عندما تتحدث عن التدخين ، هناك كلمة واحدة سيخبرك كل مدير أو طباخ منزلي وحتى مبتدئ شواء أن تتجنبها. وهذا هو الأرز.
ولكن هل هذا الخشب يستحق كل الضوء السيئ الذي يحصل عليه في عالم الشواء السائد؟ أم أن هذه الكراهية غير ضرورية على الإطلاق؟
علاوة على ذلك ، هل هناك أي "أنواع مختلفة" من خشب الأرز يمكنك استخدامها بالفعل لتدخين الطعام؟
نعم ، يمكن استخدام خشب الأرز للتدخين. ومع ذلك ، فهو ليس الخيار الأكثر شيوعًا لـ تدخين الخشب حيث يمكن أن يعطي نكهة قوية ومميزة قد لا تكون مرغوبة لجميع أنواع اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون خشب الأرز راتينيًا جدًا وقد ينتج عنه الكثير من الدخان ، مما قد يؤدي إلى الإفراط في التدخين إذا لم يتم استخدامه بعناية.
في هذه المقالة المخصصة ، سننظر في كل هذا ونجيب على أي أسئلة قد تكون لديك حول خشب الأرز حتى تتمكن من اتخاذ قرار مستنير.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو الأرز؟
قبل أن ننتقل إلى عالم الشواء والتدخين وما إذا كان يجب عليك استخدام خشب الأرز للتدخين أم لا ، فلنبدأ بسهولة.
ما هو خشب الأرز بالضبط؟
الأرز هو مجموعة من الأشجار التي تنتمي إلى جنس الأرز.
يُغلف جنس Cedrus العديد من أنواع الأشجار المختلفة ذات الخصائص المتشابهة ، وكلها ذات ملامح عامة طويلة وضيقة ومخروطية الشكل وسيقان أفقية مستقيمة بارزة من الجذع.
تشمل بعض أشجار الأرز الأكثر شيوعًا ما يلي:
- أطلس سيدار (سيدروس أتلانتيكا)
- دودار سيدار (سيدروس ديودارا)
- أرز لبنان (سيدروس لبناني)
- الأرز الأحمر الشرقي (جونيبيروس فيرجينيانا)
- أرز ألاسكا (Cupressus nootkatensis)
تنتمي أشجار الأرز هذه إلى مناطق مختلفة في جميع أنحاء العالم ولكن لها نفس الخصائص العامة إلى حد ما.
على سبيل المثال ، كل هذه تنمو إلى 100 قدم ، مع وصول أنواع مثل الديودار إلى ارتفاع يتربص في مكان ما حول نطاق 150 قدمًا.
حتى أن بعض الأنواع لها ارتفاع مسجل يزيد عن 190 قدمًا. إنها شجرة رائعة جدًا!
لحاء أشجار الأرز بشكل عام سميك وخشن ، مع وجود أخاديد عميقة تمتد عموديًا على طول الجذع.
الأوراق تشبه الإبرة ، ويبلغ طولها بوصة واحدة كحد أقصى ، وتكون رمادية مائلة للأخضر. توجد هذه الأشجار بشكل عام في المناطق الجبلية.
إذا تحدثنا عن خشب الأرز على وجه التحديد ، فهو عمومًا بني محمر اللون مع خشب عصاري فاتح اللون.
نظرًا لوجود حبيبات مستقيمة وملمس موحد ، فإن خشب الأرز يتمتع أيضًا بمقاومة طبيعية للتعفن والإصابة بالحشرات.
الخشب خفيف الوزن وقوي ومتين ويشتهر بجماله وطول عمره في صناعة الأثاث.
ومع ذلك ، مع كل ما تم ذكره ، لا يسع أي شخص مهتم بالشواء ، مثلك ومثلنا ، إلا أن يتساءل ...
