تعتبر سلامة الغذاء موضوعًا مهمًا ، لا سيما فيما يتعلق بطهي الوجبات وتقديمها. إنه ينطوي على ضمان سلامة الغذاء للاستهلاك من خلال القضاء على المواد الضارة بكتيرياوالفيروسات ومسببات الأمراض الأخرى التي يمكن أن تسبب المرض. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستلزم ضمان إعداد الطعام وتخزينه ونقله بشكل صحيح للوقاية من المرض.
في هذه المقالة ، سأصف ما هي سلامة الغذاء ، وكيف تؤثر عليك ، وكيف يمكنك ممارسة التعامل الآمن مع الطعام في روتينك اليومي.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أهمية تداول الأغذية وتخزينها بشكل صحيح
تشير سلامة الأغذية إلى النظام العلمي المتمثل في التعامل مع الطعام وإعداده وتخزينه بطرق تمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية. وهي تنطوي على التحكم في المخاطر المحتملة ومنعها في جميع مراحل سلسلة الإمداد الغذائي ، من الإنتاج إلى الاستهلاك. يتضمن ذلك إجراءات سلامة الأغذية الداخلية ، مثل الطهي والتخزين المناسبين ، فضلاً عن العوامل الخارجية ، مثل التعبئة والتغليف والتوزيع.
ما هي المخاطر المحتملة؟
هناك العديد من أنواع المخاطر المختلفة التي يمكن أن تؤثر على سلامة المنتجات الغذائية ، بما في ذلك المخاطر البيولوجية والكيميائية والإشعاعية. يمكن أن تنشأ هذه المخاطر في مراحل مختلفة من دورة الغذاء ، من الزراعة والإنتاج إلى التعبئة والتغليف والمنتجات النهائية. تتضمن بعض النقاط الحرجة التي يجب اتباعها لمنع هذه المخاطر ما يلي:
- الطهي السليم والتحكم في درجة الحرارة
- منع انتقال التلوث والفصل
- التبريد والتخزين في درجة الحرارة المناسبة
- التحكم في المخاطر ومنعها أثناء المعالجة والتعبئة
كيف نمنع الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء؟
منع الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية يتطلب مزيجًا من المعرفة والممارسات الجيدة وإجراءات الإدارة. تتضمن بعض الممارسات الرئيسية التي يمكن أن تساعد في الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء ما يلي:
- اتباع معايير وتشريعات سلامة الأغذية المعمول بها
- ضمان ممارسات النظافة والصرف الصحي المناسبة
- تخزين المنتجات الغذائية والتعامل معها بشكل صحيح
- طهي وتحضير المنتجات الغذائية بشكل صحيح
- فصل والتحكم في المخاطر المحتملة أثناء المعالجة والتعبئة
ما هو دور المستهلكين؟
يلعب المستهلكون أيضًا دورًا مهمًا في الحفاظ على سلامة الأغذية. إنهم بحاجة إلى معرفة كيفية التعامل مع المنتجات الغذائية وتخزينها بشكل صحيح ، وكذلك كيفية تحديد المخاطر المحتملة. يجب على المستهلكين طرح أسئلة حول الطعام الذي يأكلونه ولفت الانتباه إلى أي مخاوف قد تكون لديهم. من خلال القيام بذلك ، يمكنهم المساعدة في حماية أنفسهم والآخرين من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء.
الأهمية الحاسمة لسلامة الغذاء
سلامة الغذاء ليست مجرد كلمة طنانة ، إنها جانب مهم من حياتنا اليومية. إنه يؤثر على الطعام الذي نستهلكه والمنتجات التي نشتريها والشركات التي نثق بها. توضح النقاط التالية سبب أهمية سلامة الأغذية:
- سلامة الغذاء هي الشغل الشاغل لأجسامنا. يمكن أن يتسبب إعداد الطعام والتعامل معه واستهلاكه بشكل غير صحيح في إلحاق الضرر بنا وإصابتنا بالمرض.
- تعتبر سلامة الأغذية أمرًا بالغ الأهمية للشركات التي تقدم المنتجات والخدمات الغذائية. يمكن أن تحمي ممارسات سلامة الأغذية السليمة سمعة الشركة وتحقق فوائد واضحة لعملائها.
- سلامة الأغذية مهمة لسلسلة التوريد في العالم. يتطلب الأمر من الشركات اتخاذ قرار بشأن التخزين المناسب للأغذية والمكونات ومعالجتها وتسليمها للحفاظ على جودتها ومنع الضرر.
- سلامة الغذاء مهمة للبيئة. يتطلب إنتاج واستهلاك الغذاء طاقة وموارد ، ويمكن أن تساعد ممارسات سلامة الأغذية السليمة في الحفاظ على هذه الاحتياجات.
