الخنزير الداجن (Sus scrofa localus أو Sus localus) ، غالبًا ما يُطلق عليه اسم الخنازير أو الخنزير ، هو ذوات الحوافر الكبيرة متساوية الأصابع ؛ يعتبر بشكل مختلف نوعًا فرعيًا من خنزير بري، أو نوع مميز. يتراوح طول الرأس والجسم من 0.9 إلى 1.8 متر (35 إلى 71 بوصة) ، ويمكن أن يزن البالغ ما بين 50 إلى 350 كجم (110 إلى 770 رطلاً). بالمقارنة مع أرتوداكتيل أخرى ، فإن رأسه طويل نسبيًا ومدبب وخالي من الثآليل.
الخنزير كغذاء بديل لذيذ ل لحم خنزير، بنكهة فريدة. بالإضافة إلى أنها صحية بشكل مدهش.
في هذا الدليل ، سأقدم جميع المعلومات التي تحتاج لمعرفتها حول الطهي والاستمتاع بلحوم الخنازير.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي الصفقة مع الخنازير؟
الخنزير هو خنزير مستأنس يتم تربيته من أجل الطعام. إنه خيار متعدد الاستخدامات للطعام ، ويتكون من الكربوهيدرات والدهون الغنية. غالبية الخنازير من الذكور ، والمعروفة باسم الخنازير ، وتحتاج إلى نظام غذائي محدد للبقاء بصحة جيدة. تتكون الخنازير من مادة أولية تتكون من قناة جافة تمر عبر مركز الحيوان. هذه المادة ضرورية للمساعدة في تنظيم درجة حرارة جسم الخنزير وإزالة النفايات.
الموائل والمناطق
من المعروف أن الخنازير تحتل مجموعة متنوعة من الموائل ، بدءًا من مناطق الغابات الكثيفة إلى المستنقعات المفتوحة. غالبًا ما توجد في الغابات المختلطة وبساتين البلوط والتلال الجبلية. خلال أشهر الشتاء ، غالبًا ما تبحث الخنازير عن مأوى تحت الأرض أو في المناطق المغطاة بالفرشاة. إنهم يحتاجون إلى الوصول إلى مياه الشرب وغالبًا ما يغرقون في الوحل لتنظيم درجة حرارة أجسامهم وإزالة الطفيليات.
الخنازير البرية
الخنازير البرية هي السلف الأساسي للخنازير المستأنسة. توجد بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الموائل ، بما في ذلك الغابات الشمالية والتايغا ومناطق جبال الألب والقوقاز وآسيا الوسطى. الخنازير البرية قابلة للتكيف بدرجة كبيرة ويمكنها البقاء على قيد الحياة في المناطق ذات الغطاء أو الطعام القليل. من المعروف أنها تأكل مجموعة متنوعة من العناصر ، بما في ذلك المواد النباتية والحياة البرية وحتى العناصر الموجودة تحت الأرض.
الموطن المفضل
في أوروبا ، تفضل الخنازير البرية في الغابات المتساقطة الأوراق ، خاصة تلك التي تحتوي على أشجار الزان. توفر هذه الغابات الغطاء المغلق المثالي للخنازير وتوفر مجموعة متنوعة من مصادر الغذاء. كما أنهم يفضلون الأهوار ومناطق الأراضي الرطبة الأخرى ، حيث يمكنهم العثور على الماء والغذاء.
ما هو طعم لحم الخنزير؟
الخنزير والخنازير قريبان جدًا ، كما أن طعمهما متشابه. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات في الذوق بين الاثنين. عادة ما يكون لحم الخنزير أغنى وأغمق وعصيرًا من لحم الخنزير. يبدو أن محتوى الحديد في لحم الخنزير أعلى منه في لحم الخنزير ، مما يضفي عليه لونًا أعمق ومذاقًا مميزًا.
طعم الخنزير البري
طعم لحم الخنزير البري يشبه خليط بين لحم الخنزير ولحم البقر ، مع عصارة فريدة من نوعها. اللحم أغمق قليلاً ، ربما بسبب محتوى الحديد الصحي. مع نكهة غنية وجوزية ، يقدم الخنزير البري شيئًا فريدًا. سترغب بالتأكيد في إقران الخنزير الخاص بك بنبيذ أحمر من اختيارك.
