إذا كنت هنا ، فربما تتساءل: إلى أي مدى يكون الجو باردًا جدًا لاستخدام a المدخنوما هي منطقة الخطر؟
منطقة الخطر هي نطاق درجة الحرارة بين 40 to 140 ° F حيث يمكن للبكتيريا أن تتكاثر على اللحوم لأنها ليست باردة بدرجة كافية لتجميدها وليست ساخنة بدرجة كافية ليتم طهيها ، يجب ألا تترك اللحوم فيها لمدة تزيد عن 4 ساعات.
دائمًا ما يكون الطقس عاملاً مهمًا عندما يتعلق الأمر بالتدخين في الهواء الطلق. يمكن أن يؤدي هطول الأمطار من أي نوع إلى إعاقة عملية التدخين والتلاعب بدرجة حرارة التدخين.
يتجنب الكثير من الناس التدخين تمامًا في الشتاء. ولكن ، لا يزال بإمكانك التدخين في الطقس البارد إذا اتبعت بعض المبادئ الأساسية وظللت أكثر يقظة.
تحدث المشكلة عندما تنخفض درجات الحرارة ، ولا يستطيع المدخن الحفاظ على درجة الحرارة المثالية في غرفة الطهي. من الناحية المثالية ، يجب ألا تدخن اللحوم في الهواء الطلق عندما تكون درجات الحرارة أقل من 30 فهرنهايت أو 0 درجة مئوية لأنها عملية صعبة.
أقل ما يمكن أن تدخنه هو -15 درجة مئوية أو 5 فهرنهايت ، لكن لا ينصح بذلك. في الطقس البارد ، يواجه المدخن صعوبة في الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 225 فهرنهايت ويمكن أن ينتهي الأمر باللحوم في منطقة الخطر (بين 40 إلى 140 فهرنهايت) مما يسبب ضررًا بكتيريا لتتكاثر مما يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
ومع ذلك ، إذا كنت تشتهي حقًا لحم الصدر المدخن أو الضلوع أو الدجاج المدخن القديم الجيد ، فيمكنك اتباع نصائحي بشأن التدخين في الطقس البارد.
لذا ، لا ترمي فكرة الطهي الوصفات المفضلة لديك فقط لأن الطقس لا يتعاون!
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل يمكنني التدخين عندما يكون الجو باردًا بالخارج؟
هل تعلم أنه من الممكن التدخين لمدة تصل إلى 20 ساعة حتى لو كانت درجات الحرارة الخارجية أقل من الصفر مئوية أو أقل من 30 فهرنهايت؟ هناك بالتأكيد المزيد من التحديات ، لكن هذا ممكن.
الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن تكون يقظًا جدًا وتستمر في فحص الطهي درجة الحرارة. لذلك ، سوف تحتاج إلى مسبار لدرجة حرارة اللحم وثرموستات منفصل لأن المكثف المدمج قد لا يكون دقيقًا.
يكون تدخين اللحوم أكثر صعوبة عندما تكون درجات الحرارة منخفضة والخطر الرئيسي هو الذوبان والتدخين في منطقة الخطر. سأتحدث عن ماهية منطقة الخطر وكيفية تجنبها في القسم التالي ، لا تقلق!
سيخبرك خبير الصيد أنه مع الأدوات المناسبة والاهتمام الإضافي ، سيكون اللحم المدخن لذيذًا تمامًا حتى لو كان الجو باردًا في الخارج.
ماذا يحدث للمدخن عندما يكون الجو باردا؟
للتدخين ، تحتاج إلى درجة حرارة 225 فهرنهايت داخل المدخن. لذلك أنت بحاجة إلى حريق قوي يمكن أن يزيد الحرارة في المدخن بنحو 125 درجة فهرنهايت.
عندما يكون الجو دافئًا أو ساخنًا بالخارج ، يحدث هذا بسرعة كبيرة. ولكن إذا كان الجو باردًا ، فقد لا تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 225 درجة فهرنهايت ويمكن أن تكون أقل بنحو 35 درجة فهرنهايت.
لذلك ، سيتعين عليك الاستمرار في زيادة الحرارة كثيرًا للوصول إلى درجة الحرارة المثالية.
