شريحة لحم تشاك هي قطعة من اللحم البقري وهي جزء من القطع البدائية الفرعية المعروفة باسم تشاك. شريحة لحم تشاك النموذجية عبارة عن قطع مستطيل يبلغ سمكه حوالي 1 وتحتوي على أجزاء من عظام الكتف ، وغالبًا ما يُعرف باسم "شريحة لحم من 7 عظام" ، حيث يشبه شكل عظم الكتف في المقطع العرضي الرقم "7" . عادة ما تكون هذه القطعة مشوية أو مشوية ؛ تباع النسخة السميكة على أنها "مشوية من 7 عظام" أو "تشاك مشوي" وعادة ما يتم طهيها مع سائل مثل وعاء تحميص. شريحة لحم تشاك أو المشوي بالعظم هي واحدة من قطع اللحم البقري الأكثر اقتصادا. في المملكة المتحدة ، يُشار إلى هذا الجزء عمومًا باسم "شريحة اللحم المشوية". يشتهر بشكل خاص باستخدامه كلحم بقري مفروم ، بسبب غناه بالنكهة وتوازن اللحوم والدهون.
ما هو تشاك روست؟
سنفرق الشواء هو لحم مقطوع من كتف بقرة. تشاك المشوي ، لكونه قطعًا بدائيًا ، يحتوي على كمية كبيرة من النسيج الضام. هذا ما يجعلها اختيارًا رائعًا للأطباق المطهو ببطء مثل وعاء التحميص أو يخنة لحم البقر - كلاهما عبارة عن قطع لحم قاسية طرية. في الجزارة التقليدية ، يتم فصل القرفصاء عن الضلع الأصلي بين العضلة السادسة والخامسة وهي نفس العضلة الرقيقة جدًا ، والتي تُصنع منها شرائح لحم الضلع.
إنها عضلة بقرة يتم تدريبها بشدة - مما يمنحها نكهة جيدة - ولكنها أيضًا تجعل اللحم قاسيًا. علاوة على ذلك ، يتم طحن تشاك في كثير من الأحيان للهامبرغر نظرًا لارتفاع نسبة الدهون إلى اللحوم ، ويشار إلى نسبة 20٪ من الدهون إلى 80٪ من اللحوم على أنها أفضل نسبة للبرغر.
علاوة على ذلك ، يستخدم تشاك المشوي أيضًا في وعاء التحميص ، أو عندما يتم تقطيعه إلى مكعبات. وذلك لأن النسيج الضام يميل إلى الذوبان حيث يقوم ظرف الظرف بترطيب اللحم البقري وطهيه ، مما يجعله طريًا للغاية. بعض أنواع التحميص الأخرى من تشاك تشمل Crosscut ، أو English Roast ، أو Boston Roast.
تشاك روست مقابل بريسكيت
تحميص تشاك هو قطع لحم اقتصادية ذات ملمس رائع. على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تعبئته على أنه لحم بقري منخفض الجودة ، إلا أنه في الواقع أحد أكثر قطع اللحم البقري اللذيذة المتوفرة في السوق. علاوة على ذلك ، يأتي تشاك أيضًا من منطقة كتف وعنق بقرة.
كما قلنا سابقًا ، نظرًا لأن الخفض يأتي من منطقة الرقبة والكتف ، فغالبًا ما يتم ممارسة الرياضة ، وبالتالي قد يكون القطع قاسيًا وخشنًا ودهنيًا بدون الطهي المناسب. عند تحميص تشاك ، يجب طهيه ببطء ووضعه على نار خفيفة. يؤدي الطهي البطيء والمنخفض إلى تكسير النسيج الضام الصلب والألياف العضلية في اللحم ويزيد من نضارتها بشكل جذري.
من ناحية أخرى، صدر الحيوان هو نوع من قطع اللحم البقري ، والتي تتكون أساسًا من أسفل صدر بقرة. تعتبر في الواقع واحدة من 9 قطع لحم بقر أصلية. هذا القطع يحتوي على ألياف الكولاجين والأنسجة الضامة. علاوة على ذلك ، يحتوي لحم الصدر على 44 سعرة حرارية و 5.9 جرام من البروتين و 2.1 جرام من الدهون في 1 أونصة.
تحتاج قطعة اللحم هذه إلى طريقة الطهي المناسبة لتكون طرية. أيضا ، عادة ما يتم طهي لحم الصدر بتقنية النقع. قد تسمح هذه التقنية بطهي اللحم على عصيره وتتبيلة أو صلصة محضرة.
