الأمراض المنقولة بالغذاء (أيضًا الأمراض المنقولة بالغذاء والمشار إليها بالعامية باسم التسمم الغذائي) هي أي مرض ناتج عن استهلاك أغذية ملوثة وممرضة بكتيرياأو الفيروسات أو الطفيليات التي تلوث الطعام ، وكذلك السموم الكيميائية أو الطبيعية مثل الفطر السام.
يعد التسمم الغذائي مرضًا شائعًا يصيب ملايين الأمريكيين سنويًا. إنه ناتج عن تناول طعام أو ماء ملوث أو ملامسة مناولي طعام مصابين. يمكن أن تكون هذه التجربة غير سارة ، ومن الضروري معرفة ماهيتها وكيفية منعها.
في هذه المقالة ، سأشرح ما هو التسمم الغذائي ، وكيف يحدث ، وما الذي يمكنك فعله للوقاية منه. بالإضافة إلى ذلك ، سأشارك بعض النصائح حول كيفية علاجها إذا مرضت.
في هذا المنشور سوف نغطي:
التسمم الغذائي: المعلومات الداخلية حول ماهيته وكيفية تجنبه
التسمم الغذائي هو مرض شائع يصيب ملايين الأمريكيين كل عام. يحدث بسبب تناول طعام ملوث أو شرب مياه ملوثة. الهدف الرئيسي من معالجة الطعام وإعداده وطهيه هو تدمير الجزيئات والبكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. ومع ذلك ، إذا لم يتم تحضير الطعام أو تخزينه بشكل صحيح ، فقد يحتوي على بكتيريا ضارة يمكن أن تجعلك مريضًا.
الأسباب الشائعة لتسمم الطعام
هناك العديد من الأنواع المختلفة للتسمم الغذائي ، ولكن تشمل الأسباب الأكثر شيوعًا ما يلي:
- تناول الأطعمة الفاسدة أو التي انتهت صلاحيتها
- تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو النيئة ، وخاصة اللحم المفروم
- تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا
- تناول الأرز الذي تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة
- تناول الأطعمة التي تم تحضيرها في ظروف قذرة أو غير صحية
- شرب الماء الملوث
كيف ينتشر التسمم الغذائي
يمكن أن ينتشر التسمم الغذائي بطريقتين مختلفتين:
- الاتصال الشخصي: إذا كان الشخص المصاب بتسمم غذائي لا يغسل يديه بشكل صحيح بعد استخدام الحمام ، فيمكنه نقل البكتيريا للآخرين من خلال اللمس.
- الطعام الملوث: إذا لم يتم تحضير الطعام أو تخزينه بشكل صحيح ، فقد يحتوي على بكتيريا ضارة يمكن أن تجعلك مريضًا.
متى ترى الطبيب
تزول معظم حالات التسمم الغذائي من تلقاء نفسها في غضون أيام قليلة. ومع ذلك ، إذا كانت أعراضك شديدة أو استمرت لفترة أطول من بضعة أيام ، فمن المهم أن ترى الطبيب. يتعرض الأطفال الصغار والحوامل وكبار السن لخطر أكبر للإصابة بمضاعفات التسمم الغذائي ، لذلك من المهم بشكل خاص بالنسبة لهم التماس العناية الطبية إذا شعروا بالمرض.
كيف يتلوث طعامك
تعتبر الأطعمة النيئة مصدرًا شائعًا للتسمم الغذائي. تشمل الأطعمة النيئة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض. يمكن أن تكون هذه الأطعمة ملوثة بالبكتيريا أو الفيروسات التي تسبب التسمم الغذائي. فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن تتلوث بها الأطعمة النيئة:
- أثناء الإنتاج: يتم إنتاج بعض الأطعمة في البيئات التي توجد بها البكتيريا ، مثل التربة أو الماء. هذا يمكن أن يؤدي إلى تلوث الطعام أثناء الإنتاج.
- أثناء التحضير: إذا لم يتم التعامل مع الأطعمة النيئة بشكل صحيح أثناء التحضير ، فقد تتلوث. يمكن أن يحدث هذا إذا لامس الطعام الأسطح أو الأواني الملوثة بالبكتيريا.
