البطة هو الطيور المائية والاسم الشائع لعدد كبير من الأنواع في عائلة الطيور Anatidae ، والتي تشمل أيضًا البجع والإوز. ينقسم البط إلى عدة عائلات فرعية في عائلة Anatidae. لا يمثلون مجموعة أحادية النمط (مجموعة من جميع أحفاد نوع أسلاف واحد مشترك) ولكنهم يمثلون تصنيفًا نموذجيًا ، نظرًا لأن البجع والإوز لا يعتبران بطًا. البط هي في الغالب طيور مائية ، معظمها أصغر من البجع والأوز ، ويمكن العثور عليها في كل من المياه العذبة ومياه البحر. أحيانًا يتم الخلط بين البط وأنواع عديدة من الطيور المائية التي لا علاقة لها بأشكال متشابهة ، مثل الصقور أو الغواصين ، والجريبس ، والجلينول ، والقطرات.
في هذه المقالة ، سأقدم دليلاً شاملاً للبط كمكون للطهي ، يغطي أصوله وشعبيته وطرق تحضيره.
في هذا المنشور سوف نغطي:
اكتشاف عجائب لحم البط
البط هو نوع من اللحوم يرتبط غالبًا بالطعام الفاخر والمأكولات الذواقة. وهو لحم عالي الدهون وعالي البروتين وغني بالحديد ، مما يجعله خيارًا رائعًا لمن يبحثون عن طبق صحي للقلب. تم العثور على البط في كل من المياه العذبة والمالحة ويؤكل في العديد من المأكولات حول العالم. إنه طبق شهير في المطبخ الصيني ، حيث يتم تقديمه عادةً مع صلصة تُسكب فوقها. يعتبر البط أيضًا عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفرنسي ، حيث يتم تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح ويقدم مع صلصة غنية.
التاريخ والشعبية
تتمتع البط بتاريخ طويل ومثير للإعجاب ، حيث يرجع تاريخ استهلاكها إلى العصور القديمة. كان المفضل لدى الأثرياء وكان يتم تقديمه غالبًا في الولائم والأعياد الكبيرة. اليوم ، لا يزال البط مرتبطًا بالأكل الفاخر وهو طبق شهير في العديد من المطاعم الراقية. ومع ذلك ، فهي أيضًا لحوم ميسورة التكلفة ويمكن الوصول إليها في معظم متاجر البقالة.
تحضير وطبخ البط
قد يكون تحضير البط وطبخه تحديًا كبيرًا ، ولكن مع القليل من الجهد وبعض المستلزمات الأساسية ، يمكن لأي شخص تحقيق نتيجة رائعة. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند تحضير البط وطبخه:
- عند شراء البط ، ابحث عن طيور طازجة ممتلئة الجسم وذات جلد دهني أبيض.
- لتحضير البط بشكل صحيح ، من المهم إزالة الدهون الزائدة وتقطيع الجلد برفق للسماح للدهون بالتخلص أثناء الطهي.
- يمكن طهي البط بعدة طرق ، بما في ذلك الشوي والتقطيع والتحميص. من المهم اتباع وصفة أو استشارة طاه للتأكد من طهي البط بشكل صحيح.
- غالبًا ما يتم تقديم البط مع الصلصة التي تُسكب فوقها. يمكن أن يكون هذا مزيجًا من الأعشاب والتوابل والمكونات الأخرى التي يتم دمجها لإنشاء طبق فريد ولذيذ.
- عند تقديم البط ، من المهم تركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه أو تقديمه. سيسمح ذلك للعصائر بالاستقرار وسيضمن أن اللحم طري ومليء بالعصارة.
أطباق مميزة ومذهلة
البط هو لحم متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. فيما يلي بعض الأطباق الفريدة والمثيرة للإعجاب التي يمكن تحضيرها باستخدام البط:
- كونفيت البط: هذا طبق فرنسي يتضمن طبخ البط في دهونها حتى تصبح طرية ولذيذة.
- بط بكين: وهو طبق صيني يتضمن تجفيف البط ثم تحميصه حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
- مرق البط: هذا مخزون غني ولذيذ يمكن استخدامه كأساس للشوربات واليخنات.
- سلطة البط: هذا طبق منعش وخفيف يجمع بين شرائح البط مع الخضار الطازجة والصلصة المنعشة.
العالم الديناميكي لحوم البط
لحم البط هو طعام شعبي وتقليدي يمكن العثور عليه في العديد من المأكولات حول العالم. على الرغم من كونه لحمًا عالي الدهون ، إلا أنه مصدر ممتاز للبروتين والحديد ، مما يوفر الطاقة ولبنات بناء الجسم. يوجد لحم البط بشكل شائع في كل من المياه العذبة والمالحة ، ويتم إنتاجه بعدة طرق ، بما في ذلك المتبل والمسلوق والبخار والمشوي.
