التدخين صدر الحيوان هي واحدة من أكثر الأشياء صعوبة في الشواء، وقد تعرف مدى صعوبة الحفاظ على درجة حرارة اللحم على الهدف. يحدث الكشك دائمًا تقريبًا نظرًا لأنه قطعة كبيرة من اللحم.
عادة ، يستمر كشك لحم الصدر في أي مكان من 2 إلى 7 ساعات. لذلك ، قبل أن تبدأ درجة حرارة اللحم في الارتفاع مرة أخرى ، يمكن أن يستمر المماطلة لمدة تصل إلى 7 ساعات. ومع ذلك ، بمجرد أن تبدأ في الارتفاع ، يمكن أن ترتفع درجة الحرارة بسرعة.
في هذا المنشور ، سأشرح إلى متى يمكنك توقع استمرار الكشك اللعين وما يجب مراعاته عند تدخين لحم الصدر إلى حد الكمال.
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي مدة كشك لحم الصدر؟
عندما تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى حوالي 150 درجة فهرنهايت ، عادةً بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات ، تبدأ أكشاك لحم الصدر عادةً ، والتي يمكن أن تستمر من 2 إلى 7 ساعات.
لذلك قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 7 ساعات قبل أن تبدأ درجة حرارة اللحم في الارتفاع مرة أخرى.
إليك الشيء المهم الذي يجب ملاحظته:
- إذا توقف اللحم عند درجة حرارة داخلية أعلى من 200 درجة مئوية ، فسيستمر الكشك بشكل طبيعي لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى لو ملفوفة بورق الألمنيوم أو ورق الجزار
- إذا توقفت اللحوم عند درجة حرارة منخفضة أقل من 200 درجة ، فإنها تدوم لفترة أطول حتى 7 ساعات
- بمجرد أن تبدأ درجة الحرارة في الارتفاع مرة أخرى ، يمكن أن ترتفع بسرعة
يبدأ كشك لحم الصدر عادة بعد بضع ساعات. يحدث هذا بسبب تفاعل كيميائي يسمى التبريد التبخيري.
من المحتمل أن يتوقف لحم الصدر غير الملفوف عند درجة حرارة أعلى من اللحم المفروم الملفوف.
كشك لحم الصدر 140 درجة
يمكن أن يستمر كشك لحم الصدر لفترة أطول من المعتاد عندما يتوقف عند درجة حرارة منخفضة جدًا تبلغ 140 درجة.
من الممكن أن تضغط على الكشك في وقت مبكر قليلاً عندما ميزان حرارة اللحوم يبقى ثابتًا عند 140 ولا يرتفع.
الوصول إلى كشك الشواء مبكرًا جدًا هو a خطأ يرتكبه العديد من المبتدئين.
يعتقدون أنه نظرًا لأن درجة حرارة اللحم لا ترتفع ، يجب عليهم رفع درجة حرارة المدخن لمحاولة تحريك الأشياء مرة أخرى.
هذا هو كبير لا لا!
إذا قمت بذلك ، فمن المحتمل أنك ستتفوق على لحم الصدر وستظل لديك فترة طويلة جدًا توقف مع تبخر كل الرطوبة، وبعد ذلك تحصل أيضًا على لحم يابس جاف!
لماذا المماطلة لحم الصدر لفترة طويلة؟
تأثير التبريد التبخيري ناتج عن تحول الماء في لحم الصدر إلى بخار وهروب من اللحم.
نظرًا لوجود كمية أقل من الماء في اللحم ، تتباطأ درجة الحرارة لأن الماء لم يعد قادرًا على التبخر وتبريد اللحم.
تبلغ درجة حرارة كشك لحم الصدر حوالي 150 درجة فهرنهايت ، ولكن يمكن أن يتوقف في أي مكان بين 135 درجة فهرنهايت و 165 درجة فهرنهايت.
يتوقف لفترة أطول لأن كل الرطوبة الناتجة عن مثل هذه القطعة الكبيرة من اللحم يجب أن تتبخر أولاً قبل أن تبدأ درجة الحرارة في الارتفاع مرة أخرى.
سبع ساعات هي وقت طويل للانتظار ، لكن الأمر يستحق ذلك لأنه بعد المماطلة ، سيكون لحم الصدر طريًا ومثيرًا بشكل لا يصدق.
ولكن يمكنك استخدام طرق مثل عكاز تكساس ، الذي يتضمن لف لحم الصدر بورق جزار وردي أو ورق ألومنيوم مساعدته على الطهي بشكل أسرع و تجنب الكشك.
عند استخدام هذه الطريقة ، ستطهو اللحم بشكل أسرع ، وتقل فترة التوقف.
هل يمكن أن يتوقف لحم الصدر لفترة طويلة؟
نعم ، من الممكن أن يكون لديك كشك لحم صدر يعتبر طويلاً جدًا pitmasters المحترفين.
إذا استمر الكشك لأكثر من 6 ساعات ، فسيتم اعتباره طويلاً بشكل عام. وذلك لأن اللحم سيستمر في التقديم والتكسر ، مما يجعله قاسًا وجافًا.
