هل تبحث عن طريقة للاستمتاع بالطعم اللذيذ المميز الذي يقدمه مدخنو الخشب ، دون عناء حرق الأخشاب أو الفحم؟
إذا كانت الإجابة بنعم ، فعليك التفكير في شراء مدخن كهربائي لتدخين اللحوم.
تم تصميم المدخنين الكهربائيين لمحاكاة نكهة وملمس تدخين اللحوم بوسائل أكثر تقليدية ، مثل مدخني الفحم والحبيبات ، ولكنها تقدم عددًا من المزايا على هذه النماذج.
لكن الحقيقة هي أن المدخنين الكهربائيين لا يجعلون مذاق اللحم متماثلًا تمامًا. أولاً ، لا تحصل على نفس حلقة الدخان ، وثانيًا ، لا يوجد الكثير من الدخان المنتشر ، لذا فإن نكهة الدخان ليست عميقة ودخانًا.
المدخنون الكهربائيون مريحون للغاية لأنهم لا يحتاجون إلى الكثير من الصيانة. كل ما عليك فعله هو توصيلها بمأخذ التيار الكهربائي ، وضبط درجة الحرارة المطلوبة ، وتشغيلها.
يمكنك حتى القيام بأشياء أخرى بينما تترك الجهاز يقوم بالعمل. إنها طريقة مناسبة للتدخين لأنك فقط قمت بضبطه وتركه.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، ستتمكن من الاستمتاع بفوائد التدخين دون القلق بشأن مخاطر الحريق - وهو مصدر قلق مشترك للعديد من مدخني الحطب.
ولكن قبل أن تشتري مدخنًا كهربائيًا ، يجب أن تقرر أولاً ما إذا كنت ترغب في الاستثمار في نموذج تجاري أو نسخة المنزل.
عادة ما تكون الأولى أغلى من الثانية. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لاستخدامه كمصدر أساسي للحرارة ، فقد لا تمانع في إنفاق أموال إضافية.
سأشرح لماذا لا يجعل المدخن الكهربائي طعم طعامك مثل مدخني البروبان أو الحبيبات أو الفحم ، وأشارك النصائح حول كيفية تحسين النكهات.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل يقدم المدخنون الكهربائيون نفس نكهة الدخان مثل غيرهم من المدخنين؟
لا ، لا يقدم مدخنو الكهرباء نفس مستوى التدخين مثل مدخني الفحم ، على سبيل المثال.
ومع ذلك ، لا يمكن لمعظم الناس معرفة الفرق ما لم يكونوا خبراء في العمل ، بالطبع.
يوفر المدخن الكهربائي الكثير من الرائحة المدخنة للحوم.
لذلك ، إذا كنت تدخن بعض لحم الصدر أو كتف لحم الخنزير في مدخن كهربائي ، فسيظل طعمه رائعًا. ليس فقط مدخنًا كما لو كنت ستستخدم مدخنًا بالفحم.
لكن بشكل عام ، يتفق معظم الناس على أنه يمكنك صنع لحوم مدخنة لذيذة باستخدام المدخن الكهربائي ، لكن النكهة وكثافة الدخان ليست متماثلة لأنه لا يوجد احتراق للخشب ودخان أقل.
ينتج مدخنو الخشب الكثير من الدخان مثل قطع الخشب وحرق الفحم المقطوع. يدور الدخان الساخن حول اللحم مما يعطيها نكهة مدخنة مميزة.
لذا ، إذا كنت تبحث عن تلك النكهة المدخنة القوية في لحومك ، فإن المدخنين الكهربائيين ليسوا الخيار الأفضل.
ومع ذلك ، فهي لا تزال خيارًا رائعًا إذا كنت ترغب في الاستمتاع بنكهة اللحوم المدخنة دون الحاجة إلى التعامل مع متاعب حرق الأخشاب أو الفحم.
لماذا لا يتذوق المدخنون الكهربائيون نفس المذاق؟
حسنًا ، هناك عدة أسباب وراء اختلاف مذاق مدخني الكهرباء عن مدخني الفحم ، مدخني البروبان، ومدخني الحبيبات.
