عندما أقول tomahawk أو t-bone أو ribeye ، سيعرف الجميع تقريبًا جيدًا أنني أتحدث عن شرائح اللحم الرائعة. ومع ذلك ، لا يدرك الجميع عدد أنواع شرائح اللحم ، بخلاف الأنواع الأكثر شهرة.
كم من الناس يعرفون عن وجود التنورة و الجناح شريحة لحم?
قد يكون هناك الكثير منهم ، لكن كم منهم يعرف بالفعل ما هو هذا ويفهم أن هاتين القصتين مختلفتين.
غالبًا ما يتم الخلط بين هذين الاسمين وهذا هو السبب في أنني حاولت شرح ماهية شرائح اللحم بالضبط. لقد أعددت مقارنة بين الخاصرة و تنورة شريحة لحم لتسهيل فهم الاختلافات والتعريفات الخاصة بكل منها.
في هذا المنشور سوف نغطي:
تنورة ستيك مقابل فلانك ستيك
يعتقد الكثير من الناس أن التنورة وشريحة لحم الخاصرة هي نفس شريحة اللحم - وهذا بالتأكيد ليس صحيحًا.
بالطبع تأتي التخفيضات من مناطق متشابهة ولكن الأسماء المختلفة في الواقع ليست عرضية. في الجزء التالي من هذا الدليل ، سوف تكتشف الاختلافات الرئيسية بينهما ولماذا يجب أن تعرف كيف تفرق بينهما.
نظرة عامة على فلانك ستيك
ما هو اسم آخر: تُعرف شريحة لحم الخاصرة أيضًا باسم "لندن شواء"، بالإضافة إلى الأسماء الأخرى الأقل شهرة مثل بافيت ستيك أو شريحة لحم صغيرة. هو نوع من اللحوم مشهور في البرازيل تحت اسم "حفاضات"، وفي كولومبيا باسم sobrebarriga.
من أين هي: تمامًا مثل تنورة شريحة لحمتأتي شرائح لحم الخاصرة من الجزء السفلي من بطن البقرة. هذه عضلات تستخدم للمشي ، وهذا هو سبب قيامهم بالكثير من العمل ، وهو شيء للأسف ليس الأفضل للحوم ، والذي سوف تتعلم المزيد عنه أدناه.
مكان الشراء: هذا ليس شائعًا جدًا مقارنة بالآخرين وهذا هو السبب في أنك لن تحصل عليه في جميع محلات الجزارة ومحلات السوبر ماركت. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى معرفة هذه القطعة للتأكد من أن الاسم لم يتم الخلط بينه وبين قطعة أخرى في المتجر. لحسن الحظ ، تطور عرض المتاجر عبر الإنترنت كثيرًا بحيث يمكنك بسهولة طلب شيء ما عبر خدمة التوصيل إلى المنازل.
الأذواق: لها مذاق مكثف ، ولكن عيبها أنها قد تكون صعبة بعض الشيء. لهذا السبب يتم تقطيع اللحوم من هذا النوع إلى شرائح وتقطيع بطريقة تضمن أفضل طعام شهي ممكن.
طريقة الطهي: يُنصح بالتأكيد باستخدام التتبيلة التي تساعد على الحصول على طعام شهي أفضل من اللحم القاسي. من الأفضل طهي اللحوم بسرعة وسخونة ، مما يعني أن الخيار الأمثل هنا سيكون فحم أو شواية الغاز. بالطبع يمكنك أيضًا قلي اللحم في مقلاة أو تحميصه في الفرن.
نظرة عامة على التنورة ستيك
ما هو اسم آخر: عندما يتعلق الأمر بالولايات المتحدة ، فإن شريحة لحم التنورة لا تحتوي على الكثير من الأسماء المثيرة للاهتمام إلى جانب ذلك فيلادلفيا ستيكوشريحة لحم رومانية ولحم المتن الروماني. خارج الولايات المتحدة ، يُعرف في المكسيك باسم Arrachera ، بينما يُعرف في إسبانيا باسم Entraña.
مصدرها: هذه القطعة الرفيعة ولكن الطويلة من اللحم تأتي من عضلات الحجاب الحاجز للبقرة. إنه بجوار معدة البقرة ، حيث تأتي شريحة لحم الخاصرة ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم الخلط بين القطعتين. يتميز اللحم أيضًا بصلابة وطول متشابهين نظرًا لوجود عدد كبير من الألياف المتينة.
