التدخين صدر الحيوان هي طريقة لذيذة وطرية لطهي اللحم البقري. لكن هل تحتاج إلى وعاء ماء عند صنع لحم الصدر المدخن؟
نعم. يساعد وعاء الماء على تنظيم درجة حرارة المدخن ، مما يضمن طهي لحم الصدر بالتساوي ويخرج منه العصير تمامًا في كل مرة. بدون وعاء ماء ، قد يكون المدخن عرضة لتقلبات درجات الحرارة التي قد تجفف لحم الصدر أو تجعله قاسيًا.
لذلك إذا كنت تخطط لتدخين لحم الصدر ، فاستخدم وعاءً مائيًا للحصول على أفضل النتائج. سأشاركك في كيفية استخدام وعاء الماء للحصول على نكهات رائعة عند طهي لحم الصدر مع المدخن.
التدخين هو عملية طهي منخفضة وبطيئة ولطهي لحم الصدر ، فإنك تحتاج إلى درجة حرارة منخفضة ثابتة لعدة ساعات.
في أي وقت كنت تدخين اللحوممن الأفضل استخدام وعاء ماء.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 مقلاة مائية لتدخين لحم الصدر: نعم أم لا؟
- 2 كيف يساعدك وعاء الماء على تدخين لحم الصدر بشكل أفضل
- 3 هل تقوم بإضافة الماء الساخن أو البارد إلى وعاء الماء؟
- 4 صينية الماء مقابل وعاء التنقيط
- 5 أين يجب أن تضع وعاء الماء في المدخن؟
- 6 هل يمكنك إضافة أشياء إلى وعاء الماء للنكهة؟
- 7 تدخين لحم الصدر مقابل شواء لحم الصدر
- 8 مطعم الوجبات الجاهزة
مقلاة مائية لتدخين لحم الصدر: نعم أم لا؟
وعاء الماء ضروري عند تدخين لحم الصدر بغض النظر عما إذا كنت تستخدمه مدخن بيليه, يقابل المدخن, مدخن كهربائي, البيضة الخضراء الكبيرة، الخ.
يتعلق الأمر بدور الماء ، وليس نوع المدخن الذي تستخدمه في عملية الطهي.
إليك سبب احتياجك لوعاء ماء عند تدخين لحم الصدر:
- وعاء الماء يساعد على تنظيم درجة حرارة المدخن، مما يضمن طهي لحم الصدر الخاص بك بالتساوي ويخرج منه العصير تمامًا في كل مرة. للحصول على أفضل لحم صدر ، أنت بحاجة إلى درجة حرارة ثابتة للطهي.
- يمكن أن يساعد وعاء الماء أيضًا في الحفاظ على نظافة المدخن ، عن طريق التقاط أي دهون أو عصائر متقطرة من اللحم. هذا إذا وضعت وعاء الماء تحت شبكة الطهي.
- يمكن أن تساعد إضافة الرطوبة إلى عملية التدخين على ضمان أن لحم الصدر يبقى لطيفا ورطبابدلا من الجفاف. الهدف من طهي لحم الصدر المدخن هو جعله لذيذًا واستخدام وعاء ماء يجعل اللحم رطبًا حتى لا ينتهي بك الأمر مع لحم قاسي جدًا ومضغ.
- أخيرًا ، يمكن أن يساعد وعاء الماء في تكوين نكهة مدخنة أقوى في اللحم ، عن طريق تكوين سطح لزج على لحم الصدر. هذا يسمح بنكهات الدخان من رقائق الخشب (هذه الأخشاب هي الأفضل للصدر) لتعطير اللحم.
ستلاحظ شكل لحاء جميل على لحم الصدر إذا سمحت للرطوبة في غرفة الطهي.
بدون وعاء ماء ، قد يكون المدخن عرضة لتقلبات درجات الحرارة التي قد تجفف لحم الصدر أو تجعله قاسيًا.
ضع في اعتبارك أن لحم الصدر يتطلب درجة حرارة ثابتة للطهي.
لذلك ، بينما قد تميل إلى تخطي وعاء الماء عند تدخين لحم الصدر ، ثق بي - إنه يستحق بذل جهد إضافي!
