من المعروف أن مأدبة يقدم فيها شواء طعمه رائع. لكن هل تساءلت يومًا كيف يعمل مدخن الشواء؟
يمكن أن يكون استكشاف علمها ممتعًا ومثيرًا مثل تقطيع الردف المشوي الذي يتم تقديمه ساخنًا من الشواية ووضع هذا اللحم على شوكة بالقرب من فمك.
دعنا نكتشف ذلك باستخدام رسم تخطيطي وفيديو لشرح!
في هذا المنشور سوف نغطي:
كيف يعمل المدخن في الرسم التخطيطي
أعلاه هو يقابل المدخن رسم بياني يوضح بالضبط كيف يعمل المدخن وكيف يتدفق الهواء من خلاله:
- إنه الأكثر سخونة في يقابل المدخن مربع ، حيث يوجد مصدر الحرارة الخاص بك.
- يتدفق الدخان عبر المدخن ، ومع ارتفاع الحرارة دائمًا إلى الأعلى ، يكون أكثر سخونة في الجزء العلوي من المدخن الأقرب إلى الصندوق.
- معظم مدخني الأوفست العمودي لديهم مدخنة واحدة فقط ، وبالتالي فإن الدخان والحرارة سوف ينتقلان على طول الجزء العلوي من المدخن إلى النهاية البعيدة.
- أروع مكان في المدخن الأوفست هو في الأسفل ، وحتى أكثر برودة في الطرف البعيد من المدخن.
آليات تدخين اللحوم داخل مدخن شواء بالفيديو
يشرح مقطع الفيديو هذا على YouTube كيفية عمل شواية المدخن. لكنني سأفصل قليلاً للرجوع إليها.
المصطلح الشائع لـ تدخين اللحوم من بين بيتماسترز يُعرف باسم "منخفض وبطيء".
هذا يعني أنك عندما تدخن اللحم ، فإنك تضبط درجة الحرارة على منخفضة ، وتدخن اللحم لأيام أو حتى أسابيع!
بشكل أساسي ، ما يحدث داخل شواية المدخن هو أن كل شيء يبدأ في صندوق الاحتراق حيث يوجد الحطب أو وقود الفحم النباتي ويُشعل ، ثم يُسمح له بالحرق باستمرار.
ثم تدخل الحرارة والدخان إلى غرفة التدخين (حيث تضع شرائح اللحم على المشابك). يسخن وعاء الماء الصغير أسفل المشابك مباشرة ، ويطبخ البخار اللحم.
يتم توفير فتحة تهوية لهذا النوع من المدخن ، ويسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة داخل المدخن. هذه هي الآلية الأساسية لمعظم المدخنين.
يستغرق تدخين اللحوم وقتًا طويلاً. لكن المفاضلة هي أن الشواء سيكون طعمه رائعًا! إنه ناعم جدًا للمضغ مقارنة بطرق شواء اللحوم الأخرى.
لتوضيح الأمر أكثر قليلاً ، إليك آلية العمل لبعض الأنواع الشائعة من المدخنين:
كيف يعمل المدخن الكهربائي؟
يعمل المدخن الكهربائي على نفس المبدأ الموصوف أعلاه ، مع العديد من التطورات التي تجعل العملية الكلية أكثر راحة وتحكمًا.
للمدخنين الكهربائيين تصميم عمودي ، بثلاثة مكونات رئيسية لها دور في تدخين اللحوم:
- عنصر تسخين
- a عموم المياه
- مقلاة رقائق الخشب
يتم وضع وعاء رقائق الخشب مباشرة على عنصر التسخين ، وهو مصنوع من مادة عالية المقاومة. عندما تمر الكهرباء عبر عنصر التسخين ، فإنها تولد حرارة.
ثم يتم نقل هذه الحرارة إلى مقلاة رقائق الخشب ، مما يؤدي إلى احتراق الرقائق. نتيجة لذلك ، يولد الدخان والحرارة ، مما يحول الماء إلى بخار.
يمنح الدخان الناتج عن رقائق الخشب اللحم نكهته الخاصة ، بينما يحافظ البخار على رطوبة اللحم حيث ينضج ببطء وبطء.
يعمل المدخن الكهربائي مثل الفرن. إنه مضغوط للغاية مقارنة بالمدخنين التقليديين. علاوة على ذلك ، لا ينقل الكثير من النكهة إلى اللحم المطبوخ.
ومع ذلك ، حيث قد يبدو هذا غير مريح بشكل يبعث على السخرية ، فإنه يحتوي أيضًا على بعض الامتيازات.
مع تركيز البخار والحرارة في منطقة أصغر نسبيًا ، فأنت على يقين من أن اللحم يحصل على حرارة ورطوبة ثابتة ، مما ينتج عنه منتج نهائي رائع.
بالإضافة إلى ذلك ، لديك كل التحكم الذي تحتاجه ، مما يجعلها مريحة للغاية للمبتدئين.
كيف يعمل مدخن الحبيبات؟
تختلف آلية مدخن الحبيبات التقليدي قليلاً. فهو يجمع بين خصائص كل من مدخني الإزاحة والمدخنين بالكهرباء.
