قطع أو قطع اللحم البدائي هو قطعة من اللحم مفصولة في البداية عن جثة حيوان أثناء الذبح. تشمل الأمثلة على الحيوانات الأولية لحم البقر المستدير ، الخاصرة ، ضلعو سنفرق أو الخنازير لحم خنزير، الخاصرة ، بعقب بوسطنوالنزهة. تقوم الدول والثقافات المختلفة بإجراء هذه التخفيضات بطرق مختلفة ، كما تختلف التخفيضات الأولية أيضًا بين نوع الذبيحة.
في هذا المقال ، سأشرح الفرق بين قطع اللحم وجزء من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، سأشارك بعض الحقائق الشيقة حول قطع اللحم.
في هذا المنشور سوف نغطي:
فهم مدى تعقيد التخفيضات الأولية ، والتخفيضات الجزئية ، والتخفيضات الجزئية
عندما يتعلق الأمر بتقطيع اللحم البقري ، فإن التخفيضات الأولية هي أكبر وأهم أقسام البقرة. يتم بيعها عادةً إلى شركات التعبئة ثم يتم شحنها إلى الأسواق أو المستهلكين. يتم تصنيف التخفيضات الأولية إلى ثمانية أقسام ، كل منها يتكون من أجزاء مختلفة من البقرة. فيما يلي أكثر أنواع التخفيضات الأولية شيوعًا:
- ظرف الظرف: يقع في منطقة الكتف ، هذا الخفض دهني وصعب ، لكنه أيضًا أحد التخفيضات الأرخص. وهي تشمل الشفرة وعين الظرف وشواء تشاك.
- الضلع: يوجد بالقرب من مركز البقرة ، هذا القطع هو واحد من أغلى القطع ويتضمن الضلع والضلع الرئيسي والضلع الخلفي.
- الخاصرة: تقع بالقرب من مؤخرة البقرة ، وهي طرية ورائعة للشوي أو التحميص. وهي تشمل سمك فيليه ، و T-Bone ، و Porterhouse.
- لحم الخاصرة: على غرار الخاصرة ، هذا القطع هزيل ويقع بالقرب من مؤخرة البقرة. يتضمن شريحة لحم الخاصرة العلوية وثلاثي الأطراف.
- دائري: يقع في الخلف ، هذا القطع صعب وأفضل طريقة للطهي البطيء. وهي تشمل عين مستديرة وسفلية.
- لحم الصدر: يوجد بالقرب من عظام البقرة ، هذا القطع دهني ولذيذ. إنه رائع للطهي البطيء ويستخدم بشكل شائع في الشواء أو اليخنة.
- الصحن: يقع أسفل الضلع ، ويكون هذا القطع أكثر صلابة قليلاً ويتضمن التنورة شريحة لحم وأضلاع قصيرة.
- الخاصرة: توجد بالقرب من بطن البقرة ، هذه القطعة هزيلة وأفضل طريقة لتحضيرها بالنقع والشوي. وتشمل شريحة لحم الخاصرة وشواء لندن.
التخفيضات الفرعية: مقسمة ومجمعة إلى أجزاء أصغر
التخفيضات الفرعية هي أقسام أصغر من التخفيضات الأولية التي يتم تقسيمها وتجميعها في أجزاء محددة. توجد عادة في المتاجر وهي مألوفة للمستهلكين أكثر من التخفيضات الأولية. فيما يلي بعض الأمثلة على التخفيضات الفرعية:
- ريب آي: قطع مميزة ولذيذة من ضلع البقرة.
- عين مستديرة: قطع نحيفة وثابتة من الجزء الدائري للبقرة.
- شريحة لحم التنورة: قطع طويلة ورفيعة ولذيذة من شريحة طبق البقرة.
- سمك فيليه: قطع طرية ومكلفة من قسم الخاصرة للبقرة.
التخفيضات في الكمية: معدة ومباعة لتلبية طلب المستهلك
التخفيضات الجزئية هي القطع النهائية للحوم التي يتم تحضيرها وبيعها لتلبية طلب المستهلكين. غالبًا ما تتم مقارنتها بالتخفيضات دون المستوى من حيث السعر والتنوع. فيما يلي بعض الأمثلة على التخفيضات الجزئية:
- اللحم البقري المفروم: مصنوع من قطع مختلفة من اللحم البقري ويستخدم في صنع البرغر وكرات اللحم وغيرها.
- يخنة اللحم: عادة ما تكون مصنوعة من قطع أكثر صلابة مثل تشاك أو دائرية وتستخدم في اليخنات والشوربات.
