شواية الشواء هي جهاز لطهي الطعام عن طريق تسخين الحرارة مباشرة من الأسفل. هناك عدة أنواع من هذه المشاوي ، ومعظمها يقع في واحدة من فئتين: الغازبالوقود و فحم. هناك جدل كبير حول مزايا الفحم أو الغاز لاستخدامهما كطريقة للطهي بين الشوايات.
الشواء (أيضًا الشواء ، الباربي / الباربي) هي طريقة وجهاز للطهي. في حين أن هناك درجة كبيرة من الاختلاف والتداخل في المصطلحات والطريقة المحيطة بهذا الشكل من الطهي ، فإن الاختلاف المقبول عمومًا بين الشواء والشواء يكون في وقت الطهي ونوع الحرارة المستخدمة: يتم الشوي عمومًا "ساخنًا وسريعًا" بشكل مباشر الحرارة من الوقود منخفض الدخان (مع ملامسة اللهب للحم نفسه) ، في حين أن الشواء عادة ما يكون "منخفضًا وبطيئًا" على حرارة غير مباشرة من الوقود عالي الدخان (مع عدم ملامسة اللهب للحوم مباشرة).
يمكن أن يشير المصطلح كاسم إلى اللحم أو إلى جهاز الطهي نفسه ("شواية الشواء" أو ببساطة "الشواء"). يستخدم مصطلح "مشوي" كصفة ويشير إلى الأطعمة المطبوخة بهذه الطريقة. يستخدم المصطلح أيضًا كفعل لفعل طهي الطعام بهذه الطريقة.
عادة ما يتم الشواء في بيئة خارجية عن طريق تدخين اللحم على الخشب أو الفحم. يمكن طهي شواء المطعم في أفران كبيرة من الطوب أو المعدن مصممة خصيصًا لهذا الغرض. تتميز حفلات الشواء بالعديد من الاختلافات الإقليمية في أجزاء كثيرة من العالم.
في هذا المنشور سوف نغطي:
فن الشواء: كل ما تريد أن تعرفه
الشواء ، أو الشواء ، هي طريقة طهي تتضمن طهي الطعام على الهواء مباشرة الحرائق أو الحرارة ، غالبًا باستخدام دخان الخشب لإضافة نكهة. ربما تأتي كلمة "باربيكيو" من الكلمة الإسبانية "بارباكوا" التي تشير إلى طريقة لطهي اللحم على نار مفتوحة. اليوم ، الشواء هو وسيلة شائعة لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة ، ولكنه يرتبط في الغالب بالطرق البطيئة المطبوخة والحرارة المنخفضة لطهي قطع اللحم القاسية مثل كتف لحم الخنزير.
أنواع الشواء المختلفة
هناك عدد من أنواع الشواء المختلفة ، ولكل منها أسلوبه ونكهته الفريدة. تشمل بعض أنواع الشواء الأكثر شيوعًا ما يلي:
- الشواء على طريقة تكساس ، والمعروف بتركيزه على لحم البقر واستخدام التدليك الجاف
- الشواء على طراز ولاية كارولينا الشمالية ، والذي يتميز باستخدام الصلصات المصنوعة من الخل ولحم الخنزير المسحوب
- الشواء على طراز مدينة كانساس ، والمعروف بصلصات الطماطم الحلوة ومجموعة متنوعة من اللحوم
- الشواء على طراز ممفيس ، والمعروف بالدلك الجاف ولحم الخنزير المسحوب
ما الذي يميز الشواء عن طرق الطهي الأخرى؟
هناك عدد من الأشياء التي تميز الشواء عن طرق الطهي الأخرى ، ومنها:
- استخدام دخان الخشب لإضافة نكهة للطعام
- طريقة الطهي المنخفضة والبطيئة ، والتي تتيح للقطع القاسية أن تصبح طرية ولذيذة
- التركيز على الإدارة السليمة للحرارة والنار ، وهو أمر ضروري لتحقيق الملمس والنكهة الصحيحة في الطعام
- مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن طهيها باستخدام تقنيات الشواء ، من لحم الخنزير المسحب إلى لحم الصدر إلى الضلوع والمزيد
أقدم تقنيات الشواء
تتضمن أقدم تقنيات الشواء الحرارة غير المباشرة وطرق الطهي البطيئة ، والتي كانت تستخدم لطهي قطع صلبة من اللحم مثل كتف لحم الخنزير. تم تطوير هذه الأساليب بدافع الضرورة ، حيث كان المستوطنون الأوائل في الأجزاء الجنوبية من الولايات المتحدة بحاجة إلى طريقة لطهي قطع كبيرة وقاسية من اللحوم التي كانت متاحة بسهولة. اليوم ، لا تزال هذه التقنيات مستخدمة في أجزاء كثيرة من العالم ، ويعتبرها الكثيرون السمة المميزة للشواء الحقيقي.
