صدر الحيوان هو نوع من اللحم البقري يأتي من منطقة صدر البقرة. الفرق الرئيسي بين لحم الصدر وقطع اللحم البقري الأخرى هو سمكها.
لحم الصدر يحتوي على طبقة سميكة من الدهون حوله. هذا يجعلها طرية للغاية ولذيذة.
اطلع على طبخ لحم الصدر في مجموعة متنوعة من الطرق. بعض كنت وصفات تتطلب الطهي البطيء ، بينما يتطلب البعض الآخر حرارة عالية.
إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل النتائج من لحم الصدر الخاص بك ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض القواعد الأساسية.
سيخبرك هذا الدليل بكيفية القيام بذلك لف اللحم مثل لحم الصدر بشكل صحيح.
في هذا المنشور سوف نغطي:
لماذا يجب عليك لف لحم الصدر؟
بريسكيت هو النوع المثالي من اللحوم لتحميص بطيء. تذوب الدهون الموجودة حول الجزء الخارجي في اللحم ، مما يجعلها طرية ومليئة بالنكهة.
A يتشكل "اللحاء" على حافة اللحم حيث يصبح مقرمشًا، وخلق تلك "النهايات المحترقة" المطلوبة بشدة.
يساعد تغليف مفصل لحم الصدر على إبقاء العصائر قريبة من اللحم حتى لا تفقد أي نكهة أو رطوبة.
هذا يضمن عدم جفاف اللحم أو مضغه.
كما أنه يمنع دخول الكثير من الهواء إلى اللحم ، مما يمنع العصير من التبخر في حرارة المدخن.
هذا يعني أنه يمكنك زيادة درجة حرارة المدخن دون القلق من تجفيف اللحم.
يُمزج الغلاف مع وعاء ماء في المدخن، للاحتفاظ الأمثل بالرطوبة.
سبب آخر لتغليف لحم الصدر هو النكهة.
يشكل الغلاف حاجزًا بين اللحم والدخان ، مما يعني أن المفصل يأخذ نكهة مدخنة دون أن يتغلب عليه.
إذا تعرض اللحم ل الكثير من الدخان سوف تذوق المر.
متى يجب أن تلف بريسكيت؟
هناك آراء مختلفة حول موعد لف لحم الصدر. يقول البعض أنه يجب عليك لفها قبل أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 170 درجة فهرنهايت.
يعتقد البعض الآخر أنه إذا قمت بلفها مبكرًا جدًا ، فلن تحصل على ما يكفي من تشكيل اللحاء.
اللحم الطري ليس شيئًا سيئًا أبدًا ، لذا من الأفضل لف اللحم في وقت مبكر وليس آجلاً.
كلما طال انتظارك لف اللحم ، كلما هربت المزيد من العصائر وقل اللحم طراوة.
كيف يجب أن تلف بريسكيت؟
ستعتمد طريقة لف اللحم على ما تقوم بلفه به ، لكن هناك بعض النصائح العامة التي يجب وضعها في الاعتبار.
كلما لف اللحم الصدر بإحكام ، زادت سرعة طهيه. ضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط لأوقات الطهي.
يجب أن يشكل الغلاف محكمًا حول اللحم للاحتفاظ بالعصائر.
تأكد دائمًا من ترك فتحة صغيرة بالقرب من الجزء العلوي بحيث يستمر الهواء في التدفق والهروب ، لكن العصائر لا تتسرب.
يساعد ذلك اللحم على النضج بشكل متساوٍ ولكنه يضمن أيضًا حصولك على لحاء مقرمش لطيف.
إذا كنت تستخدم مسبار درجة الحرارة ، يجب أن تكون الفتحة التي يخلقها هذا في الغلاف كافية للسماح بتدفق الهواء حول اللحم.
ما الذي يجب أن تغلف به لحم الصدر؟
في المناطق ذات المناخ الاستوائي ، لحم مدخن غالبًا ما يتم لفها بأوراق كبيرة مثل أوراق الموز. معظم الطهاة والمطاعم الغربية لف اللحم بورق الألمنيوم.
هذه هي الطريقة الأكثر بساطة وعملية للغاية حيث أن رقائق الألومنيوم عادة ما تكون متاحة بسهولة في معظم المطابخ.
ابدأ بقطع ورق الألومنيوم إلى قطعتين بطول ذراعك تقريبًا. ضعهم فوق الآخر لتشكيل شكل صليب.
من هنا يمكنك لف ورق القصدير حول اللحم. كلما قمت بلف ورق الألومنيوم بإحكام ، زادت سرعة طهي اللحم.
البديل عن لف اللحم في ورق القصدير هو لفه بورق الجزار.
سيحتفظ هذا ببعض البخار والعصائر ، لكن اترك كمية كافية منه للهروب حتى تحصل على لحاء مقرمش لطيف.
أحضر قطعة كبيرة لطيفة من ورق الجزار وضع مفصل اللحم في منتصفها.
لف طرفي الورقة على شكل مثلث ثم اطوِها فوق اللحم لتشكيل ختم.
إذا كنت تستخدم قطعة أصغر من ورق الجزار ، فستحتاج إلى ورقتين.
ضعي اللحم بعيدًا عن المركز قليلاً ولفي أحد طرفيه ثم اقلبه ولفي الطرف الآخر بالورقة الثانية.
هل هناك أي سلبيات للتغليف Briskets؟
لا يختار كل طاهٍ أن يلتف لحم الصدر ، لأن هناك بعض المشكلات المحتملة التي يمكن أن تسببها.
إذا قمت بلف اللحم في وقت مبكر جدًا ، فلن يكون لديه فرصة كافية لامتصاص النكهات المدخنة.
عندما تكون مستعدًا لخدمة لحم الصدر الخاص بك ، قد تقاوم أن النكهة ليست مثيرة للإعجاب كما كنت تأمل.
لمواجهة هذا ، تأكد من إعطاء اللحم عدة ساعات من التدخين غير المغلف أولاً.
يمكن أن يمنع تغليف اللحم من تكون القشرة على حواف اللحم.
هذه ميزة كلاسيكية للصدر المدخن وشيء يبحث عنه الكثير من الناس.
قد تكون هذه مشكلة كبيرة لمطاعم الشواء التي تستخدم أطرافًا محترقة في أطباقهم - مثل إضافات البرجر أو كطبق جانبي أو مقبلات.
يقرر بعض الطهاة إزالة الغلاف عن المرحلة الأخيرة من الطهي لمنح اللحاء وقتًا لينضج.
مصدر القلق الآخر عند تغليف لحم الصدر هو أنه يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في طهي اللحم. يتم غلق الحرارة مما يجعل اللحم ينضج بشكل أسرع.
عليك توخي الحذر فيما يتعلق بأوقات الطهي ودرجة حرارة المدخن.
أفضل طريقة لتجنب الإفراط في طهي لحم الصدر هو الطهي باستخدام ميزان الحرارة أو مسبار درجة الحرارة بدلاً من اتباع التوقيتات الصارمة.
يمكن أن تكون درجة الحرارة غير متوقعة ، لذلك إذا قمت بقياسها كل ساعة أو نحو ذلك ، فستتمكن من مراقبة تقدم اللحم.
يجب طهي لحم الصدر عندما يصل إلى 203 درجة فهرنهايت.
نبذة عامة
هناك آراء مختلفة عندما يتعلق الأمر بأفضل طريقة لف لحم الصدر.
الشيء الأكثر أهمية هو أن تراقب عملية الطهي عن كثب للتأكد من أن اللحم غير مطبوخ وجاف أكثر من اللازم.