يمتلك مدخنو الحبيبات ثلاثة مكونات رئيسية تلعب دورًا مهمًا في التدفئة:
- القادوس ، الذي نضع فيه الكريات
- وعاء النار ، ويتكون من طرق ساخنة تستخدم لإضاءة الكريات
- البريمة ، التي تغذي الكريات في وعاء النار
توجد أيضًا مروحة في حجرة الطهي تعمل على تشتيت الحرارة والدخان بعد بدء احتراق الكريات.
يساعد ذلك في توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الغرفة ، مما يضمن طهي اللحوم بالتساوي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يمنع النيران من الاشتعال.
مدخنو الحبيبات الحديثون لديهم أيضًا أقراص رقمية ومسبار لحوم لإخبارك بدرجة حرارة اللحم أثناء تدخينه منخفضًا وبطيئًا.
بهذه الطريقة ، لن تضطر إلى فتح حجرة الطهي بشكل متكرر لمراقبة درجات الحرارة.
يمكنك أيضًا ضبط درجة الحرارة عن طريق ضبط تدفق الهواء وزيادة أو تقليل كمية الكريات في المدخن.
مثل المدخنين الكهربائيين ، فإن مدخني الحبيبات لديهم أيضًا وظائف سهلة وممتازة للمبتدئين في عالم التدخين.
كيف يعمل المدخن العمودي؟
يشمل المدخنون العموديون فئة من المدخنين وليس نوعًا واحدًا.
وتشمل تلك:
- مدخني البروبان
- معظم مدخني الفحم
- مدخنون كهربائيون (الذي وصفته بالفعل)
- مشاوي كامادو
- عمليا أي نوع من المدخنين يقف بشكل مستقيم
نظرًا لأن آلية عمل كل مدخن في الفئة متشابهة تقريبًا ، دعني أعممها لك.
لذلك ، أول الأشياء أولاً ، جميع المدخنين الرأسيين يتكونون من نفس الهيكل الأساسي ، مع وجود مصدر حرارة في الأسفل ، وصينية رقائق خشبية فوقه ، ووعاء ماء يتبعه.
وفوقها توجد شبكات من الفولاذ المقاوم للصدأ حيث تضع اللحم.
المبدأ العام للطبخ هو نفسه للجميع ؛ يطهون اللحم بالدخان ، ويبخرونه بالماء المتبخر ، ويطبخونه بالحرارة المتولدة من كليهما.
مصدر الحرارة الأساسي هو الشيء الوحيد الذي يميز المدخنين العموديين عن بعضهم البعض.
على سبيل المثال ، يستخدم مدخنو الحبيبات العمودية الكريات ؛ مدخنو الغاز يستخدمون البروبان والمدخنون بالكهرباء يستخدمون الكهرباء وما إلى ذلك.
أنواع اللحوم المختلفة وكيف تتفاعل مع الحرارة
هناك 4 أنواع رئيسية من اللحوم الصالحة للأكل على هذا الكوكب ، وهي:
- اللحوم الحمراء (لحم البقر ، ماعز، ولحم الضأن)
- دواجن (دجاج و ديك رومي)
- لحم خنزير (خنزير)
- المأكولات البحرية (الأسماك وسرطان البحر وجراد البحر)
يتفاعل كل نوع من أنواع اللحوم المذكورة هنا بشكل مختلف عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية مثل موقد الغاز أو الفحم أو حتى الوقود الخشبي أو مدخنون الكريات مثل هؤلاء.
بالنسبة للحوم الحمراء ، فإن الميوغلوبين هو الذي يعطي المذاق اللذيذ للحوم البقر أو لحم الضأن.
الميوغلوبين هو بروتين يوجد فقط في الأنسجة العضلية. كما أنه يحمل الأكسجين إلى أنسجة العضلات وله صبغة حمراء ، وهذا هو سبب احمرار أنسجة العضلات البشرية والحيوانية.
لحوم الدواجن على وجه الخصوص دجاج، تحتوي أيضًا على الميوغلوبين ، وإن كان بكميات أقل من اللحوم الحمراء.
في الواقع ، يعتبر الطهاة لحم الدجاج "مملًا" ومجرد قطعة قماش بيضاء ، وهو بروتين يمكنك رسم تحفة من النكهة عليه.
على عكس اللحم البقري الذي لا يحتاج إلا إلى الملح والفلفل ، يتطلب لحم الدجاج الكثير من المخللات لتعزيز مذاقه ، ولهذا يبدو مذاقه جيدًا حقًا في أي وصفة ، خاصةً عند الشواء.
يُطلق على لحم الخنزير "اللحم الأبيض الآخر" ، ولكنه يحتوي أيضًا على كميات متوسطة من الميوجلوبين. هذا هو سبب اختلاف مذاقها قليلاً عن اللحوم الحمراء عند تدخينها أو شويها.
الآن إذا كنت متحمسًا للتدخين مثلي ، إذن اقرأ عن كيفية بناء مدخن خاص بك، أو تحقق من هذه العلامات التجارية الأعلى للمدخنين.