أطباق البط الصينية: تشكيلة مشهورة ومعقدة
يشتهر المطبخ الصيني بأطباق البط ، وخاصة بط بكين التقليدي. يتم تحضير هذا الطبق عن طريق نقع البط في صلصة الصويا الحلوة ثم تحميصها حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. ثم يتم تقديم اللحم مع الفطائر الرقيقة والبصل الأخضر وصلصة الفاصوليا الحلوة. تشمل أطباق البط الصينية الشعبية الأخرى أرز البط المقلي وحساء البط والبط مع صلصة الصويا.
أطباق البط البولندية: فرحة غير معروفة
يتميز المطبخ البولندي أيضًا بلحوم البط ، مع طبق خاص يسمى "kaczka z jabłkami" (بط مع التفاح). يتكون هذا الطبق من لحم بط مسلوق يقدم مع تفاح وجانب من أرز أبيض. على الرغم من كونه طبقًا غير معروف ، إلا أنه يعتبر طعامًا شهيًا في بولندا.
تخزين لحم البط: تحضير وتخزين لحم البط بشكل صحيح
يعد تحضير لحم البط وتخزينه بشكل صحيح أمرًا مهمًا لضمان بقائه طازجًا وآمنًا للأكل. فيما يلي بعض النصائح لتخزين لحم البط:
- يمكن تجميد لحم البط لمدة تصل إلى ستة أشهر في حاويات محكمة الإغلاق.
- لحم البط (هذا هو أفضل خشب لتدخينه) يجب تخزينها في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
- يجب طهي لحم البط إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت لضمان سلامتها للأكل.
لحم البط في المطاعم: سمة مشتركة
يعتبر لحم البط سمة شائعة في العديد من المطاعم ، خاصة تلك التي تتخصص في المأكولات الصينية أو الفرنسية. غالبًا ما يتم تقديمه كطبق مميز ، ويستمتع الكثير من الناس بتجربة إصدارات مختلفة من أطباق البط. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الدهون مقارنة باللحوم الأخرى ، إلا أن لحم البط يعد إضافة رائعة لأي وجبة ويوفر نكهة فريدة ومعقدة.
إتقان فن طبخ البط
- ابدأ بإزالة الحوصلة والدهون الزائدة من تجويف البط.
- قم بتقطيع جلد ثدي وأرجل البط في نمط متقاطع لمساعدة الدهون على التقديم وتنعيم الجلد.
- قم بوخز لحم البط بالشوكة للمساعدة في إذابة الدهون وامتصاصها في اللحم.
- تقليديا ، كان يُملح البط ويُغمر في الدهون للحفاظ عليه ، لكن الطهي البطيء هو أفضل طريقة للحصول على اللحوم النضرة.
تحميص البط في الفرن
- سخن الفرن إلى شنومكس ° F.
- نضع البط في مقلاة ويتبل بالملح والفلفل.
- شوي جانب صدر البط لأعلى لمدة ساعة و 1 دقيقة ، واقلبه كل 30 دقيقة لضمان طهي متساوي.
- ادهن البط بمزيج من العسل والنبيذ للحصول على تأثير طلي.
- للتأكد من أن الجلد هش ، اقلب الفرن حتى 425 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة من الطهي.
- اترك البطة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعها للسماح للعصائر بإعادة توزيعها.
طبخ أرجل البط
- من الأفضل طهي أرجل البط ببطء طوال الليل في فرن منخفض للحصول على لحم طري.
- سخن الفرن إلى شنومكس ° F.
- ضع أرجل البط في مقلاة كبيرة وقم بتغطيتها بدهن البط أو مرق الدجاج.
- اطهي أرجل البط لمدة 6-8 ساعات حتى يتساقط اللحم من العظم.
- أزيلي الأرجل عن الدهن وضعيها على صينية خبز.
- اقلب الفرن حتى 425 درجة فهرنهايت وشوي الأرجل لمدة 10-15 دقيقة لتقشير الجلد.
تقطيع البطة وتقديمها
- لقطع البطة ، استخدم سكينًا حادًا لإزالة الساقين والثديين من الذبيحة.
- نقطع الصدور إلى شرائح رفيعة وترتيبها على طبق.
- قدمي أرجل البط كاملة أو اقطعيها إلى نصفين.
- تقترن أزواج البط جيدًا مع الصلصات الفاكهية مثل الكرز أو البرتقال ، أو مع جوانب مثل الخضار المحمصة أو البطاطس المهروسة.
نصائح والخدع
- لمنع البطة من الاحتراق ، قم بتغطيتها بطبقة من ورق القصدير لمدة ساعة الطهي الأولى.
