كم من الوقت يستغرق اللحوم للتدخين هو سؤال يصعب الإجابة عليه. يستغرق تدخين اللحوم وقتًا ، لكن ليس بالقدر الذي قد تتخيله.
في الواقع ، يمكن أن يستغرق الأمر من 3 إلى 8 ساعات اعتمادًا على حجم قطعة اللحم ونوع الحطب الذي تستخدمه ونوع المدخن.
الخبر السار هو أن هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لتسريع العملية.
على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الجوز أو المسكيت ، فإنها تحترق بدرجة حرارة أعلى من البلوط ، لذلك لن تضطر إلى طهيها لفترة طويلة.
أيضًا ، إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من نكهة الدخان إلى طعامك ، فحاول إضافة أخشاب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز.
أنها تحتوي على العفص التي تساعد على إعطاء الأطعمة طعمًا مدخنًا غنيًا.
بامكانك ايضا أضف التوابل مثل الفلفل الحلو أو الكمون لتعزيز النكهة.
لذلك ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تدخين اللحوم باستخدام المدخن.
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 كم من الوقت يستغرق لتدخين اللحوم؟
- 2 ما هي أفضل أوقات التدخين لأنواع اللحوم المختلفة؟
-
3 كيفية تسريع تدخين اللحوم
- 3.1 ابحث عن قطعة لحم رخامية
- 3.2 اتمامه
- 3.3 ارفع درجة الحرارة
- 3.4 تخطي المسح
- 3.5 نقطع اللحم إلى قطع
- 3.6 لا تدخن اللحوم الباردة
- 3.7 سخن المدخن
- 3.8 قم بإزالة وعاء الماء
- 3.9 لا تفتح الغطاء كثيرًا
- 3.10 استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم
- 3.11 ننتهي من وضع اللحم في الفرن
- 3.12 استخدم حلة الضغط
- 3.13 السماح لها الراحة
- 4 الأفكار النهائية
كم من الوقت يستغرق لتدخين اللحوم؟
عندما تبدأ للتو في التدخين ، يوصى بالبدء بقطع صغيرة من اللحم (مثل شريحة لحم) وشق طريقك إلى أكبرها (مثل لحم الصدر).
وذلك لأن القطع الكبيرة من اللحم تتطلب مزيدًا من الوقت للتدخين و يصعب إتقانها مع قليل من الخبرة.
كيف تحسب وقت التدخين: طريقة الرطل الواحد
ومع ذلك ، فإن واحدة من أسهل الحيل وأكثرها استخدامًا لحساب وقت تدخين اللحوم هي طريقة "لكل رطل".
طريقة "لكل رطل" بسيطة كما يوحي الاسم.
يتضمن معرفة الوقت اللازم لتدخين رطل واحد من قطعة معينة عند درجة حرارة معينة ثم ضربها في الكمية الإجمالية / الوزن الكلي للحوم الموجود.
سوف يعطيك مدة التدخين بالضبط.
لنأخذ لحم الصدر على سبيل المثال. يستغرق لحم الصدر البقري حوالي 90 دقيقة للرطل الواحد عند 225 فهرنهايت للطهي بشكل مثالي.
الآن ، إذا كنت تدخن 10 أرطال من لحم الصدر بنفس درجة الحرارة ، فيجب أن تكون جاهزة للتقديم في غضون 15 ساعة تقريبًا.
تحقق دائمًا من درجة الحرارة
يرجى تذكر أن وقت الطهي للقطعة هو دائمًا تقدير. ما يهم في النهاية هو ما إذا كان اللحم مطبوخًا جيدًا أم لا!
لهذا ، أنت بحاجة إلى مقياس حرارة موثوق للحوم. سيسمح لك مقياس الحرارة اللاسلكي للشواء بمراقبة درجة الحرارة الداخلية للحوم من مسافة بعيدة دون الحاجة إلى فتح الغطاء.
سيسمح فتح غطاء المدخن بالحرارة الثمينة والهروب من الدخان ، ويجب عدم تكرار ذلك كثيرًا.
لكن لنفترض أنك دخنت دجاجة كاملة وفقًا لطريقة الوقت لكل رطل.
لا يزال من المهم فحص درجة الحرارة الداخلية للطائر لمعرفة ما إذا كانت قد وصلت إلى 165 فهرنهايت على الأقل.
هذه درجة حرارة آمنة للأكل وتضمن نضج اللحم وقتل أي بكتيريا خطرة.
