نظرًا لأن التدخين يستخدم الحرارة غير المباشرة ، وليس مثل الشوي على الحرارة المباشرة ، فقد تشعر بالفضول إذا كان تدخين اللحوم ممكنًا باستخدام اللحوم النيئة. ويعتمد ذلك على مكان تدخين اللحوم الساخنة أو الباردة.
لا يمكنك تدخين اللحوم النيئة على البارد لأنها لن تصل إلى درجة حرارة الطهي المطلوبة مما يجعلها غير آمنة للأكل. لكنك لست بحاجة إلى طهي اللحوم قبل التدخين الساخن لأن هذا يطبخ الطعام بينما ينقع فيه بنكهة مدخنة حتى تتمكن من استخدام كل من الطعام النيء أو المطبوخ مسبقًا.
ولكن هناك سبب أكبر عندما يمكنك أو لا يمكنك طهي الطعام قبل التدخين وسأشرح التفاصيل.
بشكل عام ، إذا كنت ترغب في إضافة نكهة مدخنة إلى طعامك باستخدام رقائق الخشب أو قطع الخشبفأنت لست مضطرًا لطهي اللحم قبل وضعه في المدخن إلا إذا كنت تدخين بارد.
لتدخين اللحوم ، عادة ما تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الفرك الجاف أو الرطب وتركه يطهى داخل المدخن.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل يجب عليك طهي اللحم قبل أن تدخنه؟
ضع في اعتبارك أن تدخين اللحوم وطهي اللحوم عمليتان منفصلتان وكل ذلك يعود إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة.
لكي تكون آمنًا للأكل ، يجب أن تصل درجة حرارة اللحوم المدخنة والأطعمة المدخنة الأخرى إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل.
هذا بغض النظر عما إذا كنت تدخن الطعام على مدخن الغاز أو الكهرباء أو الفحم أو الحبيبات.
سوف تحتاج إلى ميزان حرارة خاص باللحوم للتحقق من درجة حرارة الطعام والتأكد من طهيه بالتساوي.
لذا ، إذا كنت تشعر بالفضول إذا كنت بحاجة إلى طهي اللحوم قبل التدخين ، فهناك إجابتان مختلفتان هنا: نعم ولا وسأشاركك السبب.
يتعلق الأمر بعمليتين مختلفتين للتدخين: التدخين الساخن والتدخين البارد.
هناك أيضًا عامل ثالث يجب مراعاته وهو الوصفة والطعام المحدد الذي تدخنه.
التدخين الساخن مقابل التدخين البارد
لفهم الإجابة ، عليك أن تعرف كيف تعمل كل عملية تدخين.
التدخين الساخن هو عندما تقوم بطهي الطعام وتغمره بنكهة الدخان في نفس الوقت. ضبط المدخن على درجة حرارة تتراوح بين 225-275 درجة فهرنهايت.
يمكن استخدام هذه الطريقة لكل من الطعام النيء والمطبوخ مسبقًا. ولكن ، إذا كنت تستخدم اللحوم النيئة ، فيجب طهيها بالكامل حتى تكون آمنة للأكل.
التدخين البارد هو عندما تنقع الطعام بنكهة الدخان دون طهيه. درجة الحرارة في المدخن أقل من 100 درجة فهرنهايت.
نظرًا لعدم تعرض الطعام للحرارة العالية ، لا يمكن تدخين اللحوم النيئة بأمان على البارد.
تُعرف كلتا طريقتي الطهي هذه باسم "المنخفض والبطيء" لأن تدخين اللحوم في درجات حرارة منخفضة يستغرق وقتًا طويلاً.
وبالتالي ستستغرق كلتا طريقتي التدخين وقتًا أطول من الشواء.
عملية التدخين الساخن أسرع من التدخين البارد لأن الطعام يتعرض لدرجات حرارة أعلى.
التدخين الساخن: يمكنك تدخين الطعام النيء أو المطبوخ
عند التدخين الساخن ، لا ، لست مضطرًا لطهي اللحوم قبل أن تدخنها إلا إذا كانت الوصفة التي تستخدمها تستدعي ذلك على وجه التحديد.
ذلك لأن التدخين الساخن يعني طهي اللحم حتى يصل إلى المستوى المطلوب من النضج.