كيف يساعدك وعاء الماء على تدخين لحم الصدر بشكل أفضل
دعونا نتعمق قليلاً في العوامل التي تجعل استخدام وعاء الماء عند تدخين لحم الصدر فكرة جيدة.
تنظيم درجة الحرارة
يساعدك الماء في الحفاظ على درجة حرارة الهواء أقل من 225 درجة فهرنهايت ، وهي درجة حرارة ثابتة مثالية للحفاظ عليها عند الطهي باستخدام حرارة غير مباشرة.
إذا كنت تستخدم مدخن عمودي مثل Weber Smokey Mountain، وعاء الماء فوق الفحم مباشرة ، وعلى الرغم من وجود ماء ساخن في المقلاة في نهاية المطاف ، فإن درجة الحرارة لن تتجاوز 212 درجة فهرنهايت نقطة الغليان.
الشيء نفسه ينطبق على مدخن الغلاية أيضًا - لن يكون هناك ماء مغلي لأن وعاء الماء على مسافة أو بجانب الفحم.
هذا يعني أن قوانين الفيزياء لا تسمح للماء بالوصول إلى نقطة الغليان لأن الماء يبرد بمجرد أن يتبخر.
وتسمى هذه الظاهرة التبريد التبخيري وهذا يعني أن الماء في المقلاة سيساعد في تنظيم درجة حرارة المدخن ، مما يضمن طهي لحم الصدر بالتساوي ويخرج منه العصير تمامًا في كل مرة.
سيؤدي وجود وعاء ماء إلى استقرار درجة الحرارة داخل المدخن وغرفة الطهي.
تعني درجة الحرارة المستقرة تقلبات أقل لأن درجة حرارة الماء أبطأ في الارتفاع والانخفاض مقارنة بالهواء.
القضاء على النقاط الساخنة
عندما تضطر إلى الطهي بالحرارة المباشرة ، فإن وجود وعاء الماء يساعد على حجب اللهب القوي.
يتم تحويل وعاء الماء إلى سطح إشعاع فردي يزيل البقع الساخنة أثناء عملية التدخين.
لزيادة النكهة ، يتم خلط بخار الماء مع غازات الاحتراق. هذا ليس له تأثير سلبي على الدخان النظيف.
اذهب إلى حلقة الدخان
إذا كنت تريد حلقة الدخان المثالية على لحم الصدر الخاص بك ، فإن لعبة التورية المائية ضرورية للغاية.
يتكثف بخار الماء على اللحم ويخلق طبقة ماصة على اللحم ، السماح لمزيد من الدخان بالالتصاق به.
تتكون حلقة الدخان من نتريت الصوديوم في الدخان ، مما يعزز النكهة. بعد كل شيء ، من لا يريد نكهة دخان مذهلة لحم الصدر ؟!
احتفظ بالرطوبة
يحافظ الماء على الرطوبة داخل حجرة الطهي ويضمن بقاء سطح اللحم رطبًا.
يؤدي ذلك إلى إبطاء جلسة التدخين ويجعل اللحم أكثر ليونة لأن النسيج الضام والجانب السريع يمكن أن يذوبان.
يمكن لوعاء الماء أن يجعل لحم الصدر أكثر رطوبة وعصيرًا إذا كنت تريد ذلك استخدم المدخن الكهربائي.
المشكلة مع مدخني الكهرباء هو أن لديهم حركة هواء أقل تحدث بسبب نقص الاحتراق.
سيوفر وعاء الماء الرطوبة التي تشتد الحاجة إليها في غرفة الطهي.
طريقة أخرى للتأكد من بقاء لحم الصدر رطبًا هي لف اللحم عند التدخين (وإليك الطريقة)
هل تقوم بإضافة الماء الساخن أو البارد إلى وعاء الماء؟
ابذل جهدًا لاستخدام الماء الساخن عند إضافة وعاء الماء للمدخن.
تقليديا ، كان الناس يستخدمون الماء البارد. ومع ذلك ، نظرًا للوقت والطاقة اللازمين لتسخين الماء البارد في الشواية أو المدخن ، أوصي باستخدام الماء الساخن.
