لا يعد توابل الخشب من أجل شواء لذيذ ولذيذ مهمة ليلية. تبدأ عملية التتبيل قبل عدة أشهر من الموعد المحدد.
قد تتساءل عن سبب أهمية توابل الخشب للتدخين؟
كم من الوقت يجب عليك تتبيل الخشب من قبل تدخين?
حسنا-خشب محنك، الخشب الذي تعرض للتقدم في العمر والتجفيف ، هو الخطوة الأولى لشواء رائع المذاق ، ويمكن أن تستغرق عملية التتبيل بأكملها ما بين 6 إلى 18 شهرًا. لا يجب أن تستمر لمدة 18 شهرًا لأن الخشب قد يفقد نكهته.
استمر في القراءة لمعرفة كل شيء عن طرق الحصول على أفضل النكهات لمغامرة التدخين التالية.
هذا المنشور هو كل شيء عن توابل الخشب ، ولكن إليك نصائحنا الاحترافية حول تتبيل الشواية كذلك
في هذا المنشور سوف نغطي:
ماذا يعني الخشب المخضرم؟
يعني الخشب المحنك الخشب القديم والجاف ويشير إلى قطع الخشب أو جذوع الأشجار التي تُترك في الخارج ليجف بشكل طبيعي.
لذلك ، فهو يحتوي على الكمية المناسبة من الرطوبة اللازمة للتدخين والطبخ ويعتبر جافًا تقريبًا. يُعرف هذا الخشب المجفف والمسن أيضًا بالخشب المعالج.
التجفيف والتخزين
هناك طريقتان لتجفيف الخشب:
- مجفف هواء، التجفيف بالهواء
- والتجفيف في الفرن.
يمكن معالجة الخشب وتتبيله بشكل طبيعي ، بمعنى أنه لا يتم معالجته بأي مواد كيميائية أو سموم ، كما أنه يجف في الخارج في العناصر المعروفة باسم التجفيف بالهواء.
حتى عندما تمطر ، سيكون الخشب جيدًا لأنه يجف بمجرد أن يكون الطقس لطيفًا ودافئًا. لذلك ، بغض النظر عن الموسم ، لا يزال الخشب "بهارًا" ، لذلك لا تحتاج إلى حمايته من العناصر كثيرًا ، فغطاء قماش القنب الأساسي يكفي لحماية الخشب أثناء تجفيفه بالخارج.
يمكن أيضًا تجفيف الخشب في الفرن ، مما يعني أنه تم تجفيف الخشب في فرن (أو فرن أو فرن من نوع الفخار) بوتيرة أسرع بكثير.
تخزين الخشب (كما نتحدث هنا) بشكل صحيح ضروري إذا كنت تريد خشبًا عالي الجودة للتدخين. عند تخزين الخشب وتتبيله ، تأكد من عدم تخزين الخشب مباشرة على الأرض. يجب أن يكون بعيدًا عن الأرض قليلًا للتأكد من عدم تعفنه ورطوبته.
تأكد أيضًا من قطع الخشب إلى قطع صغيرة نسبيًا تجف بالتساوي. لا تريد أن يكون نصف الخشب رطبًا ونصفه جافًا! ضع في اعتبارك الاستثمار في رف حطب يجعل من السهل تخزين وتتبيل أي نوع من الخشب.
وجدت هذا وودهافن قوي جدًا ويحمل الخشب جيدًا لفترات طويلة:
كما هو مذكور أعلاه ، يكفي وجود غطاء بسيط.
كيف تعد الحطب للمدخن؟
تبدأ عملية التحضير للتدخين فعليًا قبل عدة أشهر من الاستخدام.
قم بقياس صندوق النار الخاص بك أو سقيفة تخزين الخشب وقم بتقطيع السجلات الخاصة بك إلى حجم يسمح لك بمحاذاة بعضها بشكل مثالي فوق بعضها البعض. يجب ترك الخشب بالخارج لمدة ستة أشهر على الأقل للتأكد من أنه يجف ويعمر بشكل طبيعي في العناصر.
لتكون آمنًا ، قم بتتبيل الخشب لمدة عام واحد. الإجماع العام هو أنه لا يجب تتبيل الخشب لأكثر من 18 شهرًا لأنه قد يصبح جافًا جدًا ويفقد نكهته.
