لذلك ، لديك مدخن جديد، ولا يمكنك الانتظار لبدء طهي اللحوم اللذيذة. لكن ، أنت تعلم أنه يجب عليك تتبيله أولاً.
إذا لم تكن متأكدًا من سبب حاجتك إلى تتبيله وكيفية القيام بذلك ، دعني أساعدك في حفلة الشواء الكاملة الخاصة بي المدخن دليل التوابل.
السبب الرئيسي الذي يجعلك تحتاج إلى تتبيل المدخن قبل الاستخدام هو أنه يحرق أي ملوثات يحتمل أن تكون خطرة متبقية من عملية التصنيع. ثم ، بعد الاستخدام ، يمنع التوابل الصدأ. توابل يتم ذلك باستخدام أي رذاذ طبخ مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي.
ومن المعروف أيضا توابل المدخن معالجة or توابل وهي خطوة أساسية في إعداد طباخك قبل الاستخدام. المدخن محنك بزيت الطهي.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل يجب عليك تتبيل المدخن قبل الاستخدام؟
الرد الساحق هو نعم ، يجب عليك تتبيل مدخن قبل الاستخدام الأول. ولكن ، يجب عليك أيضًا تتبيل المدخن من حين لآخر لمنع الصدأ والحفاظ عليه في حالة مثالية.
لا يتم التعامل مع معظم المدخنين بمواد خاصة مقاومة للصدأ ، لذا فإن الأمر متروك لك للحفاظ على الوحدة في حالة جيدة. تعمل هذه العملية على إطالة عمر وحدتك ، ويمكنك استخدام المدخن لعدة سنوات أخرى.
هذا هو الشيء ، إذا قمت بتتبيل مدخنك ، يمكنك:
- إزالة الملوثات من المدخن الجديد
- منع الصدأ
- إطالة عمر مدخنك
- تحافظ على درجة الحرارة الداخلية عند الطهي بسهولة أكبر
تستغرق عملية التتبيل عدة ساعات ، لكنك لست مضطرًا للقيام بذلك كثيرًا.
ملوثات التصنيع
لا يمكنك رؤية ما يجري في المصنع. يصنع مصنعو المدخن المئات ، إن لم يكن الآلاف من الوحدات ، ولا يأخذون الوقت الكافي لتتبيل المدخن من أجلك.
إن توابل مدخن جديد عملية سهلة ، لكنها لا تتم في المصنع.
الحقيقة هي أنه عندما يتم تغليف المدخن الجديد ، فإنه يدخل الصندوق مع كل الملوثات المتبقية من عملية التصنيع. الشحوم والزيوت والدهانات وغيرها من المخلفات تغطي مدخنك الجديد.
الحطام خطير ، وأحيانًا سامًا ، ويمكن أن يعطي طعامك طعمًا سيئًا.
ما الملوثات؟
هناك العديد من الملوثات أو المواد الكيميائية التي قد تبقى على أسطح المدخن وتسبب مشاكل صحية. لذلك ، قبل إضافة الخشب واللحوم و تشغيل المدخن، تحتاج إلى إزالة جميع الجسيمات الخطرة.
يمكن أن تبقى أشياء مثل المذيبات والطلاء غير المعالج والزيت والأوساخ والمواد اللاصقة والغبار ونشارة المعادن على المدخن. مدخنو الأوفست و مشاوي بيليه معرضة بشكل خاص لهذا الحطام لأنها مصنوعة في الغالب من المعدن.
لذلك ، لتجنب السموم والمذاق السيئ ، تحتاج إلى تتبيل مدخن جديد لإزالتها ثم حماية الوحدة الجديدة من التلف.
كيف تتبل مدخن جديد
عملية التوابل متشابهة إلى حد ما مع الأوفست ، الحبيبات ، و مشاوي البروبان. لكن مع الفحم ، تحتاج إلى استخدام الفحم أيضًا. لكن لا تقلق ، لدي دليل تفصيلي لمساعدتك.
هذه العملية مماثلة لمدخني الكهرباء والغاز أو الفحم. ومع ذلك ، يتطلب هذا الأخير إشعال النار وترك الحرارة تتفاعل مع الزيت.
الخطوة الخامسة: التنظيف
عند تتبيل المدخن ، تتضمن الخطوة الأولى تنظيف الوحدة.
أخرج الرفوف وشبكات الشواء ونظفها بالماء ، أو صابون الأطباق ، أو صابون خاص محلول تنظيف الشواية. إذا كنت تستخدم رذاذًا للتنظيف ، فحاول التأكد من أنه ليس مليئًا بالمواد الكيميائية ، ولكن هناك فائدة من استخدامه.