الآثار المحتملة للسلامة الغذائية غير السليمة
يمكن أن تكون الآثار المحتملة للسلامة الغذائية غير الملائمة شديدة وبعيدة المدى. وهنا بعض الأمثلة:
- وفقًا للبيانات الصادرة عن منظمة الصحة العالمية ، يتسبب الغذاء غير الآمن في أكثر من 200 مرض يصيب ملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم.
- يمكن أن تؤثر ممارسات سلامة الأغذية غير السليمة على أداء الشركات ، مما يؤدي إلى خسائر مالية كبيرة وإلحاق الضرر بسمعتها.
- يمكن أن تضر ممارسات سلامة الأغذية غير السليمة بالبيئة ، مما يؤثر على جودة الهواء والماء والتربة.
الجوانب المختلفة لسلامة الغذاء
تشمل سلامة الغذاء العديد من الجوانب المختلفة ، حسب طبيعة المنتج الغذائي ومرحلة الإنتاج. فيما يلي بعض الجوانب المختلفة لسلامة الغذاء:
- تتطلب المنتجات الطازجة والمأكولات البحرية مناولة وتخزين مناسبين لمنع التلوث والفساد.
- تتطلب الآلات والمعدات الثقيلة المستخدمة في إنتاج الغذاء صيانة وتنظيفًا مناسبين لمنع التلوث.
- يتطلب طهي وتحضير المنتجات الغذائية اهتمامًا شديدًا بدرجة الحرارة والوقت لمنع نمو البكتيريا الضارة.
- تتطلب المنتجات الغذائية المختلفة ممارسات مختلفة لسلامة الأغذية ، ومن المهم طرح الأسئلة واتباع الإرشادات لضمان تطبيق ممارسات سلامة الغذاء المناسبة.
سلامة الغذاء: ما يجب عليك تجنبه بطعامك
يمكن أن تكون الأطعمة النيئة ، وخاصة اللحوم والمأكولات البحرية ، أرضًا خصبة للبكتيريا. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب تجنبها عند التعامل مع الطعام النيء:
- لا تترك اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- لا تستخدم نفس لوح التقطيع للحوم النيئة والأطعمة الأخرى.
- لا تغسل اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية قبل طهيها. هذا يمكن أن ينشر البكتيريا إلى الأسطح الأخرى.
تخزين الطعام المطبوخ
يمكن أن يكون الطعام المطبوخ أيضًا مصدرًا للتسمم الغذائي إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب تجنبها عند تخزين الطعام المطبوخ:
- لا تترك الطعام المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- لا تقم بتخزين الطعام المطبوخ في علب منتفخة أو بها تسريب.
- لا تقم بتخزين الطعام المطبوخ في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أيام. تخلص من أو تخلص من أي طعام ظل في الثلاجة لفترة أطول من ذلك.
منتجات الألبان والبيض
يمكن أن تكون منتجات الألبان والبيض أيضًا مصدرًا للتسمم الغذائي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب تجنبها عند التعامل مع منتجات الألبان والبيض:
- لا تأكل البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا.
- لا تستخدم منتجات الألبان التي تُركت خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- لا تستخدم الكسترد أو الموس أو كعكة الجبن التي تحتوي على بيض نيء.
تداول الفاكهة والخضروات
يمكن أن تكون الفواكه والخضروات أيضًا مصدرًا للتسمم الغذائي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب تجنبها عند التعامل مع الفواكه والخضروات:
- لا تأكل الفاكهة أو الخضار التي تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها.
- لا تأكل الفاكهة أو الخضار التي تناولها شخص مريض.
- لا تأكل الفاكهة أو الخضار التي لامست اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية.
بقايا الطعام وتناول الطعام في الخارج
يمكن أيضًا أن تكون بقايا الطعام والأطعمة الجاهزة مصدرًا للتسمم الغذائي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب تجنبها عند التعامل مع بقايا الطعام والأطعمة الجاهزة:
- لا تأكل بقايا الطعام التي ظلت في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أيام.
- لا تأكل الأطعمة الجاهزة التي تُركت خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.
- لا تأكل طعامًا سريعًا تم تناوله من قبل شخص مريض.
منطقة خطر درجة الحرارة
يمكن أن يكون الطعام الموجود في منطقة خطر درجة الحرارة (بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت) أرضًا خصبة للبكتيريا. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب تجنبها عندما يتعلق الأمر بمنطقة خطر درجة الحرارة:
- لا تترك الطعام في منطقة خطر درجات الحرارة لأكثر من ساعتين.
- لا تبرد الطعام في أوعية كبيرة. بدلاً من ذلك ، قسّمها إلى حاويات أصغر لتبريد بشكل أسرع.
- لا تعيد تسخين الطعام في طباخات بطيئة أو أطباق تغضب. استخدم الموقد أو الميكروويف بدلاً من ذلك.
سلامة الغذاء: حافظ على سلامة طعامك بهذه الخطوات البسيطة
الخطوة 1: نظيفة
حفظ طعامك نظيف هي الخطوة الأولى نحو سلامة الغذاء. فيما يلي بعض الطرق للحفاظ على نظافة طعامك:
- اغسل يديك بالصابون والماء الدافئ لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد تناول الطعام.