- لفضح الجلد وتركه ينضج ، قم بإزالة ورق القصدير لمدة 30 دقيقة من الطهي.
- لمنع جفاف البطة ، قم بدهنها كل 30 دقيقة بالدهن أو المرقة.
- للحصول على طعم رائع ، قم بتتبيل البط بالأعشاب مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية.
- للحصول على طبقة سميكة من الدهون المتراكمة تحت الجلد ، وخز الجلد في كل مكان وضع البط في الثلاجة طوال الليل قبل الطهي.
أطباق البط: قائمة ديناميكية من الأطعمة الشهية
- بط بكين: من بكين ، يتم تقديم هذا الطبق عادةً مع الفطائر البيضاء الرقيقة وصلصة الهويسين والبصل الأخضر. عملية تحضير هذا الطبق طويلة ومعقدة ، ولكن النتيجة تكون جلد مقرمش ولحم طري يرضي حتى أعلى المعايير.
- كونفيت الفرنسي: يتم تحضير هذا الطبق عن طريق نقع لحم البط بالملح والأعشاب والبهارات لبضعة أيام قبل طهيه ببطء في الدهون الخاصة به. والنتيجة هي لحم غني ولذيذ يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الجوانب.
- البط المشوي: طبق كلاسيكي يمكن العثور عليه في العديد من المطاعم ، وعادة ما يتم تقديم البط المشوي مع صلصة حلوة وجانب من الخضار. اللحم غني ولذيذ ، مما يجعلك تشعر بالرضا والسعادة.
أطباق البط الشعبية والأكثر شيوعًا
- حساء البط: طبق تقليدي يمكن العثور عليه في أجزاء كثيرة من العالم ، يتكون حساء البط من لحم البط المسلوق والماء ومجموعة متنوعة من الخضار والأعشاب. إنه طبق بسيط يمكن تحضيره في فترة زمنية قصيرة ، مما يجعله خيارًا شائعًا لمن لديهم وقت قصير.
- بط المسكوفي: يباع هذا النوع من البط بشكل شائع في أجزاء كثيرة من العالم ويعتبر من أفضل أنواع لحوم البط. إنه غني ولذيذ ، مع القليل من الدهون مما يجعلك تشعر بالرضا والشبع.
- البط البولندي: طبق شهير في بولندا ، يتم تقديم هذا الطبق عادةً مع صلصة حلوة وجانب من الخضار. اللحم غني ولذيذ ، مما يجعله خيارًا شائعًا لأولئك الذين يستمتعون بقليل من الحلاوة في وجباتهم.
أطباق البط الفريدة وغير العادية
- تطبيق Duck Blood: طبق شائع في المطبخ الأسامي ، وعادة ما يتم تقديم تطبيق دم البط مع مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب. إنه أمر غير معتاد إلى حد ما ، لكنه طبق لذيذ ومرضي يرضي حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً.
- بطة فوا جرا: مكون شائع في العديد من الأطباق الفرنسية ، وعادة ما يتم تقديم كبد البط ملفوفة في لحم الدجاج أو البط. إنه أمر غير معتاد بعض الشيء ، لكنه طبق لذيذ ومرضي سيجعلك تشعر بالشبع والسعادة.
- بط محشو بالجلد المقرمش: طبق فريد من نوعه يكتسب شعبية ، وعادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع مجموعة متنوعة من الجوانب والصلصات. إنه أمر غير معتاد إلى حد ما ، لكنه طبق لذيذ ومرضي يرضي حتى الأشخاص الأكثر إرضاءً.
عند شراء البط ، هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها لضمان حصولك على أفضل جودة للحوم:
- تحقق من محتوى الدهون: ابحث عن البط الذي يحتوي على كمية جيدة من الدهون ، حيث سيساعد ذلك في الحفاظ على نسبة الدهون رطوبة اللحم أثناء الطهي (إليك كيفية القيام بذلك في المدخن).
- اختر طبيعيًا ومحليًا: اختر البط الذي تم تربيته بشكل طبيعي ومحلي ، لأن هذه عادة ما تكون ذات جودة أعلى ولها نكهة أفضل.
- تحقق من نضارة البطة: تأكد من أن البطة طازجة عن طريق التحقق من تاريخ البيع أو سؤال البائع عن تاريخ إنتاجها. يجب أن يكون للبط الطازج لون أبيض وألا يكون له رائحة قوية.
- ضع في اعتبارك حجم الجسم: البط الصغير عادة ما يكون أكثر رقة وله نكهة أفضل من البط الكبيرة.
- ابحث عن علف جيد: البط الذي تم تغذيته بنظام غذائي من الخضار والحبوب عادة ما يكون له نكهة أفضل من تلك التي تم تغذيتها بنظام غذائي من الأعلاف التجارية.