هذا يعني أنك قد تحتاج إلى استخدام وقود أكثر من المعتاد لتتمكن من الحفاظ على درجات حرارة مناسبة وآمنة للطهي. تعتبر سلامة الغذاء مشكلة كبيرة بعد كل شيء واللحوم عرضة لنمو البكتيريا.
المشكلة هي أنه عندما يكون الجو باردًا ، فإن سوف يمتص المعدن البارد للمدخنك الحرارة داخل الوحدة. لذلك ، بما أن المعدن يمتص الهواء الدافئ ، تنخفض درجة حرارة الطهي وأحيانًا لا تلاحظ ذلك.
كقاعدة عامة ، تأكد من فحص مقياس الحرارة كثيرًا.
اقرأ أيضا: أين نضع ميزان الحرارة في تركيا
ما هي منطقة الخطر لتدخين لحم الخنزير واللحوم الأخرى؟
منطقة الخطر ليست مكانا حقيقيا. إنه يشير فقط إلى أ تتراوح درجة حرارة تدخين اللحوم بين 40-140 فهرنهايت.
معظم pitmasters تعرف على قاعدة 40/140 ومنطقة الخطر ، ولكن يجب على المبتدئين توخي الحذر الشديد.
عندما لا يتم تدخين اللحوم ، مثل لحم الخنزير والدجاج والسلمون والديك الرومي ، في درجة الحرارة المناسبة ، فهناك مشكلة كبيرة تتعلق بسلامة الغذاء. لا يتعلق الأمر بالطعام البارد ، ولكن عندما لا يدخن الطعام عند درجة حرارة 225 فهرنهايت + فإنك تخاطر بالتسمم الغذائي.
أيضًا ، تنص قاعدة الأربع ساعات على أن درجة الحرارة يجب أن ترتفع من 4 فهرنهايت إلى 40 فهرنهايت في غضون 140 ساعات.
في الأشهر الأكثر دفئًا عندما تذهب للتدخين لفترات طويلة ، لا تكون هذه مشكلة عادةً ولكن البرودة الشديدة يمكن أن تمنع ارتفاع درجة الحرارة في الساعات الأربع المخصصة.
قاعدة الأربع ساعات
عندما تدخن ، أنت طهي الطعام في درجات حرارة منخفضة.
ليس من المفترض أن يذوب الطعام لفترة طويلة رغم ذلك. لذلك ، في حالة ذوبان الطعام (خاصة اللحوم) لفترة أطول من الوقت المعتاد (4 ساعات أو أقل) ، بين 40-140 درجة فهرنهايت ، يكون في "منطقة الخطر".
هناك قاعدة لسلامة الغذاء تسمى "قاعدة الأربع ساعات". يشير إلى حقيقة أن درجة الحرارة الداخلية للحوم يجب أن تتراوح من 4 إلى 40 فهرنهايت في غضون 140 ساعات كحد أقصى.
إذا وصلت درجة الحرارة إلى 14 درجة فهرنهايت في غضون 4 ساعات ، فلن يكون للبكتيريا المنقولة بالغذاء فرصة للتكاثر مثل الجنون.
بين 40 فهرنهايت و 140 فهرنهايت ، يمكن للبكتيريا الضارة أن تتكاثر على الطعام وتسبب أمراضًا خطيرة. لذلك ، فإن اللحوم والدواجن غير المطبوخة جيدًا أو المذابة بشكل غير صحيح ليست آمنة للأكل.
لذلك ، ضع دائمًا في اعتبارك قاعدة 40/140 عند التدخين في الطقس البارد. إذا كنت تتجنب تلك درجات الحرارة المنخفضة ، يمكنك التأكد من أن الطعام آمن للأكل.
لماذا منطقة الخطر خطيرة جدا؟
هناك آثار خطيرة إذا كنت تدخن في منطقة الخطر.
النمو البكتيري مسؤول عن جميع أنواع التسمم الغذائي والأعراض المخيفة الأخرى. يمكن أن تسبب بكتيريا إي كولاي والسالمونيلا والبكتيريا الأخرى المرض لدى البالغين والأطفال ويمكن أن تكون مميتة في حالات نادرة.
لهذا السبب يجب أن تكون حذرًا أيضًا في التعامل مع الطعام. أنت لا تريد أن تسبب لنفسك أو للآخرين أمراضًا خطيرة في الجهاز الهضمي.