يعمل الماء البارد على تبريد درجة حرارة المدخن ولحم الصدر سريعًا ويجب استخدامه فقط في حالة ارتفاع درجة الحرارة وتحتاج إلى تبريده.
املأ المقلاة أسفل حافة المقلاة قليلاً حتى لا تضطر إلى الاستمرار في فتح الغطاء لتجديد الملء. ضعه فوق أكثر بقعة حرارة في الطباخ للسماح بتبخر المزيد من الماء.
اقرأ أيضا: كم من الوقت يدخن بريسكيت لكل رطل للحصول على أفضل النتائج
صينية الماء مقابل وعاء التنقيط
كثير من الناس مرتبكون بشأن مصطلح "وعاء الماء" أو "وعاء الماء" للمدخن. هذا يختلف عن صينية التنقيط الخاصة بالمدخن أو صينية التنقيط.
في بعض الحالات ، يكونون نفس الشيء لأن الناس يستخدمون وعاء التنقيط كوعاء ماء أو العكس إذا لم يكونوا بحاجة إلى وعاء ماء لجلسة شوي قصيرة.
لكن كلاهما يشير إلى صينية صغيرة أو مقلاة تدخل داخل المدخن.
وعاء الماء هو ما تضعه فيه أثناء التدخين. تترك أحواض المياه في المدخن لبضع ساعات أو طوال وقت الطهي.
عادة ما يتم وضع وعاء الماء فوق مصدر الحرارة بينما يجب وضع وعاء التنقيط تحت لحم الصدر المدخن لالتقاط السوائل الدهنية أثناء الطهي البطيء.
هل ينظم وعاء التنقيط درجة الحرارة الداخلية؟
لا ، وعاء التنقيط لا يساعد في تنظيم درجة الحرارة الداخلية للمدخن.
يساعد وعاء الماء على تنظيم درجة حرارة المدخن ، مما يضمن طهي لحم الصدر بالتساوي ويخرج منه العصير تمامًا في كل مرة.
توضع صينية التنقيط تحت اللحم لالتقاط أي تقطير أو عصارة قد تسقط أثناء طهي اللحم.
هذا يمنع العصائر من جعل طعم الدخان مر ويحافظ على نظافة المدخن.
أين يجب أن تضع وعاء الماء في المدخن؟
إذا كان هذا سيكون أول لحم صدر تستخدم وعاء الماء ، يجب أن تأخذ في الاعتبار النصائح حول مكان وضع وعاء الماء للحصول على أفضل النتائج.
بعد كل شيء ، تريد تنظيم درجة الحرارة بشكل صحيح لضمان أن يصبح اللحم مثاليًا.
يجب وضع وعاء الماء في المدخن بحيث يكون تحت اللحم مباشرة. سيساعد ذلك على توزيع الحرارة بالتساوي ، مما يضمن طهي لحم الصدر بالتساوي.
يُباع المدخنون المشهورون مثل جبل Weber smokey مع وعاء ماء.
لا يأتي كل المدخنين مع وعاء ماء ، لذلك قد تحتاج إلى الحصول على وعاء خاص بك. صينية رقائق ألمنيوم بسيطة تعمل بشكل مثالي.
فقط تأكد من أنها كبيرة بما يكفي لالتقاط أي قطرات من لحم الصدر.
سيكون نوع الطباخ الذي لديك ومقدار المساحة التي يجب أن تضع بها وعاء الماء الخاص بك من أهم العوامل في تحديد مكان وضعها.
تساعد مقلاة الماء ، كما ذكرنا سابقًا ، في تكوين حرارة متألقة ومتساوية ، لذا فإن وضعها مباشرة تحت الطعام وفوق الفحم الخاص بك يعد أمرًا مثاليًا.
قد يكون من الصعب وضعه تحت اللحم مباشرة إذا كان لديك غلاية صغيرة من ويبر أو كنت تستخدم مدخنًا.
في هذه الحالة ، يمكنك وضعها بين الطعام ومصدر الحرارة على شبكة الطهي.
سيكون وعاء الماء مفيدًا إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز لإنشاء منطقة تسخين غير مباشرة من منطقتين.