إذا كنت تدخن ساخنًا ، فيمكنك تدخين الأطعمة النيئة والمطبوخة مسبقًا ، حيث ترتفع درجة الحرارة.
لا تحتاج إلى طهي اللحم قبل أن تدخنه ساخنًا لأن هذه العملية تطهو الطعام بينما تنقع فيه بنكهة مدخنة.
عملية الطهي بالتدخين الساخن هي الطريقة الأكثر شيوعًا للتحضير لحم مدخن.
هذه الطريقة المنخفضة والبطيئة هي الخيار المفضل لخبراء الخبز لتحضير اللحوم الشعبية مثل لحم الخنزير ، الأضلاع ، ريب آي ، وأكثر!
التدخين البارد: يمكن فقط تدخين الطعام المطبوخ مسبقًا
من ناحية أخرى ، التدخين البارد لا يطبخ اللحوم. يؤدي التدخين البارد فقط إلى نكهة اللحوم ويضيف طعمًا مدخنًا.
تأتي نكهة الدخان هذه من قطع الخشب ورقائق الخشب ولكن الحرارة من هذه الرقائق الخشبية ليست عالية مثل تلك الناتجة عن الفحم الساخن أثناء الشواء.
ولأنه لا يطبخ اللحم ، فأنت بحاجة إلى طهيه قبل تناوله.
إذا كنت تدخن باردًا ، فأنت ببساطة تضيف نكهة مدخنة إلى اللحم بدلاً من طهيه. لذلك ، من أجل الصحة والسلامة ، نعم ، يجب طهي اللحوم أو معالجتها أولاً.
وبالتالي ، فإن المحصلة النهائية هي: يستلزم التدخين البارد الطهي المسبق للطعام لأن عملية نقع النكهة للتدخين البارد تتطلب استخدام درجات حرارة منخفضة للغاية ، والتي لا تسمح بالطهي الكامل للطعام.
الوصفة والطعام
يعتمد ذلك أيضًا على الوصفة التي تعدها. إذا كنت تدخين لحم الخنزير، على سبيل المثال ، ستحتاج إلى طهي لحم الخنزير أولاً ثم التدخين.
ومع ذلك ، إذا كنت تدخين السلمون، يمكنك البدء في تدخين الأسماك النيئة مباشرة وينتهي بك الأمر برائحة مبهجة من الخشب المدخن.
لذلك يختلف الأمر حقًا اعتمادًا على ما تدخنه.
تتطلب بعض الوصفات اللحوم المطبوخة ، والبعض الآخر يدعو إلى اللحوم النيئة.
بشكل عام ، إذا كنت ترغب في إضافة نكهة مدخنة إلى طعامك ، فلن تحتاج إلى طهي اللحم قبل وضعه في المدخن إلا إذا كنت تدخن باردًا.
هل يمكنني تدخين اللحوم المطبوخة مسبقًا؟
نعم ، يمكن أيضًا تدخين الأطعمة المطبوخة مسبقًا مثل النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والمتشنج.
يمكن أن يتذوق اللحم المدخن المطبوخ مسبقًا مثل لحم الخنزير طعمًا رائعًا بعد تدخين منخفض وبطيء.
في الواقع ، يعد تدخين اللحوم المطبوخة مسبقًا في كثير من الأحيان أفضل طريقة ، حيث تم طهيها بالفعل وتحتاج فقط إلى إعادة تسخينها.
يتيح ذلك أيضًا مزيدًا من الوقت لبث نكهة الدخان في اللحم.
نظرًا لأن الطعام قد تم طهيه بالفعل ، فلا داعي للقلق بشأن درجة حرارة الطهي كثيرًا وسيكون وقت الطهي الإجمالي لديك أقصر من تدخين الطعام النيء.
إليك شيء يجب أن تكون على دراية به: إذا كان اللحم المطبوخ مسبقًا عطريًا جدًا أو مدخنًا بالفعل ، فلا داعي لتدخينه مرة أخرى.
يمكنك إضافة الكثير من النكهة وإفساد مذاق الطعام. يمكن الكثير من نكهة الدخان اجعل طعم لحمك مرًا.
الإجماع العام هو أنه لا فائدة من طهي اللحوم قبل تدخينها ساخنًا إلا إذا كانت مطبوخة بالفعل مثل النقانق أو لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو المقدد.