دور دخان الخشب في الشواء
يعد دخان الخشب مكونًا أساسيًا للشواء ، حيث يضيف نكهة وعمقًا للطعام الذي يتم طهيه. يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخشب لتحقيق نكهات مختلفة ، مع بعض الأنواع الأكثر شيوعًا بما في ذلك الجوز والمسكيت والبلوط. لتحقيق أقصى استفادة من دخان الخشب في الشواء ، من المهم استخدام النوع الصحيح من الخشب وإدارة الحرارة والدخان بشكل صحيح.
دور الشواء في المطبخ الأمريكي
الشواء هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الأمريكي ، وله تاريخ طويل حافل يعود إلى مئات السنين. اليوم ، يتم الاستمتاع بالشواء في جميع أنحاء البلاد ، مع مناطق ودول مختلفة تضع أسلوبها الفريد في طريقة الطهي المحببة هذه. سواء كنت ذاهبًا إلى مطعم شواء أو ستشعل الشواية في الفناء الخلفي الخاص بك ، فلا أحد ينكر جاذبية هذا الطعام الأمريكي الكلاسيكي.
تأثير الشواء على ثقافة البوب
كان للشواء تأثير كبير على ثقافة البوب ، حيث ظهرت أفلام مثل "The Great BBQ Challenge" على Netflix وبرامج تلفزيونية مثل "بيتماسترز"عرض فن الشواء للجمهور في جميع أنحاء العالم. ألهمت الشواء أيضًا عددًا من الأطباق الشهيرة ، من شطائر لحم الخنزير المسحوبة إلى بيتزا الدجاج المشوية ، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في العديد من المنازل والمطاعم حول العالم.
أصول كلمة "شواء"
كلمة "الشواء" لها تاريخ مثير للاهتمام ، نشأت من لغة الأراواكان المستخدمة في هايتي. فيما يلي بعض الحقائق الرائعة حول أصل الكلمة:
- كانت كلمة أراواكان الأصلية هي "بارباكوا" ، والتي تشير إلى إطار خشبي يستخدم للنوم أو معالجة اللحوم.
- تبنى المستكشفون الإسبان الذين قابلوا السكان الأصليين في منطقة البحر الكاريبي الكلمة ونطقوها "بارباكوا".
- وصلت الكلمة في النهاية إلى الولايات المتحدة ، حيث أصبحت "شواء" وتشير تحديدًا إلى طريقة طهي اللحم البطيء على النار أو الفحم.
- انتشرت الكلمة منذ ذلك الحين إلى لغات أخرى ، مثل الفرنسية ("الشواء") ، والبرتغالية ("تشوراسكو") ، والكورية ("gogi-gui").
الاستعمال: كيف تطورت الكلمة بمرور الوقت
شهدت كلمة "شواء" بعض التغييرات في الاستخدام على مر السنين. فيما يلي بعض الحكايات المثيرة للاهتمام:
- في الأيام الأولى لأمريكا ، كان "الشواء" يشير إلى تجمع اجتماعي حيث يجتمع الناس لتناول الطعام والشراب بينما يتم طهي اللحوم على النار.
- عندما أصبحت طريقة الطهي أكثر شيوعًا ، بدأ "الشواء" يشير على وجه التحديد إلى الطعام نفسه.
- اليوم ، يمكن أن تشير "الشواء" إلى طريقة الطهي أو الطعام أو حتى الحدث نفسه.
التاريخ: الشواء عبر العصور
تتمتع الشواء بتاريخ غني يمتد عبر القرون والقارات. فيما يلي بعض النقاط البارزة:
- كان السكان الأصليون في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية يستخدمون طريقة بارباكوا في طهي اللحوم قبل وقت طويل من وصول المستكشفين الأوروبيين.
- في الولايات المتحدة ، كان الشواء عنصرًا أساسيًا في المطبخ الجنوبي لعدة قرون ، حيث طورت مناطق مختلفة أساليبها ونكهاتها الفريدة.
- أصبح الشواء أيضًا شائعًا في أجزاء أخرى من العالم ، مثل كوريا ، حيث يُعرف باسم "gogi-gui".