هل خشب الأرز جيد للتدخين؟
إذا كنت تريد منا أن نقدم لك إجابة مباشرة ، حسنًا ، ها هي:
رقم BIG FAT NO مع نعم صغير ورفيع ... اسمح لي أن أشرح.
تحتوي معظم أنواع خشب الأرز على زيوت وراتنجات تنتج دخانًا قويًا ومكثفًا يمكنه التغلب على نكهة اللحم عند الاحتراق.
في الواقع ، يمكنني حتى تجعل اللحم مرًا وغير مستساغ.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض أشجار الأرز على سموم ، والتي إذا تم تناولها بكميات كبيرة ، يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة.
على سبيل المثال ، يحتوي الأرز الأحمر الشرقي على مادة سامة تسمى ثوجون.
إذا تم تناولها بكميات كبيرة ، يمكن أن تسبب المادة الكيميائية أعراضًا مختلفة مثل القيء والغثيان والصداع.
ومع ذلك ، هناك استثناءات. بعض أصناف خشب الأرز ، إذا تم استخدامها بشكل ضئيل ، يمكن أن تكون معززات رائعة للنكهة لقطع اللحم المفضلة لديك.
غالبًا ما يُعتبر الأرز الأحمر الغربي خيارًا ممتازًا في هذا الصدد. له دخان معتدل حلو مع العديد من اللحوم الرقيقة.
هناك شيء آخر تود تذكره عند اختيار خشب الأرز للتدخين وهو التأكد من عدم معالجته.
إذا كان هناك أي طلاء وما إلى ذلك ، على الخشب ، فلن يؤدي فقط إلى إتلاف نكهة الخشب واللحوم ، بل سيؤدي أيضًا إلى إدخال سموم غير مرغوب فيها فيه.
إنه مثل شواء الموت البطيء.
لذا في الختام ، لا ، الأرز بشكل عام ليس خشبًا جيدًا لتدخين اللحوم ، ولكن لديه بعض المتغيرات التي يمكنك استخدامها عندما تنفد الخيارات.
استخدام ألواح خشب الأرز للتدخين
أحد استخدامات خشب الأرز التي تحظى بشعبية كبيرة في التدخين هو استخدام خشب الأرز.
غالبًا ما تستخدم ألواح خشب الأرز لتدخين الطعام لأنها تضفي نكهة فريدة وحلوة ودخانية على الطعام.
تعطي الزيوت والراتنجات الطبيعية للخشب رائحة تكمل العديد من أنواع اللحوم ، وخاصة الأسماك والمأكولات البحرية.
لدي بعض وصفات شواء الأرز الرائعة هنا إذا كنت ترغب في محاولة إعطائها.
تساعد الألواح أيضًا على حافظ على رطوبة الطعام ومنعها من الجفاف أثناء عملية التدخين.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد استخدام ألواح خشب الأرز طريقة مريحة وسهلة لتدخين الطعام دون الحاجة إلى معدات إضافية مثل صندوق المدخن or رقائق الخشب.
لاستخدام ألواح خشب الأرز لتدخين الطعام ، يجب أولاً نقع الألواح في الماء لمدة ساعة على الأقل لمنعها من الاشتعال في الشواية.
بمجرد نقع الألواح ، سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.
ضع الطعام الذي تريد تدخينه فوق لوح خشب الأرز وضع اللوح مع الطعام على الشواية.
قم بتغطية الشواية واترك الطعام يدخن للمدة المطلوبة ، عادةً حوالي 20-30 دقيقة حتى يصل إلى مستوى النضج المطلوب.
تخلص من لوح خشب الأرز بعد استخدامه لأنه لا ينبغي إعادة استخدامه للتدخين.
ما هي النكهة التي يضيفها الأرز إلى طعامك؟
يضيف خشب الأرز نكهة عطرية مميزة للطعام عند استخدامه للتدخين. يمكن وصف النكهة بأنها حلوة وحارة قليلاً وراتنجية قليلاً.
