المدخنون الكهربائيون: ربما يكون من الأسهل الدخول إليه ، لكن نكهة الدخان؟

كهربائي المدخنون هم في الأساس مدخنون صندوق أو المدخنين الرأسيين مع صفيحة فولاذية ساخنة للتوليد الحراري.

نظرًا لعدم وجود احتراق ، لا يوجد سليلوز أو لجنين أو فحم أو حتى أكسجين محترق ، فلا توجد غازات احتراق.

ما هو المدخن الكهربائي؟

هو جهاز كهربائي ، يستخدم عادة في الهواء الطلق أو في الداخل ، يدخن ويطبخ باستخدام قضبان كهربائية ساخنة.

نظرًا لأن مصدر الحرارة كهربائي ، فهو يختلف عن استخدام الفحم أو مدخنو الحبيبات يحبون بعض هذه النماذج، مما ينتج عنه الكثير من الدخان. المدخنون الكهربائيون أنظف وأسهل في الاستخدام لأنهم لا يحتاجون إلى نفس القدر من الإشراف.

يأتي المدخنون الكهربائيون بأحجام عديدة ، من المدخنين داخل المنازل الصغيرة إلى المدخنين الداخليين الكبار للأغراض التجارية والمدخنين في الهواء الطلق. على الرغم من أن التصميمات يمكن أن تختلف ، إلا أن معظمها مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر.

قد تختلف الميزات ، يمكن أن تحتوي على مناطق طهي مختلفة الحجم ، ورفوف تدفئة ، ورفوف للتدخين ، وميزات حديثة رائعة. وتشمل هذه:

• ميزات بلوتوث التي تعمل بالهاتف الذكي
• أزرار الطاقة بلمسة واحدة ، والتدفئة الآلية ، ودورات التبريد
• لوحات تحكم رقمية
• وحدة التحكم عن بعد

خلاصة القول هي أن المدخنين الكهربائيين يصنعون طعامًا لذيذًا مدخنًا ولذيذًا ، كما أنه أسهل في الاستخدام والتشغيل. مع المدخن الكهربائي ، يمكن للجميع ، بما في ذلك المبتدئين ، تدخين الأطعمة اللذيذة.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

لهذا أود أن أوصيك بالحصول عليه المدخن الكهربائي Masterbuilt، والذي هو أيضًا في آخر العلامات التجارية لدينا لأنها رقمية المدخن التي يمكنك ضبطها وتركها:

(عرض المزيد من الصور)

لا يوجد أيضًا نكهة دخان لأنه لا يوجد دخان.

للتغلب على هذا ، يستخدم المدخنون الكهربائيون أيضًا رقائق الخشب أو الكريات ، الموضوعة على صينية معدنية بغطاء لمنع حرائق الفلاش (هذا اختياري) للحصول على تلك النكهة المدخنة من نار الخشب.

مزايا المدخن الكهربائي العمودي

• المدخنون الكهربائيون ميسور التكلفة وعادة ما يبيعون ما بين 200 و 500 دولار للقطعة الواحدة.
• فهي خفيفة الوزن وسهلة الاستخدام ، بالإضافة إلى أنه يمكنك استخدام الكثير منها في الداخل!
• لحسن الحظ ، لا داعي للقلق بشأن الدخان لأنه لا ينتج أي شيء خارج الغرفة.
• تحتوي بعض العلامات التجارية على عناصر تحكم كمبيوتر متقدمة. تزيل هذه المهام مهام الطهي عن يديك حتى تتمكن من القيام بأشياء مهمة أخرى أثناء انتظار طهي اللحم.

عيوب

• لا ترتفع درجة الحرارة بدرجة كافية للحصول على اللحم المشوي المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك استخدامها في الهواء الطلق ، لا يخلو من نوع من الحماية من الطقس على الأقل. عندما تمطر ، يمكن أن تتلف مكوناته الكهربائية.
• لا توجد حلقة دخان ويتفق معظمهم على أنه لا يمكنك الحصول على المذاق المثالي للحوم المدخنة.
• لديهم قدرة محدودة بسبب مشكلة التدفئة.

هل المدخنون الكهربائيون مفيدون؟

لسوء الحظ ، هناك بعض الخرافات التي تدور حول أن مدخني الكهرباء ليس جيدًا مثل المدخن "الأصيل" الذي يعمل بالحطب. الحقيقة هي أنهم مختلفون فقط. 

في الواقع ، المدخنون الكهربائيون أكثر صحة من الأنواع الأخرى. كما أنها أكثر أمانًا للاستخدام وهناك فرصة أقل للإصابة عند استخدامها.

عند الطهي ، يقلل المدخن الكهربائي من تسرب الدخان والحرارة. هذا يزيل اشتعال ودخان النيران المكشوفة.