يمكنه التخلص من المواد الكيميائية والشحوم العالقة (عند إعادة التتبيل). من السهل تنظيف شبكات الشواء المصنوعة من الحديد الزهر والشبكات الفولاذية ، مع أو بدون مذيب خاص.
يُعد صابون الأطباق البسيط منظفًا ممتازًا للدهون ويزيل الزيوت والأوساخ والملوثات. استخدم إسفنجة أو قطعة قماش ناعمة لضمان عدم خدش السطح.
ثم تابع لتنظيف الجزء الداخلي للشواية بالكامل ثم اترك جميع المكونات تجف في الهواء. بمجرد أن يجف ، قم بتجميع المدخن.
الخطوة 2: امسح المدخن بزيت الطهي
يعني التوابل في الأساس مسح المدخن أو رشه بزيت الطهي. ليس عليك استخدام كمية كبيرة من الزيت ، فقط طبقة رقيقة لتغطية المكونات المعدنية.
أفضل طريقة لوضع الزيت هي باستخدام علبة رذاذ بينما لا يتم تجميع المدخن. هذا يعني أنه يمكنك تغطية الحواف والزوايا بشكل صحيح.
ستحتاج إلى مساحة كافية للدخول إلى غرفة الطهي والأجزاء الأخرى دون إتلاف المدخن ، لذلك لا تحاول القيام بذلك عندما يتم تجميعها بالكامل.
احرص على عدم تغطية المدخن من الخارج بالزيت. يجب أن تتبل الأجزاء الداخلية فقط. عند إعادة تجميع الشواية ، تأكد من عدم إزالة الطبقة الواقية.
ومع ذلك ، إذا ارتكبت خطأً حقًا وحصلت على الزيت من الخارج من المدخن ، فيمكنك فركه بقطعة قماش غير كاشطة. سيخلق حاجزًا مقاومًا للماء.
أفضل زيت طبخ لتتبيل المدخن
الآن ، ذكرت للتو أن الزيت المفضل لدي للتوابل معلب لأنه من السهل رشه. لكن يمكنك استخدام فرشاة زيت الطهي أو منشفة ورقية أو قطعة قماش لتغطية المدخن بالزيت.
الاختيار الأفضل هو بخاخ زيت الكانولا المميز من كيركلاند
فيما يلي أفضل الزيوت التي يمكنك استخدامها لتتبيل مدخن جديد:
- زيت الكانولا
- زيت السمسم
- زيت فول الصويا
- زيت نباتي
- زيت النخيل (عند درجة حرارة عالية)
- زيت بذور العنب
- زيت الفول السوداني
أفضل زيت لتتبيل الحديد الزهر رذاذ زيت بذور العنب لأنه يحتوي على حوالي 16٪ من الدهون الأحادية المشبعة ويمسح الشحوم والملوثات بضربة واحدة. أيضا ، زيت بذور العنب ميسور التكلفة.
بدلا من ذلك ، يمكنك أيضا استخدام شحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير في حال كنت لا تحب استخدام الزيت. تعمل الدهون الحيوانية تمامًا مثل الزيت.
لا تقلق لن تؤثر الزيوت على الشواء بطريقة سلبية. إنها تجعلها ألذ ، ولن تشعر بأي مذاق غريب.
هل يمكنني تتبيل مدخني بزيت الزيتون؟
ربما لاحظت أنني لم أضع زيت الزيتون في قائمة أفضل الزيوت للتوابل. ولكن ، من الناحية الفنية ، نعم ، يمكنك استخدام زيت الزيتون لتغليف المدخن من الداخل. إنه ليس أفضل زيت لأنه لا يتفاعل بشكل جيد مع درجات الحرارة المرتفعة.
نظرًا لأنك تطبخ في درجات حرارة عالية ، فأنت بحاجة إلى زيت بدرجة حرارة احتراق عالية وزيت الزيتون ليس من تلك الزيوت. لذلك من الأفضل تخطي زيت الزيتون في رأيي. إلى جانب ذلك ، فإن زيت الكانولا أو زيت فول الصويا أرخص بكثير على أي حال.
الخطوة الثالثة: للمدخنين بالكهرباء
إذا لم يكن لديك ملف مدخن كهربائي، انتقل إلى الخطوة 4 أو 5.
هذه خطوة اختيارية ، لكن معظم أدلة توابل المدخن الكهربائي ستخبرك بالقيام بهذه الخطوات. بعد كل شيء ، يحتاج وعاء الماء الجديد وصينية رقائق الخشب إلى تنظيف جيد أيضًا.
ضع وعاء الماء في الفتحة الخاصة لكن اترك وعاء الماء فارغًا.