لذا ، فإن أفضل ما يجب فعله هو تجنب منطقة الخطر بأي ثمن. من الأفضل الاستثمار في وقود أكثر من المخاطرة بالإصابة بالمرض.
خلاصة القول: تتراوح منطقة الخطر بين 40-140 فهرنهايت أو 4-60 درجة مئوية.
تعني قاعدة الأربع ساعات أنه عند ممارسة التدخين البطيء والمنخفض ، يجب أن ترتفع درجة حرارة اللحم من 4 إلى 40 فهرنهايت في غضون 140 ساعات.
مقياس الحرارة هو ملحق لا بد منه
إذا كنت ترغب في الطهي بأمان في الطقس البارد ، فأنت بحاجة إلى مقياس حرارة خارجي للحوم يوضح لك درجات حرارة الطهي داخل المدخن.
يمكنك استخدام الترمومتر في المدخن وفي الشواية أيضًا. يجب ترك هذا النوع من الترمومتر داخل المدخن. سيُظهر لك درجة الحرارة عبر تطبيق على هاتفك الذكي أو WIFI أو Bluetooth.
عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 225 فهرنهايت ، عليك إضافة المزيد من الوقود بسرعة. قد يعني هذا المزيد من الفحم والكريات ، أو عليك رفع حرارة البروبان أو المدخن الكهربائي.
لست متأكدًا من مقياس الحرارة الذي يجب شراؤه؟ تحقق من مراجعاتنا من أفضل موازين الحرارة التناظرية والرقمية للمدخن والشواية.
التدخين البارد ومنطقة الخطر
منطقة الخطر هي قضية كبيرة بشكل خاص مع تدخين بارد لأنك تريد تدخين الطعام في درجات حرارة أقل من 85 درجة فهرنهايت (في منتصف منطقة الخطر مباشرة) لفترات طويلة من الوقت ، غالبًا من 12 إلى 24 ساعة (فوق قاعدة الأربع ساعات).
هذا هو السبب في أنه يمكنك فقط تبريد الأطعمة التي تدخن حيث لن يكون نمو البكتيريا مشكلة كبيرة أو الطعام الذي تم شفاؤه أو تم ملحه مسبقًا.
لهذا السبب تستخدم المحلول الملحي دائمًا عند تدخين اللحوم الباردة.
كيف بارد بارد جدا للتدخين؟
لا توجد درجة حرارة محددة تعتبر "شديدة البرودة" للتدخين. ومع ذلك ، بمجرد أن تنخفض درجات الحرارة إلى ما دون 30 درجة فهرنهايت و 0 درجة مئوية ، يصبح تدخين اللحوم أكثر صعوبة.
عادة ما يكون تدخين اللحوم أسهل بكثير وأكثر ملاءمة في الأشهر الأكثر دفئًا لأنه إذا كنت ستدخن لفترة طويلة ، فيمكنك عادةً ترك المدخن دون رقابة لبعض الوقت. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال مع التدخين في البرد.
أود أن أقول إن درجة الحرارة المقطوعة هي -15 درجة مئوية أو 5 فهرنهايت بالفعل في درجة الحرارة الباردة هذه ، فإن الجلوس في الخارج لمراقبة المدخن أمر غير مريح للغاية.
تحتاج إلى ارتداء الكثير من الملابس الدافئة ذات الطبقات المتعددة لضمان عدم تعرضك لقضمة الصقيع. ولكن أيضًا ، هناك احتمال ألا يدخن اللحم بشكل صحيح ، وبالتالي ، أوصي فقط المحترفين بتجربة التدخين في درجات الحرارة المنخفضة هذه.
يمكن للقائد أن يسحبه ، لكن أ مبتدئ سوف يجدون صعوبة.
من هو المدخن الذي يجب تجنبه في الطقس البارد؟
المشكلة الحقيقية في استخدام المدخنين عندما تكون درجات الحرارة منخفضة هي أن معظم المدخنين لديهم جدران رقيقة ، حتى لو كانت من الناحية الفنية ، فهي معزولة جيدًا. تجنب استخدام المدخنين ذوي الجدران الرقيقة!
يحب بعض المدخنين ويبر سموكي ماونتن أو الغلاية بجدران رقيقة ومن المحتمل أنك ستتأخر في تقديم العشاء لأن التدخين سيستغرق وقتًا أطول وستحتاج إلى مزيد من الوقود.