أخيرًا ، ضع في اعتبارك أن المدخن الكهربائي يطبخ في وقت أقل ، وبالتالي فهو أكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة.

كيف يعمل مدخن الكهرباء؟

المدخن الكهربائي هو جهاز تدخين بسيط نسبيًا ، ولا يحتوي على الكثير من المكونات.

يحتوي المدخن على حجرة طهي وقضبان ساخنة ، والتي تسخن عند توصيلها بمأخذ الطاقة. تقوم هذه القضبان بتسخين غرفة الطهي عن طريق تدوير الهواء الساخن.

وبالتالي ، فإن المبدأ الأساسي هو: يقوم المدخن الكهربائي بتسخين الطعام من خلال الحمل الحراري.

يحتوي المدخن أيضًا على رفوف للشواء حيث يمكنك وضع الطعام وحوض ماء للحفاظ على رطوبة كافية ومكان لوضع رقائق الخشب أو قطع من أجل نكهة الدخان.

يحترق الخشب جنبًا إلى جنب مع السخانات ، وهذه هي المسؤولة عن إعطاء اللحوم نكهة الدخان الكلاسيكية.

المكونات الرئيسية للمدخن الكهربائي

قبل أن تصبح خبيرًا في استخدام المدخن الكهربائي ، من المهم أن تفهم كيف يتم بناؤه وكيف يعمل.

فيما يلي المكونات الرئيسية:

قضبان التدفئة

كل مدخن لديه على الأقل ، ولكن عادة أكثر من قضبان التسخين المعدنية. توجد هذه في الجزء السفلي وتسخن المساحة (غرفة الطهي) وتطهى اللحم.

تتراكم الحرارة ببطء. وهكذا ، ينضج اللحم ببطء. بعد كل شيء ، التدخين هو كل شيء الطبخ منخفض وبطيء.

صينية رقائق الخشب

يختلف كل نموذج قليلاً ، لكن يحتوي كل منها على صينية شرائح خشبية بالقرب من السخان الكهربائي. يجب عليك وضع رقائق الخشب أو قطع صغيرة في الدرج.

هذه تحترق ببطء وتنتج دخانًا لذيذًا. بالطبع يمكنك فقط استخدم رقائق الخشب الآمنة للتدخين، مثل أشجار الفاكهة ، واختيار الأخشاب الصلبة مثل جوز.

تضاف الرقائق إلى صندوق الاحتراق حوالي ربع المسافة في عملية التدخين. عادة ، يمكنك إضافة حوالي كوبين لإضافة نكهة إلى اللحم.

عموم المياه

عادة ما يكون وعاء الماء موجودًا أسفل صينية رقائق الخشب أو أسفل الرفوف إذا كانت صينية رقائق الخشب على الجانب.

في بداية التدخين ، يضاف الماء البارد إلى المقلاة لضمان عدم تسخين درجة حرارة المدخن بسرعة كبيرة. بمجرد أن يبدأ الماء في التسخين ، يطلق البخار ، وهذا يساعد في عملية الطهي بالحمل الحراري.

أيضًا ، يضمن الماء بقاء الطعام طريًا ورطبًا قليلاً ولا ينتهي به الأمر قاسيًا ومضغًا. الرطوبة ضرورية لأفضل الأطعمة التي يتم تدخينها.

كيف أو يجب عليك استخدام وعاء ماء مدخن كهربائي؟

من الأفضل استخدام وعاء الماء. هذه القطعة من المعدات تجعل التحكم في درجة الحرارة أسهل بكثير.

عندما يكون الجو باردًا في الخارج ، يمكنك إضافة بعض الماء الساخن إلى المقلاة. يساعد المدخن في الوصول إلى درجة حرارة عالية بشكل أسرع.

من ناحية أخرى ، عندما يكون الجو حارًا بالخارج ، ولكن درجة حرارة المدخن تصبح شديدة السخونة ، يمكنك إضافة بعض الماء البارد إلى المقلاة. يمكن أن يساعد في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في غرفة الطهي.

مزيد من المعلومات: لماذا نضع الماء في مدخن الشواء؟ الفوائد + عندما لا

رفوف الشواء

رفوف الشواء هي المكان الذي تضع فيه اللحوم أو الأطعمة الأخرى عند التدخين. معظم هذه الرفوف مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير اللاصق.

ضع الطعام مباشرة على الرفوف (خاصة قطع اللحم المشوية). يمكنك أيضًا وضع مقالي الحديد الزهر مباشرة على رفوف الشواء للأطعمة المحمصة.

المخمدات وفتحات التهوية

بدون مخمدات وفتحات تهوية ، لا يمكنك التحكم في درجة حرارة المدخن. يتم التحكم في إعدادات درجة الحرارة في المدخن الكهربائي عن طريق تدفق الهواء.

نظرًا لأن الأكسجين يغذي النيران ، يجب أن تكون قادرًا على التحكم في كمية الأكسجين التي تدخل.

