هل تساءلت يومًا لماذا لحم مدخن مذاقها مدخن أم حلو أم مر؟
هذا ليس في الواقع بسبب تحضير اللحوم أو أي توابل خاصة تستخدمها. في بعض الأحيان يكون هذا هو نوع الخشب الذي تستخدمه.
إذا لم تكن قد دخنت بخشب الجوز من قبل ، فتوقف عند هذا الحد! لا تزال هناك العديد من الأشياء التي يجب أن تعرفها عن هذا الخشب والتي قد تنقذ اللحوم المدخنة.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل يمكنك التدخين بخشب الجوز؟
نعم ، يعتبر خشب الجوز نوعًا رائعًا من الأخشاب لاستخدامه في التدخين لأنه يضفي نكهة قوية وقوية على اللحم.
يمكنك أيضًا استخدام الجوز لأغراض أخرى ، مثل الشواء أو الشواء.
ومع ذلك ، يجب استخدام خشب الجوز باعتدال لأن طعم اللحم يمكن أن يكون مرًا إذا تم استخدامه بكميات كبيرة.
عند التدخين باستخدام خشب الجوز ، من الأفضل استخدام قطع صغيرة أو رقائق صغيرة حتى لا تكون النكهة غامرة.
من بين جميع أخشاب الطهي ، يضفي الجوز أقوى مذاق مدخن على اللحم. كما أنه يعمل بشكل رائع عند تدخين لحم البقر ولحم الخنزير ببطء.
ولكن يمكن أن ينتج عنه نكهة قوية يمكن أن تكون ساحقة إذا تم استخدامها كثيرًا ، لذا كن حريصًا مع خشب الجوز الخاص بك.
عند استخدامه بشكل صحيح ، يمكن أن يصنع الجوز بعض اللحوم المدخنة اللذيذة!
ما هو خشب الجوز؟
خشب الهيكوري هو نوع من الخشب الصلب الذي يأتي من أشجار الجوز ، ويتألف من جنس كاريا ("الجوز").
يشمل الجنس 17-19 نوعًا من الأشجار المتساقطة الأوراق ذات الأوراق المتساقطة والمكسرات الكبيرة.
خمسة أو ستة أنواع موطنها الصين والهند الصينية والهند (ولاية آسام) ، ما يصل إلى اثني عشر نوعًا موطنًا للولايات المتحدة ، وأربعة في المكسيك ، واثنان إلى أربعة أنواع موطنها كندا.
يتم استخدام عدد من أنواع الجوز لمنتجات مثل المكسرات الصالحة للأكل أو الخشب.
أزهار الهيكوري هي أزهار صغيرة صفراء وخضراء تنتج في الربيع. يتم تلقيحها بواسطة الرياح وتتعارض مع نفسها.
الهيكوري شائع في شرق الولايات المتحدة وغالبًا ما يستخدم الخشب في اللحوم المدخنة. يمكن للتدخين بخشب الجوز أن يضفي نكهة قوية على لحمك.
يشتهر دخان الهيكوري بكونه حلوًا ومدخنًا ، مع مذاق مر قليلاً.
إذا كنت تدخن لأول مرة ، أو إذا كنت تحاول خشبًا جديدًا ، فمن الأفضل دائمًا أن تبدأ بكمية صغيرة.
يمكنك دائمًا إضافة المزيد إذا كنت تريد نكهة أقوى.
معرفة المزيد عن ما هي الأطعمة التي تتوافق مع الأخشاب بشكل أفضل عند التدخين في مخطط الخشب الخاص بي للتدخين
ماذا يعني جوز؟
تأتي كلمة "هيكوري" من كلمة أمريكية أصلية بلغة ألغونكويان (على الأرجح بوهاتان).
إنها اختصار لكلمة pockerchicory أو pocohicora أو كلمة مماثلة ، والتي قد تكون اسم جوز شجرة الجوز ، أو قد تكون مشروبًا بالحليب مصنوعًا من هذه المكسرات.
اسم جنس الشجرة Carya مأخوذ من اليونانية القديمة: κάρυον ، káryon ، وتعني "الجوز".
خصائص خشب الجوز
شجرة الجوز ، التي تنتمي إلى جنس كاريا ، تنتج خشب الجوز.
اثنا عشر نوعًا من أصل 19 نوعًا تقريبًا من أشجار الجوز هي أصلية في الولايات المتحدة. تشمل كل من الصين والهند والمكسيك وكندا والمناطق المجاورة أنواعًا إضافية.
تعتبر أشجار الجوز نفضية ، مما يعني أنها تفقد أوراقها مرة واحدة فقط في السنة في الخريف. سوف يزرعون أوراقًا جديدة عند حلول الربيع ، ومواصلة الدورة.
مثل الأخشاب الصلبة الأخرى ، فإن خشب الجوز سهل الإضاءة للغاية وله فترة احتراق طويلة.
يمكنك أن تضيء خشب الجوز بسرعة لتبدأ في تدخين الأطعمة المفضلة لديك باستخدام مدخنة حريق.
أنواع خشب الجوز
هيكوري ذو شقين في أمريكا الشمالية. الجوز الحقيقي هو بشكل عام أكثر كثافة وأقوى مقارنة بنظيره.
الجوز الحقيقي يزدهر في شرق الولايات المتحدة. جوز البقان ، أنعم نوعي الجوز ، ينمو في كل من شرق وغرب الولايات المتحدة.
يتم استخدام تصنيف Janka للوح من الخشب لتحديد صلابته عن طريق قياس كثافته.
يتراوح حجم معظم أنواع أمريكا الشمالية بين 900 و 1600 كجم / قدم. يصل الهيكوري إلى نطاق صلابة Janka من 1200 إلى 3200 رطل.