لذلك قد يكون الأمر هو أنك وضعت اللحم في المدخن لفترة "مناسبة" من الوقت ، لكن درجة الحرارة الداخلية ليست في المكان الذي من المفترض أن تكون عليه بعد.
في هذه الحالة ، اترك اللحم في المدخن لفترة أطول ، واستمر في مراقبة درجة الحرارة ، وقدمها للأكل فقط عندما يكون ذلك آمنًا.
إذا لزم الأمر ، يمكنك زيادة درجة الحرارة داخل غرفة المدخن. أشرح المزيد من النصائح حول كيفية تسريع تدخين اللحوم بشكل أكبر أدناه.
ماذا عن تدخين أنواع مختلفة من اللحوم في نفس الوقت؟
ماذا لو كنت تدخن أنواعًا مختلفة من اللحوم في نفس الوقت؟ ما هو التوقيت المثالي للتدخين بعد ذلك؟
وكيف يمكنك التأكد من أن جميع القطع مطبوخة بشكل مثالي في عملية التدخين؟
من الصعب معرفة ذلك ، أليس كذلك؟
حسنًا ، ليس عليك أن تكون مدير مخضرم لمعرفة ذلك. إنها مجرد حسابات بسيطة.
كل ما تحتاجه هنا هو بعض إدارة الوقت و المعرفة الأساسية بأوقات طهي اللحوم المختلفة.
على سبيل المثال ، لنفترض أنك تدخن ثلاث قطع لحم مختلفة عند 225 درجة فهرنهايت ، بما في ذلك:
- قطعة لحم 10 أرطال تستغرق حوالي 15 ساعة (كما هو مذكور)
- قطعة من الضلوع تدوم حوالي 6 ساعات
- والدجاجة كاملة تستغرق حوالي 4 ساعات
لنفترض الآن أنك بحاجة إلى تجهيز كل هذه الأشياء في الساعة 4:00 مساءً يوم الأحد. يجب أن تبدأ الساعة 10:00 مساءً يوم السبت.
تذكر أنك تريد كل قطعة مطبوخة جيدًا ولكن يفضل أن تظل دافئة وقت تقديمها!
ومع ذلك ، فإن أول شيء ستحتاج إلى وضعه في المدخن هو لحم الصدر ، والذي يستغرق وقتًا أطول.
بعد ذلك ، تدخل الضلوع إلى المدخن في الساعة 8:00 صباحًا ، يتبعها الدجاج في الساعة 11:30 صباحًا.
سيمنحك وضع التخفيضات المذكورة أعلاه في المواعيد المحددة وقتًا مؤقتًا مناسبًا لعمل الاستعدادات الأخرى وأيضًا توفير وقت راحة كافٍ للحوم.
يمكن اتباع نفس الإستراتيجية لأي مزيج من اللحوم. الصيغة العامة التي يمكنك تطبيقها هنا هي كما يلي:
وقت بدء كل قطع = وقت الانتهاء المستهدف - الوقت اللازم للطهي
ما هي أفضل أوقات التدخين لأنواع اللحوم المختلفة؟
دعونا نتعمق قليلاً في أوقات التدخين الصحيحة لقطع اللحم المفضلة لدينا.