تفتح المخمدات الموجودة في الجزء السفلي من وحدة المدخن ، بحيث تسمح بدخول الهواء. عندما يدخل المزيد من الهواء ، يغذي الأكسجين تلك النيران التي تزيد من درجة الحرارة.

يمكن فتح وإغلاق الفتحات الموجودة في الجزء العلوي من المدخن حسب الحاجة. إنها تسمح للحرارة بالهروب عندما تصبح درجة الحرارة شديدة السخونة.

تتسرب بعض الحرارة أيضًا عند فتح الأبواب الأمامية للوحدة عند فحص الطعام.

كيف أختار مدخن كهربائي؟

إذا كان لديك المدخن الكهربائي المناسب ، يمكنك تحضير القطعة المثالية من اللحم المدخن. تخيل تدخين النقانق الخاصة بك أو بضع دجاجات من الكورنيش لتناول عشاء عائلي.

كل شيء عن المعدات.

إليك ما يجب البحث عنه عند شراء مدخن كهربائي:

سعة الطبخ

ضع في اعتبارك حجم المدخن. عادةً ما يوضح وصف المنتج مقدار الطعام الذي يمكنك طهيه مرة واحدة. على سبيل المثال ، سيقول بعض المدخنين أنه يمكنك تدخين دجاجتين كاملتين في وقت واحد.

يعتمد الحجم الذي تحتاجه على عدد الأشخاص الذين تريد إطعامهم.

إذا كنت تطبخ لعائلة صغيرة ، فقم بشراء مدخن صغير. للمناسبات العائلية أو للضيوف من حين لآخر ، اختر واحدة متوسطة الحجم. أخيرًا ، إذا كنت تطبخ لمجموعات كبيرة على أساس منتظم ، فاستثمر في مدخن كهربائي تجاري.

كم المساحة التي تتطلبها

يمكن أن يكون المدخن كبيرًا أو صغيرًا ، لكن ذلك يعتمد على مقدار مساحة التخزين لديك في منزلك. لا تختر أبدًا جهازًا كبيرًا يشغل مساحة المطبخ بأكملها أو منطقة الفناء الخارجية. علاوة على ذلك ، يمكن للمدخن الصغير القيام بالمهمة على ما يرام وليس هناك حاجة لشراء معدات ضخمة.

المميزات

يبحث عن ميزات خاصة مثل التحكم في درجة الحرارة ، والمواد القوية ، والباب الشفاف.

إذا كنت تريد أن ترى اللحم يدخن وأنت مبتدئ ، اختر مدخنًا له نافذة على الباب. بهذه الطريقة يمكنك رؤية الطعام وهو يدخن ولن تميل إلى فتح الباب للتحقق من مدى جودة تدخين الطعام.

مراقب

يمكنك شراء مدخن تناظري يوضح لك درجة الحرارة على مقياس. عيب ذلك أنه من الصعب السيطرة عليه.

المدخن الكهربائي أسهل بكثير للتحكم. يمكنك ضبط درجة الحرارة والوقت والسماح للجهاز بالتدخين. يحافظ المدخن على الحرارة عند درجة حرارة ثابتة أثناء عملية الطهي.

منطقة سلامة درجة حرارة المدخن الكهربائي

توصي خدمة فحص سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية مستخدمي المدخنين الكهربائيين بالحفاظ على درجات حرارة تتراوح بين 225 درجة فهرنهايت و 300 درجة فهرنهايت طوال عملية الطهي. هذا هو السبب في أن المدخن الكهربائي غير مناسب لطهي الطعام الذي لم يتم إذابته بالكامل. يتم تحضير اللحوم عندما تصل درجات الحرارة الداخلية إلى:

• 165 درجة فهرنهايت للدواجن
• 160 درجة فهرنهايت لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر المفروم ولحم العجل
• 145 درجة فهرنهايت للحوم البقر وشرائح لحم الضأن والروست ولحم العجل

كما ذكرنا سابقًا ، يأتي أفضل مدخني الكهرباء مع مجسات درجة الحرارة الخاصة بهم. هناك حتى تلك التي تحتوي على منظمات حرارة لاسلكية تمكنك من مراقبة درجة حرارة المدخن على هاتفك المحمول أو جهازك اللوحي.

إنها ميزات رائعة لأنها تتيح لك ضمان سير كل شيء بسلاسة وتحقيق "النضج" الذي تريده للطهاة.

اعتمادًا على بنية المدخن الكهربائي ، من المهم ملاحظة أن ما يلي قد يؤثر على استقرار درجة حرارة الجهاز:

• ختم سلامة الباب
• نوع العزل المستخدم
• درجات الحرارة الخارجية
• قدرة المدخن على الطاقة

كيفية استخدام المدخن الكهربائي

عندما تقوم بالطهي باستخدام المدخن الكهربائي ، فأنت تستخدم فرنًا حراريًا منخفض الحرارة بطيئًا. كيف يعمل هو أن الهواء الساخن يحيط باللحوم (أو الأطعمة الأخرى) ، ويسخن درجة الحرارة الداخلية للطعام مع إضافة نكهة مدخنة.

