دجاج الكورنيش هو نوع من الدجاج صغير جدًا ، وعادة ما يكون وزنه أقل من 2 رطل. يطلق عليه أيضًا "بولت".
نعم ، إنه لذيذ وجيد جدًا للأكل ، لكن ليس نوع الدجاج الذي ستجده في كنتاكي فرايد تشيكن. دجاجة الكورنيش هي نوع خاص جدًا من الطيور. إنه مذاق مختلف تمامًا عن أطباق الدجاج الأخرى ، وهو جيد جدًا للأكل ، لذلك دعونا نلقي نظرة على ماهيته وكيفية طهيه.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي دجاجة الكورنيش؟
ما هيا؟
دجاجة الكورنيش هي دجاجة صغيرة مثالية لعشاء شخص واحد. إنه مثل الدجاج العادي ، لكنه أصغر حجمًا وأسرع نضجًا. عادة ما تكون مخصصة للمناسبات الخاصة ويمكن أن تكون أغلى قليلاً من الدجاج العادي.
ماذا تقول وزارة الزراعة الأمريكية؟
تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن دجاجة الكورنيش هي:
- دجاجة صغيرة غير ناضجة عمرها أقل من خمسة أسابيع
- لا يزيد وزنها عن رطلين من الوزن الجاهز للطبخ
- محضرة من دجاج كورنيش أو ذرية دجاج كورنيش مخلوط مع سلالة أخرى من الدجاج
أين يمكنني الحصول على واحد؟
إذا كنت تبحث عن دجاجة كورنيش ، فقد تضطر إلى أن تبدو أصعب قليلاً مما كنت تبحث عنه مع الدجاج العادي. عادة ما توجد في المتاجر المتخصصة أو متاجر البقالة الراقية. لكن لا تقلق ، سيكون الأمر يستحق العناء في تلك المناسبة الخاصة!
كيف تبدو؟
هذه الطيور الصغيرة تشبه الدجاج الصغير! إنها صغيرة جدًا ، يمكنك وضع كل شيء في راحة يدك. لكن لا تدع حجمها يخدعك - فهي لا تزال تحتوي على نفس أجزاء الدجاج العادي (صدر ، مضرب ، جناح ، إلخ).
ماذا طعم مثل؟
تتميز دجاجات الكورنيش بنكهة أكثر رقة من الدجاج العادي ، لكنها لا تزال مميزة "دجاج واي". بالإضافة إلى ذلك ، تبدو تمامًا مثل الدجاج العادي عندما تكون نيئة - وردية - وبنية ذهبية ومقرمشة عند تحميصها. يم!
ماذا يمكنك ان تفعل به؟
عادة ما يتم تقديم دجاج الكورنيش كاملًا ، لذلك لا داعي للقلق بشأن تقطيعها. فيما يلي بعض الأفكار حول كيفية الاستمتاع بها:
- اشويها في الفرن مع توابلك المفضلة
- اشويها لحفل شواء صيفي
- احشوها بحشواتك المفضلة
- اخبزها مع طبقة زجاجية لذيذة
كيفية اختيار دجاجة الكورنيش المثالية
حيث لشراء
إذا كنت تبحث عن دجاجة كورنيش ، فسيتعين عليك القيام ببعض الحفر. أفضل رهان لك هو الذهاب إلى محل جزارة متخصص أو متجر بقالة كبير حقًا. عندما يتعلق الأمر بشراء اللحوم ، فمن الأفضل دائمًا التسوق في الأماكن التي تثق بها ويمكنك طرح أسئلة حول المصدر والجودة والممارسات الزراعية. يعد الجزارون المحليون وأسواق المزارعين والمتاجر ذات الموظفين المتمرسين أماكن رائعة للبدء.
ما الذي تبحث عنه
عندما تختار دجاجة كورنيش الخاصة بك ، إليك ما يجب أن تبحث عنه:
- لون وردي شاحب
- القليل من الرائحة
- لا توجد علامات شيب
- بدون روائح كريهة
- تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية
كيف تجعلها ممتعة
لا يجب أن يكون التسوق لشراء دجاجة كورنيش عملاً روتينيًا. اجعلها ممتعة من خلال:
- اصطحاب صديق معك
- صنع لعبة من العثور على أحدث لعبة
- أحاول العثور على أكبر واحد في المتجر
- اعطائها اسم مضحك
- المراهنة على من يمكنه العثور على الأفضل
تخزين دجاجة الكورنيش
قبل الطهي
إذا كنت قد التقطت للتو دجاجة كورنيش نيئة ، فلديك خياران: تناول الطعام الآن أو تخزينه لوقت لاحق. إذا كنت تبحث عن إنقاذ طائرك في وقت لاحق ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته:
- يمكن تخزين دجاجة الكورنيش النيئة في عبوة محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل الطهي.
- إذا كنت تبحث عن تخزينه لفترة أطول ، فيمكنك تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر. فقط تأكد من تغليف العبوة الأصلية بغطاء بلاستيكي إضافي أو ورق القصدير لمنع حرق المجمد.
