مبتدئ لتدخين اللحوم؟ من الشائع جدًا أن يكون لديك أسئلة حول التردد الذي تحتاج إلى التحقق منه المدخن أثناء تدخين قطعة اللحم المفضلة لديك.
يجب عليك فقط التحقق من مدخنك لإضافة المزيد من الخشب. يعتمد عدد المرات التي تحتاج فيها إلى القيام بذلك على حجم المدخن ونوع الخشب الذي تستخدمه. يحدد الحجم كمية الخشب المطلوبة للحصول على درجة حرارة ثابتة ، ونوع الخشب ، وعدد مرات إضافة رقائق أو قطع خشب جديدة.
لماذا و كيف؟ دعونا نناقش كل من هذه العوامل بالتفصيل.
في هذا المنشور سوف نغطي:
كم مرة للتحقق من مدخنك - ما الذي يتحكم فيه
باستثناء أن لديك عادة رهيبة تتمثل في فحص اللحم كل بضع دقائق ، فإن المرة الوحيدة التي يجب عليك فيها فحص المدخن هي عندما تحتاج إلى إضافة قطع الخشب.
ويتم التحكم في ذلك من خلال ثلاثة عوامل: نوع المدخن الذي تستخدمه ، وحجم المدخن ، ونوع الحطب الذي تدخن به.
نوع المدخن الذي تستخدمه
أنواع مختلفة من المدخنين فترات حرق الأخشاب مختلفة.
حيث قد يستغرق نوع واحد من المدخنين حوالي 45 دقيقة قبل أن تحتاج إلى إضافة المزيد من رقائق الخشب ؛ قد يستغرق الآخرون أكثر من 4 ساعات.
لشرح الأمر بشكل أكثر وضوحًا ، الموصوفة أدناه هي أنواع مختلفة من المدخنين جنبًا إلى جنب مع فترات الحرق الخاصة بهم وكم مرة سيطلبون منك "التحقق منها".
إذا كنت ترغب في معرفة أساسيات كيفية عمل المدخن أولاً ، اقرأ دليلي هنا
كم مرة للتحقق من المدخن الكهربائي
على الرغم من أن مدخني الكهرباء لديهم قدرة منخفضة على تخزين الحطب ، إلا أنهم يحرقونه بسرعة ويصبحون نهمين للمزيد.
ولهذا السبب سوف تحتاج إلى إضافة الكريات الخشبية كل 45 دقيقة بينما تدخن قطعة اللحم المفضلة لديك.
لإطالة هذه المدة ، يمكنك أيضًا استخدام رقائق الخشب المنقوعة أو الرطبة.
ومع ذلك ، هناك جدل هنا! يحتقر العديد من خبراء الشواء هذه الممارسة تمامًا ، بينما يفضلها البعض.
هل يجب نقع الخشب قبل التدخين؟ حسنا الامر يرجع اليك. لقد كتبت منشورًا كاملاً حول المناقشة هنا.
كم مرة للتحقق من مدخن الغاز
على عكس المدخن الكهربائي، مدخن الغاز لا يأتي بهذه القسوة على الخشب ، مما يجعله مثاليًا للطهي المنخفض والبطيء.
متوسط التكرار الذي ستحتاج إليه لتغيير الحطب أثناء تدخين اللحوم باستخدام مدخن يعمل بالغاز يتراوح بين 4 إلى 5 ساعات.
علاوة على ذلك ، عند إضافة رقائق أو قطع خشبية إلى مرفق صندوق المدخن ، يكون لديك خيار إضافة رقائق الخشب فوق الخشب المحترق الموجود أو مجرد استبدال الخشب المتفحم بالخشب الطازج تمامًا.
كم مرة للتحقق من مدخن الحبيبات
مدخنون بيليه أو مشاوي بيليه تتطلب نفس الوقت مثل مدخني الغاز قبل إضافة المزيد من كريات الخشب للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
يستغرق مدخن الحبيبات المتوسط حوالي ساعة واحدة لحرق ثلاثة أرطال من الكريات. هذا يعني أن الحقيبة التي تزن 20 رطلاً ستستمر لمدة 16-20 ساعة.
ومع ذلك ، فإن درجة الحرارة التي تدخن بها ستؤثر بشكل كبير على هذه المدة.
كم مرة للتحقق من مدخن الفحم
• مدخن الفحم يأخذ إرث المدخن الكهربائي إلى الأمام قليلاً ويستغرق وقتًا أقل.
في المتوسط ، يحتاج إلى حوالي 30 إلى 60 دقيقة كحد أقصى ، اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدمه فحم مقطوع أو قوالب الفحم.
قوالب الفحم تحترق بشكل أبطأ ومتسقة مقارنة بالفحم البسيط. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها توفر نتائج رائعة مع الحفاظ على فعاليتها من حيث التكلفة في نفس الوقت.