يتم توفير الحرارة بواسطة قضيب معدني ساخن. هذه الأجهزة أسهل في الاستخدام من الحبيبات التقليدية أو مدخنين تعويض لأنك ببساطة تضبط درجة الحرارة ، وبعد ذلك يمكنك متابعة يومك.

ستحتاج أحيانًا إلى إضافة المزيد من الماء ورقائق الخشب ذات النكهة ولكن مرة واحدة فقط كل بضع ساعات.

فيما يلي دليل تفصيلي حول استخدام المدخن الكهربائي:

1. بدوره على المدخن عن طريق توصيله بمأخذ للتيار الكهربائي وتشغيل الإشعال. استخدم دليل تعليمات المدخن للتحقق من كيفية القيام بذلك بشكل أفضل لأن كل نموذج مدخن يختلف.
2. املأ وعاء الماء بالماء (الماء الساخن في الشتاء). يمكنك إضافة بعض الأعشاب إذا كنت تريد نكهة إضافية.
3. أضف رقائق الخشب إلى علبة رقائق الخشب أو محمل رقاقات الخشب. أغلق اللودر.
4. بعض المدخنين لديهم أيضًا صينية صغيرة أسفل المشابك حيث يمكنك ذلك قم بتخزين رقائق الخشب إذا لم يكن لديك حل تخزين منفصل. يمكن أن تتراكم بقايا محمل الخشب هناك ولكن لا تقلق ؛ هذا فقط يعزز نكهة الدخان. لا تفرغ هذه الدرج ؛ دع قطع الخشب تضيف نكهة.
5. حان الوقت الآن لإضافة الطعام. يمكن الآن إضافة اللحوم المتبلة والمأكولات البحرية والجبن والخضروات مباشرة إلى المشابك أو في أواني من الحديد الزهر. ضع الطعام جيدًا ، وأغلق الشواية وتأكد من تأمين القفل.
6. ابحث عن مقياس درجة الحرارة وإعدادات المؤقت. اعتمادًا على طعامك ، يجب عليك ضبط درجة الحرارة والوقت المثاليين للطهي.
7. بمجرد بدء التدخين ؛ قد تضطر إلى ضبط فتحات التهوية والمخمدات. ينظم تدفق الهواء درجة الحرارة ، لذا راقبها ؛ حتى لو كنت بعيدًا ، لا تترك المدخن بدون رقابة لفترة طويلة.
8. بعد تدخين الطعام وانتهائه ، نظف المدخن لإزالة البقايا والأوساخ.

شاهد هذا الفيديو القصير الذي أوضحت فيه امرأة كيفية استخدام المدخن الكهربائي Masterbuilt في 5 خطوات سهلة. إنه قصير وسهل الفهم والمتابعة من أجل:

هل يمكن تدخين لحوم الشواء جيداً في المدخن الكهربائي؟

بالطبع ، من السهل صنع لحم مدخن ولذيذ للغاية في المدخن الكهربائي. يكمن السر في صنع وصفات اللحوم المدخنة اللذيذة في تعلم كيفية إعداد واستخدام المدخن الكهربائي بشكل صحيح.

بمجرد أن تتعود على الأمر ، لن تتوقف عن التدخين. يقوم المدخن الكهربائي بطهي اللحوم جيدًا ، مما يساعد اللحم على الاحتفاظ بالعصارة والطراوة أثناء غمره بالدخان ، غالبًا من الأخشاب ذات النكهة.

هناك pitmasters مثل ميثيد جولدوين الذين يصرون على أن المدخن الكهربائي ليس جيدًا مثل الفحم التقليدي أو الغاز أو مدخني الحبيبات.

لكنه يعترف بأن المدخنين الكهربائيين يمكنهم طهي أطعمة لذيذة للغاية ، وهي سهلة الاستخدام.

الراحة مهمة في النهاية ، وإذا كان اللحم مليئًا بالنكهة ، فلا داعي لعدم شراء مدخن كهربائي.

