الحواس الخمس لـ ذوقوالشم والبصر واللمس والسمع تعمل جميعها معًا لتجربة النكهات.
هناك المئات من النكهات المختلفة في الطعام ، من المالح إلى الحلو إلى المر إلى الحامض. النكهات هي التي تجعل طعم الطعام لذيذًا ، لذلك من المهم أن نفهم ماهيتها.
في هذه المقالة ، سأتعمق في ماهية النكهات وكيف تعمل وما هي النكهات المختلفة التي يمكنك تجربتها في الطعام.
في هذا المنشور سوف نغطي:
فهم ملامح النكهة
ما هي ملفات تعريف النكهة؟
عندما تأكل شيئًا ما ، فإن لسانك وأنفك وحنكك وحتى أسنانك تدخل في العمل. كل عنصر غذائي له ملف تعريف النكهة الفريد الخاص به والذي يمكن أن تكتشفه براعم التذوق لديك. النكهات الخمس الرسمية هي مالحة وحلوة وحامضة ومرّة وأومامي. لكن ليس فقط الذوق هو ما يصنع ملف تعريف النكهة - درجة الحرارةوالقوام ومستوى التوابل يلعبان أيضًا دورًا.
لماذا تعتبر ملفات تعريف النكهة مهمة؟
تعد ملفات تعريف النكهة مهمة لأنها تساعدنا على فهم الطعام الذي نتناوله. بالإضافة إلى ذلك ، لكل شخص تفضيلات مختلفة عندما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة والملمس والتوابل ، لذلك من المهم مراعاة هذه الأشياء عند إنشاء ملف تعريف نكهة.
الأذواق الخمسة
ها هي النحيلة على الأذواق الخمسة الرسمية:
- مالح: تلك النكهة المالحة اللذيذة التي تجعل فمك يسيل.
- الحلو: تلك النكهة الحلوة السكرية التي تجعل براعم التذوق لديك ترتعش.
- تعكر: تلك النكهة الحمضية اللاذعة التي تجعل فمك يتجعد.
- المر: تلك النكهة المرة والقابضة التي تجعل فمك جافًا.
- أومامي: تلك النكهة اللذيذة ، أومامي التي تجعل فمك يسيل.
الحقيقة المرة
لماذا لا نحب المر
- نحن لا نحب المر لأنه دفاع تطوري - النباتات التي تذوق المر كانت غالبًا سامة.
- تحتوي خلايانا الحسية على بروتينات تستجيب للأذواق المرة أكثر من أي طعم آخر.
- نحاول تجنبها لأنها ليست نكهة ممتعة.
استخدام المر لموازنة النكهات
- يمكن استخدام المر لإضافة عمق إلى ملامح النكهة.
- لتحقيق التوازن بين المرارة ، استخدم الأطعمة الحلوة والحامضة والمالحة.
- يمكن استخدام الأطعمة مثل القهوة ، والسبانخ ، واللفت ، وعصير الجريب فروت ، والبيرة ، والهندباء ، وخضار الهندباء ، والبروكلي ، أو الفلفل الحار لتحقيق المرارة.
- لجعل الأطعمة المرة أكثر استساغة ، قم بإقرانها بالخل أو القليل من اللبن الزبادي اليوناني.
عامل درجة الحرارة
تأثير درجة الحرارة على النكهة
عندما سمعت أن درجة حرارة طبقنا كانت جزءًا أساسيًا من خصائص النكهة ، كنت مثل ، "ماذا؟ كيف يؤثر ذلك على الذوق؟ " لكن تبين أن درجة الحرارة جزء كبير من تجربة الأكل ، حتى لو كان الأمر يتعلق بتوقعاتنا أكثر من أي شيء آخر. لنلق نظرة على سلطة البطاطس ، على سبيل المثال:
- في الولايات المتحدة ، إذا قدمت سلطة بطاطس دافئة ، فسيكون الناس مثل ، "يا إلهي ، مقزز!"
- لكن في ألمانيا ، يجب تقديمه دافئًا وإلا فإنه ممنوع
- وبيتزا؟ يجب أن يكون مذاقه باردًا مثله مثل الساخن ، لكنه ليس كذلك ، أليس كذلك؟
درجة الحرارة وتجربة الأكل
تلعب درجة الحرارة دورًا كبيرًا في الطريقة التي نختبر بها الطعام. كل شيء عن التوقعات ، هل تعلم؟ وهنا بعض الأمثلة:
- شوربه ساخنه؟ مريح ومريح. الحساء البارد؟ منعش ومنشط.
- شاي ساخن؟ الاسترخاء والهدوء. شاي مثلج؟ منعش ومنشط.
- قهوة ساخنة؟ تدفئة وتنشيط. مشروب بارد؟ على نحو سلس وناضج.
لذا ، في المرة القادمة الطهي تناول شيئًا لذيذًا ، لا تنس أن تضع في اعتبارك عامل درجة الحرارة!
استكشاف القوام في الطعام
ما هو الملمس؟
الملمس هو كل شيء عن شعور الطعام في فمك. فكر في الدسم ، والقشور ، والمضغ ، والغني ، واللزج ، والإسفنجي ، واللزج ، والمقرمش ، والمتكتل ، والجاف ، والرطب ، والدهني ، والهلامي ، والحبيبي ، والطري ، واللبني ، والقوي ، تحصل على الفكرة. كل شيء عن ملمس الفم.
التنوع هو نكهة الحياة
عندما يتعلق الأمر بالقوام ، فإن التنوع هو المفتاح. Mix الأمر قليلاً - جرب شيئًا مقرمشًا مع المعكرونة اللزجة ، أو شيئًا كريميًا فوق كعكة براوني. يم!