ومع ذلك ، فإن الأمر يتعلق بنوع الأرز الذي تستخدمه.
على سبيل المثال ، يمنح دخان الأرز الأحمر الغربي للطعام نكهة مدخنة رقيقة تجعل النكهة الطبيعية تتألق بينما يكملها بالكمية المناسبة من المذاق الإضافي.
كما ذكرنا سابقًا ، من المهم استخدام خشب الأرز باعتدال عند التدخين ، مثل الكثير من الدخان يمكن أن يتغلب النكهات الطبيعية للطعام وتجعله مذاقا مر أو لاذعا.
نفس الشيء ينطبق على كل الخشب الآخر أيضًا. الكثير من أي شيء ضار.
ما هي الأطعمة التي تدخن بخشب الأرز؟
على عكس الأخشاب الصلبة وأخشاب الفاكهة التي تتناسب بشكل عام مع كل شيء ، يعتبر الأرز عمومًا خيارًا جيدًا للأطعمة الرقيقة والحساسة في النكهة والتي يتم طهيها بسرعة دون التعرض للحرارة لفترة طويلة.
يكمن جمال نكهة الأرز في رونقها. تفرط في أي شيء ، وستشعر بالندم فورًا على اللقمة الأولى.
ومع ذلك ، إليك بعض الأطعمة الشعبية التي تتناسب مع الأرز:
سمك السلمون
سمك السلمون المدخن من الأرز هو عنصر أساسي في مطبخ شمال غرب المحيط الهادئ ، وهو أحد أكثر الأطباق اللذيذة التي ستتناولها على الإطلاق.
تمتزج النكهة الحلوة والرائعة والدخانية لخشب الأرز بشكل رائع مع النكهة الغنية والسمكية والمالحة لسمك السلمون ، معززة برائحة الليمون المنعشة.
أسماك أخرى
بصرف النظر عن سمك السلمون ، فإن الأرز الأحمر الغربي يتناسب أيضًا مع أنواع أخرى من المأكولات البحرية والأسماك على وجه التحديد.
تشمل الخيارات الأكثر شيوعًا سمك السلمون المرقط ، وسمك الهلبوت ، وسمك السلور ، إلخ. يعتبر المحار خيارًا رائعًا آخر عندما يتعلق الأمر بالتدخين باستخدام الأرز.
دواجن
إذا لم يكن طائرًا ، فإن أي دواجن ستندمج بشكل لذيذ مع الأرز.
اثنان من الدواجن المفضلة لدي لطهي الأرز مع الديك الرومي والدجاج. فقط دخنهم بخشب الأرز والخبرة
اللذيذة التي لم تختبرها براعم التذوق لديك من قبل.
لحم الخنزير والخضروات
يعتبر الأرز أيضًا خيارًا رائعًا لتدخين شرائح لحم الخنزير وأضلاع لحم الخنزير.
يمتزج مذاق لحم الخنزير الخفيف الطبيعي والحلو قليلاً مع النغمات اللذيذة جيدًا مع مزيج معتدل من النكهات الحلوة والحارة من الأرز.
موصى به للغاية إذا لم تجربه من قبل. وينطبق الشيء نفسه على الخضار أيضًا ، وخاصة الذرة والفطر.
يمكنك مزج الأخشاب مع الأرز
بالنظر إلى أن الأرز ليس خيارًا شائعًا في عالم الشواء ، لا يوجد سوى عدد قليل من توصيات pitmaster الرائعة المتاحة فيما يتعلق بالخلط ، وما إلى ذلك ، مع الأخشاب الأخرى.
ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال ترغب في الحصول على القليل من المغامرة ، فيما يلي بعض الخيارات الآمنة التي تود أن تبدأ بها:
عمر
ألدر له نكهة طبيعية حلوة مع نغمات الجوز.
عند دمجه مع خشب الأرز ، يعزز نبات الآلدر الحلاوة اللطيفة للخشب مع تحييد مرارته في نفس الوقت.
