عليك أن تبدأ من تدخين عملية مع فحم ولكن بعد ذلك ، بعد حوالي ساعتين ، تدرك أن درجة الحرارة يبدو أنها تنخفض.
هذا ليس مثاليًا ، لذلك تحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم لتزويده بالطاقة.
هذا هو الشيء الذي يتعلق بالطهي باستخدام مدخن الفحم - فالمدخنات طويلة ولذا يلزمك إضافة قوالب فحم أو كتل إضافية.
بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة بعض قطع الخشب أو رقائق الخشب إذا كنت لا تمانع في النكهة الإضافية بسبب ذلك هذه بمثابة مصدر وقود كبير أيضًا. وهل تعلم يمكنك حتى استخدام كريات الخشب على مدخن الفحم?
لكنني استطرادا.
عند استخدام مدخن الفحم ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم إذا انخفضت درجة الحرارة عن 225 درجة فهرنهايت أو كل 2-3 ساعات.
يجب عليك مراقبة قراءات درجة الحرارة في جميع الأوقات حتى تعرف متى يكون من الأفضل إضافة المزيد من الفحم.
بالمقارنة مع مدخن يعمل بالكهرباء أو الغاز، أو حتى مدخن الحبيبات ، يجب أن تكون على دراية بمدى سرعة احتراق الفحم في مدخن الفحم ثم إضافة الفحم أثناء الطهي للحفاظ على نطاق درجة الحرارة المثالي.
في هذا المنشور سوف نغطي:
متى يجب علي اضافة الفحم اثناء التدخين؟
تساعد إضافة المزيد من الفحم في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للطهي في المدخن. بعد كل شيء ، سوف يحترق الفحم إلى رماد بعد بضع ساعات ويحتاج إلى التجديد.
المثال الأول الذي يجب عليك فيه إضافة المزيد من الفحم أثناء التدخين هو إذا لاحظت انخفاض درجة الحرارة عن 225 درجة فهرنهايت ، في هذه الحالة ، يجب عليك زيادة درجة الحرارة بسرعة حتى تحتاج إلى إضافة الفحم المشتعل.
الحالة الثانية التي يجب عليك فيها إضافة الفحم هي إذا لاحظت انخفاضًا طفيفًا في درجة الحرارة ، لكنه طفيف جدًا ولا يؤثر على طهي اللحم.
في هذه الحالة ، يمكنك إضافة الفحم غير المشتعل الذي سيضيء تلقائيًا من الفحم المضاء الآخر في صندوق النار.
عند الطهي باستخدام شواية الفحم أو المدخن ، تحتاج إلى استخدام أ ميزان حرارة المدخن للتحقق من درجة الحرارة كل 3o دقيقة أو نحو ذلك.
تتراوح درجات الحرارة المثالية للمدخنين بين 225-250 فهرنهايت ، لذا يجب وضع مقياس الحرارة بالقرب من فتحة التهوية العلوية حتى يتدلى نحو شبكة الطهي ويأخذ قراءات دقيقة لدرجة الحرارة تظهر درجة الحرارة الداخلية الحقيقية.
بهذه الطريقة تعرف ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الفحم غير المشتعل أم لا.
كم أحتاج من الفحم من أجل 250 درجة فهرنهايت؟
عندما تطبخ في مدخن ، فأنت تطبخ في درجات حرارة منخفضة (تصل إلى 250 فهرنهايت) وغالبًا باستخدام حرارة غير مباشرة. لذلك ، لا تحتاج إلى استخدام كمية كبيرة من الفحم.
عادة ، حوالي 10-12 (أو حفنة) من الفحم المشتعل سترفع درجة حرارة المدخن إلى حوالي 225-250 فهرنهايت ، لذلك ، يجب أن تنشر الفحم غير المشتعل في صندوق النار ثم تضيف قوالب الفحم المشتعلة بين القطع غير المضاءة .
سيكون لديك فحم ساخن لمدة 1-2 ساعة بالتأكيد حسب مدخنك. تأكد أنك تشغيل الفتحات والمخمدات بشكل صحيح وإلا فإن الفحم يمكن أن يحترق بسرعة كبيرة أو بطيئة.
يتطلب تدخين الفحم التشغيل الدقيق لفتحات التهوية. إذا لم تقم بضبط تدفق الهواء وفقًا لذلك ، يمكنك إفساد الدخان.
تريد الفحم أن يحترق ببطء لتجنب الانخفاضات المفاجئة في درجات الحرارة عند تدخين اللحوم. يمكنك النظر في استخدام الطوب النارى للحفاظ على ثبات درجة الحرارة أثناء التدخين.