- تحميص القدر: مصنوع من لحم الصدر أو تشاك ويتم تحضيره على أفضل وجه بالطهي البطيء.
- شريحة لحم: قطع لحم عالية الجودة يمكن أن تأتي من أجزاء مختلفة من البقرة ، بما في ذلك ريب آي ، شريحة لحم الخاصرة ، وسمك الفيليه.
نصيحة: على الرغم من تعقيد قطع اللحم البقري ، فإن التركيز على التخفيضات الأولية الرئيسية وتقطيعاتها الفرعية والجزء الجزئي كافٍ لتكون على علم وتحضير للطهي. وتذكر ، تخفيضات أرخص مثل تشاك أو صدر الحيوان يمكن أن تكون كبيرة مثل التخفيضات الأكثر تكلفة مثل ريبي أو سمك فيليه عند تحضيره بشكل صحيح.
الدليل النهائي لفهم قطع اللحم البقري
عندما يتعلق الأمر بطهي اللحم البقري ، من المهم فهم الأنواع المختلفة من القطع المتوفرة. فيما يلي بعض أكثر أنواع قطع اللحم البقري شيوعًا:
- الضلع: يقع هذا القطع في الجزء العلوي من البقرة وهو معروف بالحنان والرخامي. وتشمل التخفيضات الشعبية مثل الضلع والضلع الرئيسي.
- الشريط: المعروف أيضًا باسم شريط نيويورك ، يقع هذا القطع في القسم الأوسط من البقرة وهو معروف بحنانه ونكهته الغنية.
- الخاصرة: يقع هذا القطع في الجزء العلوي من البقرة ويتضمن القطع الشعبية مثل لحم المتن ، وعظم T ، و Porterhouse.
- شريحة لحم الخاصرة: تقع هذه القطعة في الجزء السفلي من البقرة وتشتهر بلحومها الخالية من الدهون ونكهتها الغنية.
- دائري: يقع هذا القطع في الجزء الخلفي من البقرة وهو معروف بصلابته. يتضمن قطع مثل عين دائرية وأسفل دائرية.
- تشاك: يقع هذا القطع في كتف البقرة وهو معروف بلحمه القاسي. وتشمل قطع مثل تشاك المشوي وشريحة لحم بليد.
أفضل قطع اللحم البقري لطرق الطهي المختلفة
ليست كل قطع اللحم البقري متساوية ، وبعض القطع مناسبة بشكل أفضل لطرق طهي معينة. فيما يلي بعض أفضل قطع اللحم البقري لطرق الطهي المختلفة:
- الشواء: ريب آي ، ستيك ستيك ، وعظم تي كلها قطع رائعة للشوي بسبب حنانها ونكهتها الغنية.
- التحميص: لحم المتن ، الضلع الرئيسي ، وشواء لحم الخاصرة كلها قطع ممتازة للتحميص نظرًا لطراوتها ونكهتها.
- الطهي: تعتبر لحم الضلع المشوي ولحم الصدر والأضلاع القصيرة قطعًا رائعة للطهي بسبب اللحم القاسي الذي يصبح طريًا عند طهيه بشكل منخفض وبطيء.
- القلي السريع: شريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم الخاصرة كلاهما قطعان رائعة للقلي السريع بسبب اللحوم الخالية من الدهون التي تطهى بسرعة.
أرخص قطع لحم البقر التي لا تزال تحتوي على الكثير من النكهة
إذا كنت تستخدم ميزانية محدودة ولكنك لا تزال ترغب في الاستمتاع بطبق لحم بقري لذيذ ، فهناك الكثير من التخفيضات الأرخص التي لا تزال تحتوي على الكثير من النكهات. فيما يلي بعض من أرخص قطع اللحم البقري:
- شواء الظرف: يقع هذا القطع في كتف البقرة وهو رائع للطهي البطيء.
- لحم الصدر: يقع هذا الجرح في قسم صدر البقرة وهو رائع للتدخين أو التحمير.
- اللحم البقري المفروم: يتكون هذا النوع من اللحم البقري عن طريق تقطيع قطع مختلفة من اللحم البقري وهو رائع لصنع البرغر وكرات اللحم ورغيف اللحم.
فوائد معرفة قطع اللحم البقري
يمكن أن تفيدك معرفة قطع اللحم البقري بعدة طرق ، بما في ذلك:
- القدرة على اختيار أفضل قطع لطبقك: اعتمادًا على طريقة الطهي وملف النكهة الذي تريده ، قد تكون قطع معينة من اللحم البقري أكثر ملاءمة لطبقك من غيرها.