هذا يجعل المزيج مثاليًا إذا كنت أكثر في جلسات تدخين طويلة.
تفاح
التفاح أيضًا ، مثله مثل ألدر ، له نكهة خفيفة وحلوة جدًا ولكنه يحتوي على الكثير من الفاكهة.
يعمل على تحسين النكهات الطبيعية لأرز الأرز ويمنحه لمسة فاكهية لطيفة تمتزج جيدًا مع النكهة العامة المعتدلة والحارة لأرز الأرز.
واحدة من أفضل التوليفات لطهي لحم الخنزير والدواجن.
الكرز
الكرز أيضًا ، تمامًا مثل التفاح ، له طعم فاكهي حلو يتناسب بشكل رائع مع الأرز.
ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على بعض النغمات المريرة ، لذلك استخدمه فقط مع خشب الأرز لجلسات الطهي القصيرة.
يتناسب المزيج بشكل رائع مع كل شيء ، بما في ذلك الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر.
خشب القيقب
القيقب هو نوع آخر من الخشب اللطيف والحلو. مثل خشب الفاكهة ، يمتزج جيدًا مع الأرز ويمنحه لمسة لطيفة ورائعة لتعزيز نكهته.
يعتبر الجمع بين كلا النوعين من الخشب أمرًا رائعًا بشكل عام للحوم ذات النكهة الدقيقة مثل لحم الخنزير والدواجن والأسماك.
يشتهر خشب الأرز بتدخين اللحوم بسبب رائحته المميزة ونكهته.
الأرز مقابل الأخشاب الأخرى للتدخين
الآن بعد أن تجاوزنا السؤال الأساسي حول ماهية الأرز ، وما إذا كان يمكنك استخدامه لتدخين اللحوم ، وما يمتزج جيدًا ، دعنا ندخل في بعض المقارنات الأساسية:
سيدار مقابل جوز
الأرز مثل السراويل الفاخرة لعالم الخشب. لها رائحة حلوة تجعل أنفك ترقص بفرح.
بالإضافة إلى ذلك ، فهي مقاومة بشكل طبيعي للعفن والحشرات ، لذلك لا داعي للقلق بشأن قيام أي ضيوف غير مرغوب فيهم بتحطيم الشواء الخاص بك.
من ناحية أخرى ، لدينا جوز. الهيكوري مثل الرجل القوي في عالم الخشب. لها نكهة مدخنة ستجعل براعم التذوق لديك تغني.
بالإضافة إلى أنه شديد الكثافة ، لذا فهو يحترق لفترة أطول وأكثر سخونة من خشب الأرز. لذلك ، إذا كنت تبحث عن طهي عاصفة ، فقد يكون الجوز هو الرجل المناسب لك.
ومع ذلك ، قد يكون خشب الأرز فاخرًا ، ولكنه أيضًا ناعم جدًا. هذا يعني أنه لن يستمر طويلاً مثل جوزي وقد لا يتمكن أيضًا من التعامل مع الحرارة.
من ناحية أخرى ، قد يكون الهيكوري صعبًا ، لكنه ثقيل أيضًا. لذلك ، إذا كنت تخطط لسحبها ، فقد ترغب في الذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية أولاً.
في النهاية ، كل هذا يعود إلى التفضيل الشخصي. هل تريد أن يكون لحومك رائحة حلوة أو مدخنة؟ هل تريد أن يكون خشبك فاخرًا أم صلبًا؟
الأمر متروك لكم يا أصدقائي. تذكر ، بغض النظر عن ما تختاره ، ستحقق الشواء الخاص بك نجاحًا كبيرًا إذا كان لديك شركة جيدة ومشروبات باردة.
الأرز مقابل البلوط
لنبدأ بالأرز. هذا الخشب مثل الطفل الرائع في المدرسة الثانوية - الجميع يريد أن يكون حوله.