القيمة الغذائية لحم الخنزير
لحم الخنزير مليء بالبروتين ، وهو مصدر طبيعي للحديد. ومع ذلك ، فهو يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول. تعتمد القيمة الغذائية للحم الخنزير على جزء الخنزير الذي يأتي منه. فيما يلي قائمة بأجزاء الخنزير المختلفة وما ينتجونه:
- الكتف: قياسي جدًا ، لا يختلف كثيرًا عن أجزاء الخنزير الأخرى
- الخاصرة: تعتبر اللحوم الأعلى جودة ، تشبه إلى حد كبير لحم الخنزير
- لحم الخنزير: يحتوي على نسبة دهون أقل من أجزاء الخنزير الأخرى
- البطن: يُعرف أيضًا باسم لحم الخنزير المقدد ، وغني بالدهون والنكهة
طعم الخنازير المستأنسة مقابل الخنازير البرية
عادة ما تربى الخنازير المستأنسة في مناطق مسيجة ويتم الاحتفاظ بها على نظام غذائي من الحبوب والأعلاف الأخرى. من ناحية أخرى ، تتجول الخنازير البرية بحرية وتستهلك المكسرات واليوكا والأطعمة الطبيعية الأخرى. يمكن أن يؤثر هذا الاختلاف في النظام الغذائي على طعم اللحم. يكتسب لحم الخنزير البري شعبية كبديل طرائد لحم الغزال والنعام.
مقارنة القيمة الغذائية للحم الخنزير ولحم الخنزير البري
غالبًا ما يُعزى لحم الخنزير البري إلى طعمه اللطيف ، ولكنه أيضًا أكثر تغذية من لحم الخنزير. يحتوي لحم الخنزير البري على ضعف كمية الحديد الموجودة في لحم الخنزير ، وهو أقل في الدهون المشبعة وأعلى في الدهون غير المشبعة.
فن طبخ الخنازير
يعد تحميص الخنزير طريقة كلاسيكية لطهيها. يتضمن طهي الخنزير في الفرن أو على اللهب المكشوف. والنتيجة هي جلد مقرمش ولحم كثير العصير. فيما يلي بعض النصائح لتحميص الخنزير:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- اطبخ الخنزير على درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات لضمان نضج اللحم.
- دهن الخنزير بمزيج من الزبدة والأعشاب لإبقائه رطبًا.
إستجواب قاسي
يعد شوي الخنزير طريقة رائعة لطهيها في الهواء الطلق. إنه ينطوي على طهي الخنزير على اللهب المكشوف. والنتيجة هي نكهة مدخنة وبشرة مقرمشة. فيما يلي بعض النصائح لشوي الخنزير:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- اطبخ الخنزير على نار غير مباشرة لضمان نضج اللحم.
- دهن الخنزير بمزيج من صلصة الباربكيو والبيرة لإبقائه رطبًا.
التدخين
تدخين الخنزير هو طريقة طهي بطيئة تتضمن طهي الخنزير على نار منخفضة لعدة ساعات. والنتيجة هي نكهة مدخنة ولحم طري. فيما يلي بعض النصائح حول تدخين الخنزير:
- تبلي الخنزير بفرك جاف من التوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- اطبخ الخنزير على نار خفيفة لعدة ساعات لضمان نضج اللحم.
- دهن الخنزير بمزيج من خل التفاح والعسل للحفاظ على رطوبته.
التسوية و
يتضمن طبخ الخنزير طهيه في سائل على نار خفيفة لعدة ساعات. والنتيجة هي لحم طري ولذيذ. فيما يلي بعض النصائح لتهدئة الخنزير:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- قم بتحمير الخنزير في مقلاة قبل إضافته إلى السائل.
- اطبخ الخنزير على نار خفيفة لعدة ساعات لضمان نضج اللحم.
القلي
يتضمن قلي الخنزير طهيه بالزيت الساخن حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. والنتيجة هي لحم مقرمش وعصير. فيما يلي بعض النصائح لقلي الخنزير:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- قطع الخنزير إلى قطع أصغر للتأكد من طهيه بالتساوي.