يمكنك قراءة أفكاري على بيليه المدخن مقابل المدخن الكهربائي وكيف تختلف النكهات أيضًا.
أولاً ، أريد فقط أن أذكر أن المدخنين الكهربائيين عموديون وهذا يعني أنك تضيف رقائق الخشب والماء في المقالي الموجودة في أسفل أو جوانب الجهاز ، ثم ترتفع الحرارة والدخان عبر الشبكات.
يخلق مزيج الحرارة والبخار ورقائق الخشب نكهة مدخنة مثيرة للاهتمام ، لكنها ليست بنفس القوة التي تحصل عليها مع مدخني الخشب.
انظر روب هنا قارن المدخن الأوفست إلى مدخن كهربائي (Masterbuilt) للتعرف على العوامل المؤثرة:
ما هي كمية الدخان التي ينتجها المدخن الكهربائي؟
يميل المدخنون الكهربائيون إلى إصدار أقل كمية من الدخان عند مقارنتها بأنواع وقود المدخن الأخرى.
هذا يرجع إلى حقيقة أنه ، على عكس مدخني الغاز والفحم والحبيبات ، فهو مصدر التسخين الوحيد الذي يعمل بدون لهب أو احتراق.
ومع ذلك ، فإنه يولد ما يكفي لتوفير تأثيرات ملموسة ونكهة دخانية موثوقة.
لا تصدق الأشخاص الذين يقولون إن المدخنين الكهربائيين ينتجون لحومًا مدخنة خفيفة لأنه ببساطة غير صحيح.
لنلقِ نظرة على أسباب اختلاف مذاق المدخن الكهربائي:
مصدر مختلف للوقود والحرارة
يعتمد المدخنون الكهربائيون على عنصر تسخين كهربائي لتسخين رقائق الخشب ، مما ينتج عنه دخان أقل بكثير.
في الأساس ، تختلف عملية التدخين كثيرًا حيث لا يحدث احتراق.
ثم يتم توجيه الدخان من خلال فتحة تهوية إلى غرفة التدخين. لكن الدخان يختلط بالبخار من وعاء الماء ، مما يقلل من شدة الدخان.
فقط فكر في الأمر على أنه نوع خفيف من الدخان ليس له نكهة عميقة كما لو كنت تستخدم الفحم والخشب.
الحقيقة هي أن رقائق الخشب ذات النكهة ، والفحم المقطوع ، والقوالب تخلق نكهة أفضل بكثير من المدخنين الكهربائيين.
حتى إذا كنت تستخدم رقائق الخشب في صينية شرائح خشب المدخن الكهربائي ، فإن النكهة ليست قوية بنفس القدر كما هو الحال مع اللحم المدخن على شواية الفحم أو المدخن.
سواء كنت تستخدم مدخنًا كهربائيًا جيدًا حقًا أو مدخنًا كهربائيًا رخيصًا ، فإن طريقة التسخين هي نفسها.
وهذا هو سبب اختلاف مذاقهم عن المدخنين الذين يستخدمون مصدر حرارة مختلفًا ، مثل الفحم أو مدخن غاز.
مدخنو الكهرباء ليس لديهم قدر كبير من دوران الدخان وهناك دخان أقل
سبب آخر لا يتذوق مدخنو الكهرباء نفس المذاق هو قلة تداول الدخان.
كما ذكرت ، فإن مدخني الكهرباء عمودي ، وبالتالي ترتفع الحرارة والدخان عبر المشابك.
مع المدخنين الأفقي ، مثل مدخنين تعويض ومدخنو الرصاص ، تنتقل الحرارة والدخان عبر المشابك في اتجاه جنب إلى جنب. هذا يعني أن اللحم يتعرض لمزيد من الدخان ، مما يخلق نكهة مدخنة أقوى.
أيضًا ، هناك دخان أقل ناتج عن المدخن الكهربائي نظرًا لعدم وجود احتراق للخشب.
لذا فإن الاستنتاج المنطقي الوحيد هو أن كمية أقل من الدخان = نكهة أقل دخانًا.
المدخنون الكهربائيون لديهم أيضًا وعاء ماء
يأتي معظم مدخني الكهرباء معهم وعاء ماء، وهذا يمكن أن يقلل من النكهة المدخنة للحوم.