لذلك ، ضع في اعتبارك أن الفترة المثالية للتتبيل هي ما بين 6 إلى 18 شهرًا ، ولا يهم إذا كان الجو حارًا أو باردًا أو ممطرًا أو يتساقط ثلوجًا ، فإن الخشب سيظل يتبلل.
كيف أعرف أن الخشب محنك؟
هناك بعض العلامات التي يسهل تمييزها على أن الخشب الخاص بك محنك جيدًا:
- يجب أن تحتوي سجلاتك على شقوق صغيرة داكنة في نهاياتها ؛ هذه أول علامة على التوابل.
- علامة أخرى هي لون الخشب. يجب أن يكون لها نغمة فضية إذا كانت محنك بشكل صحيح.
- عندما تقطع الخشب بفأس ، ويتشقق بسهولة ، وتمر شفرة الفأس دون صعوبة ، يكون الخشب جاهزًا للتدخين.
- أخيرًا ، ضع في اعتبارك وزن الخشب - فكلما كان السجل أكثر جفافاً ، كان أخف وزناً. جذوع الأشجار الخضراء ثقيلة لأنها مليئة بالرطوبة.
يجب أن تحتوي جذوع الأشجار المتمرسة جيدًا على أقل قدر ممكن من الرطوبة ، ولكي تحصل على قياس دقيق لمستويات الرطوبة ، يجب عليك شراء مقياس الرطوبة.
يمكنك التقاط مقياس الرطوبة Tavool عبر الإنترنت من الأمازون:
لماذا يجب أن يجف الخشب؟
غرينوود ليس مناسبًا جدًا للتدخين لأنه يحتوي على الكثير من الرطوبة. مثل الخشب الاخضر حروقًا أثناء عملية التدخين ، لن تؤدي النار إلا إلى تجفيف الخشب وعدم توليد نكهة التدخين في اللحم.
من المحتمل أن ينتهي بك الأمر بطعم غريب وغير مرغوب فيه. من ناحية أخرى ، يعطي الخشب المجفف اللحوم بنكهة تدخين خاصة.
جودة الدخان هي عامل حاسم للنتيجة. يعطي الخشب الجاف دخانًا عالي الجودة مليئًا بالنكهة التي يريدها المدخنون.
ما تحتاج لمعرفته حول الدخان هو أنه يتكون من حوالي 100 مركب مختلف.
يعتمد نوع الدخان الذي ستحصل عليه على نوع الخشب الذي تستخدمه ودرجة حرارة الاحتراق ومستوى الرطوبة ومستويات الأكسجين أثناء عملية التدخين.
اختيار حجم الخشب للتدخين
قبل أن تبدأ في التدخين ، يجب أن تقيس كمية الحطب التي ستستخدمها اعتمادًا على حجم المدخن.
يمكن القيام بذلك عن طريق وضع كمية الخشب التي تعتقد أنك ستستخدمها في الشواية ومعرفة مقدار ما تحتاجه لملئه أو استكمال مصدر الوقود الآخر إذا كنت تستخدم الخشب فقط للتدخين.
حان الوقت الآن لتقرير ما إذا كنت تستخدم رقائق الخشب أو قطع الخشب أو جذوع الأشجار ، اعتمادًا على معدات التدخين الخاصة بك.
يحب العديد من المدخنين استخدام رقائق الخشب لأنها سهلة الاستخدام. للحصول على رقائق الخشب ، إما شرائها من المتجر ، أو استخدام أداة woodchipper ، أو صنع الرقائق يدويًا باستخدام إزميل أو المنشار الحزامي.
تميل الرقائق إلى الاحتراق بمعدل أكثر اتساقًا على مساحة سطح أكبر. يوصى باستخدام رقائق الخشب للشوايات الكهربائية والغازية.
لدي رقائق الخشب قائمة منتجات المدخن go-to BBQ.
احذر من الأسطورة الشائعة أنه يجب نقع رقائق الخشب قبل التدخين للشوايات غير الغازية. يحب بعض المدخنين نقع الخشب قبل التدخين ، لكن اعلم أن النقع قد يؤثر سلبًا على الدخان الناتج.
بدلًا من الدخان الرقيق الأزرق الذي تحتاجه ، قد ينتهي بك الأمر مع نفخة متصاعدة من الدخان الأبيض الذي لن يفيد اللحوم.