بشكل عام ، يمكن أن تدوم كتلة 20 رطلاً من الفحم لمدة تصل إلى 18 ساعة عند تسخينها عند درجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 400 فهرنهايت ، والتي ، بالمناسبة ، مثالية لـ تدخين لحم الصدر.
غالبًا ما يُفضل إضافة رقائق الخشب كل بضع ساعات في الفحم المضاء للنكهات المحسنة. ومع ذلك ، تأكد من عدم إضافة الخشب الزائد.
هذا يمكن أن يخفض الحرارة من نطاق درجة الحرارة المثالية عن طريق منع إمداد الأكسجين إلى الفحم ، مما يؤدي إلى الكثير من الدخانوبالتالي إضفاء نكهة كريهة على اللحوم المدخنة.
اقرأ أيضا: كم مرة أقوم بإضافة الفحم إلى مدخني؟
كم مرة للتحقق من مدخن التدفق العكسي
يُعرف مدخن التدفق العكسي أيضًا باسم الموقد العصي. يوصى به فقط للمدخنين المتمرسين لأنه يتطلب رعاية وخبرة مكثفة للتعامل المناسب.
بصرف النظر عن العديد من الصفات الفريدة ، فإن أحد أبرز خصائص الشعلات اللاصقة هو اعتمادها الخالص على الخشب. نعم ، لا فحم ولا غاز ولا لا شيء!
متى التدخين مع مدخن التدفق العكسي، فأنت ترغب في التحقق من درجة الحرارة كل عشرين دقيقة على الأقل من عملية التدخين إذا كنت تريد أن تكون ثابتة طوال الوقت.
الوقت المثالي للتحقق من المدخن هو 45 دقيقة كحد أقصى.
في حالة حدوث أي تأخير ، يمكن أن تنخفض درجة حرارة المدخن بشكل كبير ، مما يؤدي في النهاية إلى إطالة جلسة التدخين وتجفيف اللحم.
حجم المدخن الذي تستخدمه
كلما زاد الحجم ، زادت غرفة التدخين ، وبالتالي ، سيكون الخشب المطلوب أكثر للحفاظ على ثبات درجة حرارة المدخن.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية الطعام التي تضعها في المدخن ستحدد أيضًا مقدار الفحم والخشب الذي سيستهلكه في كل جلسة تدخين.
نصيحة لك: استخدم قطع الخشب بدلاً من الرقائق. تحترق قطع الخشب ببطء وتستغرق وقتها وتنبعث منها دخانًا لذيذًا لفترة أطول.
هذا يجعلها مثالية لعملية تدخين منخفضة وبطيئة.
إذا تحدثنا عن رقائق الخشب ، فإنها تحترق بشكل أسرع نسبيًا وتنتج الكثير من الحرارة ، مما يجعلها خيارًا جيدًا لعمليات الطهي السريعة مثل الشوي فقط.
نوع الخشب الذي تستخدمه
يلعب نوع الخشب دورًا مهمًا في تحديد عدد المرات التي تحتاج فيها للتحقق من مدخنك. تحترق بعض الأخشاب عند درجات حرارة عالية بينما تحترق بعض الأخشاب عند درجة حرارة متوسطة.
بالإضافة إلى ذلك ، كما ذكرت سابقًا ، يلعب استخدام قطع الخشب أو الرقائق أيضًا دورًا حيويًا في تحديد المدة الإجمالية للتدخين ، على سبيل المثال ، حرق الرقائق أكثر سخونة وأسرع من القطع.
هذا واضح ، المذكورة أدناه هي بعض من أفضل الأخشاب للتدخين، إلى جانب متوسط وقت الاحتراق في درجات حرارة التدخين العادية:
جوز
Hickory هي واحدة من أكثر الأخشاب تدخينًا والأكثر استخدامًا للتدخين في عائلة الأخشاب الصلبة.
نظرًا لكثافته العالية ، يمكن أن يحترق سجل واحد من الجوز لمدة أربع ساعات على الأقل قبل أن تحتاج إلى إضافة قطع أو قطع خشبية جديدة للمدخن.
إنه أحد أسباب تفضيل الجوز للتدخين المنخفض والبطيء.
المسكيت
لا شيء يضاهي المسكيت عندما يتعلق الأمر بنكهة سموكي فائقة.
ولكن بقدر ما هو لذيذ ، فهو حار وسريع. أحد الأسباب التي يفضلها صيادون من ذوي الخبرة لشعلات العصا.
مع المسكيت ، يجب استبدال القطع كل 30-40 دقيقة بأخرى طازجة إذا كنت تريد أقصى قدر من النكهة.
جوز البقان
جوز البقان له نكهة جوزية ودسمة إلى حد ما ، ويحترق بشكل منخفض وبطيء ، تمامًا مثل جوز.