الشيء الآخر الذي يمكن أن يساعدك في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في مدخنك هو عزل المدخن (موضح هنا).
ما هي مدة بقاء الفحم في المدخن؟
الفحم عبارة عن موقد بطيء ويمكن أن تدوم قوالب الفحم عدة ساعات ، خاصةً إذا قمت بوضع حطب أو إضافة قطع خشبية في الأعلى.
بغض النظر ، ما زلت بحاجة إلى إضافة المزيد من الفحم عند التدخين لأنك لا تطبخ بالحرارة المباشرة مثل شواية الفحملذلك ، لا تملأ صندوق الاحتراق.
إذا كان صندوق الاحتراق مملوءًا بالفحم ، فإن الهواء الموجود داخل المدخن يظل ساخنًا عند حوالي 225 درجة فهرنهايت.
كيس بحجم 15 رطلاً من فحم مقطوع أو ما يعادلها في قوالب الفحم يمكن أن يحرق 15 ساعة على الأقل. الآن ، هذا أطول مما يستغرقه تدخين لحم الصدر.
على سبيل المثال ، حبيبات نشارة الخشب المضغوطة ورقائق الخشب تحترق أسرع من الفحم.
هل من المقبول إضافة الفحم أثناء التدخين؟
يسأل العديد من المبتدئين دائمًا ما إذا كان من المقبول إضافة المزيد من الفحم إلى المدخن.
بالتأكيد ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم للحفاظ على درجة حرارة عالية بما يكفي للتدخين. إذا بدأت درجات الحرارة في التقلب ، فلديك مشكلة!
أشرح مخاطر التدخين مع درجات حرارة شديدة البرودة في الداخل منشوري حول منطقة خطر التدخين.
باستخدام الفحم فقط
الفحم ليس هو نفسه خشب للتدخين، هذا شيء مختلف تمامًا يتعلق بإضافة النكهات المدخنة إلى اللحم.
الفحم هو مصدر وقود المدخن. ولكن ، عند القيام بالتدخين لفترة طويلة ، يمكنك أيضًا إضافة المزيد من خشب الدخان ويعمل كوقود.
إليك الشيء: إضافة المزيد من رقائق الخشب سيزيد من درجة حرارة الاحتراق لدى مدخني الفحم. أيضًا ، توفر قطع الخشب مزيدًا من الحرارة ، لذا كن حذرًا.
من الأفضل إضافة الفحم النباتي فقط للمدخن.
يمكنك إضافة المزيد من الفحم أثناء التدخين ولكن تأكد من عدم إضافة الفحم الخفيف السريع.
كيفية إضافة المزيد من الفحم أثناء التدخين
هناك رأيان متناقضان حول كيفية إضافة المزيد من الفحم إلى المدخن.
يقول بعض الناس أنه يمكنك إضافة الفحم غير المشتعل أو الفحم المضاء إلى المدخن ولن يكون لذلك تأثير كبير على درجة حرارة المدخن - ومع ذلك ، سيضمن بقاء درجة الحرارة ثابتة وعدم انخفاضها.
يذكرنا أشخاص آخرون بهذه المشكلة: إذا أضفت قوالب الفحم مباشرة فوق الفحم المحترق ، فيمكن أن تخفض درجة حرارة المدخن ببضع درجات.
ينصحك بعض صانعي القوالب بإضاءة قوالب الفحم فيها بادئ مدخنة، ثم أضف قوالب الفحم المشتعلة فوق الفحم المحترق.
لا تستخدمي سائل ولاعة
بالمناسبة ، لا تشعل قوالب الفحم باستخدام سائل أخف لأنه يمكن أن ينبعث منها دخان برائحة كريهة للغاية.
تريد أن يكون للحوم نكهة قوية من الغابة. النكهة المدخنة أفضل بكثير من أبخرة السوائل الخفيفة.
وهنا كيف تشعل الفحم بدون ولاعة (الطريقة السهلة).
مطعم الوجبات الجاهزة
خلاصة القول أنك تحتاج إلى إضافة المزيد من الفحم إلى المدخن كل 2-3 ساعات ، اعتمادًا على قراءات درجة الحرارة.
إذا لم تقم بإضافة الفحم أثناء الطهي ، فلن يعمل مدخن الفحم بشكل صحيح ولن يتم تدخين اللحم وطهيه جيدًا.
أيضًا ، ضع في اعتبارك أنه إذا حصلت على فحم من الخشب الصلب عالي الجودة ، فلن تضطر إلى تجديد الفحم مرة واحدة فقط كل ساعتين.
لا تزال تبحث عن مدخن فحم رائع؟ أفضل 10 مدخنين على الفحم سيجعلك تدخن مثل المحترفين