- اليوم ، يستمتع الناس في جميع أنحاء العالم بالشواء ويستمرون في التطور والتكيف مع الأذواق وطرق الطهي الجديدة.
- اليوم ، الشواء هو ممارسة شائعة في جميع أنحاء العالم ، حيث يتبع الناس أساليب الطهي التقليدية والجديدة.
- تتطلب عملية الشواء مجموعة محددة من قطع اللحم ووقت طهي طويل ، غالبًا ما يستغرق ساعات أو حتى أيام.
- تعد القدرة على صنع نكهة مدخنة جزءًا مهمًا من صنع الشواء عالي الجودة.
- يمكن طهي الشواء باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق ، بما في ذلك الشواية العادية أو المدخن أو الحفرة.
اختيار الشواية المناسبة لاحتياجاتك من الشواء
عندما يتعلق الأمر بالشواء ، فإن نوع الشواية الذي تستخدمه يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في مذاق وجودة اللحم الذي تحضره. فيما يلي بعض أشهر أنواع مشاوي الشواء المتوفرة:
- شوايات الفحم: يستخدم هذا النوع الكلاسيكي من الشوايات الفحم لإنتاج نكهة مدخنة يقسمها العديد من عشاق الشواء. عادةً ما تكون ميسورة التكلفة وسهلة الصيانة ، ولكنها تتطلب بعض الوقت والجهد الإضافي للإعداد والبدء. شوايات الفحم مناسبة للمساحات الصغيرة والميزانيات ، وتوفر مستوى من التحكم يصعب تحقيقه مع أنواع الشوايات الأخرى. كما أنها تسمح لك بالإضافة رقائق الخشب (إليك كيفية استخدامها للتدخين) للحصول على نكهة مدخنة إضافية.
- شوايات الغاز: تعتبر شوايات الغاز خيارًا شائعًا لأولئك الذين يرغبون في الراحة في بدء الطهي بضغطة زر. عادة ما تكون أغلى من مشاوي الفحم ، لكنها توفر مستوى أكبر من التحكم في درجة حرارة الطهي ويسهل الحفاظ عليها. تعتبر شوايات الغاز مناسبة للمساحات الكبيرة والميزانيات ، وتوفر عددًا من الميزات التي تتيح لك طهي أنواع مختلفة من اللحوم بشكل مثالي.
- الشوايات الكهربائية: تعتبر الشوايات الكهربائية خيارًا جيدًا لمن يريدون شواية سهلة الاستخدام والصيانة. عادةً ما تكون أغلى ثمناً من مشاوي الفحم ، لكنها توفر الراحة لكونها قادرة على الطهي في الداخل أو في الهواء الطلق. الشوايات الكهربائية مناسبة للمساحات والميزانيات الأصغر ، وتوفر مستوى تحكم مشابه لشوايات الغاز.
- شوايات الحبيبات: شوايات الحبيبات هي نوع أحدث من الشوايات التي تستخدم كريات الخشب لإنتاج نكهة مدخنة. عادةً ما تكون أغلى من الأنواع الأخرى من الشوايات ، لكنها توفر راحة وتحكمًا فائقين. تعتبر شوايات الحبيبات مناسبة للمساحات الكبيرة والميزانيات ، وتسمح لك بطهي أنواع مختلفة من اللحوم بشكل مثالي.
إيجابيات وسلبيات أنواع الشوايات المختلفة
لكل نوع من أنواع الشوايات مجموعة من المزايا والعيوب الخاصة به ، ومن المهم أن تضعها في اعتبارك عند اختيار الشواية المناسبة لاحتياجاتك. فيما يلي بعض المزايا والعيوب الأساسية لكل نوع من أنواع الشوايات:
- مشاوي الفحم:
- الإيجابيات: أنتج نكهة مدخنة ، وبأسعار معقولة ، وسهلة الصيانة ، وتسمح لك بالإضافة رقائق الخشب لمزيد من النكهة.
- السلبيات: يتطلب مزيدًا من الوقت والجهد للإعداد والبدء ، والتحكم المحدود في درجة حرارة الطهي.
- شوايات الغاز:
- الإيجابيات: مريحة وسهلة التشغيل والصيانة وتوفر مستوى أعلى من التحكم في درجة حرارة الطهي.
- السلبيات: أغلى من مشاوي الفحم ، قد لا تنتج الكثير من النكهة الدخانية.