ما هي إيجابيات وسلبيات مدخني الكهرباء للطبخ؟

الايجابيات

• سهل التشغيل والإيقاف والبدء في التدخين
• معظمها محمولة أو على الأقل سهلة الحركة
• يوزع سطح الطهي الحرارة بالتساوي
• الصيانة سهلة
• هناك نماذج داخلية وخارجية
• لا يتطلب مراقبة مستمرة. بمجرد إعداده وإضافة الخشب ، ما عليك سوى فحص الماء والخشب كل أربع إلى ست ساعات.
• متاح لجميع الميزانيات
• غير مكلف للاستخدام
• إذا كان لديك مدخن يعتمد على الماء ، يمكنك إضافة مكونات إضافية مثل الأعشاب لتذوق الطعام.
• الطعام رطب وطري
• إنه ميسور التكلفة للاستخدام
• مدخنو الحرارة الجافة يعطيون اللحم طبقة مقرمشة ، وهي لذيذة جدًا
• يستغرق وقتًا أقل في تدخين الطعام

سلبيات

• تعد طرز المدخن الكهربائي الأحدث والأكثر ابتكارًا والمزودة بتطبيقات يتم التحكم فيها عن طريق الهاتف الذكي والبلوتوث أغلى من مدخني الفحم أو الحبيبات أو الغاز
• اعتمادًا على النموذج ، قد يكون من الصعب التجميع وتعلم الاستخدام
• بعض الطرز غير مناسبة للاستخدام الداخلي والخارجي
• يتطلب مدخنو الكهرباء في الهواء الطلق منفذًا قريبًا
• يمكنهم خلق دخان وروائح كريهة
• يجب عليك تنظيف أحواض الشحوم باستمرار لتجنب الحرائق

المدخن الكهربائي مقابل الفحم

يختلف المدخنون الكهربائيون لأن مصدر الحرارة لديهم هو الكهرباء.

المدخن الكهربائي له قضيب مسخن بالقرب من قاع الوحدة. يدور الهواء الساخن ويتحد مع الدخان لطهي الطعام وبث نكهة مدخنة.

بمجرد ضبط المؤقت ودرجة الحرارة ، يمكنك تركه يقوم بالعمل بشكل أساسي.

يعمل مدخن الفحم على مبدأ بسيط - حرق الفحم الساخن وتوليد الحرارة لطهي الأطعمة. تحترق قطع الخشب أو الرقائق فوق الفحم وتضيف تلك النكهة المدخنة.

عيب مدخني الفحم هو أنهم يحتاجون إلى الاهتمام باستمرار. تتقلب درجة الحرارة ، لذلك عليك تعديل المخمدات وفتحات التهوية في كثير من الأحيان.

يعطي مدخن الفحم نكهة مدخنة للطعام أكثر من الوحدة الكهربائية. أيضا ، يمكن أن يعطي اللحم قشرة مقرمشة لا تستطيع الكهرباء.

خلاصة القول هي أنه على الرغم من أن مدخني الفحم عادة ما يكونون أرخص وأكثر شعبية ، إلا أنهم أكثر صعوبة في الاستخدام.

قراءة المزيد عن بيليه الخشب مقابل الفحم مقابل رقائق الخشب مقابل قطع الخشب

المدخن الكهربائي مقابل المدخن الحبيبي

يجب توصيل كل من مدخني الحبيبات والكهرباء بمصدر كهربائي. بينما يقوم المدخن الكهربائي بطهي الطعام بالكهرباء ، يعمل مدخن الحبيبات بالاحتراق.

لكن الاختلاف الرئيسي بين الاثنين هو أن مدخني الحبيبات استخدم كريات الخشب الصلب الخاصة التي تحرق وتدخن طعامك. توفر الحبيبات مصدر حرارة غير مباشر يطبخ اللحم.

تتمثل ميزة مدخن الحبيبات في أنه يمكنك طهي جميع أنواع الأطعمة ، ولا يقتصر الأمر على التدخين فقط. تشمل خيارات الطهي لهذه الوحدات الخبز والشوي والتدخين والتفحم والتحميص. ماذا عن بيليه المدخن لحم الخنزير المقدد?

من حيث النكهة ، يعطي مدخن الحبيبات نكهة مدخنة أكثر كثافة لأن احتراق الخشب يضفي نكهة مختلفة عن الوحدات الكهربائية.

خلاصة القول هي أن مدخني الحبيبات رائعون لأنهم يقدمون الطعام الذي يبحث عنه محبو التدخين الكلاسيكي. ومع ذلك ، لا يزال استخدامها أكثر صعوبة من مدخني الكهرباء.

المدخن الكهربائي مقابل المدخن البروبان

يعتبر المدخن الكهربائي هو الأفضل عندما تريد التحكم في الأطعمة الرقيقة وطهيها جبن والسمك. عند استخدام مدخن البروبان ، يكون لديك سيطرة أقل على درجة الحرارة.

مدخنو الغاز أكثر تنوعًا ، ويمكنهم الطهي في درجة حرارة أعلى لكنهم يحتاجون إلى مراقبة مستمرة أثناء استخدامهم.

مدخنو البروبان لديهم خزان بروبان يعمل كمصدر للوقود. يمكنك إضافة رقائق الخشب إلى المدخن أيضًا ، وبذلك تحصل على طعام رائع بنكهة دخان الخشب.

