عند الاستعداد ل شواء بالنسبة لعدد أكبر من الأشخاص ، عليك التفكير مليًا في ما يجب شراؤه وكميته.
تأتي لحظة كهذه بالضبط في حياة الكثيرين منا حيث نحتاج إلى شراء كمية كبيرة جدًا منها لحم، لكنك في الواقع لا تعرف مقدار ما تشتريه للتأكد من أنها كافية للجميع.
من الواضح أن شراء الكثير هو إهدار للمال ، وهو أمر لن تسترده ، ولكن الوضع الأسوأ هو ببساطة عدم شراء ما يكفي من اللحوم مما يؤدي إلى عدم وجود ما يأكله العديد من الضيوف.
سواء أكنت تقيم حفلة لعدد 10 أو 50 شخصًا ، في هذا الدليل ستكتشف كمية اللحوم التي يجب عليك شراؤها لكل شخص للتأكد من أن هناك ما يكفي للجميع.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أساسيات التخطيط لشراء اللحوم
أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك إعداد قائمة للحفلة ، وهو ما سيأكله الضيوف.
انتبه إلى كم مقبلات والسلطات تشمل القائمة إلى جانب اللحوم وما سيتم تقديمه كطبق رئيسي وما إذا كان سيكون هناك حلوى.
حتى ترتيب تقديم الطعام يُحدث فرقًا ، ولهذا السبب يجب أن تفكر مليًا في القائمة ومدى أهمية اللحوم فيها.
وهل تشمل المقبلات اللحوم أم خفيفة؟ هل ستكون هذه وصفات المعكرونة / الجبن ، والتي يمكن أن تكون مشبعة حقًا.
بافتراض أن الطبق الرئيسي سيتألف من اللحوم وأن القائمة ستشمل أيضًا ثلاثة مقبلات ، يمكننا أن نقدر بأمان أنه يجب أن يكون شراء 1/3 باوند من اللحم لكل شخص.
عندما يتعلق الأمر بالأطفال الذين تبلغ أعمارهم 12 عامًا أو أقل ، عليك أن تفترض أنه في حالتهم سيكون نصف المبلغ المخصص لشخص بالغ كافيًا.
عندما يتعلق الأمر بالأشخاص الأكثر نشاطًا بدنيًا ، من ناحية أخرى ، مثل الرياضيين على سبيل المثال ، قد تفكر في إضافة رطل واحد إضافي من اللحم لكل شخص.
في حالة وجود مجموعة أصغر من الأشخاص ، فمن المحتمل أن تكون مهمة أسهل لأنك تعرف هؤلاء الأشخاص أفضل بكثير مما في حالة وجود حفلة لبضع عشرات من الأشخاص ، حيث لا تعرف عادة الكثير عن ضيوفك.
عند الطهي لمجموعات أكبر ، من الأفضل أن تستثمر فيها كتاب وصفات المدخن مثل تدخين اللحوم للمبتدئين أو المدخنين المتقدمين لذلك لن تتعثر في منتصف الطريق
ما يجب أخذه بعين الاعتبار
في الختام ، هناك الكثير من الأشياء التي يجب تحليلها قبل شراء اللحوم ، وبعضها مذكور أدناه.
- ما هي طبيعة التجمع ، هل هذا اجتماع رسمي مهم أو ربما حفلة غير رسمية حيث يستمر حتى الفجر مع الكثير من الكحول.
- كم عدد الأطفال الذين سيحضرون الحفلة ، أو ربما تكون حفلة عيد ميلاد للأطفال؟ ضع في اعتبارك أيضًا عدد الرجال والنساء.
- ما هي مدة الحفلة ، ومتى تبدأ (في وقت قريب من العشاء؟) ومتى يتم التخطيط لإنهائها.
- إلى أي مدى ستكون القائمة مفصلة ، ما هو الدور الذي ستلعبه اللحوم (الطبق الرئيسي) هل سيكون هناك الكثير من المقبلات والحلوى؟ هل هي كثيفة السعرات الحرارية؟ هل تحتوي المقبلات على اللحوم؟
- فكر في نوع اللحوم ، من الجيد التفكير في اللحوم الفاتحة والداكنة لأن ليس كل الناس لديهم نفس الأذواق ومن الأفضل منح الضيوف خيارات أوسع.
