لشيء واحد يعرفه الجميع ، يمكن أن يكون تدخين اللحوم عملية صعبة وليس من السهل القيام بها بشكل صحيح.
يعد الحفاظ على رطوبة اللحم أحد تلك التحديات. لا أحد يشتري أفضل قطع اللحم ويدخنها لساعات ليقضمها في النهاية على قطعة من الورق المقوى العادي.
خمن ماذا ، إنه مفجع ... ومكلف.
ولهذا السبب توصلت إلى أفضل 10 نصائح يمكنك استخدامها للحفاظ على رطوبة اللحم طوال فترة التدخين وللتأكد من أن الطبق التالي يستحق وقتك وجهدك.
لذلك دعونا نقفز دون أي ضجة!
في هذا المنشور سوف نغطي:
10 نصائح للحفاظ على رطوبة اللحم في المدخن
تدخين اللحوم هو علم خاص به. إنه مثل تفاعل متسلسل حيث تعتمد كل خطوة على الأخرى لصنع منتج نهائي مثالي.
لا يمكنك فهم أي شيء خاطئ. لقد كتبت عن أخطاء تقليدية يرتكبها المدخنون من قبل ، ونعم ، بالتأكيد من الممكن الإفراط في تدخين اللحوم.
لذا ، كيف تحصل عليها بشكل صحيح؟ أحد العوامل المهمة للتدخين هو الحفاظ على رطوبة اللحم طوال العملية.
فيما يلي 10 تقنيات نينجا يمكنك تجربتها للحصول على لحوم لذيذة بكل عصارتها:
اختر دائما القص المثالي
خمين ما؟ العظمة تأتي من الأشياء الصغيرة جدا. هذه الأشياء الصغيرة هي التي تحدد مصير النتيجة النهائية الإجمالية.
في التدخين ، اختيار الخفض المثالي هو واحد منهم.
لذا ، إذا أخبرتك أن تكون أكثر انتقاءًا أثناء اختيار قصتك المثالية ، فعليك أن تأخذ ذلك على محمل الجد.
في الواقع ، بالنسبة لعملية حساسة مثل التدخين ، من الضروري اختيار لحوم عالية الجودة مع نسبة لحم / دهون مثالية.
ما هو مزيج اللحوم / الدهون المثالي؟ ربما ليس الشخص الذي لديه غطاء دهون عملاق معلق من اللحم أو أولئك الذين لديهم أعلى سعر.
بدلاً من ذلك ، تريد إجراء عملية قطع تحتوي على المزيد من الدهون العضلية والكولاجين ، وهو شيء يبدو أقل رشاقة من الخارج.
سيضمن ذلك بقاء اللحم رطبًا حتى في وصفات التدخين الطويلة.
تذكر أنه من السهل أن تنجذب إلى الملمس الناعم لتلك القطع باهظة الثمن ، ولماذا لا ، فهي تستحق العناء.
ولكن يمكنك أيضًا اختيار تلك القطع الدهنية والأكثر صلابة وتحويلها إلى طرية ، طرية ، تذوب في فمك لحم مدخن.
في الواقع ، هذا هو جوهر التدخين. لا يجب أن تكون باهظة الثمن في كل مرة.
هل كنت تعلم هذا كان التدخين تقليديًا أكثر أهمية في الحفاظ على الطعام من الذوق؟
الملح أولا
قبل أن ينزلق إلى المدخن ، كان لطيفًا ، فرك الجاف من ملح الكوشر هو ما يحتاجه اللحم. محلول ملحي جاف يعزز مذاق اللحم ويزيد من محتواه الرطوبي الداخلي.
قد تسأل كيف؟ حسنًا ، هذه حقيقة من الدرجة العاشرة: يغير الملح من البروتين.
ينتج عن هذا التحوير الطبيعي تكسر روابط الببتيد بين الكتل الأمينية للبروتينات ، مما يؤدي إلى إطلاق جزيئات الماء.
يجعل هذا الماء اللحم أكثر عصارة ويساعده على الاحتفاظ بالرطوبة حتى بعد ساعات من التدخين البطيء.
النتيجة النهائية؟ قطعة لحم طرية ولذيذة بنكهة دخان شهية.
لف اللحم
واحدة من أكثر تقنيات النينجا المستخدمة في صناعة القوالب للاحتفاظ بالرطوبة في اللحم لفها بطبقة رقيقة من رقائق الألومنيوم.
يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة ويحافظ على ثبات درجة الحرارة الداخلية للحوم طوال عملية التدخين.