حتى إزاحة مثل Horizon ذات الجدران السميكة تتطلب وقودًا إضافيًا عند تدخين اللحوم في البرد.
مدخنو السيراميك والغاز هم الأفضل
أفضل الخيارات هي مدخني السيراميك مثل أ كامادو أو Green Egg أو Backwoods. ولكن حتى مع هؤلاء ، يجب عليك استخدام المزيد من الوقود وسيستغرق الأمر وقتًا أطول للوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة.
لكن لحسن الحظ ، بمجرد وصولك إلى هذه الدرجة ، يصبح الحفاظ عليها أسهل قليلاً.
مدخن يعمل بالغاز أو البروبان جيد أيضًا لأن درجة غليان البروبان هي -44 فهرنهايت ، لذلك لن تدخن أبدًا في مثل هذه درجات الحرارة المنخفضة بغض النظر عن الظروف.
لكن شوايات الغاز بها منظم لذا فإن الحفاظ على درجات الحرارة أسهل.
نصائح لمواجهة الطقس البارد والرياح وهطول الأمطار
كما تعلم بالفعل ، من الأفضل أن تدخن في الهواء الطلق عندما يكون الجو دافئًا ولا يكون هناك الكثير من الرياح.
ولكن ، إذا كان لا بد من التدخين أثناء الطقس السيئ ، فإليك بعض النصائح المفيدة التي يجب مراعاتها:
- ضع المدخن في منطقة محمية في الفناء أو الفناء. لا تنقلها إلى منطقة مغلقة لأن هذا أمر خطير ، ولكن يمكنك إضافتها إلى زاوية تقل فيها الرياح ولا يتساقط المطر على المدخن.
- يمكنك بناء مصدات للرياح للمساعدة في مواجهة هبوب الرياح وهبوب الرياح الباردة. لكن تأكد من عدم وجود مواد قابلة للاشتعال في مكان قريب.
- اعزل المدخن باستخدام مواد مقاومة للهب والحرارة.
- استخدم بطانيات تسخين المياه أو أي بطانيات عزل مقاوم للحريق من متجر الأجهزة المنزلية.
- كن حذرًا دائمًا وافحص درجة الحرارة داخل المدخن. عندما يكون الجو باردًا ، يمكن أن تنخفض درجة الحرارة بسرعة كبيرة.
- نظف المنطقة الموجودة تحت وحول المدخن. وهذا يعني إزالة الجليد وكسح برك المياه بعيدًا عن المدخن.
- احتفظ بالوقود الإضافي في متناول اليد ، سواء كان ذلك الفحم ، الكريات الخشبية، أو أكثر من البروبان. أيضًا ، احصل على دخان خشب ذو نكهة إضافية في حالة نفاد اللحم وتريد التأكد من أن اللحم له رائحة لذيذة.
- إذا كانت درجة الحرارة أقل من 140 فهرنهايت باستمرار ، فاتخذ الإجراء ولا تؤخر جعل المدخن أكثر سخونة.
لمزيد من النصائح ، اقرأ كيفية تدخين اللحوم في الطقس البارد
مطعم الوجبات الجاهزة
عند تدخين اللحوم في درجات حرارة منخفضة ، هناك دائمًا خطر بقاء طعامك في منطقة الخطر (40-140 فهرنهايت) لأكثر من 4 ساعات كحد أقصى. وبالتالي ، هناك مخاطر محتملة تتعلق بالسلامة لأن البكتيريا يمكن أن تتكاثر على سطح اللحم.
حتى لو كنت تدخين الأطعمة الأخرى مثل الجبن، يمكن أن تكون درجة حرارة منطقة الخطر مشكلة ، لذا تأكد من مراقبة درجة حرارة التدخين باستخدام منظم الحرارة.
أوصي بقراءة معلومات سلامة الغذاء من المسؤول موقع ادارة الاغذية والعقاقير الذي يقدم نصائح مفيدة حول كيفية الوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية عند شواء اللحوم وتدخينها. يمكن أن توفر لك وزارة الزراعة الأمريكية والمواقع الرسمية الأخرى المزيد من المعلومات.
خلاصة القول هي أنه يمكنك تدخين اللحوم في الطقس البارد ولكن عليك الانتباه أكثر من المعتاد.
قراءة التالي: في أي درجة حرارة تدخن رقائق الخشب؟ دليل على الحق