بالنسبة للأطعمة المُدخنة مثل الأسماك ولحم الصدر والضلوع ، لن تضيف عملية التدخين أي نكهة إضافية إلى اللحوم المطبوخة مسبقًا.
سيؤدي ذلك فقط إلى زيادة سخونة اللحم ويمكن أن يجف.
هل تدخن الطعام قبل أو بعد الطهي؟
لا توجد قاعدة عامة بشأن ما إذا كان يجب عليك أولاً قبل أو بعد طهي طعامك. لكن هذا موضوع نقاش والآراء منقسمة.
يلاحظ معظم صانعي الحلوى اختلافًا بسيطًا في النكهة إذا كنت تدخن أولاً. يمكن أن تكون النكهات القوية المدخنة مخففة قليلاً.
ومع ذلك ، يصر البعض على أنه إذا كنت تريد تدخين الطعام المطبوخ ، وليس الطعام النيء ، فيجب عليك طهيه أولاً وتدخينه ثانيًا.
الهدف من تدخين اللحوم هو إعطائها نكهة مدخنة لذيذة. لذلك من الأفضل طهيه أولاً إذا أردت ثم تدخينه.
إذا كنت تدخن أولاً ثم تطبخ ثانيًا ، فسوف تزيل بعضًا من تلك الرائحة المدخنة اللذيذة. ذلك لأن عملية الطهي تخلق الكثير من الرطوبة التي تخفف من ذلك الدخان اللذيذ.
على سبيل المثال ، إذا قمت بطهي كتف لحم الخنزير على شواية غاز أو فحم أولاً ، فقد تصبح جافة قليلاً بالفعل. تعريضه لمزيد من الدخان من المدخن قد يجعل كتف الخنزير "مطهية أكثر من اللازم".
إذا كنت ستضيف التوابل فقط إلى كتف لحم الخنزير النيء ثم تدخن ببطء وبطيء ، فقد يتحول إلى كثير العصير والدخان.
إن إضافة رقائق الخشب أو قطع الخشب تضيف بالفعل النكهات التي يحتاجها اللحم المدخن.
كيف تطبخ الطعام قبل تدخينه
إذا كنت ترغب في طهي طعامك قبل تدخينه ، فهناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك.
يجب عليك طهي الطعام حتى ينضج تقريبًا ولكن ليس تمامًا. هذا لأن الطعام سيستمر في الطهي حتى بعد إخراجه من المدخن.
إذا قمت بطهيها بالكامل قبل التدخين ، فمن المحتمل أن يتم طهيها أكثر من اللازم بحلول الوقت الذي تكون فيه على استعداد لتناول الطعام.
من الأفضل طهي طعامك بنسبة تصل إلى 80-85٪ تقريبًا من طريقة النضج ثم إنهاءه في المدخن.
سيضمن ذلك طهي طعامك بالكامل ولكن لا يزال يحتوي على تلك النكهة المدخنة الرائعة.
هناك عدة طرق لطهي الطعام مسبقًا قبل دخوله إلى المدخن:
إستجواب قاسي
هذه هي طريقة الطهي الأكثر وضوحًا قبل التدخين. يمكنك شواء طعامك للحصول على مرق لطيف من الخارج ثم إنهاءه في المدخن.
على سبيل المثال ، يمكنك شواء بعض أضلاع اللحم البقري حتى تحصل على فحم لطيف ثم تدخينها لمنحها نكهة مدخنة إضافية.
ستعمل عملية التدخين على "إنهاء" الضلوع وطهيها على أكمل وجه. من المؤكد أن تأخذ شواءك إلى مستوى جديد تمامًا.
غليان
اغلي طعامك في الماء حتى ينضج بنسبة 80٪ ثم أطفئه في المدخن.
بعض الأطعمة التي يمكنك غليها قبل التدخين تشمل الأضلاع والدجاج ولحم البقر.
الخَبز
يمكنك أيضًا خبز طعامك في الفرن حتى ينضج بنسبة 80٪ ثم تطفئه في المدخن. هذه طريقة جيدة لطهي الأسماك أو الدواجن.
ومع ذلك ، يقول بعض خبراء الخبز إن هذا يجعل اللحم جافًا جدًا ومضغًا. لا أوصي بالضرورة بهذه الطريقة إلا إذا كانت لديك وصفة دقيقة للغاية تحبها بالفعل.
