هناك قول مأثور قديم بين العديد من المدخنين المخضرمين مفاده أن الإفراط = النجاح. ومن الطبيعي أن نفترض أن هذا ينطبق على الدخان بقدر ما ينطبق على الكمية الفعلية من اللحم. لكن الحقيقة هي ذلك الكثير من الدخان يمكن أن تدمر لحمك (نعم ، هذا ممكن!)
لا يجب أن تستخدم أكثر من أوقية من رقائق الخشب في مدخنك لأن المزيد سينتج الكثير دخان، مما سيؤدي إلى تكوين كريوسوت. تشمل العوامل الأخرى التي يمكن أن تؤدي إلى كثرة الدخان إغلاق الفتحات لإبقاء الدخان في الداخل وزيادة درجة الحرارة عالية جدًا.
الكثير من الخشب يمكن أن يكون ضارًا بنفس القدر - إن لم يكن أكثر من ذلك. وسأخبرك بالضبط كيف تتجنب ذلك.
إذن ما مقدار الحطب الذي يمثله المدخن كثيرًا؟
في هذا المنشور سوف نغطي:
رقائق الخشب: الجودة وليس الكمية
نحن لا نحبط قرائنا على الغوص عميق في تنوع أخشاب مدخن اللحوم. بعيد عنه. يمكن أن يكون تدخين اللحوم أكثر دقة وتعقيدًا مما يتخيله الكثير من الناس ، وكل عامل يمكن تخيله من أنواع اللحوم إلى الظروف الجوية سيؤثر في النهاية على تجربتك.
ولكن عندما يتعلق الأمر بأنواع الخشب التي تستخدمها ، فإن الجودة تتفوق على الكمية في كل مرة.
يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من الخشب إلى فوضى مريرة ومتفحمة تستخدم بشكل أفضل كقرص هوكي بدلاً من تناول وجبة حقيقية.
قد يبدو من المغري زيادة الدخان عن طريق إضافة المزيد من الحطب إلى النار. لكن كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت مساحة الخطأ. والكثير من الدخان والحرارة المفرطة وصفة مؤكدة لكارثة.
القاعدة الأساسية هي استخدام أوقية تقريبًا من الخشب المفضل لديك لتدخين اللحوم ، وضبط الكمية بشكل متحفظ. إذا كنت مبتدئًا ، فضع في اعتبارك أن التعليمات موجودة لملف جدا سبب جيد.
في النهاية ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية الخصلات من الدخان ، وليس السحب الكاملة. إذا كان الدخان رائحته نفاذة جدا؟ هذه علامة مؤكدة لإطلاق النار لديك إما:
أ) استخدام خشب منخفض الجودة ، أو
ب) استخدام الكثير من الخشب.
خشب رديء + دخان سيء = لحم سيء يا صديقي. إنها بهذه السهولة.
أفضل رقائق الخشب لتجنب كثرة الدخان
لا ، كل رقائق الخشب ليست متساوية. إذا كان الأمر كذلك ، فلن تواجه مشكلة في استخدام فروع البلوط السام في مدخنك (من فضلك لا).
من الشائع بين عشاق التدخين أن يوصوا بالبلوط الأحمر أو الأبيض كرقاقة خشبية مثالية للمبتدئين. ولن نختلف. عندما يتعلق الأمر بتدخين اللحوم ، يمكن أن يكون البلوط خفيفًا أو قويًا كما تريد - ولكنه نادرًا ما يتغلب عليه.
لقد غطينا بالفعل كيفية الموسم الخشب و متجر في الماضي ، وتلك القواعد العامة تظل صحيحة بغض النظر عن نوع الخشب الذي تستخدمه لتدخين اللحوم. ينتج عن الخشب المجفف بشكل صحيح دخان أقل ويسهل التحكم فيه.
كما هو الحال دائمًا ، يجب أن يكون الخشب أكثر صلابة وليس ليونة. ولكن هناك ميل إلى المبالغة في كمية رقائق الخشب المستخدمة في تدخين اللحوم. وهو خطأ لا يمكن أن يفسد وجبتك فقط.
إنه خطأ يمكن أن يكون خطيرًا تمامًا.
تحترق الأخشاب الصلبة أكثر من الأخشاب اللينة وبالتالي فهي أكثر ملاءمة للحصول على الكمية المناسبة من الدخان ، بالإضافة إلى أنها ستحترق لفترة أطول مما يسهل الحصول على كمية ثابتة من الدخان في مدخنك.
تنتج الأخشاب الصلبة أيضًا دخانًا أقل من الأخشاب اللينة.
قراءة المزيد عن كيفية اختيار أفضل رقائق الخشب لمدخنك الكهربائي
نصائح حول كمية الخشب المطلوب استخدامه
ما مقدار الخشب الذي يجب أن أستخدمه عند تدخين اللحوم؟
تعتمد كمية الحطب التي تستخدمها في تدخين اللحوم على حجم المدخن ونوع الخشب الذي ستستخدمه.
على سبيل المثال ، لا ينبغي لطباخ Weber Smokey Mountain Cooker أن يأخذ أكثر من 2-4 حفنات من الخشب لإنتاج الكمية المناسبة من الدخان.
توجد تعليمات حول كل من المدخن ورقائق الخشب الخاصة بك لسبب ما ، ونحن نشجعك بشدة على اتباعها.
كم مرة يجب أن أضيف المزيد من الحطب إلى مدخني؟
أوصي بأن تكون متحفظًا عند إضافة الخشب إلى المدخن. القاعدة العامة هي إضافة الخشب على الأقل كل 45 دقيقة للمدخن بالكهرباء أو الفحم ، وعلى الأقل كل 5 إلى 6 ساعات للمدخن بالغاز أو الحبيبات.
هل يجب أن أستخدم الخشب الذي قطعته بنفسي عند تدخين اللحوم؟
قد يبدو من المغري اتخاذ أسلوب حياة باليو إلى أقصى الحدود واستخدام الخشب الذي قطعته بنفسك لتدخين اللحوم. ولكن حتى يتم معالجتها لضمان دخان آمن ومسؤول ، فإن خطر المواد المسببة للسرطان ومسببات الأمراض الطبيعية من الخشب غير المعالج يكون أكبر من أن تتحمله.
هل يجب أن أنقع حطبتي قبل التدخين؟
بينما يحترق الخشب المنقوع لفترة أطول ، نادرًا ما يكون حرقًا نظيفًا. هذا لأنه بينما يتم تقليل مستوى الاحتراق إلى الحد الأدنى ، يتم تكثيف أي شوائب في الخشب في البخار. والنتيجة هي تراكم بقايا تسمى الكريوزوت - حمأة زيتية وسميكة ومرة تدمر في النهاية كل ساعات عملك الشاق.
وفي الختام
كما أشرنا ، فإن أنواع الأخشاب المستخدمة في تدخين اللحوم متنوعة ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكن أن تؤدي التجارب في بعض الأحيان إلى نتائج كارثية. ولكن يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تركيبات نكهات لم تكن لتتخيلها أبدًا. هذا جزء من إثارة تدخين اللحوم.
ذلك لأن الخشب هو أحد أكثر العناصر التي يمكن تخيلها بدائية. يبني الحرائق. يضفي نكهة. لكنها تدمر أيضا. ربما قطعنا شوطًا طويلًا منذ أن كان أسلافنا في الكهوف يطبخون لعبة طازجة فوق حفرة نار مفتوحة في كهف. لكن أسلافنا من رجال الكهوف عرفوا في النهاية الفرق بين خطر الحريق ومصادر الطهي المثلى.
لا يوجد سبب يمنعك أيضًا.