إنه خفيف الوزن وسهل العمل ومقاوم بشكل طبيعي للبق والعفن.
بالإضافة إلى ذلك ، رائحته رائعة!
من ناحية أخرى ، لدينا بلوط. هذا الخشب مثل الرجل العجوز الغاضب الذي يصرخ على الأطفال لينزلوا من حديقته.
إنه ثقيل ويصعب التعامل معه ولا يتمتع بمقاومة طبيعية للبق أو العفن.
لكن لها أيضًا نكهة لذيذة ومتعددة الاستخدامات تتناسب بشكل رائع مع كل شيء ، من الأسماك إلى الدواجن ولحم البقر والخضروات وأي شيء بينهما.
لا يمكنك أن تخطئ في ذلك فيما يتعلق بالتدخين والشواء.
خشب الأرز مقابل المسكيت
أولاً ، دعنا نتحدث عن الرائحة. يتمتع خشب الأرز برائحة زهرية حلوة يمكن أن ترفع من نكهة اللحم ، كما ذكرنا.
على العكس من ذلك ، يمتلك المسكيت رائحة قوية مدخنة يمكنها التغلب على ذوقك إذا لم تكن حريصًا.
لذا ، إذا كنت تبحث عن نكهة خفيفة ، فاستخدم الأرز. لكن المسكيت هو السبيل للذهاب إذا كنت تريد أن تشعر وكأنك في وسط مفصل شواء في تكساس.
بعد ذلك ، دعنا نتحدث عن وقت الحرق.
يحترق خشب الأرز بسرعة ، وهو أمر يمكن أن يكون رائعًا إذا كنت في عجلة من أمرك.
ولكن إذا كنت تخطط لطهي طويل وبطيء ، فاختر المسكيت. يحترق بشكل أبطأ وأكثر سخونة ، لذلك يمكنك الحصول على هذا الفحم المثالي دون إضافة المزيد من الخشب إلى النار.
خشب الأرز له لون فاتح أشقر تقريبًا يجعل لحمك ينبض. ومع ذلك ، فإن المسكيت يتمتع بمظهر ريفي أغمق يمكن أن يمنح الشواء إحساسًا حقيقيًا بالمنزل.
لذا ، فإن خشب الأرز هو الخشب الخاص بك إذا كنت تريد حفلة عشاء فاخرة. لكن المسكيت هو السبيل للذهاب إذا كنت تريد توجيه رعاة البقر بداخلك.
أخيرًا ، دعنا نتحدث عن التوافر. من السهل العثور على خشب الأرز في معظم متاجر الأجهزة وتجار التجزئة عبر الإنترنت.
قد يكون الحصول على المسكيت أصعب قليلاً. قد تضطر إلى القيام ببعض الحفر للعثور على مورد ولكن ثق بي ، الأمر يستحق ذلك.
الأسئلة الشائعة
هل خشب الأرز باهظ الثمن؟
الجواب أكثر تعقيدًا من نعم أو لا. كما ترى ، هناك أنواع مختلفة من خشب الأرز ، لكل منها نطاق سعري خاص به.
يعد الأرز الأحمر الغربي خيارًا شائعًا ، ويمكن أن يكلفك ما بين 5 دولارات إلى 9 دولارات للقدم الخطي.
إذا كنت تبحث عن شيء أكثر اقتصادا ، فقد يكون الأرز الأبيض الشمالي هو كوب الشاي الخاص بك ، ويمكن أن يكلفك حوالي 4 إلى 7 دولارات لكل قدم طولي.
ولكن إذا كنت على استعداد للتفاخر قليلاً ، فإن الأرز الأحمر الشرقي هو الخيار المفضل لديك ، ويمكن أن يكلفك حوالي 5 إلى 8 دولارات للقدم الخطي.
وإذا كنت تبحث عن أرز صافٍ ومقاوم للعقد ، فاستعد لدفع حوالي 5 دولارات إلى 7 دولارات لكل قدم طولي.
