لقد سمعت بلا شك أن طبخ أ صدر الحيوان ببطء ومنخفض هو أفضل نهج.
طريقتان لقياس النضج هما مراقبة درجة الحرارة الداخلية واختبار السبر.
ومع ذلك ، قد يكون اكتشاف كيفية القيام بذلك أمرًا صعبًا.
بغض النظر عن مدى صعوبة البحث ، فإنك تكافح للعثور على الإجابات التي تحتاجها ، مما يجعلك تتساءل كيف يمكنك ذلك أفضل تدخين لحم الصدر الخاص بك.
بعد كل شيء ، لا تريد أن تدمرها!
من الضروري معرفة مدة تدخين لحم الصدر لكل رطل إذا كنت ترغب في خدمة ضيوفك في الوقت المحدد.
في هذه المقالة ، سنوجهك خلال عملية حساب المناسب تدخين وقت لل لحم الصدر والخشب المناسب.
في هذا المنشور سوف نغطي:
كم من الوقت يجب أن أدخن بريسكيت لكل رطل؟
يعتمد مقدار الوقت المطلوب عند تدخين رطل من لحم الصدر على درجة حرارة المدخن ووزن وحجم اللحم ودرجة حرارة الفحم.
في المتوسط ، يجب أن يوفر 1.5 إلى 2 ساعة لكل رطل من لحم الصدر المدخن عند 225 درجة لحمًا رطبًا وطريًا.
بينما كانت الساعات-طريقة الجنيه يمكن أن تكون جيدة كنقطة بداية لتقرير مدة تدخين لحم الصدر ، فهي ليست قاعدة مطلقة.
يعتمد وقت طهي رطل من اللحم البقري على مجموعة متنوعة من المتغيرات ، من أهمها طريقة الطهي ودرجة الحرارة.
لكل رطل ، عادة ما يستغرق ما بين 30 دقيقة وساعتين.
نوصي باتباع هذه الإرشادات لحساب الوقت المقدر اللازم لتحضير لحم الصدر.
يستغرق تدخين لحم الصدر حوالي 1.5 إلى ساعتين لكل رطل عند 225 درجة فهرنهايت.
يستغرق ما بين ساعة و 1.5 ساعة للرطل الواحد عند 250 درجة فهرنهايت.
يحتاج كل رطل من 30-45 دقيقة عند درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت.
هذا يترجم إلى حوالي 18 ساعة بالنسبة للصدر الذي يبلغ وزنه 12 رطلاً عند 225 درجة فهرنهايت وحوالي 12 ساعة بالنسبة للصدر الذي يبلغ وزنه 12 رطلاً عند 250 درجة فهرنهايت.
هذا يعطي تقديرًا ، لكن اترك وقتًا إضافيًا في حالة استغراق وقت أطول من المتوقع ، ولا تنسَ تخصيص وقت للراحة بعد الانتهاء.
كيف يمكنني تدخين لحم الصدر المثالي في كل مرة؟
درجة الحرارة التي يتم فيها طهي الوجبة ليست هي الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي النظر في حجم لحم الصدر.
نظرًا للحاجة إلى الحرارة للوصول إلى داخل اللحم ، فكلما زاد حجم لحم الصدر ، زاد وقت طهيه لكل رطل.
عن طريق إزالة اللحم مبكرًا وإعادته إلى درجة حرارة الغرفة ، قد تقصر وقت الطهي.
يعد تغليفها بورق القصدير أو ورق الجزار خيارًا آخر لتسريع عملية الطهي.
ملفوفة بالرقائق ، سوف تستغرق قطعة اللحم التي تزن من XNUMX إلى XNUMX رطلاً ما بين سبع وتسع ساعات للطهي بشكل صحيح على الشواء.
تؤثر طريقة الطهي ونوع المدخن المستخدم أيضًا على المدة الزمنية اللازمة لطهي رطل من اللحم.
نظرًا للخصائص المميزة لكل مدخن ، فقد تحتاج إلى التجربة حتى تشعر بالسعادة بمعداتك.
على عكس الحفرة أو مدخنو البرميليحافظ مدخنو الكهرباء والغاز على درجة حرارة ثابتة ، مما يبسط عملية التنبؤ بوقت الطهي لكل رطل.
الحفاظ على الغطاء المغلق يحافظ على الحرارة ويسرع عملية الطهي.