- العثور على أفضل جودة لحوم البقر: من خلال فهم التخفيضات المختلفة للحوم البقر ، ستتمكن من العثور على أفضل جودة لحوم البقر لميزانيتك.
- تجربة أطباق جديدة: من خلال تجربة قطع مختلفة من اللحم البقري ، يمكنك تجربة أطباق جديدة وتوسيع آفاقك في الطهي.
من أين تشتري قطع اللحم البقري
عندما يتعلق الأمر بشراء قطع اللحم البقري ، فهناك عدة خيارات مختلفة:
- الجزار: يعتبر متجر الجزار المحلي مكانًا رائعًا للبدء عند البحث عن قطع لحم البقر عالية الجودة.
- محل بقالة: تحتوي معظم متاجر البقالة على مجموعة متنوعة من قطع اللحم البقري ، ولكن قد تختلف الجودة.
- عبر الإنترنت: هناك عدد من بائعي التجزئة عبر الإنترنت المتخصصين في قطع اللحم البقري عالية الجودة.
قطع لحم الخنزير يجب أن تضيفها إلى مخزون الطبخ الخاص بك
عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، فهناك مجموعة متنوعة من القطع للاختيار من بينها ، ولكل منها نكهتها الفريدة وقوامها. سيساعدك فهم التخفيضات المختلفة على اختيار التخفيضات المناسبة لوصفتك.
قطع لحم الخنزير الرئيسية
على غرار لحم البقر ، يتم تقسيم الخنزير في البداية إلى أربع قطع رئيسية أو "قطع أولية". هذه هي الكتف ، الخاصرة ، الجانب / البطن ، والساق. يتم بعد ذلك تقطيع هذه القطع الأولية إلى قطع شبه بدائية مثل الضلع المشوي ، لحم المتن ، بطن الخنزير ، و لحم خنزير مقدد. فيما يلي بعض قطع لحم الخنزير الرئيسية التي يجب أن تعرفها:
- الكتف: يشار إلى هذا القطع أيضًا باسم "المؤخرة" ويتضمن الجزء العلوي من الرجل الأمامية للخنزير. إنها قطعة لحم قاسية ومثالية لطرق الطهي البطيئة مثل الطهي أو الشواء. يعتبر الكتف العظمي أيضًا رائعًا لصنع لحم الخنزير المسحوب.
- الخاصرة: تقع هذه القطعة في وسط جسم الخنزير وتشمل الضلع وقطع الخاصرة ، ولحم المتن ، و الخاصرة منزوعة العظم. إنها قطعة لحم أقل دهونًا وممتازة للشواء أو القلي.
- الجانب / البطن: يشمل هذا القطع لحم الخنزير المقدد وبطن الخنزير والضلوع الاحتياطية. إنها قطع لحم أكثر دهنًا وصلابة وهي مثالية لطرق الطهي البطيئة مثل التدخين أو الشواء.
- الساق: يشمل هذا القطع لحم الخنزير ، والساق ، والخراطيم. إنها قطع لحم أصعب تحتاج إلى أن تصبح طرية أبطأ. إنه رائع لعمل إضافات لأواني الحساء أو الفاصوليا.
الاختلافات الإقليمية
المناطق المختلفة لها أسماء خاصة بها لتقطيع لحم الخنزير. على سبيل المثال ، مؤخرة بوسطن هي في الواقع قطع من الكتف ، بينما النصل شريحة لحم هو قطع من الكتف. تشيستروجا عبارة عن قطع مثلثي من البطن وهو شائع في أوروبا الشرقية.
طرق الطهي
ستؤثر طريقة طهي قطع لحم الخنزير على مذاقها وملمسها. فيما يلي بعض طرق الطهي التي يجب مراعاتها:
- الشواء: هذه الطريقة مثالية للقطع الأصغر حجمًا مثل قطع الخاصرة أو لحم المتن.
- الطهي البطيء: هذه الطريقة مثالية للجروح الصعبة مثل الكتف أو الساق.
- التدخين: هذه الطريقة مثالية للقطع الدهنية مثل بطن لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير.
- القلي في المقلاة: هذه الطريقة مثالية للقطع الرقيقة مثل شرحات اللحم أو الخاصرة الخالية من العظم.
ملاحظات على النكهة والقوام
- الجروح الدهنية مثل الجانب / البطن سيكون لها نكهة ورخامي أكثر كثافة.
- يجب طهي الجروح الصعبة مثل الكتف أو الساق بشكل أبطأ حتى تصبح طرية.
