يعلم الجميع أنك تستخدم الخشب على شكل جذوع أو قطع أو رقائق لتدخين الطعام ، وخاصة اللحوم.
لكن هل تعلم أنها تستخدم أيضًا الطحلب البحري لتدخين الطعام في بعض أنحاء العالم؟
نعم ، ما عليك سوى التوجه إلى شواطئ أيرلندا واسكتلندا ومشاهدة السكان المحليين يضيفون بعض الأعشاب البحرية إليها خشب التدخين لرائحة لذيذة ولذيذة.
تستخدم أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية تدخين الأسماك والمأكولات البحرية، مثل الأسقلوب.
لا تستخدم الأعشاب البحرية لتدخين اللحوم مثل لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن لأن تركيبات النكهة لا تتطابق بشكل جيد.
الأعشاب البحرية هي خضروات بحرية صحية ، وتعطي الطعام طعمًا مريبًا ومالحًا ولذيذًا ومدخنًا وجريئًا.
يمكنك استخدام الأعشاب البحرية لتدخين الأسماك والمأكولات البحرية عند دمجها مع خشب آخر للتدخين مثل خشب الزان. إنه يعطي الطعام نكهة لذيذة وغنية مميزة ، لكن الدخان لا يزال ضعيفًا جدًا مقارنة بدخان الخشب.
أشارك بعض المعلومات التي جمعتها عن التدخين بالأعشاب البحرية في حال كنت تشعر بالمغامرة والاستعداد لتجربة شيء جديد.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل يمكنك استخدام أي أعشاب بحرية للتدخين؟
يمكنك استخدام العديد من أنواع الأعشاب البحرية أو عشب البحر للتدخين ، ولكن من الأفضل توخي الحذر عند استخدام الأعشاب البحرية التي يتم علفها بشكل عشوائي.
من الضروري استخدام أنظف الأعشاب البحرية التي يمكنك العثور عليها. بعض المسطحات المائية ملوثة للغاية ، ويمكن أن يكون للأعشاب البحرية رائحة فاسدة أو تشبه رائحة المواد الكيميائية.
هذه هي أول علامة على أنه لا يجب عليك تناولها أو استخدام تلك الأعشاب البحرية لتدخين اللحوم.
إذا لم تكن الأعشاب البحرية نظيفة ، يمكن أن يتذوق الدخان المحترق مثل طعم البنزين! يتصور يقدم سمك الحدوق المدخن بطعم بنزين قوي - إنه فظيع وغير آمن للأكل.
نصيحة أخرى مهمة هي أنه لا يجب عليك استخدام أي أعشاب بحرية تجدها على الشاطئ - من يعرف ما الذي لمسها ، ويمكن أن تكون ملوثة.
من الناحية المثالية ، يجب أن تقطع أعشابك البحرية من الصخور الموجودة في الماء.
ليست كل الأعشاب البحرية جيدة للأكل لأنها يمكن أن يكون لها طعم مر ، ولكن معظمها آمن للتدخين. يمكنك حتى تجفيف بعضها واستخدامه في صنع نوري إذا كنت لا ترغب في استخدامه للطهي.
في المملكة المتحدة وأيرلندا وشرق كندا ، يستخدمون نوعًا معينًا من الأعشاب البحرية يسمى dulse للتدخين.
لونه أحمر ، ويحتوي على الكثير من اليود الذي يساعد الجسم على تنظيم هرمونات الغدة الدرقية والبوتاسيوم ، وتعزيز وظيفة الأعصاب والعضلات الصحية.
كيفية استخدام الأعشاب البحرية للتدخين
الأعشاب البحرية لا تشبه استخدام رقائق الخشب لتدخين اللحوم. لا يتحول إلى رماد بمجرد حرقه. أيضًا ، لا تقم بإضافته إلى صينية رقائق الخشب.
بدلاً من ذلك ، عندما تدخن باستخدام الأعشاب البحرية ، عليك أن تضعها فوق الحطب المحترق وتتركه يبتلع هكذا حتى يبدأ في تكوين دخان. سوف يتغير لونه ويبدأ في الاحتراق بسرعة!