- يقلى الخنزير في الزيت الساخن حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
غليان
يتضمن غلي الخنزير طهيه في قدر من الماء المغلي. والنتيجة هي لحم طري ولذيذ. فيما يلي بعض النصائح لسلق الخنزير:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- أضف الخضار والأعشاب إلى القدر لإضافة النكهة.
- اطبخ الخنزير على نار خفيفة لعدة ساعات لضمان نضج اللحم.
القلي
يتضمن تقليب الخنزير طهيه في مقلاة بكمية قليلة من الزيت. والنتيجة هي لحم مقرمش من الخارج وعصير. فيما يلي بعض النصائح حول تشويح الخنزير:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- قطع الخنزير إلى قطع أصغر للتأكد من طهيه بالتساوي.
- يُقلى الخنزير في مقلاة بكمية قليلة من الزيت حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا.
الشوي
يتضمن شواء الخنزير طهيه على نار خفيفة لعدة ساعات. والنتيجة هي نكهة مدخنة ولحم طري. فيما يلي بعض النصائح حول شواء الخنزير:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- اطبخ الخنزير على نار خفيفة لعدة ساعات لضمان نضج اللحم.
- دهن الخنزير بمزيج من صلصة الباربكيو والبيرة لإبقائه رطبًا.
الطبخ البطيء
يتضمن الطهي البطيء للخنزير طهيه على نار خفيفة لعدة ساعات. والنتيجة هي لحم طري ولذيذ. فيما يلي بعض النصائح للطهي البطيء للخنزير:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- اطبخ الخنزير على نار خفيفة لعدة ساعات لضمان نضج اللحم.
- أضف الخضار والأعشاب إلى القدر لإضافة النكهة.
الطبخ
ينطوي طهي الخنزير على طهيه في قدر بسائل لعدة ساعات. والنتيجة هي لحم طري ولذيذ. فيما يلي بعض النصائح لخياطة الخنزير:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- أضف الخضار والأعشاب إلى القدر لإضافة النكهة.
- اطبخ الخنزير على نار خفيفة لعدة ساعات لضمان نضج اللحم.
الفرن
طهي الخنزير في الميكروويف ليس طريقة طهي شائعة ، ولكن يمكن القيام به في قرصة. فيما يلي بعض النصائح لوضع الخنزير في الميكروويف:
- تبلي الخنزير بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.
- قطع الخنزير إلى قطع أصغر للتأكد من طهيه بالتساوي.
- ضعي الخنزير في الميكروويف على حرارة عالية لعدة دقائق حتى ينضج تمامًا.
المناقشة الكبرى: Hog vs Pig
عندما يتعلق الأمر بمناقشة الخنازير مقابل الخنازير ، فإن أول شيء يجب مراعاته هو ما إذا كنا نتحدث عن الخنازير المستأنسة أو البرية. عادة ما تكون الخنازير حيوانات مستأنسة يتم تربيتها من أجل لحومها ، بينما تستخدم الخنازير غالبًا للإشارة إلى الخنازير البرية أو الوحشية. ومع ذلك ، فإن مصطلح الخنزير يستخدم أيضًا لوصف الخنازير المستأنسة التي تزن أكثر من 120 رطلاً.
الأنواع الفرعية والموقع
عامل آخر يجب مراعاته هو الأنواع الفرعية وموقع الحيوان. في أمريكا الشمالية ، غالبًا ما يستخدم مصطلح الخنزير للإشارة إلى الخنازير الوحشية ، وهي مزيج من الخنازير المستأنسة والخنازير البرية. في أجزاء أخرى من العالم ، يمكن استخدام مصطلح الخنزير للإشارة إلى نوع فرعي معين من الخنازير. من ناحية أخرى ، عادة ما تكون الخنازير نوعًا فرعيًا محددًا من الخنازير المستأنسة.
