لحوم مدخنة لذيذة ، لكنها تميل أيضًا إلى الفساد بسرعة. ويرجع ذلك إلى احتوائها على نسبة عالية من الملح ، مما يجعلها عرضة لنمو البكتيريا. إذن إلى متى يمكنك الاحتفاظ بها؟
يمكن أن تدوم اللحوم المدخنة المبردة لمدة تصل إلى أربعة أيام إذا وضعتها في الثلاجة في غضون ساعتين بعد التدخين. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لها امتداد مدة الصلاحية من 3-4 أشهر إذا قمت بلفها وتجميدها بشكل صحيح. لإطالة العمر الافتراضي للحوم المدخنة ، قم بتخزينها بشكل صحيح.
لقد جمعت في هذه المقالة كل المعلومات المهمة حتى تتمكن من تخزين اللحوم المدخنة بأمان وفعالية.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي مدة اللحوم المدخنة؟
عندما يتم تخزين اللحم المدخن بشكل صحيح ، يمكن أن يستمر لمدة 4 أيام في الثلاجة أو حتى 3 أشهر في الفريزر.
إذا لم يتم تخزين اللحوم بشكل صحيح ، فقد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا الضارة ، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي.
عندما يتعلق الأمر بتخزين اللحوم المدخنة في الثلاجة ، فمن المستحسن استخدام أصغر وعاء ممكن ، حيث لا ترغب في تعريض اللحم للهواء الطلق.
ما هي المدة التي تستغرقها اللحوم المدخنة المختومة بالتفريغ؟
يساعد ختم اللحوم المدخنة بالفراغ على تخزينها حتى 3 مرات أطول لمدة تصل إلى 12 يومًا عن طريق إزالة الهواء الزائد والاحتفاظ بالنكهة ، كما يُنصح بتخزين اللحوم المدخنة في الفريزر.
هل يمكن ترك اللحوم المدخنة خارج الثلاجة؟
من المهم تبريد اللحم المدخن في غضون ساعتين من الطهي ، ويجب أن يستمر لمدة 4 أيام عندما يتم تخزينه بشكل صحيح.
قبل ظهور التبريد كان كذلك من الشائع أن يقوم الناس بالتدخين وعلاج لحومهممما ساعد في الحفاظ على مخزونهم.
في الوقت الحاضر ، لم نعد نجفف اللحم وبدلاً من ذلك ندخنه من أجل النكهة.
لا يمكن ترك اللحوم المدخنة ، يجب تبريد اللحوم لتقليل نمو البكتيريا. وذلك لأن البكتيريا تنمو في البيئات الرطبة الغنية بالبروتين (اللحوم) ، ويمكن أن تنمو في درجات حرارة تتراوح بين 40-140 درجة فهرنهايت.
هذا يعني أن اللحم الذي تركته لتتبيله على المنضدة هو أرض خصبة لتكاثر الجراثيم.
من الأهمية بمكان ملاحظة أن البكتيريا تؤدي إلى تلف اللحوم ويمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي.
يمكن أن تتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة ، حيث يتضاعف بعض السكان في أقل من 20 دقيقة.
هذا النوع من البكتيريا هو الذي يسبب التسمم الغذائي ، مما يعني أنه يجب عليك دائمًا غسل يديك عند التعامل مع اللحوم النيئة.
لحسن الحظ ، فإن عملية التدخين تقتل البكتيريا ، حيث يتم تدمير معظمها عند 160 درجة.
تساعد عملية التدخين أيضًا على علاج اللحوم، مما يخلق رواسب دخان تساعد على إعاقة نمو البكتيريا.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أن اللحم خالٍ من الجراثيم ، فبمجرد تقطيع اللحم يتم إدخال بكتيريا جديدة.
لهذا السبب تحتاج إلى تبريد أو تجميد اللحوم المدخنة ، لأنها تساعد على التحكم في انتشار البكتيريا والحفاظ على اللحوم صالحة للأكل.
كيف تمنع اللحوم المدخنة من أن تصبح سيئة؟
مع توصية وزارة الزراعة الأمريكية باستهلاك أي لحم في غضون أربعة أيام من الطهي ، أقترح عدم تركه يرتاح أكثر ، حتى لو احتفظت به في الثلاجة.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بامتداد لحم مدخن جيد لفترة أطول ، يمكنك ببساطة وضعه في الفريزر.
فقط تأكد من عدم تركه هناك لأكثر من ثلاثة أشهر.
ولكن بعد ذلك يطرح سؤال آخر! كيف نتأكد من بقاء اللحم جيدًا حتى ذلك الحين؟
حسنًا ، ستساعدك النصائح التالية في الحفاظ على اللحوم المدخنة جيدة لأطول فترة ممكنة.