- أثناء التخزين: يجب تخزين الأطعمة النيئة في درجة الحرارة المناسبة لمنع نمو البكتيريا. إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تنمو البكتيريا وتلوث الطعام.
الأطعمة المطبوخة
يمكن أن تتلوث الأطعمة المطبوخة أيضًا بالبكتيريا أو الفيروسات التي تسبب التسمم الغذائي. فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن تتلوث بها الأطعمة المطبوخة:
- انتقال التلوث: إذا لامست الأطعمة المطبوخة الأطعمة النيئة ، يمكن أن تتلوث. يمكن أن يحدث هذا إذا كنت تستخدم نفس لوح التقطيع أو الأواني لكل من الأطعمة النيئة والمطبوخة.
- الطهي غير السليم: إذا لم يتم طهي الطعام على درجة الحرارة المناسبة ، يمكن للبكتيريا أن تعيش وتسبب التسمم الغذائي. هذا ينطبق بشكل خاص على اللحوم مثل لحوم البقر والدواجن.
- التخزين غير السليم: يجب تخزين الأطعمة المطبوخة في درجة الحرارة المناسبة لمنع نمو البكتيريا. إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن أن تنمو البكتيريا وتلوث الطعام.
فواكه وخضراوات
يمكن أن تكون الفواكه والخضروات أيضًا مصدرًا للتسمم الغذائي. فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن تتلوث بها:
- أثناء الإنتاج: يمكن أن تتلوث الفواكه والخضروات أثناء الإنتاج إذا نمت في التربة أو المياه التي تحتوي على البكتيريا.
- أثناء التحضير: إذا لم يتم غسل الفواكه والخضروات بشكل صحيح قبل تناولها ، فقد تكون ملوثة بالبكتيريا.
- انتقال التلوث: يمكن أن تتلوث الفواكه والخضروات إذا لامست الأسطح أو الأواني الملوثة بالبكتيريا.
مياه
يمكن أن يكون الماء أيضًا مصدرًا للتسمم الغذائي. فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن تتلوث بها المياه:
- أثناء الإنتاج: يمكن أن تكون المياه المستخدمة في ري المحاصيل ملوثة بالبكتيريا.
- أثناء المعالجة: يمكن أن تصبح المياه المستخدمة في معالجة الأطعمة ملوثة بالبكتيريا.
- أثناء التخزين: إذا لم يتم تخزين المياه بشكل صحيح ، يمكن أن تنمو البكتيريا وتلوثها.
منع التلوث
فيما يلي بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لمنع تلوث الطعام:
- اغسل يديك قبل تحضير الطعام.
- اغسل الفواكه والخضروات قبل تناولها.
- طهي الطعام على درجة الحرارة المناسبة.
- قم بتخزين الطعام في درجة الحرارة المناسبة.
- استخدم ألواح تقطيع وأواني منفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة.
- لا تأكل اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو الدواجن أو المأكولات البحرية أو البيض.
- لا تشرب الماء غير المعالج.
متى تطلب العناية الطبية
إذا كنت تعاني من أعراض التسمم الغذائي ، مثل الغثيان أو القيء أو الإسهال أو الحمى ، فمن المهم التماس العناية الطبية. في بعض الحالات ، يمكن أن يكون التسمم الغذائي خطيرًا ويتطلب علاجًا طبيًا. إذا كنت تعاني من ضعف في الجهاز المناعي ، أو كنت حاملاً ، أو كنت صغيرًا أو كبيرًا في السن ، فقد تكون أكثر عرضة لخطر الإصابة بمضاعفات التسمم الغذائي.
الشعور بالآثار: التعرف على أعراض التسمم الغذائي
يمكن أن تبدأ أعراض التسمم الغذائي في أي مكان من بضع ساعات إلى بضعة أيام بعد تناول طعام ملوث. يمكن أن يختلف طول الفترة الزمنية التي تستمر فيها الأعراض اعتمادًا على نوع البكتيريا أو الفيروس المسبب للمرض ، بالإضافة إلى التاريخ الصحي للفرد والحالة الصحية الحالية. بشكل عام ، يمكن أن تستمر أعراض التسمم الغذائي في أي مكان من بضع ساعات إلى عدة أيام أو حتى أسابيع.
حافظ على سلامتك: منع التسمم الغذائي
- اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل تناول الطعام وبعده.