لحم الصدر البقري
- درجة حرارة المدخن: درجات 225 F
- درجة الحرارة الداخلية: درجات 195 F
- وقت الراحة: 60 دقيقة
- متوسط وقت الطهي: من 1.5 إلى 2 ساعات للرطل
- المدخن الأنسب: مدخن فحم
- أفضل أنواع الأخشاب: هيكوري ، مسكيت ، بلوط أحمر ، كرز ، تفاح ، قيقب
ضلع رئيسي
- درجة حرارة المدخن: درجات 225 F
- درجة الحرارة الداخلية: درجات 130 F
- وقت الراحة: دقيقة 30-60
- متوسط وقت الطهي: 40 دقيقة للرطل
- المدخن الأنسب: مدخن فحم
- أفضل أنواع الخشب: جوز ، بلوط ، مسكيت
قطع ضلوع
- درجة حرارة المدخن: درجات 225 F
- درجة الحرارة الداخلية: درجات 110 F
- وقت الراحة: 10 دقيقة
- متوسط وقت الطهي: 5 ساعه
- المدخن الأنسب: مدخن غاز ، مدخن كهربائي
- أفضل خشب مناسب: الكرز والتفاح والخوخ
كتف الخنزير
- درجة حرارة المدخن: درجات 225 F
- درجة الحرارة الداخلية: درجات 190 F
- وقت الراحة: دقيقة 30-45
- متوسط وقت الطهي: 10-14 ساعة 1/2 ساعة للرطل
- المدخن الأنسب: مدخن غاز ، مدخن كهربائي
- أفضل أنواع الأخشاب: جوز ، القيقب ، البقان ، البلوط
ضلوع ظهر الطفل
- درجة حرارة المدخن: درجات 225 F
- درجة الحرارة الداخلية: درجات 180 F
- وقت الراحة: 10 دقيقة
- متوسط وقت الطهي: 3 ساعه
- المدخن الأنسب: مدخن غاز ، مدخن كهربائي
- أفضل أنواع الأخشاب: البقان والتفاح والكرز
دجاجة كاملة
- درجة حرارة المدخن: درجات 250 F
- درجة الحرارة الداخلية: درجات 165 F
- وقت الراحة: دقيقة 15
- متوسط وقت الطهي: 4 ساعه
- المدخن الأنسب: مدخن غاز ، مدخن كهربائي
- أفضل أنواع الأخشاب: التفاح ، القيقب ، الكرز ، البقان
افخاذ دجاج
- درجة حرارة المدخن: درجات 250 F
- درجة الحرارة الداخلية: درجات 165 F
- وقت الراحة: دقيقة 5
- متوسط وقت الطهي: ساعات 1 1 / 2
- المدخن الأنسب: مدخن غاز ، مدخن كهربائي
- أفضل أنواع الأخشاب: التفاح ، القيقب ، الكرز ، البقان
ليس لديك الكثير من الوقت للتدخين؟ تحتاج قطع اللحم هذه إلى ساعة إلى ساعتين فقط لتدخن بشكل مثالي!
كيفية تسريع تدخين اللحوم
حسنًا ، لقد كنا جميعًا هناك. لديك حفل عشاء مخطط ووعد ضيوفك بتاكو لحم الخنزير المذهل أو لحم الصدر العصاري.
ولكن على الرغم من أنك قمت بتخمير اللحم طوال الليل ، فقد استيقظت في الساعة 6 صباحًا لتتركه يصل إلى درجة الحرارة خارج الثلاجة ، وتم لصقها على المدخن منذ ذلك الحين ... قرص درجة الحرارة هذا لا يتزحزح!
مع بقاء بضع ساعات فقط على وصول ضيوفك ، كيف يمكنني جعل ولدك الشرير أسرع قليلاً ، دون حرق أو تجفيف قطعك الثمينة؟
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تسريع عملية التدخين.
ابحث عن قطعة لحم رخامية
قطع اللحم بكمية مناسبة من الرخام سوف تطهى أسرع من القطع الأقل دهونًا.
اطلب من الجزار قطعًا دهنيًا مناسبًا ، ويمكن أن يوفر لك ذلك بضع دقائق إن لم يكن ساعات من التدخين.
بالطبع ، قطع اللحم من الدرجة الممتازة أو الدرجة الممتازة ، التي تحتوي على المزيد من الدهون ، تكون أيضًا أكثر تكلفة ، لذلك هناك مفاضلة بين المال والوقت تحدث هنا.
اتمامه
عندما يبدو أن درجة الحرارة الداخلية للحم تتباطأ ، فهذا هو الوقت المثالي عادة لتغليف اللحم.
ستعمل على تسريع وقت الطهي مع الحفاظ على رطوبة اللحم.
يمكنك إضافة بعض السائل الإضافي إلى ورق الألومنيوم قبل إغلاق الغلاف ، وهذا سيسمح لك برفع درجة حرارة المدخن دون المخاطرة بتجفيف اللحم.
ارفع درجة الحرارة
لن ينجح هذا مع جميع أنواع اللحوم ، لكن خصوصًا إذا قمت بدمجه مع طريقة التغليف المذكورة أعلاه ، فهذه طريقة مؤكدة لتقصير وقت طهي اللحم.
ابدأ بزيادات قليلة أولاً. على سبيل المثال ، إذا كانت وصفة المؤخرة الخاصة بك تتطلب 225 فهرنهايت ، ارفع درجة الحرارة إلى 275 فهرنهايت وراقب ما تفعله.
