خشب الكرز فاكهي وحلو وخفيف ، مما يجعله مثاليًا تدخين اللحوم سواء كانت دواجن أو لحم بقري أو أي شيء بينهما. لكن ... أثناء تصفحي للإنترنت ، لم تكن الأسئلة الأكثر روعة التي وجدتها تتعلق بالكرز بل عن خشب chokecherry غير المعروف جيدًا.
على الرغم من أن خشب chokecherry ليس حلوًا مثل الكرز ، إلا أنه يمكن أن يكون مثاليًا لحم الخنزير والدواجن ولحوم الطرائد مع القليل من الخلط. إلى جانب ذلك ، يمكنك استخدامه أيضًا مع اللحوم الحمراء ولحم الضأن. فقط تأكد من استخدامه بكميات معتدلة لأنه يحتوي على نكهة مريرة نسبيًا.
إذا كان ذلك واضحًا ، فلننتقل إلى المقالة الرئيسية ونناقش بعضًا من أكبر الأسئلة المتعلقة بتدخين خشب chokecherry!
في هذا المنشور سوف نغطي:
استخدام خشب الكرز الخانق للتدخين
على الرغم من عدم احتساب خنق الكرز من بين أفضل الأخشاب للتدخين، لا يزال من الممكن استخدامه مع مراعاة عوامل معينة.
أولها وقبل كل شيء هو نكهتها المرة. لكن مهلا ، أي خشب ليس مرًا عند التدخين لفترات أطول؟
حتى تدخين المواد الغذائية الأساسية مثل البلوط والجوز تشعر بالمرارة في مرحلة ما.
وبالتالي سيكون من الأفضل أن تكون أسهل قليلاً. قم بتدخينه كثيرًا ، وكنت ترغب في تناول Bittrex لتناول طعام الغداء بدلاً من ذلك.
على أي حال ، لست بحاجة إلى أن تكون ميؤوسًا منه تمامًا. لا يزال هناك الكثير من الأساليب الجيدة التي يمكنك استخدامها للحصول على أفضل النتائج ، بما في ذلك الخلط وإزالة اللحاء.
امزجها مع الأخشاب الأخرى
نعم ، سيساعد خلط خشب الكرز الخانق مع شيء أكثر حلاوة على تلطيف النكهة المرة مع تعزيز ثمار الخشب.
استعمل رقائق الكرز أو قطع لإعطائها رائحة حلوة وفاكهية وتوازن نكهتها.
يمكنك أيضًا تجربة أبلوود ، جوز البقان، أو جوز معها لمنح طعامك لمسة من الدخان.
لكن الشيء هو أن هذا مفضل فقط لجلسات التدخين القصيرة مثل الشواء ، حيث يتعرض اللحم للدخان لمدة أقصر نسبيًا.
بالنسبة لأولئك الذين هم أكثر في تدخين قطع اللحم الكبيرة والدهنية ، فإن البقاء على الجانب الأكثر حلاوة آمن لأن خشب chokecherry يشتهر بالمرارة وسط جلسات التدخين الطويلة.
خمين ما؟ الكلمة الأساسية هنا هي التوازن!
قم بإزالة اللحاء
إزالة اللحاء من تدخين الأخشاب هي ممارسة منتشرة في كل مكان بين العديد من خبراء الصيد.
نظرًا لأن لحاء شجرة الكرز يتعرض باستمرار للبيئة الخارجية ، فهناك احتمال أن يحمل تلوثًا على سطحه قد يظل هناك حتى بعد شهور من التوابل.
إلى جانب ذلك ، نظرًا لتكوين اللحاء المختلف ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى ظهور الكريوزوت عند الاحتراق ، وهو أمر خطير ومذاق سيئ ، مما يجعل طعم اللحم مرًا.
ستؤدي إزالة اللحاء واستخدام قلب الخشب المتميز الوحيد إلى التخلص من كلتا المشكلتين وضمان طعم يستحق التذوق.
ما هي أفضل الأطعمة للتدخين بخشب chokecherry؟
لقد جمعت بعض القطع الجيدة من خشب الكرز الخانق للتدخين وأنت على استعداد لإثارة المشاهد؟
إليك بعض الأطعمة الرائعة التي يمكنك استخدامها من أجل:
لحم خنزير
يذهب لحم الخنزير ممتاز مع الأخشاب ذات النكهات اللطيفة والحلوة.
بشكل عام ، يُفضل استخدام الأخشاب مثل الكرز أو التفاح أو البقان أو مزيج من اثنين لتوفير نكهة كافية في جلسات التدخين المطولة.
تعمل نفس الطريقة مع خشب chokecherry أيضًا. يمكنك بثقة استخدامه لتدخين لحم الخنزير عن طريق خلطه بشيء حلو مثل خشب التفاح أو مدخن مثل الكرز البري.
أو إذا كنت تفضل جلسات الشواء السريعة ، فيمكنك استخدام بعض الأخشاب المدخنة القوية مثل البلوط أو الجوز أيضًا.
دجاج
ما هو أفضل شيء عنه تدخين اللحوم البيضاء أو الوردية مثل الدجاج?