رقائق هيكوري مقابل القطع مقابل السجلات
عند اختيار الحجم المناسب للخشب ، عادة ما توجد ثلاثة خيارات بسيطة: الرقائق أو القطع أو الكتل الخشبية.
رقائق الخشب عبارة عن قصاصات خشبية يتم التخلص منها تشتعل بسرعة ولكنها تحترق أيضًا بسرعة كبيرة.
أحيانًا أستخدم رقائق الخشب عند تدخين قطع صغيرة من اللحم (مثل هذه القطع التي تدخن في أقل من ساعتين).
بالنسبة لي ، أحب استخدام قطع الجوز عند تدخين الطعام.
يستغرق إشعالها وقتًا أطول من استخدام رقائق الخشب ، لكن الاحتراق يستمر لفترة أطول أيضًا.
استخدم قطع خشب الجوز لإضفاء طعم الجوز على اللحوم المشوية على موقد الغاز أو شواء الفحم أو المدخن الكهربائي.
السجلات عبارة عن قطع كاملة من الخشب ، من النوع الذي تستخدمه لإشعال النار أو الموقد.
أفضل طريقة للطهي باستخدام هذه هي في حفرة أو مع مدخن الأوفست ، وهذا ما يسمى الحرق.
سوف يحترقون لفترة طويلة ، لكن من الصعب التحكم في الحرارة والدخان بالسجلات ، لذلك لا تحاول ذلك كمبتدئ.
يعتبر خلط الجوز مع الأخشاب الخفيفة ، مثل خشب البلوط أو القيقب أو البقان ، فكرة جيدة لأن كثرة دخان الجوز يمكن أن تعطي للوجبات طعمًا قويًا.
تعلم كل شيء عن الفنون الجميلة لخلط الأخشاب للتدخين في دليلي الكامل حول ملفات تعريف التدخين هنا
اللحوم الشعبية للتدخين بخشب الجوز
تعمل جميع اللحوم الحمراء والدواجن تقريبًا عند استخدام الجوز كخشب مدخن ، بالإضافة إلى القطع الكبيرة مثل رفوف الأضلاع الكاملة.
كما أن تدخين الدجاج الكامل والديك الرومي والقطع مثل لحم البقر على طريقة تكساس يعمل بشكل رائع مع الجوز.
لحم الخنزير الخاصرة وكتف لحم الخنزير ، مثل لحم الخنزير والجوز ببساطة مزيج رائع عند التدخين.
لإعطاء طعم مدخن رائع للجبن أو المكسرات ، وكذلك لتدخين الأسماك ، يمكنك أيضًا استخدام الجوز.
من الجيد هنا الخلط مع الأخشاب الفاتحة ، حتى لا تصبح نكهة الدخان ساحقة.
نصائح لتدخين اللحوم اللذيذة باستخدام خشب الجوز
الآن بعد أن عرفت كل شيء عن خشب الجوز وكيفية استخدامه ، إليك بعض النصائح لمساعدتك في تدخين اللحوم اللذيذة باستخدام هذا النوع من الخشب:
- انقع خشب الجوز لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التدخين. سيساعد ذلك على منع الخشب من الاحتراق بسرعة كبيرة وإضفاء نكهة مرة على اللحم.
- استخدم دخانًا خفيفًا ، لأن الكثير من دخان الجوز يمكن أن يجعل اللحم مريرًا.
- تجنب استخدام خشب الجوز الأخضر ، حيث يمكن أن يضفي نكهة غير سارة على لحمك.
- إذا كنت تدخن للمرة الأولى ، أو إذا كنت تحاول نوعًا جديدًا من الخشب ، فمن الأفضل دائمًا أن تبدأ بكمية صغيرة. يمكنك دائمًا إضافة المزيد إذا كنت تريد نكهة أقوى.
- يمتزج خشب الجوز جيدًا مع جميع أنواع اللحوم تقريبًا ، لذلك لا تتردد في تجربة القطع والوصفات المختلفة.
يبدو مثل خشب الجوز هو الخشب الجديد الخاص بك للتدخين؟
انطلق وحاول استخدامه في تدخين الدفعة التالية من اللحوم الرقيقة! قد تتفاجأ باختلاف النكهة.
من أين يمكنك الحصول على خشب الجوز لتدخين اللحوم؟
يمكنك شراء خشب الجوز لتدخين اللحوم من معظم متاجر البقالة ، وكذلك من تجار التجزئة عبر الإنترنت. يتوفر خشب الهيكوري أيضًا في العديد من متاجر تحسين المنزل.
ولكن لمساعدتك في العثور على الأفضل ، تحقق من هذه قطع تدخين من خشب الهيكوري الطبيعي بالكامل, قطع خشب ويبر هيكوريالطرق أو ماكلين في الهواء الطلق هيكوري وود.
تلخيص لما سبق
يمكن للتدخين بخشب الجوز إضافة نكهة مدخنة لذيذة للحوم.
فقط تأكد من اتباع بعض نصائح التدخين الخاصة بي عند استخدام خشب الجوز ، واستخدم دخانًا خفيفًا لتجنب جعل اللحم مرًا.
جرب قطع مختلفة من اللحوم والوصفات للعثور على وجبتك المدخنة الجوز!
سواء كنت تدخن لحفلة كبيرة في المسبح مع أصدقائك أو حتى مجرد يوم عادي إلى جانب بعض البيرة الباردة ، فإن استخدام خشب الجوز هو شريكك المفضل عند تدخين اللحوم.
مهلا ، هل تعلم الهيكوري هو أحد الغابات المفضلة لدي لتدخين الفلفل الحار؟ إليكم السبب!