خلص الخبراء الذين بحثوا في طريقة النقع إلى أن النقع لا يستحق بالضرورة الجهد المبذول لأنه لا يحسن المذاق والنكهة.
هناك بعض الاستثناءات التي يجب فيها نقع رقائق الخشب ، خاصة إذا كنت ستستخدم صناديق دخان خارجية أعلى شبكات الطهي.
- قطع الخشب: القطع عبارة عن قطع صغيرة من الخشب ، بحجم قبضة اليد أو أكبر قليلاً. قد يتطلب إشعالها جهدًا أكبر من الرقائق ، ولكن بمجرد اشتعالها ، ستحترق لمدة ساعة تقريبًا على الشواية ولمدة تصل إلى عدة ساعات في المدخن. ميزة القطع هي أنها رخيصة ويمكن العثور عليها أثناء البحث في الغابة أو الحديقة.
- سجلات: جذوع الأشجار هي قطع الخشب الأكبر التي تستخدمها عادةً في المدفأة أو في نار المخيم في الهواء الطلق. هذه بسهولة تستخدم مع مدخني الأوفست أو في حفر النار. عند استخدام جذوع الأشجار المخضرمة ، سوف يستغرق الأمر وقتًا للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة للتدخين وكذلك الحصول على كمية مثالية من الدخان منها. نظرًا لأن جذوع الأشجار عبارة عن قطع كبيرة من الخشب ، فإنها تعمل بشكل أفضل مع معدات الطهي الأكبر حجمًا.
إذا كنت تستخدم جذوع الأشجار والقطع ، فربما تتساءل عما إذا كنت بحاجة إلى تجريد الخشب من لحاءه ، فقط اعلم أنه لا توجد قاعدة محددة يجب اتباعها: يمكنك اختيار ترك اللحاء على الخشب أو قصه.
ومع ذلك ، هناك توصية خاصة بخشب الفاكهة.
عادة ، لا تحتاج إلى خلع لحاء أشجار الفاكهة مثل الكرز أو التفاح أو الخوخ. ينصح زملاؤك المدخنون بترك اللحاء لأنه يزيد النكهة.
تحتوي بعض أنواع الخشب ، مثل خشب البتولا ، على لحاء يحتوي على زيت ، والذي يمكن أن ينبعث منه دخان سخام لا تريد تغطية اللحم ، لذا قم بإزالة اللحاء. بشكل عام ، يتم استخدام معظم أنواع الخشب بشكل أفضل بدون لحاء في المدخن.
نظرًا لأن اللحاء يحمي الشجرة من العناصر الخارجية ، فيمكن أن يحتوي على ملوثات ويجعل طعم اللحم لاذعًا.
كيفية استخدام الخشب المحنك
الآن ، في جزء التدخين الفعلي ، سيتعين عليك إضافة الكمية المناسبة من الخشب إلى المدخن.
يتحدث BBQ مع فرانكلين عن استخدام الخشب المتبّل في الفيديو الخاص به:
إذا كان الخشب هو مصدر الحريق الأساسي ، فستحتاج إلى كمية أكبر. إذا كنت تستخدم نوع وقود آخر للمدخن ، فأنت تريد إضافة كمية أقل من الخشب لأن الغرض الوحيد للخشب هو التدخين.
يفضل مدخنو المدارس القديمة استخدام الحطب كمصدر رئيسي للوقود ، ويطبخون اللحم على شواية تعمل بالوقود الخشبي. أفضل دخان ينتج عن حريق ثابت يحترق عند درجة حرارة عالية.
إذا قررت استخدام الغاز أو الفحم أو الكهرباء كمصدر أساسي للوقود ، فاستعد لتغيير وقت التدخين وكمية الخشب. عندما تتقن فن التدخين ، قد تبدأ في المزج بشكل مختلف أنواع الخشب لتحقيق مزيج فريد من النكهات.
بعد كل شيء ، يدور التدخين حول التفضيل الشخصي والراحة ، لذا اختر الأفضل لمعداتك.
ما يجب أن تتذكره ، مع ذلك ، هو أن التوابل لا تتطلب الكثير من الجهد ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً.
طالما تترك الخشب بالخارج ليجف بشكل طبيعي بدون صب ، ستكون على ما يرام ومستعدًا لتدخين بعض النكهة!
