الصنوبريات ، تقسيم Pinophyta ، والمعروف أيضًا باسم تقسيم Coniferophyta أو Coniferae ، هي واحدة من 12 تصنيفًا على مستوى التقسيم موجود داخل المملكة Plantae (Viridiplantae) و 10 داخل النباتات الأرضية الموجودة. Pinophytes هي عاريات البذور ، نباتات البذور المخروطية مع الأنسجة الوعائية.
جميع الصنوبريات الموجودة هي نباتات خشبية ذات نمو ثانوي ، والغالبية العظمى من الأشجار مع القليل من الشجيرات. تشمل الأمثلة النموذجية للصنوبريات الأرز ، دوغلاس التنوب ، السرو ، التنوب ، العرعر ، الكوري ، اللاركس ، الصنوبر ، الشوكران ، الخشب الأحمر ، التنوب ، واليوس.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أنواع الصنوبريات
بينما الصنوبريات مثل الصنوبر والتنوب و خشب الارز تشتهر بمحتواها العالي من النسغ وذوقها المضحك ، وهناك بعض أنواع الصنوبريات التي يمكن أن تكون خيارًا جيدًا للتدخين. في هذا القسم ، سوف نستكشف الأنواع المختلفة من الصنوبريات والأنواع الأفضل لتدخين اللحوم.
دائمة الخضرة الصنوبريات
تعتبر الصنوبريات دائمة الخضرة خيارًا شائعًا لتدخين اللحوم لأنها تنتج نكهة قوية ومدخنة. تشمل بعض الصنوبريات دائمة الخضرة الأكثر شيوعًا للتدخين ما يلي:
- تنوب دوغلاس: تشتهر هذه الصنوبرية بخشبها الخفيف الوزن والقوي ، مما يجعل من السهل التعامل معها. ينتج دخانًا حلوًا بطعم الفواكه مثالي لتدخين لحم الخنزير والدواجن.
- Hemlock: Hemlock هو خيار شائع لتدخين السلمون لأنه ينتج دخانًا لطيفًا وحلوًا يكمل نكهة السمك.
- العرعر: العرعر ينتج دخانًا قويًا لاذعًا مثاليًا لتدخين لحوم الطرائد مثل لحم الغزال والأيائل.
الصنوبريات الحاملة للإبرة
الصنوبريات الحاملة للإبرة هي نوع من الصنوبريات التي يجب تجنبها ، مثل:
- الصنوبر: يمكن أن ينتج الصنوبر طعمًا مرًا.
- شجرة التنوب: تنتج شجرة التنوب دخانًا قويًا وراتنجياً.
- خشب الارز
لماذا الصنوبريات ليست مناسبة لتدخين اللحوم
عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم ، فإن نوع الخشب الذي تستخدمه يمكن أن يصنع نكهة وجبتك أو يكسرها. على الرغم من أن الأخشاب الصنوبرية مثل الصنوبر والتنوب والتنوب قد تبدو خيارًا طبيعيًا للتدخين ، إلا أنه لا يوصى بها لعدة أسباب. تتميز الأخشاب اللينة أو الأخشاب الصنوبرية بمستويات نسغ مرتفعة ومزيد من الهواء في هيكلها الخلوي ، مما يتسبب في احتراق الخشب بسرعة ، وتسخينه ، وإنتاج الكثير من الشرر ، وإصدار نكهات كريهة ليست مثالية للأطعمة المنكهة. يمكن أن يتسبب ذلك في تحول لون اللحم إلى اللون الأسود والمر بسرعة ، مما يؤدي إلى إتلاف وجبتك.
تنتج الصنوبريات نكهات كريهة ودخانًا سامًا
الصنوبريات ليست فقط غير مناسبة لتدخين اللحوم بسبب خصائصها الحارقة ، ولكن أيضًا بسبب النكهات غير السارة التي تنتجها. يمكن أن يتسبب النسغ الموجود في الأخشاب الصنوبرية في إطلاق الدخان لغازات سامة يمكن أن تكون ضارة بصحتك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتسبب دخان الصنوبريات في أن يكون للحوم طعمًا مرًا وتنبعث منه روائح كريهة.
الأخشاب الموصى بها لتدخين اللحوم
من المهم معرفة متطلبات تدخين اللحوم قبل إضافة أي نوع من الخشب إلى قائمتك. تشمل بعض الأخشاب الأكثر استخدامًا والموصى بها لتدخين اللحوم ما يلي:
- البلوط: يوفر نكهة غنية مدخنة ومثالية للحوم البقر ولحم الخنزير.
- ألدر: يضيف نكهة فاكهية لذيذة ومثالية للأسماك والدواجن.
- هيكوري: يضيف نكهة قوية وقوية مثالية للحوم البقر والخنزير.
- المسكيت: يوفر أقوى وألذ نكهة وأفضل طريقة لتكرارها مع لحوم البقر ولحوم الطرائد.
- الجميز: يضيف نكهة جيدة وصلبة تعمل على تحسين عصارة اللحم.
لماذا يترك الخشب الراتينج رواسب الكربون المسببة للسرطان
عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم ، فإن نوع الخشب الذي تستخدمه يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. في حين أن الأخشاب الصلبة مثل البلوط والجوز هي خيارات شائعة ، يلجأ بعض الناس إلى الأخشاب اللينة مثل خشب الأرز لنكهتها المميزة. ومع ذلك ، باستخدام الراتنج خشب للتدخين قد يكون خطيرا.
مخاطر الاصابة بالسرطان: الواقع
يحتوي الخشب المصنوع من الراتينج ، مثل خشب الأرز ، على كميات عالية من الراتينج. عند الاحتراق ، يتفاعل هذا الراتينج مع الأكسجين ويخلق دخانًا يحتوي على مواد مسرطنة. ثم يتم ترسيب هذه المواد المسرطنة على اللحوم ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لمن يستهلكها.
رواسب الدخان: النتيجة
تعتمد كمية الدخان المترسبة على اللحم على نوع الخشب المستخدم ومدة تدخينه. ينتج الخشب المصنوع من الراتينج دخانًا أكثر من الأخشاب الصلبة ، وكلما طالت مدة تدخين اللحم ، زاد تراكم الدخان. وهذا يعني أن استخدام الخشب المصنوع من الراتينج للتدخين يمكن أن يؤدي إلى كميات أكبر من الرواسب المسببة للسرطان على اللحوم.
حرق الخشب الراتنج: المشكلة
تكمن مشكلة استخدام الخشب الراتيني في التدخين في أنه يحترق بشكل مختلف عن الأخشاب الصلبة. يحترق الخشب المصنوع من الراتنج عند درجة حرارة منخفضة ، مما يعني أن تدخين اللحم يستغرق وقتًا أطول. يزيد وقت التدخين الممتد من خطر وجود رواسب مسرطنة على اللحوم.
وفي الختام
لذا ، هل الصنوبريات جيدة للتدخين؟
كل هذا يتوقف على نوع الصنوبر الذي تستخدمه. لذلك ، لا تخف من التجربة واكتشاف الصنوبريات الأفضل لك!