ومع ذلك ، فإن قطع البقان تنتج دخانًا حارًا ورقيقًا للغاية. هذا يجعلها مثالية للتدخين والشواء على حد سواء.
أفضل جزء؟ لن تضطر إلى التحقق من المدخن كثيرًا.
الكرز
الكرز له نكهة فريدة وحلوة وخفيفة تتناسب مع أي شيء.
يحترق في درجة حرارة متوسطة مقارنة بمعظم الأخشاب الصلبة وسيتطلب منك فحص المدخن بمعدل أقل.
من الناحية المثالية ، من الجيد استخدام قطع خشب الكرز بدلاً من الرقائق وتركها تحترق لمدة ساعتين على الأقل قبل إعادة تزويد المدخن بالوقود بمزيد من الخشب.
تفاح
مثل الكرز ، يحتوي التفاح أيضًا على نكهة خفيفة مع حلاوة أكثر. يحترق تمامًا مثل خشب الكرز ، متوسط الحرارة وبطيء ، مما يجعله خيارًا مثاليًا للتدخين المنخفض والبطيء.
كيف تعرف متى تتحقق من مدخنك
حسنًا ، إذا كنت كذلك جديد في عالم التدخين، أعلم أنه قد يكون من الصعب التعامل مع كل المعلومات المتعلقة بالأخشاب والمدخنين المختلفين ومعالجتها ، وما إلى ذلك.
لذلك ، أوصي بشدة باستخدام درجة حرارة المدخن أو درجة حرارة اللحوم الداخلية للإشارة إلى وقت إضافة المزيد من الحطب أو التحقق من المدخن.
انه سهل! مجرد شراء مقياس حرارة اللحوم عالي الجودة.
يخبرك عندما يحتاج المدخن أو الشواية إلى الاهتمام عن طريق إخبارك عندما تنخفض درجة الحرارة أو ترتفع عن القراءة الموصى بها.
بمساعدة هذا ، يمكنك بعد ذلك التحقق مما إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الفحم أو الخشب الساخن أو ببساطة ضبط تدفق الهواء داخل المدخن لتحسين الاحتراق.
إذا كنت بحاجة إلى إضافة الفحم ، فمن الأفضل دائمًا إضافة قوالب الفحم الحجري المضاءة أو الفحم المقطوع النقي بكمية مثالية.
سيضمن بقاء درجة حرارة المدخن ثابتة طوال الوقت.
إذا قمت بإضافة الفحم غير المشتعل ، فسوف يؤثر ذلك على عملية التدخين بطريقتين.
أولاً ، إذا كانت الكمية زائدة ، فإن إضافة المزيد من أنواع الفحم غير المضاءة يمكن أن تمنع إمداد الأكسجين للخشب أو الفحم المشتعل ، مما يسبب دخانًا إضافيًا بسبب الاحتراق السيئ.
ثانيًا ، يستغرق الفحم غير المشتعل وقتًا ليحترق بشكل صحيح ، مما قد يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة المدخن لفترة معينة من الوقت وإطالة عملية التدخين.
هذا يضفي نكهة مريرة للحم ويجعلها تجف تفسد مذاقها.
اطلع على استخدم بادئ مدخنة لإشعال الفحم بكفاءة قبل إضافته إلى المدخن.
نفس الشيء ينطبق على إضافة قطع الخشب الإضافية. أنت ببساطة لا تريد فائض أي شيء عند تدخين اللحوم.
وفي الختام
التدخين عمل صعب ، حتى بالنسبة للمدخنين ذوي الخبرة.
يجب أن تتأكد من أن درجات حرارة اللحوم تظل ثابتة ، وأن الخشب في حالة جيدة ، وأن وقت التدخين مناسب ، وأكثر من ذلك بكثير.
بيت القصيد هو الحفاظ على كل شيء على النحو الأمثل لأفضل مذاق.
بالطبع ، هذا مستحيل دون الاحتفاظ بفحص وتوازن مناسبين.
لكن خمن ماذا ، حتى هذا "الفحص والتوازن" يجب أن يكون في حالة توازن. ما أعنيه هو أنه حتى فحص المدخن كثيرًا يمكن أن يفسد نكهة اللحم!
ومع ذلك ، ناقشت أنواعًا وأحجامًا مختلفة من المدخنين والأخشاب. بالإضافة إلى ذلك ، كيف تتحكم هذه العوامل في عدد المرات التي تحتاج فيها للتحقق من المدخن.
علاوة على ذلك ، قمت أيضًا بمشاركة بعض النصائح لجعل العملية فعالة وأسهل بالنسبة لك.
ما زلت تبحث عن مدخن جيد؟ هذه هي أفضل 5 علامات تجارية لمدخن الشواء (+ دليل شراء كامل)