حارق
الحرق طريقة شائعة لطهي اللحوم قبل تدخينها.
للتحميص ، ستحتاج إلى تسخين مقلاة على الموقد حتى تصبح شديدة السخونة ثم طهي اللحم لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب.
سيساعد ذلك على الاحتفاظ بالعصائر ويمنح اللحم قشرة لطيفة.
الحرق طريقة جيدة لجميع أنواع اللحوم بما في ذلك الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير.
التسوية و
هذه طريقة جيدة لقطع اللحم القاسية مثل لحم الصدر.
نطهو اللحم في سائل لذيذ حتى يكاد ينضج بالكامل ثم نضعه في المدخن.
مشكلة واحدة في هذه الطريقة هي أن اللحم يمكن أن يصبح جافًا جدًا. لذا تأكد من مراقبته وإضافة المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
تبخير
هذه طريقة جيدة للأسماك والأطعمة الحساسة الأخرى. قم بطهي الطعام في قدر بخاري حتى ينضج بنسبة 85٪ ثم قم بإنهاءه في المدخن.
سيساعد ذلك في الحفاظ على الطعام رطبًا ويمنعه من الجفاف.
فراغ
قد تتساءل "ما هو تدخين سو بالفيديو؟"
Sous vide هي طريقة لطهي الطعام في كيس مغلق أو كيس بلاستيكي مغمور في الماء.
يُطهى الطعام ببطء عند درجة حرارة دقيقة جدًا ، وغالبًا ما تكون أقل مما يمكنك تحقيقه باستخدام طرق أخرى مثل الغلي أو الشوي.
ينتج عن هذا طعام يتم طهيه بشكل متساوٍ وطري للغاية. يعد تدخين Sous vide طريقة رائعة لبث النكهات المدخنة في طعامك دون الإفراط في طهيه.
لتدخين الفيديو ، ستحتاج إلى مدخن وآلة فيديو سوس. أولاً ، ستحتاج إلى إعداد مدخنك والاستمرار فيه.
بمجرد أن يصبح المدخن جاهزًا ، ضع طعامك في كيس مغلق أو كيس بلاستيكي وقم بخفضه في الماء.
قم بطهي الطعام بأسلوب سوس بالفيديو للمدة المطلوبة من الوقت.
بعد ذلك ، أخرج الكيس أو الكيس من الماء وأكمل طهيه في المدخن. سيعطي هذا طعامك نكهة مدخنة لطيفة دون الإفراط في طهيه.
لا يوجد فرق كبير في النتائج النهائية بغض النظر عما إذا كنت تقوم بالطهي بالفيديو أولاً ثم تدخن أو العكس.
من اجلك سلامة الغذاء ، أولًا ثم التدخين ثانيًا هو أفضل طريقة. وبصرف النظر عن ذلك ، نقطة التوقف غير موجود عند التدخين.
تتمثل إحدى طرق الفيديو المفضلة لدي في طهيه في الميكروويف لفترة قصيرة من الوقت ، ثم تبريده في الثلاجة طوال الليل قبل تدخينه.
يعد الدخان والفيديو السوس من الطرق المفضلة التي يمكنك استخدامها علاج اللحوم والأسماك.
يعد تدخين اللحم البارد لبضع ساعات ثم طهيه بطريقة آمنة طريقة آمنة للطهي في درجات حرارة منخفضة.
الطهي المسبق ليس ضروريًا لتدخين اللحوم ، ولكنه قد يكون مفيدًا إذا كنت تريد التأكد من نضج اللحم بالكامل.
يمكن أيضًا أن تضيف نكهة إضافية إذا شوّقت أو خبزت اللحم قبل تدخينه.
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، تأكد من طهي الطعام حتى ينضج تمامًا قبل تدخينه.
سيضمن ذلك طهي الطعام بالكامل ولكن لا يزال يحتوي على تلك النكهة المدخنة الرائعة.
ما هي ميزة تدخين الأطعمة المطبوخة؟
بشكل عام ، يعد تدخين الأطعمة المطبوخة طريقة رائعة لبث النكهات المدخنة في طعامك دون الإفراط في طهيه.
لكن لا يزال هناك خطر أنه يمكنك الإفراط في التدخين وإضافة القليل من النكهة لترضيك.
