إذا كنت تحب تدخين الكركند ، فعليك المحاولة مدخن جراد البحر - يحتوي على لحم لذيذ ولذيذ يكون طعمه رائعًا عند التدخين.
في لويزيانا ، تسمى هذه القشريات جراد البحر ، بينما في الشمال ، يستخدمون مصطلح جراد البحر فقط. يُعرف أيضًا باسم الزحف في أركنساس وكانساس وبعض الولايات الغربية.
ولكن ، بغض النظر عما يطلق عليه في منطقتك ، يجب ألا تتخلى عن جراد البحر المدخن. إنه شائع خلال أشهر الربيع ، لذا جهز مدخنك وجرب هذه الوصفة على طريقة تكساس.
لسوء الحظ ، لا يعرف الكثير من الناس أنه يمكنك تدخين هذه القشريات اللذيذة.
تحقق من وصفة جراد البحر المدخن السهلة هذه والتي لا تستغرق وقتًا طويلاً ، ويمكنك استخدام أي مدخن.
في هذا المنشور سوف نغطي:
كيف تدخن جراد البحر
عندما تدخن جراد البحر ، يمكنك تدخينه بالكامل أو مجرد تدخين ذيول. إنه مشابه لـ تدخين ذيول الكركند.
عادة ، يتم طهي جراد البحر على طريقة الكاجون مع التوابل المعروفة لإخراج النكهات الحلوة من لحم الذيل.
ولكن في العديد من المطاعم الحديثة ، يتم تدخينه بنفس طريقة تدخين ذيول الكركند. جراد البحر متبل بصلصة الزبدة الممزوجة بالثوم والبهارات.
وإليك كيف سنقوم بتدخين جراد البحر. لكن عليك أولاً أن تغليها.
إذا كان لديك جراد بحر مسلوق ومجمد بالفعل ، فتخط الخطوة الأولى وانتقل إلى الخطوة الثانية مباشرة.
الخطوة الأولى: اغلي جراد البحر
قبل أن تدخن جراد البحر ، عليك غليه حتى يتم طهيه بشكل صحيح.
تعمل هذه الطريقة مع حوالي 40 رطلاً من جراد البحر. إذا كنت تستخدم كمية أقل ، قلل من وقت الغليان.
أولاً ، ضع جراد البحر الطازج أو المجمد فيه سلة طبخ أو سلة تبخير وضعها في قدر كبير مملوء بالماء.
بعد ذلك ، قم بغلي الماء والقشريات واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
أطفئ النار واترك جراد البحر في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة إضافية.
الآن ، يمكنك إزالتها وإعدادها للمدخن.
الخطوة الثانية: التتبيل
بعد سلق جراد البحر ، يمكنك خلط مزيج من مكونات التوابل لتغطية السمك.
أولاً ، يجب وضع جراد البحر المسلوق في وعاء من الألومنيوم أو وعاء معدني وإضافة ملعقتين كبيرتين من الماء. هذا يخلق الرطوبة ، لذلك لا يجف جراد البحر أثناء التدخين.
قم بإذابة بعض الزبدة ، وأضف الأعشاب المفضلة لديك ، والثوم المفروم ، والفلفل الحلو ، وتوابل الكاجون. ثم اسكبيها على جراد البحر واعصري عصير ليمونة فوقها.
غطي المقلاة بورق الألمنيوم واثري بعض الثقوب في الأعلى.
الخطوة الثالثة: تدخين جراد البحر
بمجرد التتبيل ، استخدم طريقة تدخين منخفضة وبطيئة لمدة 60 دقيقة. اضبط المدخن على درجة حرارة تتراوح بين 100 - 120 درجة حتى لا يطبخ جراد البحر.
تريد أن تتذوقها ، لا تطبخها ، وإلا فإنها تصبح قاسية جدًا ومضغوطة.
مجرد تنبيه ، يتم تدخين جراد البحر في مقلاة من الألومنيوم ، وليس مباشرة على مشابك المدخن مثل الأطعمة الأخرى. ضع المقلاة التي أعددتها في الخطوة الثانية في المدخن.
أضف بعض النكهات أو الكريات الخشبية إلى المدخن (إليك كيفية استخدام رقائق الخشب في مدخنك).
أوصي بخشب الفاكهة مثل التفاح أو الكمثرى أو الكرز. تضفي هذه الأخشاب حلاوة رقيقة على جراد البحر لا تتغلب على اللحوم المتبل.
خذ قطعة واحدة من المدخن للتحقق مما إذا كان جراد البحر جاهزًا للأكل.
باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بوخز الجزء السميك من الذيل. بمجرد فتح الذيل قليلاً ، تحقق من اللون.
يجب أن يكون لون اللحم أبيض قشدي معتم. لا ينبغي أن يكون مظهره خامًا أو أبيض تمامًا.
تبحث لترقية المدخن الحالي الخاص بك؟ هذه هي أفضل 5 علامات تجارية لمدخن الشواء (+ دليل شراء كامل للمدخن)
كيفية تقديم جراد البحر المدخن
بمجرد حصولك على جراد البحر المدخن اللذيذ ، فقد حان الوقت للاستمتاع بنكهته اللذيذة ،
إذا كنت قد دخنت بالفعل لحومًا أخرى ومأكولات بحرية أو مشوي بعض الأطباق الجانبية اللذيذة، يمكنك أكل جراد البحر كما هو الحال مع بعض البطاطس.
يقوم بعض الناس بإزالة لحم الذيل العصير من القشرة ويأكلونه بمفرده.
يوضح لك هذا الفيديو كيفية تفكيكها:
بدلاً من ذلك ، يمكنك صنع طبق على طراز étouffée يجمع بين صلصة جراد البحر الكريمية والأرز.
جراد البحر étouffée هو طبق كاجون مصنوع من مرق الرو اللذيذ والبصل والفلفل الحلو والكرفس والأعشاب والثوم وجميع أنواع توابل الكاجون الحارة.
ثم يضاف لحم الجراد إلى المرق ويقدم مع الأرز المطهو على البخار.
يمكنك حتى استخدام ذيول الجراد المدخن في البامية واليخنات.
مطعم الوجبات الجاهزة
يعتبر فصل الربيع هو أفضل وقت لصيد جراد البحر ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك طوال العام ، فمن المحتمل أن تجده مجمدًا.
ليست هناك حاجة لانتظار الربيع للاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية المدخنة. لا يعرف الكثير من الناس كيفية طهي جراد البحر ، لذلك آمل أن يكون هذا الدليل قد ألهمك لمحاولة تدخينهم.
النكهات لذيذة حقًا ولكنها لذيذة ، خاصة إذا كنت تستخدم مزيج توابل الكاجون الحار - سيؤدي ذلك إلى ترقية جراد البحر المدخن الأساسي!
لمزيد من إلهام المأكولات البحرية ، هذه هي أفضل 10 أسماك تدخن في مدخنك