فترة الأمومة والحمل
عندما يتعلق الأمر بفترة الأمومة والحمل ، هناك بعض أوجه التشابه بين الخنازير والخنازير. كلتا الخنازير (إناث الخنازير) لها فترة حمل تبلغ حوالي ثلاثة أشهر وتلد عادة ما يقرب من 10 خنازير صغيرة. ومع ذلك ، من المعروف أن الخنازير أكثر استقلالية وأقل رعاية من الخنازير ، مما يجعل تربيتها أكثر صعوبة.
التمرغ والوزن
الشيء الوحيد الذي تشترك فيه الخنازير والخنازير هو حبهم للغرق في الوحل. يساعد هذا السلوك على تنظيم درجة حرارة أجسامهم والحفاظ عليها باردة في الطقس الحار. عندما يتعلق الأمر بالوزن ، عادة ما تكون الخنازير أكبر من الخنازير بسبب طبيعتها البرية أو الوحشية. ومع ذلك ، هناك بعض التداخل في الوزن بين الاثنين ، ويمكن أيضًا استخدام مصطلح الخنزير لوصف الخنازير المستأنسة التي تزن أكثر من 120 رطلاً.
الخنزير مقابل الخنزير البري: الفرق اللحمي
الخنزير المستأنس ، المعروف أيضًا باسم الخنزير ، هو نوع تم تربيته لإنتاج اللحوم منذ آلاف السنين. سلفه البري هو الخنزير البري ، والذي لا يزال موجودًا في أجزاء كثيرة من العالم اليوم. يعتبر الخنزير البري حيوانًا أصغر حجمًا من الخنزير المستأنس ، ولحومه أغمق وأكثر ثراءً في النكهة.
الفرق في اللحوم
غالبًا ما يوصف لحم الخنزير البري بأنه طائر ، مع نكهة أقوى من تلك الخاصة بالخنازير المستأنسة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الخنازير البرية حرة في التجول وتناول نظام غذائي متنوع يشمل المكسرات والتوت وغيرها من النباتات. من ناحية أخرى ، فإن لحم الخنزير المستأنس يكون أكثر اعتدالًا في النكهة ويميل إلى أن يكون أكثر طراوة وعصيرًا بسبب النظام الغذائي الذي يتحكم فيه الحيوان.
الدليل على ارتباط الإنسان بالخنازير البرية
هناك أدلة على أن البشر كانوا يصطادون الخنازير البرية ويأكلونها منذ آلاف السنين. في الواقع ، تم تصوير الخنازير البرية في لوحات الكهوف في أوروبا التي يعود تاريخها إلى العصر الجليدي. لا تزال العديد من الثقافات حول العالم تعتبر لحم الخنزير البري طعامًا شهيًا ، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات والاحتفالات الخاصة.
طرق الطهي
نظرًا للطبيعة الأقل دهونًا للحوم الخنازير البرية ، من المهم طهيها بشكل صحيح لتجنب أن تصبح قاسية وجافة. تتضمن بعض طرق الطهي الشائعة للخنازير البرية ما يلي:
- تحميص بطيء
- التسوية و
- التدخين
- إستجواب قاسي
الرابطة مع الثقافات المختلفة
لحم الخنزير البري هو عنصر شائع في العديد من المأكولات المختلفة حول العالم. تتضمن بعض الأمثلة ما يلي:
- المطبخ الإيطالي: غالبًا ما يستخدم الخنزير البري في أطباق المعكرونة واليخنات.
- المطبخ الألماني: يعتبر الخنزير البري مكونًا شائعًا في النقانق وأنواع تشاركوتيري الأخرى.
- المطبخ الآسيوي: يستخدم الخنزير البري في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك البطاطس المقلية والكاري.
وفي الختام
لذلك ، هذا هو السبب في أن الخنزير هو خيار متعدد الاستخدامات للطعام ، ويمكنك استخدام هذه المعرفة لإعداد وجبة لذيذة. يتم تربية الخنازير من أجل الغذاء في العديد من البلدان ، والخنازير من أقرب الأقارب للخنازير ، لذا فإن الطعم مشابه جدًا.
يمكنك استخدام هذا الدليل لمساعدتك في اتخاذ القرار الصحيح عندما يتعلق الأمر بالخنازير كطعام.