يشبه مدخن الغاز مدخني الفحم إلى حد كبير ، ويمكنك الحصول على نفس النتائج.

ما يجعل مدخن البروبان هو أنك لست بحاجة إلى الكهرباء لتشغيله ، ولكن عليك ملء خزان البروبان بانتظام.

لكن بالنسبة للتدخين في الهواء الطلق ، فهو مريح للغاية. كما أن هؤلاء المدخنين أرخص من مدخني الكهرباء.

نطاق درجة حرارة المدخن الكهربائي

تتراوح درجة حرارة مدخني الكهرباء ، مثل Masterbuilt ، بين 100-275 درجة فهرنهايت (37-135 درجة مئوية).

ولكن هناك بعض المدخنين الكهربائيين تتراوح درجات الحرارة بين 100 فهرنهايت و 500 درجة فهرنهايت. هذا هو الخيار الأفضل إذا كنت تخطط لتدخين مجموعة متنوعة من اللحوم والأطعمة الأخرى.

قبل أن تبدأ في القلق من أن مدخنك الكهربائي لا يسخن بدرجة كافية ، يجب أن تعلم أن درجة الحرارة المثالية للتدخين تتراوح بين 225 إلى 250 فهرنهايت.

هذا مجرد تعميم ، وبعض اللحوم تتطلب درجات حرارة أخرى لتطهى جيدًا. ضع في اعتبارك أيضًا التدخين البارد مقابل التدخين الساخن.

ما هي رقائق الخشب لاستخدامها في المدخن الكهربائي

رقائق الخشب لها نكهات مختلفة. خشب الفاكهة مثل التفاح حلو وفاكهي ، على سبيل المثال.

سيؤثر نوع رقائق الخشب التي تستخدمها على النكهة العامة لطعامك المدخن. لهذا اختيار افضل الخشب للاقتران مع طعامك أهمية قصوى.

رقائق الخشب لا تقل أهمية عن التوابل. يمكن أن يؤدي استخدام الخشب الخاطئ إلى إتلاف نكهة اللحم.

إذا كنت تريد أن يحصل اللحم على رائحة لا تكفي ، فاختر الخشب الذي يكمل نوع الطعام الذي تدخنه.

لا يوجد فرق بين رقائق الخشب التي تستخدمها في مدخن كهربائي مقارنة برقائق الخشب أو غيره من المدخنين.

فيما يلي قائمة بأشهر رقائق الخشب للمدخنين الكهربائيين:

• جوز
• بلوط
• المسكيت
• تفاح
• الكرز
• عمر
• جوز البقان
• خشب الجوز

أفضل النصائح للتدخين باستخدام جهاز مدخن كهربائي

تتمثل إحدى مزايا المدخنين الكهربائيين في أن الوحدة تنظم درجة الحرارة من أجلك ، لذلك يتطلب الأمر قدرًا أقل من التخمين والإشراف.

1. استخدم مسبار درجة الحرارة ولا تعتمد على المسبار المدمج

المدخنون الكهربائيون لديهم ميزان حرارة مدمج يسمى منظم الحرارة. ولكن ، في معظم المدخنين ، لا تعتبر هذه هي الجودة الأفضل وغالبًا ما تكون غير دقيقة.

بالتأكيد ، إذا اشتريت مدخنًا باهظ الثمن ، فقد يكون منظم الحرارة جيدًا ، لكن أفضل رهان لك هو استخدام مسبار درجة الحرارة الخارجي الخاص بك.

استخدمه وسيظهر لك درجة الحرارة الفعلية حتى تتمكن من تدخين اللحم المثالي في كل مرة.

2. قم دائمًا بالطهي على درجة الحرارة المناسبة

لا يتم طهي جميع الأطعمة بنفس درجة الحرارة. أعلم أن الأمر يبدو وكأنه منطق سليم ، لكن الناس عادة ما ينسون التحقق من درجة حرارة الطهي والتدخين المثالية لكل قطعة من اللحم أو الطعام.

على سبيل المثال ، يجب عليك طهي الدواجن على درجة حرارة أعلى تبلغ 275 درجة فهرنهايت ، بينما يتم تدخين لحم الصدر والضلوع عند 225 درجة فهرنهايت.

3. حافظ على نظافة المدخن

قد يكون الأمر متعبًا ، لكن عليك دائمًا تنظيف المدخن قبل استخدامه. إذا لم يكن المدخن نظيفًا ، فلن يعمل على النحو الأمثل ، ولن تكون نكهة الطعام جيدة.

المدخن الكهربائي جذاب للغاية لأنه يحترق نظيفًا جدًا. لذلك ، قم بإزالة أي طعام متفحم أو متراكم من المدخن.

يجب إزالة رواسب الشحوم والرماد للحفاظ على صحة المدخن.

بعد كل جلسة تدخين ، نظف كل سطح طهي جيدًا ، خاصةً المشابك والمقالي.