أضف درج رقائق الخشب أيضًا واتركه فارغًا.
عندما تتبيل المدخن لأول مرة ، لا داعي لإضافة الماء أو الخشب أو الطعام.
افتح فتحة تهوية المدخن واضبط درجة الحرارة على الحد الأقصى ثم اترك المدخن يعمل لدورة طهي كاملة. عادةً ما يكون هذا حوالي 3 ساعات أو نحو ذلك ، لكن هذا يعتمد على مدخنك.
المفتاح هنا هو تشغيل المدخن فارغًا عند درجة حرارة عالية. سوف يغرق طلاء الزيت في المعادن ويخلق حاجزًا مثاليًا لمدخن الشواء.
الخطوة 4: لشوايات الفحم والغاز
في حالة شواية الفحم الخاصة بك، بعد أن تقوم بتتبيل المدخن بالزيت ، فأنت بحاجة إلى إضافة الفحم الساخن إلى الفرن. هذه خطوة إضافية في العملية ، لكن سيكون للطعام نكهة لذيذة للغاية.
ثم اترك الفحم يحترق ويتحول إلى رماد. وهذا قد يستغرق بعض الوقت.
ما هي درجة الحرارة التي يجب أن أتبلها من مدخني؟
يعتمد ذلك على نوع المدخن والطراز المحدد. لكن ، كقاعدة عامة ، تحتاج إلى تسخين المدخن بين 225 و 300 درجة فهرنهايت.
بعد تسخينه لعدة ساعات ، يجب أن يبرد. بمجرد أن يبرد الرماد ، تخلص منه.
ولكن ، مرة أخرى ، تأكد من عدم إضافة أي طعام في المرة الأولى التي تقوم فيها بتتبيل مدخن جديد.
يقوم بعض الأشخاص بإغلاق الفتحة ، والبعض الآخر يتركها مفتوحة ، ولكن يجب عليك مراجعة دليل المستخدم أو التعليمات الخاصة بعلامتك التجارية المحددة للمدخنين. أعتقد أن فتح الفتحات هو الأفضل للحصول على مزيد من تدفق الهواء.
نصائح اضافية
- عليك أن تملأ مدخنة واحدة مليئة بالفحم وتضيئها. ثم انتظر حتى تسخن لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- افتح الفتحات والمخمدات حتى تحصل على أقصى تدفق للهواء وأعلى درجة حرارة داخل المدخن.
- أضف المزيد من الفحم ، ثم أضف تلك الفحم الساخن فوقها.
- للحصول على أفضل النتائج ، ارفع درجة الحرارة ببطء إلى 300 درجة.
فقط اعلم أنه بمجرد أن تدخن لأول مرة ، ستحتوي اللحوم على رائحة دخان الخشب اللذيذة اعتمادًا على نوع الخشب الذي تستخدمه.
إذا لم تقم بتتبيل المدخن ، فستحصل على حفلة شواء مليئة بالملوثات.
الخطوة 5: لمدخني الحبيبات
• المدخن بيليه يجب تسخينه لدورة طهي كاملة. لذا ، املأ القادوس بـ الكريات الخشبية (مثل هذه الاختيارات).
قم بالزيت داخل المدخن وجميع المشابك.
بعد ذلك ، اختر إعداد الحرارة المرتفعة واتركه يعمل لمدة 4 ساعات تقريبًا أو حتى تحترق حبيبات الخشب تمامًا. بمجرد نفاد الكريات ، تنتهي عملية التتبيل.
كم من الوقت يستغرق التوابل؟
- المدخن الكهربائي: 2-5 ساعات
- مدخن الغاز والفحم: 2-4 ساعات
يستغرق توابل المدخن بعض الوقت ، لذلك لا يمكنك القيام به بسرعة في بضع دقائق.
تستغرق العملية الكاملة لتتبيل مدخن جديد بضع ساعات. يمكن أن يستغرق المدخن الكهربائي ما بين 2-5 ساعات ، بما في ذلك التنظيف والتزييت وتشغيل دورة طهي كاملة.
ل مدخن البروبان، مدخن الفحم ، ومدخن الحبيبات ، يمكن أن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً أو أقل إذا لم تحرق الكثير من الفحم والخشب.
بشكل عام ، يستغرق تتبيل المدخن بالغاز أو الفحم من 2-4 ساعات.
هناك العديد من النصائح والحيل ، لكني أوصي بعدم اختصار عملية التتبيل بأكملها.
كم مرة يجب أن تتبيل المدخن؟
لا يوجد عدد محدد للأشهر أو يستخدم عندما تحتاج إلى إعادة تتبيل المدخن.