- الشوايات الكهربائية:
- الإيجابيات: سهل الاستخدام والصيانة ، ويمكن استخدامه في الداخل أو الخارج.
- السلبيات: أغلى من مشاوي الفحم ، قد لا تنتج الكثير من النكهة الدخانية.
- مشاوي بيليه:
- الإيجابيات: راحة وتحكم فائقان ، يتيح لك طهي أنواع مختلفة من اللحوم بشكل مثالي.
- السلبيات: أغلى من أنواع الشوايات الأخرى ، وقد يتطلب المزيد من الصيانة.
العلامات التجارية للشواء: دليل لاختيار الشواية المثالية
عندما يتعلق الأمر بشوايات الشواء ، هناك عدة أنواع للاختيار من بينها. فيما يلي بعض أشهرها:
- شوايات الغاز: هذه الشوايات سهلة الاستخدام والصيانة ، مما يجعلها خيارًا شائعًا للعديد من الطهاة في المنزل. تأتي في مجموعة من الأحجام والأنماط ، من الموديلات المحمولة إلى الشوايات الخارجية الكبيرة.
- مشاوي الفحم: تقدم مشاوي الفحم نكهة شواء كلاسيكية وهي مثالية للحوم التي تُطهى ببطء. إنها تتطلب صيانة أكثر قليلاً من شوايات الغاز ، لكن العديد من عشاق الشواء يقسمون عليها.
- شوايات الحبيبات: تستخدم هذه المشاوي حبيبات خشبية لطهي الطعام ، مما يعطيها نكهة مدخنة. إنها متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها للشواء والتدخين وحتى الخبز.
أفضل ماركات الشواء
هناك العديد من العلامات التجارية للشواء في السوق ، ولكل منها ميزاتها ومنتجاتها الفريدة. فيما يلي بعض من أشهرها:
- Weber: Weber هي علامة تجارية أمريكية كلاسيكية تقدم مجموعة من الشوايات ، من الطرز المحمولة إلى الشوايات الخارجية الكبيرة. يبيعون أيضًا مجموعة من الملحقات (مثل هذه 12 يجب أن يكون للمدخّن الخاص بك) وقطع الغيار.
- Big Green Egg: The Big Green Egg عبارة عن شواية متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها للشواء والتدخين وحتى الخبز. تشتهر بتصميمها الفريد على شكل بيضة وبنيتها عالية الجودة.
- Traeger (هنا نستعرض العلامة التجارية وأفضل موديلات الشوايات): Traeger هي علامة تجارية مشهورة لشوايات الحبيبات التي تقدم مجموعة من الموديلات لتناسب احتياجات الطهي المختلفة. يبيعون أيضًا مجموعة من الملحقات (مثل هذه 12 يجب أن يكون للمدخّن الخاص بك) وقطع الغيار.
- Broil King: Broil King هي علامة تجارية كندية تقدم مجموعة من مشاوي الغاز والفحم ، فضلاً عن مجموعة من الملحقات وقطع الغيار.
- Napoleon: Napoleon هي علامة تجارية كندية تقدم مجموعة من مشاوي الغاز والفحم ، فضلاً عن مجموعة من الملحقات وقطع الغيار.
اختيار الشواية المناسبة
عند اختيار شواية باربيكيو ، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها ، بما في ذلك:
- الحجم: ضع في اعتبارك مقدار مساحة الطهي التي تحتاجها وعدد الأشخاص الذين ستطبخ لهم.
- النوع: قرر ما إذا كنت تريد شواية تعمل بالغاز أو الفحم أو الحبيبات.
- الميزانية: ضع ميزانية والتزم بها.
- الصيانة: ضع في اعتبارك مقدار الصيانة التي ستتطلبها الشواية وما إذا كنت على استعداد لبذل الجهد.
- العلامة التجارية: ابحث عن العلامات التجارية المختلفة واقرأ المراجعات للعثور على العلامة التجارية المناسبة لك.
حيث لشراء مشاوي باربيكيو
يمكن شراء مشاوي الشواء من مجموعة من تجار التجزئة ، بما في ذلك:
- Home Depot: يحمل Home Depot مجموعة من مشاوي الشواء ، من العلامات التجارية الأمريكية الكلاسيكية إلى الموديلات الأحدث والأكثر ابتكارًا.
- Academy Sports: تقدم Academy Sports مجموعة من معدات الطهي في الهواء الطلق ، بما في ذلك مشاوي وإكسسواراتها.