تتناسب بشكل رائع مع كل خشب ، سواء كان حلوًا أو مدخنًا أو حتى خفيًا ، بغض النظر عن مدة التدخين.
هذا يجعل الدجاج مثاليًا لتدخين الأخشاب مثل chokecherry. ومع ذلك ، يجب أن تتذكر أن استخدام الخشب المذكور أعلاه وحده لن يكون فكرة رائعة.
قد ترغب في خلط كمية صغيرة منه مع خشب جوزي تدخين مثل البقان أو شيء فاكهي مثل التفاح أو الخوخ لإضفاء المزيد من النكهات وتحقيق التوازن بين مرارة الخشب.
مهلا ، لا تقلق إذا أصبح اللحم داكنًا قليلاً بعد التدخين. الطعم سوف يعوض بشكل جيد عن ذلك!
الأسماك واللحوم الحمراء
هل تعلم ما هو ممتاز في الأسماك واللحوم الحمراء؟ الكمال الخالص الذي يصنعونه عند إقرانهم بالأخشاب المدخنة ، بما في ذلك البلوط والجوز والمسكيت.
ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تكون أكثر ميلاً إلى المغامرة وصفات المأكولات البحرية أو اللحم البقري المشوي، يمكنك أيضًا مزج هذه الأخشاب مع chokecherry لإضافة المزيد من النكهة إلى طعامك.
خمين ما؟ لن يضر القليل من التجريب إذا اتضح أنه طبق ذو نكهة لذيذة.
لعبة الطيور الصغيرة
طيور لعبة اللحوم الخفيفة مثل دجاج غينيا ، السمانالطرق أو تجنب طعم رائع عند التدخين بمزيج من خشب chokecherry وخشب بنكهة الدخان الحلو مثل التفاح والألدر والخوخ.
على عكس الدجاج معظم pitmasters أحب إبقاء طيور اللعبة في المدخن لفترة طويلة لتقليل نكهة Gamy.
وبالتالي ، فإن الجمع بينه وبين أخشاب أخرى غير تلك المذكورة أعلاه ، أو استخدام أنواع مدخنة بشكل خاص مثل البلوط ، يزيد من خطر إضفاء طعم مرير على اللحم.
لحم الضأن
من أفضل الأشياء في لحم الضأن؟ إنه لذيذ بشكل طبيعي بسبب وجود الدهون ذات النكهة الترابية ، والتي يتناسب بشكل رائع مع الأخشاب الحلوة والمدخنة.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في إضافة طبقة إضافية من النكهة إلى اللحم ، فلديك دائمًا رفاهية لتدخينها مع قطع خشبية قليلة من خشب التوت المر لتعميق النكهة المدخنة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا داعي للقلق بشأن المرارة ، لأن لحم الضأن لا يتطلب التدخين لفترة طويلة.
ما هو Chokecherry Wood؟
Chokecherry هي شجيرة خشبية منتصبة متساقطة الأوراق موطنها الولايات المتحدة وكندا.
يأخذ هذا الاسم من التوت المر ، وتنمو الشجرة حتى 30 قدمًا ، ويكون لها أي شكل بين الصرع أو البيضاوي.
تشمل العوامل الأخرى المعترف بها لشجرة chokecherry الكاملة لون اللحاء ، والذي يمكن أن يكون أي شيء من البني الداكن إلى الرمادي الداكن تمامًا ، مع وجود الكثير من المقاييس عند تطويرها بالكامل.
قد تجد خشب chokecherry في الغالب في المناطق الجبلية لأنها تنمو بشكل أساسي عند سفوح التلال والأودية الجبلية ، في أماكن رديئة نسبيًا.
يمكن أن يكون للتوت ألوان مختلفة حسب السلالة. على سبيل المثال ، قد يكون لدى البعض فاكهة قرمزية ، والبعض الآخر أحمر غامق.
هناك أيضًا نوع آخر من chokecherry يسميه المهووسون melanocarpa ، والذي يحمل التوت الداكن تمامًا.
على عكس المشاهير الذين يدخنون الأخشاب ، فلن تجد خشب chokecherry في أي مكان متاحًا عبر الإنترنت نظرًا لصورته غير المكتشفة وربما المثيرة للجدل تمامًا.
لكن هل هذا يجعلها حطبًا سيئًا للتدخين؟ مُطْلَقاً.
حتى معظم أشجار الفاكهة للزينة يمكن استخدامها بثقة للتدخين مثل مثيلاتها الحاملة ؛ النكهة متشابهة إلى حد ما. Crabapple هو مثال رائع آخر.
وفي الختام
من كل ما نقرأه عن خشب chokecherry ، هناك شيء واحد واضح. إنه ليس حلوًا ولذيذًا مثل أفراد عائلته الآخرين ، مثل الكرز البري أو الكرز الأسود.
لكن هل هذا يستثنيه من فئة تدخين الأخشاب تمامًا؟ سأعارض بشدة.
على الرغم من صورتها النموذجية لكونها الصديق المر من تدخين الأخشاب ، إلا أنها لا تزال تتمتع بنكهة فريدة من نوعها ، لذيذة وحلوة تشبه الكرز.
لكن الشرط هو استخدامه بكمية قليلة وجلسات تدخين قصيرة لتجنب المرارة.