بمعنى آخر ، يتيح للحم أن ينقع في عصائره ، مما يضيف المزيد من النكهة مع إبقائه طريًا ولطيفًا.
يمكنك أيضًا استخدام ورق الجزار لهذا الغرض. الفرق الرئيسي بين رقائق الألومنيوم وورق الجزار هو مساميتهم.
يركز الأخير بشكل أساسي على الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء التدخين ويضمن نقل أقصى نكهة مدخنة إلى اللحم من خلال كل تلك المسام.
أيًا كان الخيار الذي تختاره ، تأكد من عدم لف اللحم مباشرة.
اتركه يدخن لمدة نصف المدة الإجمالية على الأقل ، ثم لفه لمنع تسرب الرطوبة الزائدة.
لمزيد من التفاصيل ، تحقق من دليلي حول كيف ومتى يتم لف لحم الصدر عند التدخين
فحم أقل ، خشب أكثر
قبل أن تملأ المدخن بأطنان من الفحم ، تذكر أنك هنا فقط لتدخين اللحوم ، وليس تشغيل القطبية السريعة.
وبالتالي ، فإن ملء المدخن بما يكفي من الفحم ضروري للحفاظ على درجة الحرارة الداخلية ثابتة.
يمكن أن ينتج عن الفحم الإضافي درجات حرارة عالية للغاية ، والتي لا يمكن أن تجف فحسب ، بل تفسد المذاق الكامل للحوم المدخنة.
لذلك ، من أجل عملية منخفضة وبطيئة مثل التدخين ، استخدم الكمية المثلى من الفحم، ثم ضع أيهما تريد تدخين الخشب عليها لملء المدخن بالنكهات اللذيذة.
أنا شخصياً أحب استخدام الأخشاب مثل البلوط والمسكيت والجوز لتدخين اللحوم للحصول على مزيد من الدخان. ومع ذلك ، فإن نكهات الفواكه مثل الخوخ والتفاح تعمل أيضًا بشكل رائع.
القاعدة الأساسية هي اتباع مقولة "الأقل هو الأكثر". الشيء الوحيد الذي لا تريده أثناء تدخين اللحوم هو فقدان السيطرة على درجة الحرارة الداخلية.
وفي حال كنت تتساءل ، نعم يمكنك وضع رقائق الخشب مباشرة على الفحم.
قد تعرف بالفعل ما إذا كان لديك حتى خبرة قليلة في تدخين اللحوم أن كل قطعة يجب أن تمر خلال المدة المثالية للتدخين قبل تقديمها.
لا تصلح مدة قطع اللحوم الخالية من الدهن مثل شرائح لحم الخنزير أو شرائح الخبز المسطحة أو صدور الدجاج للقطع الدهنية.
والعياذ بالله ما يحدث إذا كنت تدخن الجروح الخالية من الدهون بنفس مدة الجروح الدهنية. انها خطيئة!
على أي حال ، فيما يلي التوقيتات المثالية لإجراء عمليات قطع مختلفة:
- اعتمادًا على الحجم ، ستستغرق قطع اللحم الكبيرة مثل لحم الصدر من 6 إلى 14 ساعة.
- تستغرق الجروح الخالية من الدهون مثل شرائح لحم الخنزير أو صدور الدجاج ساعتين للتدخين بشكل مثالي.
- تستغرق اللحوم ذات الحجم العادي حوالي 4 إلى 6 ساعات للتدخين.
في الختام ، كل وصفة لحوم مدخنة لها توقيتها المثالي وعملية طهي منفصلة. تأكد من إبقاء ذلك قيد الفحص وأنت تضعه داخل المدخن.
للحصول على معلومات ، تحقق من موقعنا 10 وصفات مثيرة للشواء مدخن التي تشمل كل شيء ، من الأضلاع إلى الخضار وكل شيء بينهما.
السيطرة على درجة الحرارة
لا تتحكم في درجة الحرارة ، وسوف تفسد اللحوم كثيرًا.
فقط الطريقة التي تتطلب بها اللحوم المختلفة طرقًا مختلفة للتحضير ومدة التدخين ، لذلك هل تحتاج إلى درجات حرارة مختلفة للطهي.
ستؤدي الحرارة الزائدة إلى طهي اللحم الزائد وتجفيفه ، بينما تؤدي الحرارة المنخفضة جدًا إلى طهي اللحم بشكل سيء (وحتى خطير) وتمديد فترة التدخين ، مما أدى مرة أخرى إلى تجفيف اللحوم.
إنه مثل المثلث الجاف ... إذا كان ذلك منطقيًا.