- ستضيف قطع العظام مثل الكتف أو لحم الخنزير نكهة إلى الحساء أو اليخنة.
- تستجيب القطع المدخنة مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير جيدًا للنكهات المتبلية.
ما هو اللحم البقري بتقطيع أفضل مقابل التخفيضات الأرخص؟
عندما يتعلق الأمر بشراء اللحوم ، فهناك الكثير مما يجب مراعاته. من أهم العوامل تقطيع اللحم. في حين أن التخفيضات الأرخص قد تبدو خيارًا جيدًا لتوفير المال ، فإنها غالبًا ما تفتقر إلى الحنان ونكهة التخفيضات الأفضل. إليك ما تحتاج لمعرفته حول الفرق بين التخفيضات الأفضل والتخفيضات الأرخص:
تخفيضات أفضل
تُعرف قطع اللحم الأفضل عمومًا بطراوتها ونكهتها وتعدد استخداماتها. تأتي هذه الجروح من عضلات لا تستخدم بكثرة ، مما يساهم في إيلامها. تميل أيضًا إلى أن تكون أكثر رخامية ، مما يضيف نكهة ورطوبة. تشمل بعض التخفيضات الأكثر شيوعًا ما يلي:
- Striploin: هذه القطعة طرية بشكل لا يصدق ولها الكثير من النكهة الطبيعية. إنه مثالي للشوي ويمكن إقرانه بسهولة بالخضار لوجبة لذيذة طوال الأسبوع.
- شريحة لحم الخاصرة: تميل هذه القطعة إلى أن تكون أقل رقة قليلاً من ستريبليون لكنها لا تزال خيارًا رائعًا للشواء. إنه أيضًا اختيار جيد للشراء بالجملة والذبح في المنزل.
- Ribeye: يمثل هذا القطع جزءًا كبيرًا من لحم البقر المباع في الولايات المتحدة. تميل إلى أن تكون سميكة وقوية ، مع مجموعة من الدهون الداخلية التي تثير براعم التذوق. إنه مثالي للشوي أو التحمير.
- الحديد المسطح: هذا القطع طري ولذيذ بشكل لا يصدق ، مع الكثير من الرخام. إنه خيار رائع لأولئك الذين يريدون شريحة لحم لذيذة دون كسر البنك.
- تندرلوين: هذه القطعة هي الأكثر طراوة من بين جميع قطع اللحم البقري وهي رقيقة بشكل لا يصدق. إنه مثالي للمناسبات الخاصة أو عندما تريد إقناع ضيوفك.
تخفيضات أرخص
تميل القطع الأرخص من اللحوم إلى أن تأتي من العضلات التي يتم استخدامها في كثير من الأحيان ، مما يجعلها أكثر صرامة. ومع ذلك ، مع الإعداد الصحيح ، يمكن أن تظل لذيذة. فيما يلي بعض أشهر التخفيضات الأرخص:
- الخاصرة: يميل هذا القطع إلى أن يكون أصعب قليلاً ولكن له نكهة كبيرة. إنه مثالي للتتبيل والشوي أو الشواء.
- الضلوع: يميل هذا القطع إلى أن يكون دهنيًا بعض الشيء ولكن له الكثير من النكهة. إنه مثالي للطهي البطيء أو التدخين.
- تشاك: يميل هذا القطع إلى أن يكون أصعب قليلاً ولكن له نكهة كبيرة. إنه مثالي لليخنات وتحميص القدر.
شراء وتحضير اللحوم
عند شراء اللحوم ، من المهم مراعاة الجودة والجودة. ابحث عن اللحوم الطازجة التي تحتوي على القليل من الدهون الداخلية. إذا كنت تشتري كميات كبيرة ، ففكر في تقطيع اللحم بنفسك لتوفير المال. عند تحضير اللحوم ، تأكد من:
- ماء مالح: يمكن أن يساعد ذلك في تنعيم القطع الأكثر صلابة وإضافة النكهة.
- الشواء: هذه طريقة رائعة لطهي أفضل قطع اللحم.
- الطبخ البطيء: هذه طريقة رائعة لطهي قطع اللحم الأرخص ثمناً.
- ضمان الراحة المناسبة: سيساعد ذلك اللحم على الاحتفاظ بعصائره وطراوته.
وفي الختام
إذن إليكم الأمر - نظرة عامة على ماهية قطعة اللحم وكيفية تقسيمها.
كملاحظة أخيرة ، لا تخف من تجربة قطع مختلفة من اللحوم. قد تجد فقط مفضلتك الجديدة!