إذا كنت تريد تنظيفًا أقل ، يمكنك دائمًا استخدام وعاء بالتنقيط أسفل المدخن. يقوم هذا بتجميع الشحوم والقطرات ويمكنك تنظيفها بمجرد الانتهاء أو عند تنظيف الوحدة.

ربما تتساءل كم مرة يجب تنظيف المدخن الكهربائي؟

حسنًا ، الجواب بعد كل استخدام كما ذكرت أعلاه. ولكن كل بضعة أشهر ، عليك أن تقوم بتنظيف عميق للمدخن.

ثم عليك إعادة تتبيله أيضًا للحفاظ على جماله وزيتته. هذا لا يمنع فقط صدأ المكونات المعدنية ، ولكنه سيجعل مذاق الطعام أفضل بكثير.

4. امنح نفسك وقتًا إضافيًا دائمًا

ينطوي التدخين على الكثير من التخطيط وإدارة الوقت. قد يستغرق طهي بعض اللحوم ، مثل لحم الخنزير ، ما يصل إلى 24 ساعة. لذا ، في ذلك اليوم ، ستحتاج إلى القيام ببعض الإشراف ليلًا ونهارًا!

هنا الحاجة. يقوم مدخنو الكهرباء بطهي الطعام بشكل أبطأ في درجات حرارة أقل بكثير من مدخني الفحم العاديين. يجب أن يصبح اللحم طريًا ومدخنًا وجيد الطهي بالداخل.

لذلك ، عليك الاستعداد لطهي طويل. تستغرق بعض الأطعمة مثل الضلوع عدة ساعات لتدخينها. ولكن إذا كان الطقس أكثر برودة ، فقد يستغرق الأمر ساعة أو ساعتين إضافيتين.

لذا ، فإن أفضل نصيحة هي أن تمنح نفسك وقتًا كافيًا وتتجنب الإحباط.

5. جرب نكهات الخشب

الجزء الممتع من التدخين هو تحديد نكهة الخشب التي يجب إضافتها للمدخن. الدخان ثم نكهة الطعام.

يأتي معظم المدخنين الكهربائيين بخيار حرق الأخشاب ، ويمكنك إضافة رقائق خشب منكهة من اختيارك. تحظى أشجار الفاكهة مثل التفاح والكرز والمشمش بشعبية.

ولكن كذلك الأخشاب الصلبة مثل جوز ، وجار الماء ، والمسكيت. لا يوجد شيء مثل نكهة لحم الخنزير المقدد من الجوز المقترن بلحم الخنزير أو لحم الصدر.

إذا كنت تشعر بالتجربة ، يمكنك حتى مزج الأخشاب. التفاح والجوز أزواج جيدة تكمل بعضها البعض.

يعمل لحم البقر بشكل أفضل مع الأخشاب الصلبة دواجن حساسة مذاقها أفضل مع التفاح أو الكرز.

كيف تتبل مدخن كهربائي

قبل أن تستخدم المدخن الخاص بك ، يجب عليك تتبيله. لا تقلق ليس من الصعب القيام به.

يتمثل دور التوابل في إزالة وحرق البقايا على رفوف الشواء أو صينية الرقائق أو بقية المدخن. ستجد غالبًا الكثير من البقايا على جوانب المدخن ، خاصةً في جميع أجزاء الفولاذ المقاوم للصدأ.

أثناء عملية التصنيع تبقى بعض البقايا داخل المدخن ، لذلك يجب تنظيفها قبل استخدامها لأول مرة.

أمسك بفرشاة صغيرة وقم بتغطية الأسطح الداخلية للمدخن بطبقة خفيفة من زيت الطهي. ليس من الضروري أن تقطر في كل مكان ولكن تأكد من استخدام كمية وفيرة من رفوف الطهي.

بعد ذلك ، قم بتشغيل المدخن لمدة 3 ساعات عند 275 درجة فهرنهايت. إذا كنت تريد أن تفعل ذلك مثل المحترفين ، بعد ساعتين ، أضف بعض رقائق الخشب إلى الدرج. ينتج عن ذلك دخان ويجهز المدخن برائحة الدخان تلك قبل طهي اللحوم لأول مرة.

ماذا تطبخ في المدخن الكهربائي؟

إن مدخني الكهرباء متعدد الاستخدامات تمامًا مثل مدخني الحبيبات أو الفحم أو الغاز ، وهذا يعني أنه يمكنك تدخين أي طعام تريده.