إذن ، أيها الأصدقاء ، تعتمد إجابة السؤال على نوع خشب الأرز الذي تبحث عنه.
لكن مهلا ، إذا كنت من محبي رائحة الأرز الحلوة ، فهي تستحق كل قرش!
كيفية التعرف على خشب الأرز؟
فيما يلي بعض الخصائص الرئيسية لخشب الأرز التي يمكن أن تساعدك في التعرف عليه:
- مظهر: خشب الأرز ذو لون بني محمر فاتح إلى متوسط مع حبيبات ناعمة مستقيمة. له ملمس ناعم وخفيف الوزن نسبيًا مقارنة بالخشب الصلب وخشب الفاكهة.
- الرائحة: يتمتع الخشب برائحة قوية ومميزة توصف غالبًا بأنها خشبية وحارة وحلوة بعض الشيء. تكون الرائحة قوية بشكل خاص عندما يتم قطع الخشب حديثًا أو صنفرته.
- المتانة: خشب الأرز مقاوم بشكل طبيعي للتسوس والتلف الناتج عن الحشرات ، مما يجعله خيارًا شائعًا للأثاث الخارجي والتزيين والانحياز.
- نعومة: خشب الأرز ناعم نسبيًا ويسهل التعامل معه ، مما يجعله خيارًا شائعًا للنحت والنجارة والحرف الأخرى.
هل من الآمن الطهي على خشب الأرز؟
هل تفكر في تجربة طبخ خشب الأرز؟ حسنًا ، دعنا نخبرك ، إنه موضوع ساخن مدخن!
لكن السؤال الكبير هو ، "هل من الآمن الطهي على خشب الأرز؟" والجواب ، من فضلك ، Drumroll. هذا يعتمد!
أول الأشياء أولاً ، ليست كل أنواع الخشب متساوية. خشب الأرز هو خشب لين ، مما يعني أنه يحترق بشكل أسرع ويحتوي على هواء ونسغ أكثر من الأخشاب الصلبة.
يمكن أن يؤدي ذلك إلى نكهة كريهة وحتى أبخرة سامة إذا تم طهيها لفترة طويلة.
لذلك ، من المهم اختيار النوع المناسب من خشب الأرز للطبخ واستخدامه باعتدال.
إذا تم استيفاء هذه الشروط ، فإن خشب الأرز آمن تمامًا للطعام ويمكن أن يضيف نكهة مدخنة لذيذة إلى أطباقك.
في الواقع ، إنها واحدة من أكثر الأخشاب شيوعًا المستخدمة في الطهي الخشبي أيضًا.
وفي الختام
في الختام ، يعتبر خشب الأرز خيارًا شائعًا لتدخين اللحوم نظرًا لنكهته ورائحته المميزة.
ومع ذلك ، من الضروري استخدام خشب الأرز باعتدال وبالتزامن مع الأخشاب الأخرى لمنعه من التغلب على النكهات الطبيعية للحوم.
بغض النظر عن كونها خفيفة وحلوة الموصوفة ، فإن النغمات المرة تظهر دائمًا عندما يتعرض الطعام للدخان لفترة طويلة.
بصرف النظر عن ذلك ، من الضروري التأكد من أن خشب الأرز المستخدم للتدخين آمن وخالٍ من أي علاجات كيميائية أو إضافات قد تكون ضارة بالصحة.
بشكل عام ، إذا تم استخدامه بشكل صحيح ، يمكن أن يضيف خشب الأرز نكهة لذيذة وفريدة من نوعها للحوم المدخنة ، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لأي شخص يتطلع إلى تجربة أخشاب مختلفة للتدخين ، أو ببساطة خارج الخيارات.
بعد ذلك ، اقرأ كل شيء عنها أفضل خشب لتدخين lox (وهو ليس مثل السلمون المدخن!)