كم اللحوم لكل شخص للشراء؟
هل لديك بالفعل قائمة الطعام الخاصة بك معدة؟ حان الوقت للانتقال إلى حساب كمية اللحوم التي يجب عليك شراؤها بعناية.
اعتمادًا على نوع اللحم ، الموضح أدناه هو النسب التقريبية التي يجب عليك اتباعها عند حساب المتطلبات الفعلية لنوع معين من اللحوم.
ضع في اعتبارك أنه عند شراء اللحوم النيئة ، يجب أن تكون مستعدًا أنه بعد الطهي سينخفض وزنها (المحصول) بشكل كبير. هذا لأنك تزيل الدهون والعظام وما إلى ذلك من اللحوم التي اشتريتها ، ثم يفقد اللحم عصارته أثناء عملية الطهي.
بناءً على ذلك ، يمكن للمرء أن يفترض بثقة أنه بعد التحضير الكامل ثم الطهي ، يفقد اللحم في المتوسط حوالي 30 إلى ما يصل إلى 50٪ من كتلته حسب نوع اللحم.
كم يسحب لحم الخنزير لكل شخص
عليك أن تعرف أن سحب لحم الخنزير ، حتى الرطب الذي أصنعه هنا ستفقد ما يصل إلى 50٪ من وزنها بعد إزالة الدهون الزائدة والطهي.
إذا كنت تخطط لاستخدام هذا اللحم في الطبق الرئيسي ، فيمكنك افتراض نسبة 1/3 رطل لكل شخص بعد الطهي. عندما يتعلق الأمر باستخدام لحم الخنزير المسحوب للسندويشات ، فإن ¼ رطل سيكون أكثر من كافٍ.
كم عدد الأضلاع لكل شخص
ينظر بعض الناس إلى الوزن عند الشراء ، بينما يقوم الآخرون بحساب الأضلاع فقط.
يحتوي الرف الكامل من الضلوع على 12 عظمة ضلع فردية ولكن عليك أن تتذكر أن هناك عدة أنواع من الأضلاع ، مما يعني أنها لا تبدو متشابهة دائمًا. على سبيل المثال ، أضلاع لحم الخنزير من St. Louis أكبر من ضلوع ظهر الطفل.
تمامًا كما هو الحال مع أي نوع آخر من اللحوم ، ابدأ بتحليل ما إذا كانت الضلوع جزءًا من الطبق الرئيسي وكم عدد المقبلات الأخرى المتوقعة في القائمة.
عندما يتعلق الأمر بالأضلاع كطبق رئيسي ، يمكنك المضي قدمًا والحصول على نصف رف أو حوالي 6 قطع من عظام الضلع الفردية (نصف قطعة).
من ناحية أخرى ، إذا كانت القائمة تحتوي على العديد من المقبلات الغنية بالسعرات الحرارية ، فقم بتخفيض الكمية إلى 4-5 عظام ضلع. وبالمثل ، عند التخطيط لخدمة الضلوع كدورة تالية ، افترض أن الرف الكامل الواحد يكفي لما يصل إلى 4-5 أشخاص.
كم لحم الصدر لكل شخص
عندما يتعلق الأمر باللحم الصدر ، فإن الوضع يشبه لحم الخنزير المسحوب (بعقب لحم الخنزير أو كتف لحم الخنزير).
بعد التحضير الكامل للبريسكت ثم طهيه ، سينخفض الوزن النهائي للحم الجاهز بنسبة تصل إلى 50٪.
مما يعني أنه بعد شراء 10 أرطال من اللحم النيء تحصل على حوالي 5 أرطال من اللحم الجاهز للأكل (مجرد قطع لحم الصدر يخفض الوزن بشكل كبير). بافتراض نسبة الجنيه لكل شخص ، فإنها تمنحك القدرة على إطعام 10 أشخاص جائعين جدًا.
عندما يتعلق الأمر بالطبق الرئيسي ، قم بتخطيط 1/3 باوند من لحم الصدر الجاهز لكل شخص. بالطبع بالنسبة للأشخاص الذين تعرفهم أفضل قليلاً (الرياضيون أو كبار الأكل) ، يمكنك زيادتها إلى رطل.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تتوقع حقًا الكثير من المقبلات المشبعة ، فيمكنك خفض النسبة بقدر ما يصل إلى رطل لكل شخص.