إذا لم تكن هناك رائحة حرق مزعجة قادمة من المدخن ، يمكنك حتى أن تصل إلى 300 فهرنهايت.
تخطي المسح
نعم، نمسح اللحم بصلصة ممسحة جيدة يمكن أن ينتج عنه نكهات رائعة.
لكن الشيء هو أنه يقلل أيضًا من درجة حرارة اللحم ، مما يؤدي بدوره إلى إطالة وقت الطهي.
لذلك إذا كان لديك وقت قصير لمشروع التدخين الخاص بك ، فقم بتتبيله في الليلة السابقة أو قم بفركه باللحم اللذيذ ، واتركه عند هذا الحد.
نقطع اللحم إلى قطع
بالنسبة للعديد من صانعي القمامة ، يعد هذا أمرًا رائعًا ، لكن لا يمكننا أن نكون صعب الإرضاء في الوقت الحالي.
الحقيقة هي أن تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة سيقصر وقت طهيه.
إنها حسابات بسيطة ، تمامًا مثل طهي أجنحة الدجاج أسرع من دجاجة كاملة ، سيستغرق نصف لحم الصدر وقتًا أقل في الطهي من قطعة كاملة من اللحم.
لا تدخن اللحوم الباردة
نعم! يوصي بعض خبراء الشواء بوضع اللحم في المدخن بعيدًا عن الثلاجة مباشرة للحصول على دخان "إضافي".
لكن مهلا ، دعني أخبرك بشيء ، الحصول على اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل التدخين يغير قواعد اللعبة!
نعم ، لن يحصل اللحم على حلقة الدخان المثيرة أو هذا المظهر الإضافي النابض بالحياة.
ولكن ، أليست هذه مقايضة عادلة للحصول على لحم مطبوخ بشكل متساوٍ وطري مذاقه مثل شيء من حلم محبوب باللحوم؟ أعتقد انه.
لذا قبل وضع اللحم في المدخن ، اتركه على المنضدة لمدة ساعة أو ساعتين.
بعد ذلك ، افحص اللحم بميزان حرارة سريع القراءة. إذا كانت درجة الحرارة أقرب إلى درجة حرارة الغرفة ، فهذا يعني أنه وقت التدخين.
أوه! ولن يقتلك. خذها من شخص ما كان يفعل الشيء لسنوات حتى الآن!
سخن المدخن
إن الحصول على درجة حرارة للمدخن قبل وضع اللحم بالداخل ، سيساعدك على البدء بالطريقة الصحيحة.
لذا تأكد من بدء تسخين المدخن أثناء تحضير اللحم لأن هذا سيوفر لك الوقت في النهاية.
قم بإزالة وعاء الماء
للعديد من قطع اللحم ، مثل لحم الصدر ، وعاء الماء ضروري للحصول على نتيجة نهائية طرية ومثيرة.
لكن الرطوبة الزائدة في هواء المدخن ستبقي درجة الحرارة منخفضة ، خاصة إذا كنت تطبخ في درجات حرارة أعلى من 212 فهرنهايت (نقطة غليان الماء).
وهذا بدوره يعني وقتًا أطول للطهي (ولكن بالطبع ، أيضًا نكهة مدخنة أكثر وقطعة طرية من العصير).
مرة أخرى ، إنها مقايضة. ولكن إذا كان لديك وقت قصير ، فقم بإزالة وعاء الماء للحصول على دخان أسرع.
لا تفتح الغطاء كثيرًا
أعلم أنه من الرائع فتح الغطاء وإلقاء نظرة على تحفتك المدخنة في الخلق.
لماذا لا؟ لا شيء أفضل من رؤية اللحم يتطور إلى تلك القشرة. الرائحة هي مجرد كرز في الأعلى.
لكن مهلا ، إذا كنت تفعل هذا ، فأنت بحاجة إلى التوقف الآن. عندما تفتح الغطاء من وقت لآخر ، تتسرب الحرارة الزائدة من المدخن.
ينتج عن هذا انخفاض متكرر في درجات الحرارة ، مما يطيل من وقت التدخين الطويل بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا يعرض لحمك لخطر الجفاف.
المرة الوحيدة التي يجب عليك فيها فحص مدخنك عندما تستدعي درجة الحرارة ذلك.
هذا يقودني إلى نقطتي التالية ...
استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم
طريقة رائعة لتدمير ملف لحم مدخن يعتمد على التخمين وسط العملية.