وعاء الماء موجود للمساعدة في الحفاظ على رطوبة اللحم ، ولكنه أيضًا ينتج البخار.
وكما ذكرت سابقًا ، يمكن أن يختلط البخار بالدخان ويخلق نكهة مخففة.
تكمن المشكلة في أنك إذا لم تستخدم وعاء الماء ، فإن اللحم يصبح مطاطيًا وجافًا ولطيفًا على أي حال لأن اللحم لن يمتص الدخان أيضًا بدون الرطوبة.
لذلك ، إنه حقًا موقف صعب. يمكنك إما استخدام وعاء الماء والحصول على نكهة أقل دخانًا أو عدم استخدامه والحصول على نكهة أقل.
لذا ، إذا كنت تبحث عن تلك النكهة المدخنة الشديدة ، فمن الأفضل لك تدخين اللحم على الفحم أو مدخن الغاز.
ولكن إذا كنت تبحث عن نكهة مدخنة ليست شديدة ، فإن المدخن الكهربائي هو خيار رائع.
لمحة نكهة أقل تعقيدًا
عند استخدام مدخن كهربائي ، ستلاحظ أن النكهة ليست معقدة كما هو الحال مع المدخنين الآخرين.
وذلك لأن مدخني الفحم النباتي يحرقون جميع أنواع المركبات المعقدة التي تساهم في نكهة الدخان. ستلتصق هذه اللحوم باللحوم وتجعل مذاقها أفضل.
تشمل هذه المركبات:
- قطران
- الغازات
- جزيئات الخشب غير المحترقة
- راتنجات
- زيوت
كل هذه الأشياء تساهم في نكهة الدخان ، ولهذا يمكن لمدخني الفحم إنتاج روائح أعمق وأكثر تعقيدًا.
أعلم أن هذه المركبات لا تبدو جيدة في طعامك ولكن هذا ما يجعل مذاق اللحم المدخن بالخشب مذهلاً للغاية!
لا يصنع المدخنون الكهربائيون نفس حلقة الدخان
الشكوى الرئيسية التي أسمعها من الأشخاص الذين يستخدمون مدخنين بالكهرباء هي أنهم لا يحصلون عليها حلقة الدخان الجميلة تلك على لحومهم كما يفعلون مع تدخين الفحم.
سيخبرك بعض المدخنين أن حلقة الدخان لا تضيف في الواقع أي نكهات لأنها مجرد شيء مرئي.
ومع ذلك ، يختلف الآخرون ويقولون إن حلقة الدخان تضيف نكهة بالفعل.
لن أركز على هذا النقاش كثيرًا نظرًا لأنه شخصي بحت ، لكن حلقة الدخان الداكنة تتذوق بالتأكيد طعمًا قويًا عندما تقضم هذا الجزء ، لذا ، في رأيي ، يضيف نكهة.
حلقة الدخان ليست في الواقع علامة على اللحوم المدخنة جيدًا ، لكنها شيء يبحث عنه الكثير من الناس.
السبب الرئيسي لعدم حصولك على حلقة دخان مع مدخنين بالكهرباء هو عدم حدوث احتراق.
ينتج الخشب المحترق الكثير من الدخان ، وهو ما يصنع الحلقة.
مع تدخين الفحم ، أنت تحرق الخشب الذي ينتج عنه دخان يحتوي على أول أكسيد الكربون. يحبس هذا الغاز في اللحم ويخلق حلقة الدخان الوردية.
يستخدم المدخنون الكهربائيون عنصر التسخين لتسخين رقائق الخشب التي تم نقعها في الماء. ينتج عن ذلك بخار بدلاً من دخان ولن ينتج عنه حلقة دخان.
ومع ذلك ، سيظل المدخنون الكهربائيون يجعلون طعم اللحم مدخنًا ، لكنه ليس بنفس كثافة نكهة دخان الخشب كما هو الحال مع مدخني الإزاحة ، على سبيل المثال.
كثير من الناس يأخذون حلقات الدخان الخاصة بهم على محمل الجد وقد يكون هذا بمثابة كسر للصفقة بالنسبة لهم.