- نظف جميع الأسطح والأواني التي تتلامس مع الطعام ، بما في ذلك ألواح التقطيع والسكاكين وأسطح العمل.
- اشطف الفواكه والخضروات جيدًا تحت الماء الجاري قبل تناولها أو طهيها.
الخطوة 2: افصل
يعد التلوث المتبادل سببًا رئيسيًا للتسمم الغذائي. لمنعه ، اتبع هذه النصائح:
- احتفظ باللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية منفصلة عن الأطعمة الأخرى في عربة البقالة الخاصة بك وفي الثلاجة.
- استخدم ألواح تقطيع وأواني منفصلة للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية.
- لا تضع أبدًا الطعام المطبوخ على طبق كان يحتوي في السابق على لحوم أو دواجن أو مأكولات بحرية نيئة.
الخطوة 3: الطبخ
يعد طهي الطعام بدرجة حرارة مناسبة أمرًا ضروريًا لقتل البكتيريا الضارة. إليك ما تحتاج إلى معرفته:
- استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية بدرجة الحرارة المناسبة.
- يُطهى اللحم المفروم إلى درجة حرارة داخلية 160 درجة فهرنهايت ، والدواجن حتى 165 درجة فهرنهايت ، والأسماك إلى 145 درجة فهرنهايت.
- أعد تسخين بقايا الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل.
الخطوة 4: البرد
يمكن أن تنمو البكتيريا بسرعة في درجة حرارة الغرفة ، لذلك من المهم تبريد الطعام على الفور. اتبع هذه الإرشادات:
- قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف في غضون ساعتين من الطهي أو الشراء.
- احتفظ بالثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل والمجمد عند 0 درجة فهرنهايت أو أقل.
- قم بإذابة الأطعمة المجمدة بأمان في الثلاجة أو في الماء البارد أو في الميكروويف.
باتباع هذه الخطوات البسيطة ، يمكنك المساعدة في الحفاظ على طعامك آمنًا والوقاية من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. تذكر أن سلامة الغذاء تبدأ معك!
سلامة طعام المطاعم: حماية العملاء والشركات
تعد المطاعم بيئة مواتية لنمو البكتيريا ، وهناك العديد من العوامل التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء ، مثل:
- التعامل مع الطعام والطهي بشكل غير لائق
- حفظ الطعام في درجة حرارة خاطئة
- استخدام الإمدادات والمعدات التي يحتمل أن تكون خطرة
- انتقال التلوث بين الأطعمة النيئة والمطبوخة
- بقيت بقايا الطعام في درجة حرارة خاطئة
- المخاطر الكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية
الخطوات التي يجب أن تتخذها المطاعم لضمان سلامة الغذاء
لمنع هذه المخاطر وحماية العملاء ، يجب على المطاعم اتباع ممارسات سلامة الأغذية الهامة ، بما في ذلك:
- الاستخدام السليم لغسل اليدين والقفازات
- طهي الطعام لدرجة الحرارة الداخلية الصحيحة
- الاحتفاظ بالأطعمة الساخنة فوق 140 درجة فهرنهايت والأطعمة الباردة أقل من 40 درجة فهرنهايت
- استخدام ألواح التقطيع والأواني المنفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة
- تنظيف وتعقيم جميع الأسطح والمعدات
- اتباع قانون الغذاء FDA ولوائح إدارة الصحة المحلية
- تدريب الموظفين على ممارسات سلامة الغذاء
دور جمعية المطاعم الوطنية و FSIS
قامت الرابطة الوطنية للمطاعم وخدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) بإنشاء العديد من الأنشطة التدريبية والموارد لمساعدة المطاعم على تحسين ممارسات سلامة الأغذية لديهم وتعزيز أهمية سلامة الأغذية. وتشمل هذه:
- تم إنشاء الشهر الوطني لسلامة الغذاء لزيادة الوعي بسلامة الغذاء في الصناعة
- برنامج التدريب ServSafe ، والذي يوفر التدريب والشهادة في مجال سلامة الأغذية
- برنامج FSIS لتعليم سلامة الأغذية ، والذي يثقف الجمهور حول ممارسات التعامل مع الأغذية الآمنة
وفي الختام
سلامة الغذاء هو علم التحكم في المخاطر المرتبطة بإنتاج واستهلاك الغذاء. من المهم أن تتذكر التعامل مع الطعام بشكل صحيح ، وتخزينه في درجة الحرارة المناسبة ، وطهيه بشكل صحيح لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء.
تعتبر سلامة الغذاء جانبًا مهمًا من جوانب الحياة اليومية ، وهي تؤثر على الطعام الذي تتناوله. لذلك ، من المهم معرفة ممارسات سلامة الغذاء الصحيحة لحماية نفسك من الأمراض المنقولة بالغذاء.