بعد الطهي
إذا كنت قد طهيت بالفعل دجاجة الكورنيش ، فلديك بعض الخيارات للتخزين:
- إذا قمت بلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير ، فستبقى طازجة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
- إذا كنت تبحث عن تخزينه لفترة أطول ، فيمكنك تجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- إذا قمت بحشو الطائر ، قم بإزالة الحشو وتخزينه في وعاء منفصل قبل تبريد أو تجميد الطائر.
ذوبان الجليد
إذا قمت بتجميد دجاجة الكورنيش ، فإن الطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الثلج هي في الثلاجة. لا تميل إلى تركها على المنضدة في درجة حرارة الغرفة - فهذه وصفة لكارثة!
كيف تطبخ دجاجة الكورنيش
السلامة أولا
يمكن أن يكون الدجاج النيء أرضًا خصبة للسالمونيلا ، لذلك عند طهي دجاجة الكورنيش ، من المهم الحفاظ على نظافتها. تأكد من غسل أي شيء يلمس اللحم النيء بالماء الساخن والصابون.
تعليمات الطهي
طبخ دجاجة الكورنيش سهل للغاية! إليك ما عليك القيام به:
- سخن الفرن إلى شنومكس ° F.
- ضع دجاجة (دجاج) الكورنيش على صينية خبز مبطنة ، واترك مسافة بينها إذا كنت تطبخ عدة مرات.
- قم برش ظهر الطائر بزيت الزيتون (1 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة لكل طائر).
- يرش بالملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك.
- افرك الزيت ومزيج التوابل على الجلد ، وقم بتغطية سطح الطائر بالكامل.
- ضع قطعة من الليمون ، وبضع فصوص من الثوم ، وغصن من الأعشاب في كل تجويف.
- ضع صينية الخبز في الفرن وشويها لمدة 50-60 دقيقة ، أو حتى تنضج أكثر قطع اللحم سمكًا وتصفر العصائر صافية.
- أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه يستريح لمدة 10 دقائق وقدميه.
اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ
تحميص دجاجة لعبة كورنيش هي الطريقة المفضلة لطهي هذا الطائر الصغير اللذيذ. من السهل القيام بذلك ويمكنك استخدام حوصلة الطائر لعمل مرق لذيذ أو صلصة سميكة. إليك ما عليك القيام به:
- سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- ضعي الدجاجة في مقلاة وأضيفي الزبدة بين الجلد واللحم.
- قم بتغطية أطراف الطبل بورق قصدير لتجنب الاحتراق.
- تحمص لمدة 25 دقيقة أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحوم في لحم الثدي السميك الذي يسجل 155 درجة فهرنهايت.
- ضع خيمة على الدجاجة بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.
- تقدم مع طاجن البطاطس المهروسة وسلطة السبانخ والقرع المحمص.
التسوية و
تعتبر عملية الطهي طريقة رائعة لتطرية اللحم وجعله أكثر رطوبة. هيريس كيفية القيام بذلك:
- سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة وحمّري الدجاجة.
- تُحلى المقلاة بمرق الدجاج وتُضاف الميرابويكس والملح والفلفل.
- ضع الدجاجة مرة أخرى في المقلاة واتركها تنضج مع الغطاء والسائل الكافي لتغطية نصف ارتفاع الطائر.
- انقلي القدر إلى فرن 300 درجة فهرنهايت واطهيه لمدة ساعة لكل رطل من الدجاج.
- يقدم مع أرز جوز الهند والياسمين والخضروات المشوية وسلطة مع صلصة الأفوكادو والليمون.
سوتيه
يعتبر Sautéeing خيارًا رائعًا إذا كان لديك وقت قصير. إليك ما عليك القيام به:
- ضع الفراشة على الدجاجة حتى تنضج بالتساوي في المقلاة.
- سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة ساخنة وضعي جانب جلد الدجاجة لأسفل لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا.
- يضاف الملح والفلفل ويقلب ويطهى الجانب الآخر.
- أضيفي الزبدة المذابة إلى المقلاة وضعيها على الوجه بملعقة.
- بمجرد طهي الطائر ، تحقق من الملح والفلفل وتزيينه بالبقدونس المفروم الطازج.
- تقدم مع جزر التفاح ، أرز برتقال ، وصلصة البصل.
الطبخ البطيء
إذا لم يكن لديك وقت للبقاء على الموقد ، فإن الطهي البطيء يعد بديلاً رائعًا. إليك ما عليك القيام به:
- قم بتغطية الدجاجة بالفرك الجاف المفضل لديك.
- ضع جانب الجلد لأسفل في قدر به قدر وفير من زيت الزيتون وأضف ما يكفي من مرق الدجاج أو الخضار حتى تغمر الطيور في منتصف الطريق.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس ساعات أو على نار عالية لمدة ثلاث ساعات.
إستجواب قاسي
الشوي طريقة رائعة للحصول على تلك النكهة الدخانية. إليك ما عليك القيام به:
- انقع الدجاجة المقلية بالزبدة طوال الليل.
- ضعه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على شواية شديدة السخونة.