لذا تأكد من مراقبة الطعام والتوقف عن تدخينه عندما يصل إلى المستوى المطلوب من الدخان.
لكن هناك ميزة أخرى: يمكن أن توفر لك الوقت.
يعني تدخين اللحوم المطبوخة مسبقًا أن وقت التدخين أقصر ولم يعد عليك التواجد بالقرب من المدخن لمدة تصل إلى 16 ساعة.
بدلاً من ذلك ، يمكنك القيام ببعض التدخين في غضون ساعتين ، اعتمادًا على نوع الطعام.
بغض النظر عما إذا كنت قد طهيت اللحم مسبقًا ، ستظل لحومك بنكهة مدخنة لذيذة. لذا ، فإن عملية الطهي اختيارية تمامًا قبل تدخين اللحوم الساخنة.
يجادل بعض الناس أيضًا أنه يمكنك الحصول على نكهة لذيذة أكثر إذا قمت بطهي الطعام مسبقًا أولاً.
على سبيل المثال ، يمكنك استخدام ملف فرك التوابل الخاص عند تحمير مؤخرة لحم الخنزير ، لكن أضف بهارات أخرى ومحلول ملحي مبلل قبل التدخين للحصول على نكهة أكثر.
ما هي الأطعمة المطبوخة مسبقًا التي لا يمكن تدخينها؟
الأطعمة المطبوخة مسبقًا التي لا يمكن تدخينها هي تلك التي تم طهيها بطريقة تمنع الدخان من اختراق الطعام.
كما أنه ليس من المنطقي أن تدخن بعض الأطعمة مثل الخضار المسلوقة. أفضل تحضير اللحم المدخن على الخضار المطبوخة.
لذلك ، إذا كنت ترغب في تدخين اللحوم التي تم طهيها بالفعل ، فانتقل إلى اللحوم مثل لحم الخنزير الذي يمكن أن يأخذ نكهات مدخنة من رقائق الخشب أو كريات الخشب.
هل يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم للتدخين بالفيديو؟
نعم ، يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم للتدخين بالفيديو.
ومع ذلك ، من المهم التأكد من أن الرقائق المعدنية لا تلمس الطعام. إذا لامس ورق القصدير الطعام ، فسوف يسخن ويطهى الطعام بسرعة كبيرة.
من المهم أيضًا استخدام ورق القصدير شديد التحمل حتى لا يتمزق بسهولة. للتأكد من أن الرقاقة لا تلمس الطعام ، يمكنك إنشاء رف مؤقت من ورق الألمنيوم.
للقيام بذلك ، قم بتجعيد ورقة من ورق القصدير على شكل كرة ثم قم بتسويتها. ضع كرة القصدير المفلطحة في قاع الحاوية ثم ضع الطعام فوقها.
يعمل ورق القصدير كحاجز بين الطعام والماء الساخن ، مما يمنع الطعام من الطهي بسرعة كبيرة.
لذلك ، أنت الآن تعرف كيفية استخدام ورق القصدير قبل تدخين اللحوم لتحضير طعامك.
مطعم الوجبات الجاهزة
لذا فالقاعدة العامة هي أن الأمر يعتمد على ما إذا كنت تدخن ساخنًا أو تدخن باردًا.
لا يمكنك استخدام اللحوم النيئة للتدخين البارد لأنها لا تصل إلى درجة الحرارة اللازمة للطهي.
يمكنك تدخين الأطعمة النيئة والمطبوخة مسبقًا إذا كنت تدخن ساخنًا لأنه يتم في درجة حرارة أعلى.
يعتمد الأمر حقًا على الطريقة التي تحب بها تقديم طعامك. إذا كنت تريد شواء اللحم قبل تدخينه ، فاستمر في ذلك.
أو إذا كنت تفضل تحميصه ، فهذا خيار أيضًا. فقط تأكد من مراقبة درجة الحرارة وعدم الإفراط في طهي طعامك.
يعطي تدخين اللحوم المزيد من النكهة للأطعمة المطبوخة مسبقًا أو يمكن أن تغمر اللحوم النيئة بالدخان الذي لا يمكنك الحصول عليه من شواية الفحم.
بعد ذلك ، اكتشف السر المجهول لأفضل وصفة لحم بقري مدخن بيليه