على أي حال ، يمكنك معالجة هذه المشكلة عن طريق إدارة فتحات التهوية للمدخن.
تقع في أسفل وأعلى المدخن. ما عليك سوى فتحها إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة وإغلاقها عند انخفاضها.
باستخدام ميزان حرارة منفصل عالي الجودة سيساعد كثيرا في التنقل في درجة الحرارة. يمكنك أيضًا استخدام المثبتات ، لكنها ليست دقيقة دائمًا.
صدقني؛ أنت لا تريد حتى درجة من عدم الدقة هنا.
تحكم في الدخان
لا تفهموني خطأ نكهة الدخان ممتازة. ولكن كما قد تكون سمعت ، فإن أي شيء فائض هو سم.
الشيء نفسه ينطبق هنا. حتى مع العناية الفائقة ، الكثير من الدخان يمكن أن تدمر حتى أفضل أنواع اللحوم.
لذلك كلما لاحظت الكثير من الدخان خارج المداخن ، اخفضي الحرارة على الفور.
وبالمثل ، لا تريد أيضًا القليل من الدخان لأنه لن يكون هناك نكهة على الإطلاق.
لذا ، إذا رأيت القليل جدًا من الدخان يخرج من المدخنة ، فاستبدل الخشب ببعض القطع الطازجة.
لا تفتح الجفن بشكل متكرر
في حين أن فتح الغطاء لن يسبب أي ضرر أثناء الشوي ، فإن التدخين قصة مختلفة تمامًا.
لا يمكنك فتح الغطاء بعد كل 10 دقائق حتى افحص اللحم.
لماذا ا؟ لأنه من خلال فتحه بشكل متكرر ، فإنك تطلق كمية زائدة من الحرارة والتي بدورها تطيل مدة التدخين. أنت تعرف ماذا سيحدث بعد ذلك!
لكن ألا يجب عليك فتح الغطاء على الإطلاق؟ حسنًا ، ليس بالضبط. هناك مواقف معينة حيث يجب عليك فتحه.
على سبيل المثال ، أولاً ، بعد ساعة من وضع اللحم في المدخن ، وبعد ذلك بساعة قبل جلسة التدخين على وشك الانتهاء.
نظرًا لأن بعض وصفات اللحوم الخالية من الدهون مثل شرائح لحم الخنزير أو صدور الدجاج أو الخبز السريع تحتاج إلى رشها بعصير التفاح أو الماء للحفاظ على النكهة ، فسيتعين عليك فتحها كل ساعتين.
ومع ذلك ، فإن فتح الغطاء في أي لحظة أخرى ممنوع منعا باتا.
إلى جانب الحفاظ على الغطاء مغلقًا قدر الإمكان ، يمكنك أيضًا اختر عزل المدخن للاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل
ماء مالح ورذاذ أمر لا بد منه
على الرغم من أن اللحوم الدهنية تحتوي فقط على محتوى كافٍ لتحافظ على العصير طوال فترة التدخين ، إلا أن اللحوم قليلة الدهن تكون أكثر عرضة للجفاف.
وبالتالي ، سيحتاجون إلى صديق ليظلوا عصريين حتى النهاية ويحتفظوا ببعض النكهات المثيرة.
يمكن أن يكون هذا الصاحب ، كما ذكرنا ، عصير التفاح أو الماء أو خل التفاح.
بصرف النظر عن ذلك ، فإن نقع اللحم سيضفي أيضًا طعمًا إضافيًا. لكن الشرط هو ترك اللحم يرتاح في ماء مالح لمدة 24 ساعة على الأقل.
دع اللحم يرتاح
غالبًا ما يرتكب المبتدئون خطأً كبيرًا هو تقديم اللحوم المدخنة مباشرة من المدخن. إنهم لا يدركون أن ما يلي بعد التدخين مهم بنفس القدر أو حتى أكثر من ذلك.
تضمن راحة اللحم لمدة نصف ساعة إعادة توزيع الرطوبة في جميع أنحاء ألياف العضلات ، مما يجعل اللحم أكثر عصارة مع إضافة النكهة على حد سواء.
يمكنك أيضا أن تعلوها اللحوم الصلصات المفضلة لديك لمزيد من النكهة خلال فترة الراحة.
وفي الختام
الآن أنت تعرف كل ما هو مطلوب لتدخين اللحم إلى حد الكمال.
أوصي بشدة بتدوين كل خطوة ووضع قائمة مرجعية أثناء تدخين قطعة اللحم التالية.
خمين ما؟ سوف يتطلب القليل من الممارسة. لكن النتائج أوه ، لذا ، تستحق العناء.