ماذا يحدث إذا كان كشك لحم الصدر طويلًا جدًا؟
بادئ ذي بدء ، سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت مع المدخن في انتظار انتهاء لحم الصدر من الطهي.
ولكن إذا لم تتغلب على الكشك واستمرت لفترة طويلة جدًا (أكثر من 7 ساعات) ، فمن المحتمل أن يجف اللحم.
هذا لأن كل الرطوبة قد تبخرت ، ولم يتبق شيء لإبقاء اللحم رطبًا.
هل كشك لحم الصدر أطول من الأكشاك الأخرى؟
لحم الصدر قطعة صلبة من اللحم تستفيد من طرق الطهي المنخفضة والبطيئة ، مثل التدخين. هذا يسمح للنسيج الضام بالتحلل ، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.
المماطلة هي ظاهرة تحدث عند طهي بعض قطع اللحم القاسية ، مثل لحم الصدر.
ستتوقف درجة حرارة سطح اللحم عن الارتفاع وتستقر لعدة ساعات ، عادةً حول نطاق 155-170 درجة فهرنهايت.
قد يكون هذا محبطًا للطهاة الذين اعتادوا على رؤية درجة حرارة لحمهم تستمر في الارتفاع بثبات أثناء عملية الطهي.
ومع ذلك ، فإن الكشك هو في الواقع شيء جيد ، لأنه يسمح للأنسجة الضامة الصلبة في لحم الصدر بالانهيار والتطعيم ، مما يجعل اللحم أكثر طراوة.
لحم الصدر هو قطعة كبيرة من اللحم ، لكن مثل القطع الأخرى بعقب لحم الخنزير ، كتف لحم الخنزيرالطرق أو سحبت لحم الخنزير يمكن أن تتوقف أيضا.
الفرق هو أن أكشاك لحم الصدر تدوم لفترة أطول ، غالبًا لعدة ساعات.
هذا لأن لحم الصدر يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة التي يجب تكسيرها ، وهذا يستغرق وقتًا.
مع قطع اللحم الأخرى ، عادة ما يكون الكشك لمدة ساعة أو نحو ذلك.
لماذا توقف بريسكيت كثيرا؟
عندما تطبخ أي قطع كبيرة من اللحم ، فإنها ستتوقف بسبب الحجم. تستغرق الحرارة وقتًا أطول للوصول إلى مركز اللحم.
وبما أن لحم الصدر قطعة كبيرة من اللحم ، فإنه سيتوقف أكثر من القطع الأخرى.
إن تكوين Brisket له علاقة كبيرة أيضًا بسبب توقفه كثيرًا. يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لذلك يستغرق عرض الدهون وقتًا.
اللحوم الغنية بالدهون أكثر عرضة لعملية التبريد التبخيري.
هل يمكن أن يتوقف لحم الصدر أكثر من مرة؟
في بعض الحالات ، يحدث كشك الشواء اللعين أكثر من مرة أثناء جلسة التدخين.
يمكن أن يدخل اللحم إلى الكشك أثناء عملية الطهي أكثر من مرة.
عندما يكون هناك تحول كبير في بيئة الطهي أثناء الدخان ، فإنه يميل إلى الحدوث بشكل متكرر.
على وجه الخصوص ، إذا كانت درجة الحرارة داخل المدخن منخفضة جدًا أو إذا تعرضت لحم الصدر للكثير من الرطوبة ، فقد يتوقف مرتين ، بل مرات أكثر.
على سبيل المثال ، يمكن أن يتوقف اللحم عند 165 ، 175 ، أو حتى عند نقطة 190 درجة. بمجرد وصول الكشك ، تتباطأ عملية التدخين تلقائيًا ، ويحدث الكثير من التبريد التبخيري.
اقرأ أيضا: هل تحتاج إلى وعاء ماء عند تدخين لحم الصدر؟ قطعاً!
هل تقوم بلف لحم الصدر أثناء الكشك؟
نعم ، يمكنك لف اللحم بورق الألمنيوم أو ورق الجزار للتغلب على الكشك ، وهذا ما يسمى عكاز تكساس.
لف اللحم عند توقفه. سيساعد ذلك على زيادة درجة الحرارة الداخلية للحم ، حتى يتمكن من الاستمرار في الطهي والوصول في النهاية إلى درجة الحرارة المستهدفة.
احرص فقط على عدم لف اللحم بإحكام شديد لأن ذلك قد يتسبب في تبخير اللحم وإفراط في طهيه.
وفي الختام
يتوقف لحم الصدر في أي مكان من 2 إلى 7 ساعات ، اعتمادًا على المدخن الخاص بك وقطعة لحم الصدر التي تطبخها.
لف اللحم أثناء الكشك لمساعدته على الطهي بشكل أسرع ، لكن احرص على عدم لفه بإحكام شديد وإلا سوف ينضج أكثر من اللازم.
إذا استمر المماطلة لأكثر من ست ساعات ، فمن المحتمل أن يصبح لحم الصدر صلبًا وجافًا. هذا هو السبب في أنه من الجيد إبقاء كشك الشواء تحت السيطرة والحد منه.
الآن تم طهي لحم الصدر الخاص بك تمامًا ، سيكون كذلك من الجيد معرفة كيفية إعادة تسخين لحم الصدر بشكل صحيح