انت تستطيع فعل ذالك عندما كنت تخييم (تحقق من هؤلاء أفضل المدخنين للتخييم) أو بالقرب من الشاطئ باستخدام الأغصان الجافة أو في المنزل على المدخن أو الشواية.
عندما أتحدث عن "التدخين" ، تكون العملية قصيرة جدًا - لن تحرق الأعشاب البحرية لأكثر من بضع دقائق ، وإلا ستفحم ورائحتها كريهة.
إليك طريقة سهلة لتدخين الأسماك والمأكولات البحرية باستخدام الأعشاب البحرية و خشب الزان:
في هذا المثال ، أشارك في كيفية تدخين بلح البحر أو الأسقلوب بالأعشاب البحرية. لكنها تعمل أيضًا مع الأسماك وغيرها من المأكولات البحرية المطبوخة مسبقًا.
حرق رقائق الخشب / جذوع الأشجار
اجعل مدخنك يعمل واحصل على بعض قطع الأخشاب أو حرق رقائق الخشب.
يعتبر خشب الزان هو الأفضل في الواقع لهذا الغرض لأنه يحتوي على نكهة خفيفة من الجوز تكمل الأسماك والمأكولات البحرية.
ولكن يمكنك أيضًا استخدام ألدر ، والذي يعتبر الخشب العالمي لتدخين الأسماك وله طعم مدخن تقليدي أكثر اعتدالًا.
اطبخ الطعام أولاً
نظرًا لأنك تستخدم دخان الأعشاب البحرية فقط لإضفاء نكهة على الطعام ، فيجب طهيه أولاً.
لذلك ، إذا كنت تصنع الإسكالوب ، فتأكد من شويها أو تدخينها بالخشب العادي أولاً حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية اللازمة التي تضمن طهي الطعام بشكل صحيح.
لا تخمن! استخدم مقياس حرارة جيد القراءة الفورية لقياس درجة الحرارة الداخلية لطعامك
أضف الأعشاب البحرية فوق رقائق الخشب / الفحم
بمجرد طهي الطعام ، يمكنك إضافة حفنة أو اثنتين من الأعشاب البحرية الطازجة فوق الدخان رقائق الخشب أو قطع الخشب أو الفحم.
من المهم تغطية الفحم أو الخشب أو أي لهب بالكامل بالأعشاب البحرية.
تحترق الأعشاب البحرية بسرعة كبيرة ، لذلك سوف يدخنها أقل من 10 دقائق. إذا كنت بحاجة إلى المزيد ، أضف المزيد من الأعشاب البحرية وانتظر حتى يدخن.
ضع الطعام في مقلاة أو وعاء أو ورق ألومنيوم إذا كنت تطبخ في الهواء الطلق بجوار نار المخيم واتركه يمتص الدخان من الأعشاب البحرية المحترقة.
إذا كنت تستخدم المدخن الخاص بك ، اترك الطحالب تدخن حتى يتغير لونها إلى اللون الأخضر الداكن ، أو الظل الأسود تقريبًا.
العملية برمتها لا تستغرق أكثر من بضع دقائق.
يمكنك حتى تقليب المأكولات البحرية الصغيرة مثل الإسكالوب أو الرنجة الصغيرة وتذوب رائحتها بعد دقيقتين حتى تتغلغل النكهات المدخنة في جانبي اللحم.
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا تمكنت من وضع يديك على الأعشاب البحرية الطازجة ، فيمكنك محاولة إضافتها إلى خشب التدخين الخاص بك للحصول على ملف تعريف نكهة دخان فريد ومثير للاهتمام.
يبدو الأمر كما لو كنت تجمع بين أومامي ونكهة مدخنة غنية وناضجة بدرجة كافية للسماح بنكهات الأسماك والمأكولات البحرية الطبيعية بالظهور.
أيضًا ، إذا انتهى بك الأمر إلى الإعجاب حقًا بالأعشاب البحرية ، فيمكنك أيضًا تدخينها تماما مثل اللحوم. ثق بي؛ الأعشاب البحرية المدخنة هي وجبة خفيفة لذيذة من أومامي مليئة بالعناصر الغذائية الصحية.
هل تعلم أن هناك ما يقرب من 300 نوع من الحبار في المحيط؟ تعرف على كيفية طهي شريحة لحم الكالاماري هنا