علاوة على ذلك ، فإن سمك اللحم ومحتوى الدهون ودرجة الحرارة الخارجية والرياح والرطوبة ودرجة اللحم وتكوين نسيج اللحم كلها تؤثر على وقت الطهي لكل رطل.
هل يمكن أن يؤثر الخارج على لحم الصدر؟
في أمسية باردة منسم ، قد يستغرق لحم الصدر أكثر من ساعتين ليطهى لكل رطل.
غالبًا ما يتم طهي اللحم الذي يحتوي على كمية أكبر من الرخام والدهون بشكل أسرع من اللحم الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون والرخام.
يستغرق لحم الصدر حوالي ساعة واحدة لكل رطل ليُطهى في الفرن.
سخني الفرن إلى 250-325 درجة فهرنهايت وضعيه في صينية تحميص مغطاة بكمية مناسبة من السائل.
يختلف وقت الطهي لكل رطل وفقًا لوزن لحم الصدر.
يستغرق وقتًا أقل لطهيها على الموقد. على الموقد ، يستغرق الأمر حوالي خمس ساعات لطهي ما بين عشرة إلى اثني عشر رطلاً من لحم الصدر.
أي جانب؟
لا يؤثر طهي دهون اللحم لأعلى أو الجانب الدهني لأسفل على وقت الطهي. الإستراتيجية الأكثر استخدامًا هي وضع الجانب الدهني لأعلى.
تكون هذه الطريقة أكثر فاعلية عندما يكون مصدر الحرارة أعلى اللحم مباشرة لأن الدهون تساعد في عملية الليونة.
عندما يتم توليد الحرارة من الأسفل ، فمن الأفضل أن يكون الجانب الدهني متجهًا للأسفل.
في هذه الحالة ، تعمل الدهن كحاجز بين اللحم والشواية ، مما يؤدي إلى لحاء أكثر هشاشة.
ماذا عن Briskets الصغيرة؟
سيتم تقليل وقت طهي قطعة صغيرة من لحم الصدر التي تزن بضعة أرطال بشكل كبير نتيجة لهذه التقنية.
في الواقع ، سترغب في مراقبته في جميع الأوقات للتأكد من أنه لا يسخن أو يجف طوال عملية الطهي ، الأمر الذي قد يكون خطيرًا.
افكار اخيرة
يرجى أن تضع في اعتبارك أن فتح وإغلاق الجزء العلوي من المدخن بشكل متكرر قد يؤدي إلى تغيرات في درجة الحرارة على الشواية ، مما قد يتداخل مع عملية الطهي.
باستخدام مسبار متصل بجهاز مراقبة خارجي لدرجة الحرارة ، يمكنك تحديد درجة الحرارة الداخلية للمدخن دون الحاجة إلى فتح الغطاء.
يستغرق تحضير لحم الصدر المدخن وقتًا أطول لأنه يجب إراحة اللحم بعد طهيه.
بينما يحب بعض الناس فترة راحة قصيرة من أجل لحم الصدر ، فإننا نوصي بما لا يقل عن ساعتين إلى أربع ساعات.
ثم لفها بالمناشف وضعها في مبرد ساخن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت.
قد تستغرق قطعة اللحم التي تزن 3 أرطال من 4 إلى 5 ساعات للطهي على المدخن ، اعتمادًا على سمكها.
ضع في اعتبارك أنه إذا قمت بالطهي على النقطة بدلاً من المسطحة ، فقد تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى أعلى دون أن تجف.
هذا لأن طرف شريحة اللحم به دهون أكثر.
في الواقع ، يقوم بعض الطهاة عن قصد "بطهي" الحافة بشكل زائد ، مما يؤدي إلى تفحم الأطراف لتعزيز النكهة.
إذا كنت تبحث بشكل خاص عن شقة لحم الصدر ، فيمكنك أن تتوقع أن تدفع ما بين ستة إلى عشرة جنيهات.
غالبًا ما ينتج عن التشذيب 5 أرطال فقط من اللحم النيء ، والذي يجب أن يوفر حوالي 2.5 رطل من اللحم المطبوخ بعد المعالجة.
وقت الطهي من 7 إلى 8 ساعات أمر طبيعي لعشاء بهذا الحجم.
نتيجة لذلك ، نظرًا لأن الشقة أرق من النقطة ، يجب توخي الحذر لتجنب الإفراط في طهيها.
وفقًا لمحادثنا السابق ، لا تحتاج إلى توخي نفس القدر من الحذر أثناء تدخين نقطة لحم الصدر التي تزن 5 أرطال.