يمكنك تشغيل موقد واحد وترك الآخر (المواقد) مطفأ إذا كان لديك شواية عادية ذات شعلتين أو ثلاث شعلات. ضعوا اللحم على الجانب "البارد" مع وضع وعاء ماء تحته.
هذا يسمح للماء في المقلاة بالتسخين ، مما ينتج عنه حرارة متساوية تحت طعامك.
هل يمكنك إضافة أشياء إلى وعاء الماء للنكهة؟
ليست هناك حاجة حقًا لإضافة أي شيء إلى جانب الماء الساخن إلى وعاء الماء.
ومع ذلك، العديد من القاذفات يفضل نكهة الماء لأنه يمكن أن يضيف نكهات إضافية إلى لحم الصدر.
في أحواض المياه الخاصة بهم ، يحب العديد من الأفراد استخدام البيرة وعصير التفاح وغيرها من السوائل العطرية أو اللطيفة.
تتضمن بعض الإضافات الشائعة في وعاء الماء عند تدخين لحم الصدر الصلصة الحارة والثوم والأعشاب وعصير التفاح والبيرة وعصير التفاح أو خل التفاح.
ستخلق هذه السوائل رائحة طيبة للغاية وأنت تجلس هناك في الفناء في انتظار طهي لحم الصدر.
ولكن ، بصراحة ، سيكون للسائل تأثير ضئيل على النكهة لأن الغرض من وعاء الماء هو توفير بيئة طهي رطبة مع درجة حرارة طهي متساوية ، وليس لإضفاء نكهة على اللحم.
إذا كنت تريد نكهة لحمك بالبيرة أو عصير التفاح ، فإنني أوصي بوضعه في زجاجة رذاذ ورشه كل ساعتين أو صنع ممسحة بيرة لذيذة للصدر.
تدخين لحم الصدر مقابل شواء لحم الصدر
عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم ، هناك مدرستان فكريتان عندما يتعلق الأمر باستخدام وعاء الماء.
بعض الناس يقسمون بها ، بينما يقول آخرون إنهم لا يحدثون فرقًا. اذن ما هو؟ هل تحتاج إلى وعاء ماء عند تدخين لحم الصدر؟
الجواب هو نعم ولا. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية وأسلوب الطبخ.
لتدخين لحم الصدر ، أنت بحاجة إلى وعاء ماء ، ولشوي لحم الصدر ، لا تحتاج.
إذا كنت ترغب في طهي اللحم على نار هادئة وبطيئة ، فإن وعاء الماء هو وسيلة رائعة للمساعدة في تنظيم درجة حرارة المدخن.
ستلتقط وعاء الماء أي قطرات من اللحم ، مما قد يمنع تقلب درجة الحرارة كثيرًا.
هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تطبخ في مدخن لا يحتوي على تحكم مدمج في درجة الحرارة.
ومع ذلك ، إذا كنت تفضل طهي اللحم ساخنًا وسريعًا ، فربما لا تحتاج إلى وعاء ماء. يمكن للرطوبة الزائدة من وعاء الماء أن تجعل اللحم أكثر صلابة ويصعب تحميره.
لذا ، إذا كنت تبحث عن قشرة جميلة على لحم الصدر ، فمن الأفضل تخطي وعاء الماء.
مطعم الوجبات الجاهزة
من خلال امتصاص بعض الحرارة من المدخن ، يمنع وعاء الماء تقلب درجة الحرارة كثيرًا ، مما قد يتسبب في جفاف اللحم أو أن يصبح قاسيًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يساعد بخار الماء الناتج في الحفاظ على رطوبة اللحم ، مما يؤدي إلى الحصول على منتج نهائي أكثر طراوة ونكهة.
بمجرد أن تحاول طهي لحم الصدر بدون وعاء ماء ، ستدرك مقدار العصارة الرطبة المفقودة.
للحصول على لحم صدر تكساس الحقيقي ، فأنت بحاجة إلى لحم طري ، مع الكثير من الروائح المدخنة الترابية والمالحة وحلقة دخان لطيفة ووعاء الماء يمكن أن يساعدك على تحقيق ذلك!
هل انتهيت من لحم الصدر واحتفظت به لليوم التالي؟ إليك أفضل طريقة لإعادة تسخين لحم الصدر