تعامل معها بأمان
أول شيء وقبل كل شيء في إطالة العمر الافتراضي للحوم المدخنة هو الحفاظ عليها في مأمن من أي تلوث.
هذا ينطبق على اللحوم قبل وبعد التدخين. سيؤدي عدم اتباع احتياطات السلامة إلى تقليل العمر الافتراضي للحوم بشكل كبير.
أفضل ما يمكنك فعله هو تجنب لمسها عندما تكون في ماء مالح.
وبمجرد أن تدخن ، تأكد من تعقيمها أو غسلها ميزان الحرارة قبل دسها في اللحم.
يعد استخدام مقياس حرارة مباشرة من الثلاجة ممارسة غير آمنة لأنه يحمل الكثير من البكتيريا على سطحه.
تزيد هذه البكتيريا ، عند إدخالها ، من فرص تلف اللحوم المدخنة.
ونعم ، الثلاجة هي أفضل مكان لتخزين ميزان حرارة اللحوم! فقط قم بتنظيفه قبل استخدامه على اللحم.
بمجرد أن يبرد اللحم ، تجنب لمسه دون داعٍ قبل تغليفه للتخزين.
لفها
أحد الأشياء القليلة التي تحتاج إلى معرفتها الحفاظ على اللحوم المدخنة؟
الهواء هو ألد أعدائهم. لذلك ، يجب تفريغ اللحم قبل وضعه في الثلاجة أو الفريزر.
سوف يساعد في الحفاظ على نكهة الدخان والحفاظ على اللحوم صالحة للأكل لفترة طويلة.
إذا لم يكن ختم الفراغ ممكنًا لأي سبب من الأسباب ، فأنت تريد لف اللحم بورق قصدير والتأكد من عدم وجود فجوات قد تسمح بتسرب الهواء.
هذا ضروري إذا كنت تفكر في حفظ اللحوم لأشهر.
إذا كنت تخطط لتناول اللحم في غضون الأيام الأربعة الأولى من التدخين ، فيمكنك ببساطة تخزين اللحم في وعاء صغير الحجم.
قم بتجميده بشكل صحيح
يعد تجميد اللحوم بشكل صحيح أمرًا ضروريًا لإبقائها صالحة للأكل لفترة أطول. لكن ماذا يعني التجميد المناسب؟
مرة أخرى ، هذا يرتبط بالنقطة التي أشرت إليها سابقًا: التغطية المناسبة. عندما نحتفظ باللحوم داخل الفريزر ، فإن حرق الفريزر هو التهديد الأكثر شيوعًا لنضارته.
حسنًا ، تبدو كلمة 'freezer burn' غريبة ، أليس كذلك؟ دعني أوضح.
إنه في الواقع جفاف اللحوم بسبب درجات الحرارة المنخفضة للغاية. يمكنك تجنب ذلك باستخدام غطاء يحتفظ به بشكل فعال الرطوبة الداخلية للحوم.
يمكن أن يكون هذا الغطاء احباط, قطع الورق, لف الفريزر، أو حتى غلاف بلاستيكي عالي الجودة. فقط احتفظ بالجانب المشمع بالداخل إذا كان ورق جزار.
تحصل على ميزتين من خلال اتباع الاحتياطات المذكورة أعلاه.
أولاً ، ستحافظ على اللحم طازجًا ولذيذًا طوال فترة حياته.
ثانيًا ، يمكن إزالة مواد التغليف مثل ورق الجزار بسهولة نظرًا لوجود الشمع فيها.
لذلك عندما يحين الوقت ، يمكنك بسهولة فصلها وإذابة اللحم على الفور.
كيفية تجميد اللحوم المدخنة
يساعد تجميد اللحوم المدخنة على الاحتفاظ بالرطوبة ومحتوى الماء.
في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى حالة تسمى حرق المجمد ، أي عندما يجف اللحم قبل تجميده.
لحسن الحظ ، فإن تغليف اللحوم المدخنة وتجميدها عملية بسيطة للغاية ويمكن إتمامها في خطوتين سهلتين ...
- للبدء ، يجب لف اللحم المدخن بغلاف بلاستيكي. ومع ذلك ، من الممكن أيضًا لف اللحم باستخدام ورق الجزار أو ورق البرشمان. في معظم الحالات ، يُنصح باستخدام الأول ، حيث سيؤتي ثماره بسهولة عندما يبدأ اللحم في الذوبان.
- للخطوة التالية ، سوف تحتاج إلى لف اللحم المدخن بورق الألمنيوم. يساعد هذا في تثبيت الطبقة الأولى في مكانها ، مع الاحتفاظ بالرطوبة وتقليل فرص التبخر.