طرق لتحسين مذاق اللحوم باستخدام المدخن الكهربائي
ومع ذلك ، هناك طرق لجعل مذاق المدخن الكهربائي أشبه بمدخن الحطب التقليدي.
وإليك بعض النصائح:
مراوح
من أهم الأشياء التي يجب أن تبحث عنها هي نكهة الدخان. تتميز بعض الطرز بمروحة مدمجة تنفخ الهواء عبر الحجرة لإحداث تأثير دخاني.
يعتمد البعض الآخر على مراوح خارجية لإنتاج نفس التأثير ونكهة الدخان المذهلة.
ستسمح لك بعض الطرز بالاختيار من بين عدد من ملفات تعريف النكهة المعقدة ، بما في ذلك نكهة دخان أكثر اعتدالًا أو شيء أكثر كثافة.
تبّل المدخن الكهربائي
أعلم ، توابل المدخن الكهربائي؟ ماذا؟ ولكن مثل أي مدخن ، يمكن أن يستفيد من توابل جيدة.
توابل المدخن سيساعد على خلق حاجز ضد الرطوبة ويضيف أيضًا نكهة.
تمامًا كما هو الحال مع أي شواية أو مدخن جديد ، يضمن التوابل بشكل صحيح إزالة أي بقايا أو تراكم على الأسطح الفولاذية أو الحديد الزهر داخل المدخن.
عندما تقوم بتتبيل المدخن الكهربائي ، فإن الفولاذ أيضًا يتقادم ويصبح أكثر مقاومة للبقع من السوائل أو بقايا الطعام.
ما عليك سوى تشغيل الشواية وفقًا لتوجيهات الطراز لتتبيلها.
اعتمادًا على النموذج والتعليمات - كل مدخن مبني بشكل مختلف - اضبطه على حرارة عالية واتركه يعمل لمدة 45 إلى ساعة.
في المرات القليلة الأولى التي استخدمت فيها مدخنك ، ربما لم تحصل على نتائج التدخين المثالية إذا أهملت إكمال هذه الخطوة.
لا تدخن رقائق الخشب
هل سمعت أن نقع رقائق الخشب في الماء قبل تدخينها يساعد على إنتاج المزيد من الدخان؟
يوصي بعض القاذفات نقع رقائق الخشب ولكن إذا كنت ترغب في تعظيم نكهة الدخان في المدخن الكهربائي ، فلن تحتاج إلى نقع رقائق الخشب.
لماذا؟
لأن رقائق الخشب المبللة ستنتج الكثير من البخار.
نظرًا لأن البخار يجب أن يتبخر قبل أن يحترق الخشب ، فإنه يؤخر العملية فقط دون تقديم أي مزايا أخرى لأن المدخن الكهربائي لا يستخدم الاحتراق.
استخدم دائمًا رقائق الخشب الصلب غير المنقوعة في المدخن الكهربائي إذا كنت تريد نكهة دخان أكبر.
احصل على أنبوب دخان
قد تحاول دائمًا استخدام أنبوب تدخين حبيبات عالي الجودة إذا كنت تعتقد أن مدخنك الكهربائي لا ينتج ما يكفي من الدخان والنكهة المدخنة لتلك الرغبة الشديدة في الشواء.
تحتوي هذه الأنابيب المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على كريات خشبية مكدسة بشكل موحد على طول محيط الأنبوب لإنشاء تفاعل متسلسل ثابت يطلق دخانًا إضافيًا لوجبتك.
يمكنك أن تجد أنابيب الدخان التي تصنع دخانًا متصاعدًا لساعات هنا.
إذا شعرت يومًا ما تدخين الجبن أو الخضار ، ضع في اعتبارك أنه يمكن أيضًا استخدام أنابيب التدخين هذه دخان بارد بشكل غير مباشر لأنها لا تطلق الكثير من الحرارة.
استخدم الكثير من رقائق الخشب
لنفترض أنك تخطط لتدخين لحم الصدر أو بعقب لحم الخنزير - ستحتاج إلى التدخين لمدة تزيد عن 4 ساعات.
إذا استمرت جلسة التدخين الخاصة بك لأكثر من أربع ساعات ، فمن غير المحتمل أن تكفي صينية واحدة من رقائق الخشب.