فيما يلي بعض الأفكار الرائعة عن الطعام للتدخين في مدخنك الكهربائي الجديد:

• صدر الحيوان
• قطع لحم البقر
• ضلوع
• لحم الخنزير (الخاصرة ، الكتف ، المؤخرة ، لحم الخنزير المقدد)
• لحم خنزير
• دجاج
• أجنحة
• تركيا
• لعبة الطيور
• المأكولات البحرية مثل الكركند
• سمك
• سمك السلمون
• فطائر الجبنة
• التوفو
• خضار
• ضلع رئيسي
• لحم الضأن

ثروات ديريك من شجرة التنوب يأكل يوصي بتقطيع اللحم السهل مثل كتف لحم الخنزير المشوي أو المشوي في النزهة للمبتدئين.

هذه التخفيضات غير مكلفة ومتسامحة تمامًا لأنها تتوافق جيدًا مع معظم الأخشاب ، لذلك لا يمكنك أن تخطئ حقًا في النكهات.

كيفية تدخين كتف لحم الخنزير في المدخن الكهربائي

كتف لحم الخنزير المدخن هي واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة التي يمكنك صنعها مع مدخنك. لكن ، لسبب ما ، يعتقد الناس دائمًا أنه صعب جدًا.

يسأل الناس دائمًا ، "هل تدخين كتف الخنزير أمر سهل في المدخن الكهربائي؟"

اسمحوا لي أن أوضح هذا: هناك طريقة بسيطة للقيام بذلك!

إذا كنت ترغب في صنع لحم خنزير مقطوع بحيث يمكنك تقطيعه بسهولة وإضافته إلى شطائرك ، فسيتعين عليك التدخين لمدة 7 إلى 8 ساعات تقريبًا ، لكن قطعة كبيرة من اللحم يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 12 ساعة.

بعد كل شيء ، كل هذا يتوقف على حجم قطع اللحم. إنه في الواقع أحد أسهل الأطعمة التي يمكن تدخينها إذا اتبعت الطريقة المنخفضة والبطيئة ، وليس هناك الكثير الذي يمكنك إفساده.

فيما يلي بعض القواعد الأساسية التي يجب اتباعها:

• إضافة الخاصة بك فرك الجاف حوالي 12 ساعة قبل بدء التدخين.
• أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة واحدة من التدخين ، حتى يكون لديه وقت للتسخين.
• سخن المدخن الكهربائي وأضف رقائق الخشب (التفاح والكرز أفضل).
• ضع لحم الخنزير مع الجانب الدهني في المدخن.
• ابدأ بالتدخين عند 250 درجة فهرنهايت ، عليك أن تدخن عند درجة الحرارة المنخفضة هذه.
• يستغرق التدخين حوالي 60 إلى 90 لكل رطل من اللحم. نظرًا لأن كتف لحم الخنزير دهنية ، فمن الأفضل ترك كل رطل لمدة 90 دقيقة.
• يصبح اللحم جاهزًا بمجرد أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 195 إلى 205 درجة فهرنهايت. تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحم وقياس درجة الحرارة داخل اللحم وليس في المدخن.

إيجابيات وسلبيات مدخني الكهرباء في الأماكن المغلقة

مثل جميع المدخنين ، فإن للمدخنين داخل المنزل مزايا وعيوب يجب أن تفكر فيها قبل الاستثمار في واحد. أوصي بشدة بالحصول على مدخنين داخليين إذا كان لديك شركة صغيرة أو مطعم وترغب في تقديم الأطعمة المدخنة الطازجة.

الايجابيات

• يمكنك استخدام المدخن في أي وقت من اليوم على مدار السنة بغض النظر عن الطقس.
• المدخن الداخلي هو الحل الأفضل عندما لا يكون لديك مساحة خارجية أو أن فناءك صغير جدًا.
• مع المدخنين الداخليين ، لا تهدر المرافق باهظة الثمن مثل الفحم أو الكثير من الأخشاب أو الغاز / البروبان. هؤلاء المدخنون يستخدمون رقائق خشب أقل من الأنواع الأخرى من المدخنين.
• لديك المزيد من التحكم في كيفية طهي اللحوم. على عكس المدخنين الآخرين الذين يتعين عليك الاستمرار في فحصهم ، تتطلب الكهرباء الحد الأدنى من التدخل. بمجرد ضبط درجة الحرارة ، يجب عليك ملء درج الماء وإضافة رقائق الخشب ولكن مرة واحدة فقط كل 4 ساعات أو نحو ذلك.

سلبيات

• يمكن للمدخنين في الأماكن المغلقة أن ينتنوا من المنزل ، خاصة إذا كان لديك مطبخ صغير وشقة.
• لا تزال تشغل مساحة كبيرة جدًا ، لذلك قد تضطر إلى تخطي الأجهزة الأخرى.
• المدخنون الداخليون باهظون وغالبًا ما يكونون أغلى من الطرازات الخارجية.
• عليك توخي الحذر ومراقبة المدخن لمنع أي حرائق أو أضرار. المدخنون شديدو السخونة.

اقرأ أيضا: المدخن الكهربائي الداخلي مثالي لمن يبحثون عن الراحة.

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.