أعشاب طازجة للفوز
هل تريد إضافة نكهة طازجة وشعور محلي الصنع إلى أي طبق؟ الأعشاب الطازجة هي السبيل للذهاب. تحقق من مجموعة أدوات حديقة الأعشاب من Culinary Herb Garden لتنمية الأعشاب الخاصة بك على مدار العام.
فهم ملامح النكهة
لماذا هو مهم؟
هل سبق لك أن علقت في محاولة اكتشاف ما ينقص طبقك؟ أو أردت تجربة وصفة جديدة لكنك لم تعرف من أين تبدأ؟ يمكن أن تساعدك معرفة عناصر ملفات تعريف النكهة وكيفية تفاعلها مع بعضها البعض (خاصة الأذواق الخمسة) على تحديد هذا المكون المفقود والتوصل إلى بعض الأطباق الإبداعية.
تحقيق التوازن
- تتحد النكهات المختلفة لخلق توازن في براعم التذوق لدينا. فكر في الشوكولاتة المكسيكية الساخنة مع القليل من الفلفل الحار أو الكاري التايلاندي مع حلاوته من حليب جوز الهند والسكر ، والملوحة من صلصة السمك ، والأومامي من الفطر ، والتوابل من معجون الكاري ، والتراب من الأعشاب ، والحموضة من الجير.
- الهدف هو تحقيق الانسجام في الذوق.
- أنجح الأطباق هي تلك التي تم اختيار نكهاتها بعناية لتحسينها وتحقيق مستوى من التوازن.
فهم توازن الطعم
القواعد
- موازين حلوة حامضة.
- أرصدة حامضة حلوة.
- توازنات حلوة بهارات.
- توابل التوابل حلوة.
- توابل حامضة.
- تعكر توازنات مريرة.
- مالح / أومامي يوازن المر.
- موازين مرة مالحة / أومامي.
العلم وراءها
- التذوق هو مجموعة من الأحاسيس التي نشعر بها عندما يتلامس برعم التذوق مع الطعام.
- عندما يحدث هذا ، يتم إطلاق مادة كيميائية في الفم وتتجه إلى خلية عصبية حسية.
- يحتوي كل برعم تذوق على ما بين 10-50 من تلك الخلايا الحسية الأولى.
- كل من هذه الخلايا لها مذاقها المفضل وهناك 10 مستويات من الشدة لكل خلية حسية.
- أضف اللمسة ودرجة الحرارة والرائحة التي تؤثر جميعها على إدراكنا للنكهة.
- يتم استبدال خلايانا الحسية كل أسبوعين أو نحو ذلك ، ولكن خلال حياتنا ، تتوقف ببطء عن التجدد.
- تتمركز معظم براعم التذوق لدينا على الحواف والجزء الخلفي من لساننا ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الجزء الخلفي من الحلق ، وتجويف الأنف ، ولسان المزمار ، والمريء العلوي.
- باستر الأسطورة: لا توجد مناطق تذوق اللسان. يمكن تذوق جميع الأذواق على جميع أجزاء لسانك.
- التطور الأحدث: يقوم العلماء حاليًا بتحديد المستقبلات الحسية الموجهة خصيصًا للتعرف على الدهون ، مما يجعلها الطعم الأساسي السادس!
علاج براعم التذوق الخاصة بك!
- استخدم مكونات طازجة وصحية ، ولا تخف من تجربة تركيبات ذكية ، وتجربة الأذواق ، ودفع حدود مطبخك.
- ازرع المكونات في حديقتك الخاصة أو أدوات حديقتك.
- الطعام يدور حول الحب ، لذا أحبه ودعه يحبك.
ما هي النكهات الاصطناعية؟
فوائد النكهات الصناعية
- يتم إنشاء النكهات الاصطناعية في المختبر ، مما يجعلها أرخص بكثير من النكهات الطبيعية.
- تم اختبارها بدقة لمعرفة المخاطر الصحية والسلامة ، مما يجعلها أكثر أمانًا من النكهات الطبيعية.
- يمكن أن تساعد النكهات الاصطناعية في استعادة محتوى النكهة لأحد المواد الغذائية المصنعة.
عيوب النكهات الاصطناعية
- النكهات الاصطناعية ليس لها نفس المذاق الطبيعي مثل النكهات الطبيعية.
- يمكن أن يكون من الصعب تكرارها ، وقد لا يكون طعمها دائمًا.
- قد يكون من الصعب الحصول على النكهات الاصطناعية ، لأنها ليست متوفرة دائمًا.
الخط السفلي
يمكن أن تكون النكهات الاصطناعية طريقة رائعة لإضافة نكهة للأطعمة المصنعة ، لكنها لا تتشابه دائمًا مع النكهات الطبيعية. إنها أرخص بكثير وأكثر أمانًا من النكهات الطبيعية ، ولكن قد يكون من الصعب الحصول عليها. لذلك إذا كنت تبحث عن طريقة رخيصة وآمنة لإضافة نكهة إلى طعامك ، فقد تكون النكهات الاصطناعية هي السبيل للذهاب!
وفي الختام
في الختام ، تعد النكهات جزءًا أساسيًا من تجربتنا الغذائية. سواء كانت طبيعية أو اصطناعية ، يمكن استخدامها لتحسين مذاق الطعام وجعله أكثر متعة. لذلك ، لا تخف من تجربة النكهات المختلفة ومعرفة ما هو الأفضل بالنسبة لك. وتذكر ، عندما يتعلق الأمر بالنكهات ، فالأمر كله يتعلق بالكيمياء!