بالحديث عن التجربة ، أعلم أنه من الأفضل أن تفرط قليلاً عند التسوق لأن هذا نوع من اللحوم يستغرق وقتًا. في حال انتهى بك الأمر مع بقايا لحم الصدر بعد الحفلة ، أعتقد أنه لن يشتكي أحد من حصوله على فرصة لتناوله في اليوم التالي.
كم لحم بقر تندرلوين لكل شخص
يفقد هذا النوع من اللحوم ما بين 15 - 20٪ من كتلته وحجمه بعد تحضيره وطهيه.
بناءً على ذلك ، يمكنك أن تتنبأ بأنه يكفي شراء رطل من لحم البقر النيء من لحم المتن لكل شخص. إذا كانت القائمة واسعة وتم تقديم هذا النوع من اللحوم كدورة تالية ، فيمكنك خفض النسبة إلى 1/3 باوند لكل شخص.
كم دجاج لكل شخص
هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تقطيع دجاجة كاملة ، وبالتالي الحصول على 2 صدور دجاج ، 2 أجنحة دجاج ، 2 أفخاذ و 2 فخذين.
قد لا يتحدث إليك كثيرًا ، ولهذا سأنتقل إلى معلومات أكثر تفصيلاً.
يتوفر صدور الدجاج النيئة في 3-8 أونصات ، يفقد منها ما يصل إلى 30٪ من الكتلة بعد التقطيع والطهي.
عندما يتم تقديمه كطبق رئيسي ، أقترح قطعة واحدة إلى 1 قطعة لكل شخص ، أو قيمة أقل في حالة وجود قائمة غنية بالمقبلات أو الدجاج الذي يتم تقديمه كطبق تالي.
إذا كنت تأخذ دجاجة كاملة في الاعتبار كطبق رئيسي ، فإنني أوصي بتحضير 3 قطع لكل شخص. أتحدث عن ثلاث قطع من أي نوع لحم من دجاجة كاملة ، تحصل منها على 8 قطع لحم (أجنحة ، صدور ، أفخاذ ، أفخاذ).
كم ستيك لكل شخص
في هذه الحالة ، كل هذا يتوقف على نوع شريحة اللحم ، أو لتحديد ما إذا كانت شريحة اللحم تحتوي على عظم أم لا ، وما إذا كانت تحتوي على الكثير من الدهون.
كما تعلم على الأرجح ، هناك العديد من أنواع شرائح اللحم الرائعة ، ولهذا السبب يتطلب الاختيار تحليل الموقف قليلاً.
على سبيل المثال ، شرائح اللحم مع العظم ، وهي T-Bone Steak أو Porterhouse ، بها عظم ، مما يجعل الكتلة الفعلية للحوم بعد إخراج العظم أقل بكثير (حوالي 15-25٪ من فقدان الكتلة للحوم) .
بعد إزالة الدهون الزائدة وطهي شرائح اللحم ، اتضح أنه في بعض الحالات ، ستكون الكتلة الفعلية لشريحة اللحم المطبوخة أقل بنسبة تصل إلى 30٪ مقارنةً بالكتلة النيئة.
نيويورك ستريب وريب أي ليس بهما عظم مما يعني أنه في هذه الحالة سيكون فقدان الكتلة بعد الطهي حوالي 10٪ فقط.
مع أخذ كل ذلك في الاعتبار ، استعد لشرائح اللحم المخلية من 15 إلى 17 أونصة للشخص الواحد و12-14 أوقية لشرائح اللحم الخالية من العظم.
تنويهات
للتأكد ، أضف القليل من اللحم في حالة أكثر أنواع اللحوم / الأطباق شيوعًا.
إذا كانت القائمة تحتوي على عدة أنواع من اللحوم والكثير من المقبلات ، في هذه الحالة يمكنك بالفعل تقليل الوجبات قليلاً. في حالة أخرى ، لا تقطع الزوايا لأن نفاد الطعام في منتصف الحفلة أو قرب النهاية لا يرسل رسالة جيدة لأي شخص.
إذا كان لا يزال لديك أي شك ، فحاول التحدث إلى الأشخاص ذوي الخبرة في موضوع الحفلات أو بيع اللحوم ، والذين سيشرحون لك بالتأكيد جميع القضايا المتعلقة بالموضوع في غضون بضع دقائق.
