عين الشواء المستدير عبارة عن قطع مشوي من الجزء الخلفي من اللحم البقري. على الرغم من أن هذا القطع هزيل ، فقد يأتي من عضلة أساسية وقد يكون صعبًا إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. التحميص هو أفضل طريقة للطهي ، لتحويل هذه القطعة ذات الأسعار المعقولة إلى عشاء يسيل اللعاب بشكل مذهل. ال الجولة السفلية كما يأتي الشواء المحمص والأعلى الدائري أيضًا من الجولة.
علاوة على ذلك ، فهو قطعة لحم بقري قليلة الدهن ، لا تحتوي على أي رخام تقريبًا ؛ كثيرا ما يتم قطع أي دهون جانبية. في الواقع ، إنها قطع كلاسيكية ذات مظهر سمين ، وفي بعض الأحيان ، قد تبدو إلى حد كبير مثل قطعة لحم المتن المشوية التي يتم قطعها من الجزء الأوسط من بقرة.
من المهم أن يتم قطعه من المنطقة المستديرة ، لأن ذلك يقودك إلى حقيقة أن هذا النوع من الشواء هو من بين أكثر قطع اللحم البقري صرامة ، والتي يمكن استخلاصها من الأبقار.
أعلى جولة مقابل عين دائرية تحميص
شريحة لحم مشوية أو بتربول هي نوع سميك من شرائح اللحم يأتي من الجزء العلوي من الجولة. قطع وديعة من داخل الساق الخلفية للحيوان ، مثل شريحة لحم الخاصرة من حيث النكهة والدهون. عادة ما يتم طهيه في سائل أو مطهو ببطء أو حتى مشوي.
من ناحية أخرى ، فإن التحميص الدائري أو عين المشوي المستدير هو نوع من التحميص منزوع العظم ، والذي يشبه لحم المتن ، إلا أن هذا أصعب بكثير. في حين أن الجزء العلوي يتم طهيه عادةً ، ويتم طهيه في سائل ، إلا أنه عادةً ما يتم تحميصه أو تقطيعه إلى شرائح.
يتم استخدام شرائح اللحم التي تأتي من هذا المشوي في اليخنة أو تتم معالجتها في مكعبات ستيك. يُعرف أيضًا باسم شريحة لحم الإفطار وشريحة اللحم الدقيقة وشريحة لحم الساندويتش وشريحة لحم الويفر.
جولة القاع مقابل تحميص العين
تحتوي الجولة السفلية على منطقة واحدة أكثر صلابة من الأخرى ، وعادةً ما يتم تقسيمها إلى قطعتين أصغر - تحميص الردف والشواء الدائري السفلي. التحميص من الجولة السفلية صعب بعض الشيء وهو مناسب بشكل أفضل كقوت مشوي أو لحم بقري محفوظ. يُعرف هذا أيضًا باسم silverside في أستراليا ونيوزيلندا وأيرلندا والمملكة المتحدة.
التحميص الدائري هو عبارة عن تحميص دائري قليل الدهن من الجولة السفلية. على عكس تلك الموجودة في الجزء السفلي الذي يستخدم بشكل شائع في اللحم المشوي و / أو اللحم البقري ، فإن الشواء الدائري يشبه بعض أنواع التحميص الأخرى ، وهو أفضل عندما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتحميصه - وغالبًا ما يستخدم في الرامن والفو.