مكان الشراء: تمامًا مثل شريحة لحم فلانك ، فإن التنورة ليس نوعًا معروفًا من اللحوم في كل مكان أيضًا ، مما يعني أنك لن تحصل عليه في أي متجر. إذا كنت تعرف جزارًا جيدًا ، فيمكنك أن تسألهم عن هذا الخفض. بخلاف ذلك ، لديك أيضًا الخيار السهل والمريح لطلب اللحوم عبر الإنترنت من أحد متاجر اللحوم العديدة الشهيرة على الإنترنت.
المذاق: يبرز المذاق بكثافة أكبر ، ولكن بسبب المتانة ، يجب أن يكون المرء قادرًا على تحضير اللحم بشكل صحيح من أجل الحصول على أكبر قدر ممكن من الشهي.
طريقة الطهي: أوصي أيضًا بالتبلي هنا ، وهو مثالي لهذه الأنواع من اللحوم القاسية. هناك العديد من الوصفات ، لكن نصيحتي هي إبقاء اللحم منقوعًا لفترة كافية ، وبالتأكيد لن تندم. قطع اللحم إلى شرائح وطهيه بسرعة على درجة حرارة عالية (مثل الشواية على سبيل المثال).
الاختلافات الرئيسية بين شريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم التنورة
تأتي شريحة لحم الخاصرة من الجزء السفلي من معدة البقرة بينما تأتي شريحة لحم التنورة من عضلات الحجاب الحاجز. هذا يعني أن كلا القطعتين يأتيان من المناطق التي يتم فيها الكثير من العمل. والنتيجة هي لحم هزيل إلى حد ما ولكنه يحتوي على ألياف تتميز بنكهة بقرة مكثفة ، لكنها للأسف صعبة للغاية.
هذا هو السبب في أنها تتطلب استعدادات كافية ، وإلا فلن يكون من بين الطعام الذي ترغب في تذكره والمحاولة مرة أخرى شريحة لحم الخاصرة أو التنورة سيئة التحضير.
المفتاح في تحضير كلتا شرائح اللحم هو استخدام تقنيات الطهي المتبلدة والكافية. يمكنني أن أضمن لك أنه إذا قمت بإعداد هذا اللحم بشكل مثالي ، فسوف تفاجأ بسرور كبير.
أيهما أفضل للطبخ؟
في الواقع ، كلا شرائح اللحم رائعة عندما يتعلق الأمر بالطهي على الشواية.
قد يكون الاختلاف الرئيسي الوحيد هو حقيقة أن شريحة لحم التنورة بها دهون أقل ، والتي من الواضح أنها قد تكون مصدرًا للاشتعال عند الطهي. قد يكون هذا هو السبب الذي يجعل شريحة لحم التنورة مفضلة أكثر للشوي ، لكنني شخصياً أعتقد أن كلاهما رائع.
طعم
تتميز كلتا القطعتين بنكهة اللحم البقري الشديدة ولكن يجب أن أعترف بأن شريحة لحم التنورة تفوز. لماذا ا؟ كل ذلك بفضل المحتوى الدهني العالي ، والذي يكاد يكون غائبًا في شريحة لحم الخاصرة.
الخلاصة: ماذا تختار؟
تعتمد الإجابة على هذا السؤال بشكل أساسي على الطبق الذي تخطط لتحضيره.
اشتهر شريحة لحم التنورة من أطباق مثل فاهيتا أو فيلي تشيز ستيك وهذا هو اللحم الدقيق المفضل لوصفات من هذا النوع.
تعمل شريحة لحم الخاصرة بشكل رائع عند الشواء ، ولكن يمكنك استخدامها أيضًا في العديد من الوصفات المختلفة (مثل لندن شواء على سبيل المثال). ما عليك سوى تحضير اللحم في التبل ثم طهيه على درجة حرارة عالية والتأكد من تقطيعه بشكل عرضي عند التقديم.
في النهاية ، أوصي بتجربة شرائح اللحم (العديد من الإصدارات المختلفة ضرورية) وتطوير رأيك الخاص. أكثر ما يهمني هو أن يكتشف أكبر عدد ممكن من الناس أن هناك العديد من شرائح اللحم الرائعة الأخرى.
تحتاج فقط إلى معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح ، ولكن هذه ليست مشكلة هذه الأيام مع سهولة الوصول إلى المعرفة وعدد لا يحصى من الوصفات جنبًا إلى جنب مع النصائح القيمة.