هناك بعض المعلومات المتضاربة تدور حولها. التعليمات الخاصة بـ مدخنون كهربائيون من Charbroil، على سبيل المثال ، ادعي أنه بعد تتبيل المدخن مرة واحدة ، لن تحتاج إلى إجراء عملية التتبيل مرة أخرى.
ومع ذلك ، سيخبرك العديد من المستخدمين أن هناك العديد من الفوائد لتتبيل المدخن بين الحين والآخر. الحقيقة هي أن الطعام مذاق أفضل!
ما ستلاحظه هو أنه بمرور الوقت ، سيتراكم الفحم والرماد والشحوم على المدخن. سيكون هذا في جميع المشابك والمقالي والجدران الداخلية للمدخن. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك إضافة المزيد من الزيت بسرعة باستخدام رذاذ الطهي.
ولكن ، من أجل إعادة تتبيل مناسب لمدخنك ، يجب عليك غسل وتجفيف وتزييت الجزء الداخلي من المدخن والمشابك والمقالي ، ومن ثم يمكنك العودة مرة أخرى.
نصائح وحيل لمساعدتك على تتبيل المدخن
أرغب في مشاركة بعض الرحلات الإضافية التي تعلمتها على طول الطريق لمساعدتك على النجاح عندما تتبل بالزيت.
- ضع المدخن دائمًا على أرض مستوية ناعمة. إذا لم تضعه على أرضية مستوية ، يمكن للزيت أن يتقطر إلى جانب واحد أكثر من الآخر ، وهذا ليس جيدًا.
- إذا كنت لا تستخدم رذاذ الطهي وكان الزيت في زجاجات كبيرة ، فقم بنقله إلى علبة بخاخ ثم رش المدخن على أقسام. استخدم قطعة قماش ناعمة للرش والمسح والرش والمسح حتى تغطي جميع المكونات الداخلية وتمسحها.
- لا تضع الزيت على عناصر التسخين في الشواية الكهربائية أو الغازية لأن ذلك يؤدي إلى إتلافها ، كما أنه يؤدي إلى نشوب حريق.
لماذا يجب عليك دائمًا تتبيل المدخن وإعادة تتبيله: الصدأ
لا يوجد شيء أسوأ من أن يقوم المدخن بتطوير طبقة من الصدأ بعد بعض الاستخدام.
الصدأ هو العدو الأول للمدخنين ، والتوابل العرضية يمكن أن تمنع ذلك. لكن هذا ليس مهمًا للمدخنين الأكبر سنًا فقط.
كما ذكرت من قبل ، لا تطبق الشركة المصنعة أي معالجة خاصة مقاومة للصدأ على سطح المدخن الجديد. لذلك ، يجب أن تعتني بالوحدة.
يستخدمون جميع أنواع الزيوت والتشطيبات ، لكن هذه ليست للتوابل.
لذلك ، بما أنه لم يتم استخدام أي شيء يمنع الصدأ ، فإن ملف مدخن تعويض العلامة التجارية الجديدة يمكن أن تصدأ بعد بعض الاستخدام. أثناء الطهي ، توجد دائمًا رطوبة في المدخن ، وهذا يؤدي إلى زيادة عمر الوحدة ويجعلها عرضة للصدأ والتعفن.
أفضل طريقة لمنع الصدأ هي تتبيله وإضافة طبقة واقية. عندما تتبل ، تضيف طبقة من الكربون والدخان ، وبالتالي يتساقط التكاثف بدلاً من التسرب إلى المدخن.
لا يمكن للرطوبة أن تتسرب إلى المعدن ، وبالتالي فهي لا تصدأ.
بعد كل شيء ، يمكن أن يتطور الصدأ في صندوق الاحتراق أيضًا ، لذلك لا تخطي أي سطح.
مطعم الوجبات الجاهزة
الآن بعد أن قمت بتتبيل مدخنك بالزيت ، يمكنك البدء في صنعه وصفات لذيذة باللحوم والخضروات والجبن على شواية المدخن. الشيء العظيم هو أنه إذا كان بإمكانك تتبيل مدخن ، يمكنك تتبيل أي شواية.
تحافظ عملية التتبيل على وحداتك في مأمن من الصدأ وتزيل ملوثات المصنع بحيث يكون لحومك مذاقًا رائعًا ولا تطعم عائلتك من السموم التي قد تكون ضارة.
لا تفوت التتبيلة ، على الرغم من أنها تستغرق من 2 إلى 4 ساعات لأنك ستجعل المدخن يدوم لفترة أطول حتى تتمكن من صنع شواء لذيذ لسنوات قادمة!
قراءة التالي: أفضل 7 كتب طبخ لوصفة مدخن شواء من المبتدئين إلى المتقدمين
