغلى أنواع الخشب للشراء.
لهذا السبب ، يوصى باستخدام الجوز في الأعمال الخشبية بدلاً من التدخين. هناك بدائل أكثر بأسعار معقولة تناسب تدخين اللحوم.
بشكل عام ، يعتبر خشب الجوز "غير مناسب" للتدخين. إنه مدرج في قائمة "الأخشاب التي يجب تجنبها" لمعظم الناس ، جنبًا إلى جنب مع:
- أشجار الصنوبرية) مثل شجرة التنوب)
- خشب التنوب
- خشب الارز
- الأشجار السامة (مثل الجميز)
- ركالبتوس
إذا كنت تستخدم تلك الأخشاب للتدخين ، فإنك تخاطر بأن تمرض!
ما يجب الانتباه إليه
السبب الرئيسي الذي يجعل الكثير من الناس لا يستمتعون بالتدخين بالجوز هو الطعم. يمنح دخان الجوز اللحم طعمًا مرًا وغالبًا ما يكون شديدًا.
وسبب هذا الطعم غير اللطيف هو احتواء الشجرة على حمض التانيك الذي يسبب المرارة الحمضية.
يعتبر الجوز الأسود خطيرًا على بعض البشر والحيوانات ، مثل الخيول. يحتوي الخشب على juglone ، وهو مادة سامة قد تكون قاتلة لبعض الحيوانات.
تستخدم الشجرة هذا السم للتنافس مع الأشجار القريبة الأخرى على الموارد مثل الماء والتربة.
بعض الناس لديهم حساسية شديدة من نشارة خشب الجوز والدخان. في بعض الحالات ، قد يؤدي إلى نوبة ربو. لهذا السبب ، يجب توخي الحذر عند التدخين بالجوز.
رسميًا ، لا تُصنف أشجار الجوز على أنها سامة للإنسان ، ولكن لا يزال يتعين عليك استخدام الخشب بحذر.
أنواع أشجار الجوز
النوعان الرئيسيان لشجرة الجوز هما:
- الجوز الأسود: هذا النوع من الأشجار شائع في أمريكا الشمالية ، ولكنه يستخدم في الغالب لتصنيع الأثاث ، وليس التدخين.
- الكاربات أو الجوز الإنجليزي: هذا النوع من الأشجار هو نسخة أخف قليلاً من الجوز الأسود وله دخان قوي وكثيف.
ما هي أفضل الأطعمة للتدخين بالجوز؟
يجب استخدام خشب الجوز فقط لتدخين اللحوم الحمراء مثل اللحم البقري أو الخنزير أو لحوم الطرائد.
سيكون طعم لحم الغزال المدخن جيدًا مع الجوز بسبب النكهة القوية. طعم الجوز ترابي ، ويشبه إلى حد ما المسكيت.
لحوم الطرائد لحم الغزال خاصة، هو أفضل أنواع اللحوم للتدخين مع الجوز. يعطي طعمًا مدخنًا إضافيًا لهذا اللحم اللذيذ بالفعل!
يخلق الجوز ، وخاصة الجوز الأسود ، دخانًا كثيفًا كثيفًا يوفر نكهة قوية بسرعة كبيرة.
استخدم الخشب باعتدال وتأكد من اختيار القطع الصغيرة فقط. أيضًا ، حاول استخدام رقائق البطاطس المقلية أولاً وجربها لترى ما إذا كنت تحب الطعم.
يوصى بتقطيع اللحوم للتدخين
إذا قررت أن تدخن بالجوز ، فحاول صنع فرك قهوة لثلاثي الأطراف. Tri-tip هو قطع لحم البقر على شكل مثلث من شريحة لحم الخاصرة السفلية للحيوان.
مزيج من دخان الجوز مع نكهته الترابية والمرة مع رائحة القهوة سيمنح اللحم طعمًا لذيذًا.
يمكنك أيضًا استخدام الجوز لتدخين لحم البقر أو لحم العجل ، المعروف باسم لحم الصدر (الذي لدي وصفة رائعة له!). إنها قطع لحم طرية وعصرية للغاية.
استخدم بعض الجوز لإضفاء نكهة مدخنة قوية ، ولكن تأكد من خلطها مع خشب الفاكهة.
هل يجب خلط الجوز للتدخين؟
إذا كنت ستستخدم الجوز للتدخين ، سيخبرك معظم الخبراء أنك بحاجة إلى خلط الجوز مع الأخشاب الأخرى لتجنب تناول اللحوم ذات المذاق المر.
إذا لم تخلط الجوز ، فربما لن تستمتع بالطعم المتبقي لك. بالتأكيد استخدم الأخشاب الأخرى للتخلص من حدتها وظهورها.
ما هي أفضل الأخشاب لخلطها مع الجوز؟
السبب الرئيسي الذي يجعلك تخلط الجوز مع الأخشاب الأخرى هو صنع دخان أكثر اعتدالًا ولذيذًا. من الأفضل دمجه مع خشب أخف.
إليك ما يجب مزجه:
- أخشاب المكسرات الأخرى مثل اللوز والجوز ، وهي خفيفة ولكن بنكهة رائعة.
- البلوط - هذا الخشب ممتاز لتدخين جميع أنواع اللحوم. الدخان خفيف ومناسب للخلط.
- تعطي أخشاب الفاكهة مثل الكمثرى والتفاح طعمًا حلوًا بطعم الفواكه.
امزج كمية قليلة من الجوز مع كمية أكبر من نوع الخشب الثاني.
تريد أن يظهر طعم الخشب الأكثر اعتدالًا ، ونكهة خفيفة فقط من الجوز ، لأنه مكثف للغاية.
كن حذرًا مع درجة حرارة المدخن وأنت تدخن بالجوز ، حيث تحترق بدرجة حرارة أعلى قليلاً من الأخشاب الأخرى.
يمكنك أن تتوقع أن تزيد درجة الحرارة عن 260 درجة فهرنهايت ويمكن أن ترتفع إلى 300 درجة بسرعة كبيرة.
كيفية استخدام الجوز
إذا قررت استخدام الجوز ، فتأكد من أن الخشب محنك. هذا ضروري لأنه إذا كنت تستخدم خشب الجوز الأخضر ، فسيكون الدخان مرًا جدًا بحيث يصبح اللحم غير صالح للأكل.
يجب أن يكون الخشب محنكًا لمدة تتراوح من 6 إلى 12 شهرًا قبل الاستخدام.
استمتع بالتدخين بخشب الجوز
إذا كنت تشعر بأنك مستعد لتجربة الجوز ، فضع في اعتبارك التوصيات المتعلقة بخلط هذا الخشب مع الأخشاب الأخف وزنًا والتي ستوازن بين شدة الدخان.
تأكد دائمًا من أن الخشب الخاص بك محنك وغير معالج. اختر قطعة جيدة من اللعبة أو اللحوم الحمراء واستمتع بالتدخين!