الفوائد الغذائية للبط
البط هو مصدر جيد للمغذيات الكبيرة ، والتي تعتبر ضرورية لاحتياجات الجسم اليومية. فيما يلي بعض المغذيات الكبيرة الموجودة في البط:
- البروتين: لحم البط غني بالبروتين ، حيث يوفر 100 جرام حوالي 25 جرامًا من البروتين.
- الدهون: لحم البط أعلى في محتوى الدهون مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى ، لكن غالبية الدهون صحية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. يوفر 100 جرام من لحم البط حوالي 11 جرامًا من الدهون ، مع 3 جرام فقط من الدهون المشبعة.
- الكربوهيدرات: يقدم لحم البط كمية لا بأس بها من محتوى الكربوهيدرات ، حيث توفر حصة تبلغ 100 جرام حوالي 0.5 جرام من الكربوهيدرات.
- السعرات الحرارية: يوفر 100 جرام من لحم البط حوالي 200 سعرة حرارية من الطاقة.
العناصر الغذائية الأساسية في البط
لحم البط مليء بالعناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح. فيما يلي بعض العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في البط:
- الفيتامينات: لحم البط مصدر جيد للفيتامينات مثل فيتامين ك وفيتامين أ وفيتامينات ب 1 وب 2. يوفر 100 جرام من لحم البط حوالي 20-30٪ من المدخول اليومي الموصى به من هذه الفيتامينات.
- المعادن: لحم البط غني بالمعادن مثل الحديد والفوسفور والمغنيسيوم. توفر حصة 100 جرام من لحم البط حوالي 10-15٪ من المدخول اليومي الموصى به من هذه المعادن.
- السيلينيوم: لحم البط مصدر جيد للسيلينيوم ، وهو معدن مهم لجهاز المناعة في الجسم ووظيفة الغدة الدرقية. يوفر 100 جرام من لحم البط حوالي 25٪ من المدخول اليومي الموصى به من السيلينيوم.
- الفولات: لحم البط مصدر جيد لحمض الفوليك ، وهو مهم لنمو الخلايا وتطورها. يوفر 100 جرام من لحم البط حوالي 5٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به من حمض الفوليك.
مقارنة لحم البط باللحوم الأخرى
عندما يتعلق الأمر بالمحتوى الغذائي ، فإن لحم البط يشبه أنواع اللحوم الأخرى. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي يجب ملاحظتها:
- نسبة عالية من الدهون: لحم البط أعلى في محتوى الدهون مقارنة بالدجاج أو الديك الرومي ، لكن الدهون هي في الغالب دهون صحية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة.
- نسبة عالية من الفيتامينات: يعتبر لحم البط مصدرًا أفضل للفيتامينات K و A و B مقارنة بالدجاج أو تركيا.
- محتوى منخفض من السعرات الحرارية: يحتوي لحم البط على نسبة معتدلة من السعرات الحرارية مقارنة باللحوم الأخرى ، حيث يوفر 100 جرام حوالي 200 سعرة حرارية من الطاقة.
أهمية الطهي وحجم التقديم
من المهم ملاحظة أن المحتويات الغذائية للحم البط يمكن أن تختلف بناءً على طريقة طهيه وحجم الحصة. إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- المطبوخ مقابل النيئ: تعتمد القيم الغذائية للحوم البط على اللحوم المطبوخة ، لذا تأكد من الرجوع إلى جداول التغذية الخاصة باللحوم المطبوخة بدلاً من اللحوم النيئة.
- الجلد مقابل الثدي مقابل الساق: تحتوي أجزاء مختلفة من البط على محتويات غذائية مختلفة. على سبيل المثال ، جلد البط أعلى في محتوى الدهون مقارنة بصدور البط أو لحوم الساق.
- حجم الحصة: تعتمد المحتويات الغذائية في لحم البط على 100 جرام من الحصة ، لذا ضع في اعتبارك المقدار الذي تتناوله.
بشكل عام ، لحم البط هو غذاء مليء بالعناصر الغذائية يوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية. يمكن أن يكون دمج البط في نظامك الغذائي طريقة جيدة لإضافة بعض التنوع إلى وجباتك مع تزويد جسمك أيضًا بالعناصر الغذائية الأساسية.
وفي الختام
لذلك ، يعد البط خيارًا رائعًا لتناول وجبة صحية. إنه لحم متعدد الاستخدامات وله تاريخ طويل ، ويحظى بشعبية في العديد من المأكولات حول العالم. يمكنك طهيه بعدة طرق ، وهو مصدر رائع للبروتين والحديد. بالإضافة إلى أنه لذيذ! إذا انطلق وقم بالمحاولة!