- نظف جميع الأواني وألواح التقطيع والأسطح بالماء الساخن والصابون قبل الاستخدام وبعده.
- اشطف الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري وقشرها بعناية.
- قم بتخزين اللحوم والأسماك النيئة في حاويات منفصلة وبعيدًا عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
- لا تخزن المنتجات المعلبة في علب مفتوحة ، وانقلها إلى حاويات محكمة الإغلاق وثلاجة.
طبخ وتخزين اللحوم
- يُطهى اللحم المفروم ولحم الخنزير ولحم الضأن إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت.
- اطبخ قطعًا كاملة من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت.
- قم بتخزين اللحوم المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام أو قم بتجميدها لتخزين أطول.
- عند تحضير السمك ، تأكد من أنه صلب وليس لزج ، وقم بطهيه على درجة حرارة داخلية 145 درجة فهرنهايت.
- عند تخزين الأسماك ، احتفظ بها في أبرد جزء من الثلاجة واستخدمها في غضون يومين.
التسوق وتناول الطعام بالخارج
- عند التسوق ، اختر المنتجات غير التالفة أو منتهية الصلاحية وتجنب تلك التي تحتوي على خدوش أو انتفاخات.
- عند تناول الطعام بالخارج ، تأكد من أن المطعم يتمتع بسمعة طيبة فيما يتعلق بسلامة الطعام والخدمة.
- تعرف على الأعراض الشائعة للتسمم الغذائي واطلب العناية الطبية إذا كنت تعاني منها.
- اتبع الخطوات الأربع لسلامة الغذاء: نظيف ، منفصل ، طهي ، وبرد.
نصائح عامة
- حافظ على مطبخك نظيفًا ومنظمًا.
- استخدم تقنيات التقطيع المناسبة والسكاكين الحادة لمنع انتشار البكتيريا.
- لا تأكل اللحوم والأسماك والبيض النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
- تخلص من بقايا الطعام التي تم تخزينها لأكثر من أربعة أيام.
- جمد اللحوم والدواجن التي لن تستخدم في غضون يومين.
- حافظ على الأطعمة الساخنة الساخنة والباردة باردة.
- اضبط الثلاجة على 40 درجة فهرنهايت أو أقل والمجمد على 0 درجة فهرنهايت أو أقل.
- لا تأكل طعامًا تنبعث منه رائحة كريهة أو يحتوي على قوام غير معتاد.
- عندما تكون في شك، ورميها خارجا.
متى تطلب المساعدة الطبية للتسمم الغذائي
يمكن أن يسبب التسمم الغذائي مجموعة متنوعة من الأعراض ، بما في ذلك الغثيان والقيء والإسهال وتشنجات المعدة والحمى. يمكن أن تتراوح هذه الأعراض من خفيفة إلى شديدة ويمكن أن تستمر من بضع ساعات إلى عدة أيام. إذا واجهت أيًا من هذه الأعراض بعد تناول الطعام ، فمن المهم الانتباه إلى شدة الأعراض ومدتها.
ماذا يستطيع الطبيب أن يفعل؟
إذا كنت بحاجة لرؤية طبيب بسبب التسمم الغذائي ، فمن المحتمل أن يقوم بإجراء فحص بدني ويسأل عن الأعراض التي تعاني منها واستهلاك الطعام في الآونة الأخيرة. قد يطلبون أيضًا اختبارات الدم أو البراز للتحقق من وجود البكتيريا الضارة. اعتمادًا على شدة الأعراض ، قد يوصون بما يلي:
- الراحة والترطيب
- المضادات الحيوية لعلاج الالتهابات البكتيرية
- سوائل وريدية لعلاج الجفاف
- الاستشفاء في الحالات الشديدة
وفي الختام
لذا ، فإن التسمم الغذائي مرض خطير للغاية يمكن أن يصيب ملايين الأمريكيين كل عام. إنه ناتج عن تناول طعام ملوث أو شرب مياه ملوثة أو ملامسة البكتيريا. من المهم أن تغسل يديك بشكل صحيح ، وتناول الطعام المُعد جيدًا ، وتخزينه بشكل صحيح لمنع التلوث. لا تخف من طلب العناية الطبية إذا واجهت أيًا من الأعراض التي ذكرتها أعلاه.