إذا كنت ترغب في التأكد من أن اللحم آمن ، فيمكنك أيضًا تخزينه داخل كيس تجميد بلاستيكي ، حيث سيساعد ذلك على حماية ورق الألمنيوم عند تحريك الأشياء في الفريزر.
من المهم أيضًا أن تقوم بوضع بطاقة على كل عبوة لحوم تنوي تجميدها وتاريخها ، لأن اللحوم المدخنة المجمدة ستستمر لمدة 3 أشهر فقط.
علاوة على ذلك ، يجب أن تتذكر أيضًا أن التجميد لا يقتل البكتيريا ، مما يعني أنه يجب عليك دائمًا توخي الحذر عند التعامل مع اللحوم المجمدة.
على سبيل المثال ، إذا قمت بتلويث اللحم قبل تجميده ، فستظل البكتيريا في انتظارك بمجرد إذابة اللحم.
بدلاً من ذلك ، يمكنك تخزين اللحم المدخن عن طريق تعبئته بالمكنسة الكهربائية.
بينما تساعد هذه الطريقة على إطالة العمر الافتراضي للحوم ، إلا أنها لا تقتل البكتيريا ، مما يعني أنها ستظل بحاجة إلى التجميد في أسرع وقت ممكن.
كيف تعرف ما إذا كانت اللحوم المدخنة فاسدة؟
على الرغم من أن اللحوم المدخنة ستستمر لفترة أطول عند التعامل معها بالطريقة الصحيحة ، إلا أنه لا يزال هناك الكثير من المؤشرات التي قد تخبرك ما إذا كان قد ساء قبل الأوان أو فات وقته:
الرائحة
اللحوم المدخنة لها رائحة مدخنة مميزة عندما تكون طبيعية. عندما يتجاوز اللحم تاريخ انتهاء صلاحيته ، تكتسب رائحة منعشة ورائحة ونتنة.
هذا صحيح أيضًا بالنسبة للحوم غير المدخنة. إذا لاحظت أي شيء من هذا القبيل ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو التخلص من اللحم.
الطعم
حسنًا ، لن أوصي بشدة بتذوق قطعة مشبوهة من اللحم.
ومع ذلك ، إذا كنت قد فعلت ذلك بالفعل ، فأنت بحاجة إلى معرفة: إذا كان طعم اللحم زنخًا وحامضًا ومُرًا ، فلا توجد طريقة لتتناول لقمة ثانية.
اللون
هل توجد بقع خضراء أو صفراء على اللحم؟ هل لون اللحم بني محمر أم وردي من الداخل؟
إذا كانت الإجابة بنعم ، فقد أصبح اللحم سيئًا ، وكان هناك نمو كبير للبكتيريا. وبالتالي فإن تناوله يمكن أن يسبب التسمم الغذائي وغيرها من القضايا المتعلقة بالصحة.
الحل الوحيد؟ مرة أخرى ، ارمي القطعة اللعينة!
إذا كان اللحم المدخن رائحته أو كان لزجًا بمجرد ذوبانه ، فمن المحتمل أن يكون اللحم قد تالف ولم يعد صالحًا للأكل.
هذا يعني أنه يجب عليك التخلص من اللحم أو استخدام طرد آخر.
يجب ألا تتذوق اللحم أبدًا إلا إذا قمت بتسخينه إلى 165 درجة ، حيث سيساعد ذلك على قتل البكتيريا غير المرغوب فيها.
ومع ذلك ، إذا كنت غير متأكد من حالة اللحوم ، فمن المستحسن التخلص منها وعدم المخاطرة.
افكار اخيرة
يمكن أن يكون تدخين اللحوم عملية طويلة ومملة ، ولهذا من الأفضل تناول اللحوم عندما تكون طازجة.
بصرف النظر عن اللحوم المدخنة ، فإن مدة صلاحيتها قصيرة نسبيًا ويجب تناولها في أسرع وقت ممكن.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكنك تجميد اللحم واستخدامه مرة أخرى ، على الرغم من وجود بعض الممارسات التي يجب اتباعها.
باستخدام طرق الصرف الصحي القياسية وتبريد اللحوم على الفور ، يمكنك الحفاظ على اللحوم آمنة ولذيذة ليوم آخر.
في الواقع ، يمكن أن تدوم اللحوم المدخنة المبردة لمدة تصل إلى 4 أيام ، بينما يمكن أن تدوم اللحوم المجمدة لمدة 3 أشهر.
فقط تأكد من إعداد كل شيء بشكل صحيح ، ولن تواجه مشكلة في الحفاظ على اللحوم المدخنة طازجة.