عند الضرورة ، تأكد من رفع الدرج للحفاظ على مصدر ثابت للدخان.
من الضروري أن يكون لديك تدفق جيد للدخان طوال هذا الوقت لأن غالبية نكهة الدخان تأتي في الواقع من بداية ومنتصف الطهي.
استمر في إضافة المزيد من رقائق الخشب إذا كنت ترغب في جعل اللحم أكثر نكهة.
ومع ذلك ، لا تخطئ في ملء صينية رقائق الخشب بشكل زائد لأن ذلك قد يجعل الدخان مذاقًا غير تقليدي.
استخدم كمية جيدة وانتظر حتى يكتمل تقريبًا ثم أعد الملء بمزيد من الرقائق.
استخدم خشب قوي النكهة
يقترن بعض تدخين الأخشاب جيدًا بأطعمة معينة. أخشاب الفاكهة مثل التفاح خفيفة وتعمل بشكل جيد للدواجن ، لحم خنزيروالمأكولات البحرية.
ولكن إذا وجدت أنها معتدلة جدًا بحيث لا تتذوقها عند استخدام المدخن الكهربائي ، فابحث عن خشب أقوى.
الهيكوري والمسكيت اثنان من الأكثر شعبية تدخين الأخشاب لأنها متوفرة بسهولة ولها نكهة عميقة وغنية تعمل بشكل جيد مع لحم الخنزير ولحم البقر والضأن.
ولكن عندما تريد لحمًا لذيذًا مدخنًا جدًا ، يمكنك استخدام هذه الأخشاب القوية لجميع الأطعمة.
تجنب فتح الأبواب
قد تميل إلى فتح أبواب المدخن الكهربائي بشكل متكرر للتحقق من الطعام ، ولكن في كل مرة تفعل ذلك ، تفلت الحرارة والدخان.
الدخان هو النكهة للطعام ، لذلك عليك التأكد من بقاء أكبر قدر ممكن من الدخان داخل المدخن.
افتح الأبواب فقط عندما تحتاج إلى ذلك تمامًا وتأكد من إغلاقها في أسرع وقت ممكن.
يمكنك spritz و امسح اللحم لكن افعلها بسرعة فائقة.
لماذا يجعل المدخن الكهربائي اللحم غير تقليدي؟
هل حاولت تدخين لحم الخنزير المقدد برقائق خشب الجوز المعتادة ولكن نكهة الدخان تبدو متوقفة والطعام طعمه غير تقليدي؟
إليك ما يمكن أن يسبب هذه المشكلة: رقائق الخشب تحترق حتى لا تحترق.
هذا يعني أنهم لا يحرقون دخانًا نظيفًا في بعض الأحيان وهذا يخلق نكهة غير تقليدية.
لهذا السبب تحتاج إلى استخدام رقائق الخشب عالية الجودة وتجنب نقعها. استخدم رقائق الخشب الأكثر جفافاً التي يمكنك العثور عليها ، ويفضل تجفيفها بالفرن وتجفيفها جيدًا.
يمكنك استخدام عدد أقل من رقائق الخشب في البداية وتجديدها فقط عند الانتهاء تقريبًا ، لذا فأنت تستخدم الكثير من رقائق الخشب لإضفاء رائحة مدخنة ولكن ليس كثيرًا في وقت واحد.
مطعم الوجبات الجاهزة
هناك أنواع مختلفة من المدخنين لكن معظم الخبراء يتفقون على شيء واحد: لا ينتج المدخنون الكهربائيون نفس النكهة المدخنة القوية مثل مدخن الفحم أو الحبيبات.
عندما تدخن الطعام بالكهرباء ، لا يحدث احتراق للأخشاب ، ومن هنا يأتي عدم وجود رائحة الطعام المدخن القوية.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أن المدخن الكهربائي الخاص بك لا يمكنه إنتاج طعام لذيذ المذاق.
باتباع النصائح الواردة في هذه المقالة ، يمكنك جعل مدخنيك الكهربائية يعملون بشكل أفضل ويتذوقون طعمًا رائعًا في كل مرة.
بعد ذلك ، اقرأ دليلي خطوة بخطوة حول كيفية استخدام مدخن كهربائي