- Lowe's: يحمل Lowe مجموعة من مشاوي الشواء ، من العلامات التجارية الأمريكية الكلاسيكية إلى الموديلات الأحدث والأكثر ابتكارًا.
- أمازون: تحمل أمازون مجموعة كبيرة من أدوات الشواء وملحقاتها ، مما يجعل من السهل العثور على المنتج المثالي الذي يلبي احتياجاتك.
الحفاظ على شواية الشواء الخاصة بك
للحفاظ على شواية الشواء في أفضل حالاتها ، من المهم إجراء صيانة دورية ، بما في ذلك:
- تنظيف الشبكات: استخدم فرشاة سلكية لإزالة أي حطام من الشبكات.
- فحص الشعلات: تأكد من نظافة الشعلات وخلوها من أي عوائق.
- فحص الأجزاء: افحص الخراطيم والمنظمين والأجزاء الأخرى بحثًا عن أي علامات تآكل أو تلف.
- تخزين الشواية: إذا كنت لا تستخدم الشواية لفترة طويلة ، فتأكد من تخزينها في منطقة جافة ومغطاة.
كيف أختار أفضل نوع وقود لاحتياجاتي؟
هناك سببان لاختيار النوع المناسب من الوقود.
- الاسم الأول، فمن الضروري التأكد من نوع شواء مسموح في المكان الذي تعيش فيه. قد تكون هناك قيود على نوع الحريق الذي يمكنك صنعه.
- الثاني ، تحتاج إلى تحليل قضايا مثل الملاءمة ، وكيف يؤثر نوع معين من الوقود على نكهة الطعام.
فحم
هل مشاوي الفحم مسموح بها في المكان الذي تعيش فيه؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهناك بعض الجوانب الإيجابية والسلبية لهذا النوع من الوقود:
تقدم مشاوي الفحم نكهة رائعة ، خاصة في الأطعمة المدخنة. من غير المحتمل أيضًا أن تتعطل هذه الشوايات وهي متينة بشكل استثنائي للأسعار المنخفضة نسبيًا التي تدفعها مقابلها.
ومع ذلك ، فهي تتطلب الكثير من التفاعل في شكل التحكم في درجة الحرارة وضبط فتحات الهواء.
غاز
السرعة والراحة هما أهم ميزتين للشوايات التي تعمل بالغاز (البروبان أو الغاز الطبيعي). فقط أدر مقبض الموقد وبعد 10-15 دقيقة يمكنك البدء في الطهي. يتميز الطعام بنكهة جيدة جدًا ، لكن لا يمكن مقارنته بالفحم.
هناك نسختان من شوايات الغاز ومن الجيد أن تكون قادرًا على معرفة الجوانب الإيجابية والسلبية.
مشاوي البروبان رائعة من حيث التنقل ، خاصة إذا كنت ترغب في الطهي بعيدًا عن المنزل.
شوايات الغاز الطبيعيمن ناحية أخرى ، تتميز بنقص التنقل ولكن الوصول المستمر إلى الوقود ، لذلك لا داعي للقلق بشأن نفاد الغاز في منتصف الطريق أثناء الطهي.
في بعض الأماكن ، تحظر اللوائح الاحتفاظ بخزانات الغاز ، وهو شيء يجب التحقق منه قبل الشراء.
الكريات
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تصادف فيها هذا النوع من الشوايات ، فإن أكبر ميزة لها هي وحدة التحكم الرقمية التي تراقب عملية الطهي بأكملها.
كل ما عليك فعله هو إعادة ملء حبيبات مضغوطة خزان ، اضبط درجة الحرارة المرغوبة باستخدام وحدة التحكم ، وابدأ الشواية. بعد حوالي 12 دقيقة ، يمكنك البدء في الطهي دون القلق بشأن أي شيء.
سيتأكد النظام من إضافة الكريات إلى الفرن في الوقت المناسب ، وبالتالي الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
قراءة المزيد عن الاختلافات بين كريات الخشب مقابل الفحم مقابل رقائق الخشب مقابل قطع الخشب هنا
وفي الختام
إذاً هناك لديك - كل خصوصيات وعموميات BBQ. إنها طريقة طهي تتضمن استخدام الحرارة والدخان من النار لطهي الطعام ، عادة اللحوم ، إما في مقلاة أو شواية. إنها طريقة شائعة لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة ، خاصة قطع اللحم القاسية ، ولها تاريخ طويل كجزء من المطبخ الأمريكي. لذا ، انطلق واستمتع ببعض الشواء!