- لا تحرك الطائر لمدة ثماني دقائق ، ثم اقلبه لطهي الجانب الآخر.
تاريخ الكورنيش لعبة الدجاجة
بدأ كل شيء في الخمسينيات من القرن الماضي عندما قرر اثنان من مزارعي ولاية كناتيكيت ، جاك وألفونسين (تيريز) ماكوسكي ، خلط الأمور قليلاً. لقد أخذوا دجاجة كورنيش قياسية ، ودجاجة بيضاء من نوع Plymouth Rock ، وديك قتال من الملايو وخلقوا هجينًا - Rock Cornish Game Hen.
هذا الصنف الجديد من دواجن كان مميزًا لعدة أسباب. أولاً ، نضجت بسرعة ، ونمت أثداء كبيرة وبشرة دهنية. ثانياً ، يجب ذبحها قبل بلوغها خمسة أسابيع ويمكن أن تكون ذكراً أو أنثى. وأخيرًا ، كان يجب أن يزن ما بين 1 و 2 رطل ، بمتوسط 1 1/4 رطل.
حجم الحصة المثالي
بفضل النسبة الصغيرة من اللحم إلى العظام ، فإن دجاجة لعبة Cornish Game Hen هي الحجم المثالي للخدمة لمعظم الناس. قدمها مع طبق جانبي أو اثنين وستحصل على وجبة لذيذة!
الخط السفلي
إذن لديك - تاريخ وحجم خدمة Cornish Game Hen. من كان يعرف مزارعين ، دجاجة ، ودجاجة ، وديك يمكن أن يصنعوا شيئًا لذيذًا جدًا؟
ما الفرق بين دجاجة لعبة الكورنيش والدجاجة؟
الحجم والعمر
دجاجات لعبة كورنيش مثل الأطفال الصغار من عائلة الدجاج. إنها صغيرة (1-2 رطل) وصغيرة (أقل من 5 أسابيع). مقالي اللاحم هي الخطوة التالية ، حيث يبلغ وزنها 2.5-4.5 رطل و 7 أسابيع.
الطعم والملمس
الدجاج اللاحم طري ، لكن دجاجات لعبة الكورنيش أكثر رقة. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم صدر أكبر ودهون أكثر ، مما يجعل اللحم أكثر طراوة أثناء طهيه. قد يقول بعض الناس أن دجاجات لعبة الكورنيش ليست لذيذة مثل الدجاج الأكبر سنًا ، لكن هذه مسألة ذوق.
دجاج بوسين
يشبه دجاج بوسين (المعروف أيضًا باسم دجاج الربيع) دجاجات لعبة كورنيش ، لكنها ليست مصنفة من وزارة الزراعة الأمريكية والتكاثر مختلف. يجب أن يكون عمر Poussins أقل من 4 أسابيع ويزن أقل من 26 أونصة.
كابون
إذا كنت تبحث عن رطوبة ونكهة ، فإن أكبر وأقدم فئات وزارة الزراعة الأمريكية المعترف بها هي كابون. يشبه صدرها الكبير ولحمها الطري الزبداني دجاجة لعبة كورنيش الصغيرة.
تربية الكورنيش لعبة الدجاج
بروتوكولات مختلفة
عندما يتعلق الأمر بالدواجن ، هناك الكثير من الخيارات المتاحة. يمكنك الحصول على دجاجة لعبة كورنيش الخاصة بك التي يتم تربيتها بشكل تقليدي أو عضوية معتمدة أو نطاق مجاني. لكن ماذا يعني هذا؟
- تقليدي يعني أن الطيور تتغذى على مزيج من الحبوب وتربى في بيئة خاضعة للرقابة.
- تعني العضوية المعتمدة أن الطيور تتغذى على نظام غذائي عضوي وتربى في بيئة إنسانية.
- النطاق الحر يعني أنه يُسمح للطيور بالتجول بحرية وتناول كل ما يمكنهم العثور عليه.
بغض النظر عن الخيار الذي تختاره ، لن يحدث فرقًا في مذاق أو جودة طائرك. لكن بالنسبة لبعض الناس ، فإن الطريقة التي يتم بها تربية طعامهم مهمة. لذا ، إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص ، فستحتاج إلى التأكد من حصولك على طائرك من مكان يتبع البروتوكول الذي تريده.
وفي الختام
في الختام ، تعد دجاجات الكورنيش خيارًا رائعًا لتناول وجبة خاصة. فهي صغيرة بما يكفي لتؤكل في جلسة واحدة ، ولها نكهة أكثر رقة من الدجاج العادي ، وعادة ما يتم تقديمها كاملة. عند التسوق لشراء دجاج كورنيش ، ابحث عن دجاجات ذات لون وردي باهت ولا رائحة ، وتحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية. عندما يتعلق الأمر بالطهي ، سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، ورشي الطائر بالزيت ، وتبليه ، وشوى لمدة 50-60 دقيقة. بام! لديك عشاء دجاج كورنيش لذيذ. لذا ، لا تكن دجاجًا ، جرب دجاج الكورنيش!