صدقني ، ينتج عن ذلك إما لحم غير مطبوخ جيدًا أو مفرط الطهي. في كلتا الحالتين ، يضيع لحمك.
لمنع هذا، استخدم دائمًا مقياس حرارة عالي الجودة للحوم لمراقبة درجة الحرارة الداخلية أثناء طهي اللحوم. ولا تقلق بشأن فتح الغطاء باستمرار.
هناك بعض النماذج الرائعة التي تسمح لك بقراءة درجة الحرارة من الخارج.
كل ما تحتاجه هو إدخال مسبار في ذلك اللحم ، وسوف يخبرك بتغيرات درجة الحرارة الحية.
ننتهي من وضع اللحم في الفرن
مرة أخرى ، تأكد من لف اللحم قبل القيام بذلك.
الشيء هو أنه بالمقارنة مع مدخن الحبيبات أو مدخن الفحم أو حتى المدخن الكهربائي ، فمن الأسهل بكثير التحكم في درجة حرارة الفرن الخاص بك.
لا توجد فتحات للتعامل معها ، وعادة ما تكون الغرفة مغلقة تمامًا ، مما لا يسمح للحرارة بالهروب.
سيضمن ذلك طهيًا فعالاً للغاية لساعتين أخيرتين ، بينما تظل نكهة الدخان على اللحم بسبب ورق القصدير.
الجانب السلبي الوحيد هو أن لحائك لن يكون مذهلاً. ولكن على الأقل سيكون هناك لحم صالح للأكل على المائدة!
استخدم حلة الضغط
كحل أخير ، يمكنك إخراج قدر الضغط أو قدر الضغط لإنهاء اللحم.
ومن يدري ، قد تصبح هذه في الواقع طريقتك المفضلة لتدخين اللحوم من الآن فصاعدًا!
بعد أن يدخن اللحم لبضع ساعات ، انقله إلى قدر الضغط لمدة 20 إلى 40 دقيقة تقريبًا لإنهائه.
يعتمد الوقت المناسب على قطعة اللحم ، لكن اعلم أن تجهيز اللحم لن يستغرق أبدًا أكثر من ساعة.
هذا شيء عظيم عندما يكون لديك وقت قصير!
علاوة على ذلك ، فإن الضغط الناتج عن البخار سيدفع نكهات الدخان إلى عمق اللحم وستجعل الرطوبة المنبعثة أثناء عملية الطهي قطعك طرية للغاية.
هناك الكثير مما يعجبك في هذه الطريقة ، إلا إذا كنت تعيش من أجله لحاء اللحم المدخن.
وخمِّن ماذا ، إذا كنت تريد حقًا الحصول على هذه النهاية المقرمشة ، فيمكنك دائمًا إعادة اللحم إلى المدخن خلال آخر ساعة أو نحو ذلك.
أضف المزيد من الفرك ورفع درجة الحرارة ، لإنهاء اللحم المطبوخ جيدًا ، وفي الوقت المناسب.
السماح لها الراحة
لن يؤدي ذلك إلى وضع اللحم على الطاولة ، لكن لا يمكنك تخطيه ببساطة. اترك بعض الوقت لترك اللحم يرتاح ، حتى لو كنت في عجلة من أمرك.
يتم توزيع العصائر بالتساوي في جميع أنحاء اللحم خلال مرحلة الراحة ، مما ينتج عنه طبق طري ولذيذ وعصيرًا ستبارك فيه براعم التذوق.
هنا ، من المهم الإشارة إلى أن الأنواع المختلفة من اللحوم لها فترات مختلفة فيما يتعلق بالراحة.
حيث يمكن أن يستغرق الجرح 15 دقيقة كحد أقصى ، فإن الآخر يتطلب حوالي ساعة للحصول على كل هذا العصير الجيد.
الأفكار النهائية
يعد تدخين اللحوم طريقة رائعة لإخراج النكهة الإضافية ، ويمكنك فعل ذلك باستخدام مدخن أو طباخ بطيء.
سيحدد نوع اللحم وحجمه المدة التي تستغرقها. بشكل عام ، يجب أن يستغرق الأمر ما بين 30 دقيقة إلى عدة ساعات.
الآن ، بعد أن عرفت المدة التي قد يستغرقها تدخين اللحم ، وبعض النصائح الذهبية حول كيفية تسريع العملية ، يمكنك الاستمتاع بالوجبة عند استضافة الأصدقاء والعائلة.
